首先要多看，去網(wǎng)上看視頻學(xué)習(xí)，多做筆記，也可以多買幾本實(shí)用的書，然后自己買食材練習(xí)

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1920, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2fd5a00018c8f0123a25e\

成功的戚風(fēng)蛋糕到底是什么樣的？

戚風(fēng)是烘焙入門必學(xué)的產(chǎn)品之一，也很符合大多數(shù)人的口味，因此生日蛋糕也多用它來作為蛋糕胚。一個(gè)戚風(fēng)蛋糕到底成功不成功，到底有哪些判斷標(biāo)準(zhǔn)？很多新手或者初學(xué)者都想要知道的吧。我個(gè)人認(rèn)為“成功的戚風(fēng)”是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，而“完美的戚風(fēng)”卻每個(gè)人都有一些不同的看法，我來談?wù)勎业目捶ò伞?/p>

成功的戚風(fēng)有哪些標(biāo)準(zhǔn)或者是特點(diǎn)？

1、看蛋糕組織

戚風(fēng)成功與否，最關(guān)鍵還是看蛋糕的組織。一枚好的戚風(fēng)，切開內(nèi)部，組織是細(xì)膩的、氣孔均勻，不存在沒有拌勻的蛋白，沒有濕嗒嗒的布丁層。

2、彈性十足

好的戚風(fēng)它的回彈力應(yīng)該是足夠的，用手捏甚至把它壓塌，它也能反彈回來到原來的樣子。

3、膨脹高度過關(guān)

拿我的經(jīng)驗(yàn)舉例：做一個(gè)6寸的生日蛋糕戚風(fēng)胚，我用3個(gè)雞蛋（每個(gè)蛋總重量大約是55-60g），倒入模具7分滿可以漲到滿模，還會(huì)剩一部分面糊，剩余的面糊倒入另外一個(gè)模具，做一片蛋糕片剛剛好。大約蛋糕高度為6.5cm，薄的那片2.5cm左右。

蛋白打發(fā)到小彎鉤的狀態(tài)，基本2個(gè)比較大的蛋就可以滿模了（我做的生日蛋糕高度較高，所以用3蛋，因此多出來了一片）。

4、外表沒有大缺陷

我個(gè)人認(rèn)為，有一些開裂不算是戚風(fēng)的問題，反而代表了蓬發(fā)力足夠。當(dāng)然，大開裂的戚風(fēng)就有問題了：要么蛋白打發(fā)過頭要么溫度太高，要么蛋糊太多。相反，如果用煙囪模具，那么不開裂都不算成功。

這倆都是成功的：

這個(gè)有問題：

至于說塌陷、縮腰、底部凹陷、表面不平整、表面顏色過深、表皮太厚、蘑菇頂?shù)鹊龋�它都是有一些問題存在的。以下就是一些比較常見的問題：

4、口感

口感的話就比較主觀了，但是如果前幾點(diǎn)都做到了，我認(rèn)為口感也不會(huì)差。它應(yīng)該是柔軟、輕盈、蓬松感和水潤感都足夠的。

如何提高戚風(fēng)蛋糕的成功率？

成功的蛋糕何其相似，失敗的蛋糕卻各有各的不同。我最開始做戚風(fēng)也浪費(fèi)了不少雞蛋，現(xiàn)在做的多了，給大家總結(jié)一些容易失敗的“關(guān)鍵注意點(diǎn)”，希望大家可以提高自己的成功率。

1、蛋白的打發(fā)

非常基礎(chǔ)的關(guān)鍵點(diǎn)，蛋白打發(fā)的好與壞可能會(huì)直接關(guān)系到戚風(fēng)的成功與否。打發(fā)好的蛋白，細(xì)膩均勻、沒有大氣泡、不粗糙、表面光滑。至于說打發(fā)到幾分，很多朋友也分不清所謂的七分、八分、九分、十分，看圖就是最簡單的！

建議新手打發(fā)到小彎鉤狀態(tài)，拉起打蛋頭，蛋白在盆里也好還是在打蛋頭上也好，整體是能立起來的，尖尖上有一點(diǎn)彎曲下來。大家也別特別糾結(jié)它到底能彎到什么程度算是ok，打發(fā)到開始出現(xiàn)有明顯紋路了，就多觀察，只要你拉起打蛋頭，它底部能立起來，只有尖尖有一點(diǎn)點(diǎn)軟，就行了，無非就是中性狀態(tài)到干性狀態(tài)中的任何一個(gè)狀態(tài)（這幾個(gè)狀態(tài)之間沒有特別明顯的分界線，屬于”無級變速“）。

這樣的小彎鉤：或者再軟一些也行。

這樣的蛋白霜，易于與蛋黃糊拌勻。打到很硬蛋白就是一坨一坨的，難拌，拌得多了就容易消泡。

2、用上趁手的工具

為什么要提工具？在家自制的，很多朋友沒有合適的工具，比如打蛋器，問題都找高了，為什么不找找工具的原因呢？很有可能一換工具什么問題都解決了。蛋白霜本來就不是特別穩(wěn)定，需要趕緊做好拌勻就開始烤制，我看到有些朋友用筷子打半小時(shí)的，有用漏勺打出來泡沫很粗糙甚至底部開始水分析出的，也有塑料瓶子打的不均勻的。

3、烤箱的溫度和時(shí)間

不少失敗也跟烤箱有關(guān)系，家用烤箱空間小，往往溫度會(huì)偏高一些，而且蛋糕膨脹起來會(huì)離上火近，可能會(huì)出現(xiàn)頂部焦了里面還未熟的情況。建議大家多多熟悉自家烤箱哦～

只要注意了這幾個(gè)方面的問題，再加上一個(gè)正確的配方，基本上做出來的戚風(fēng)蛋糕就已經(jīng)成功的七七八八了。配方和做法自�。�

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

總結(jié)

何為成功的戚風(fēng)蛋糕？首先看組織，再看彈性和膨脹高度，最后看外觀。如果組織都很好了，就算是成功了一大半，外觀有一些小毛病，可以慢慢在實(shí)踐中進(jìn)行改進(jìn)，祝大家都能做出自己心目中的完美戚風(fēng)～

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會(huì)做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費(fèi)配方。

很高興回答這個(gè)問題，我是晨末記食，關(guān)于成功的戚風(fēng)蛋糕到底是什么樣的？

這個(gè)問題是我們烘焙愛好者，在入門的時(shí)候都會(huì)有疑問的問題！我開始也是經(jīng)歷了各種失敗，后面才熟悉掌握，剛好我昨天媽媽生日，在家給她做了個(gè)蛋糕，就用戚風(fēng)做的蛋糕底，給你們分析幾個(gè)需要注意的方面，保證你做好個(gè)個(gè)都跟我一樣完美！

一個(gè)完美成功的戚風(fēng)蛋糕是不開裂、不會(huì)縮，烤好回彈性極高，組織細(xì)膩的一個(gè)蛋糕，如下圖!

我們知道成功的戚風(fēng)蛋糕是怎么樣的了，那么什么因素會(huì)影響成功呢？

一，蛋白霜的打發(fā)：每款蛋糕的成功都是與蛋白有非常大的關(guān)聯(lián)，蛋白，也是影響整個(gè)蛋糕的成功率的重要條件之一，我們在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，它的蛋白霜一定要打發(fā)到干性發(fā)泡（就是打蛋器提起有小直角）紋路清晰，并且細(xì)膩有光澤。只有干性發(fā)泡的蛋白霜才能讓戚風(fēng)蛋糕更加的穩(wěn)定，如果你蛋白霜沒有打發(fā)好的話，那么這個(gè)蛋糕必定是蓬松不起來會(huì)回縮的。

二，烤箱的溫度：烤箱的溫度也是對戚風(fēng)蛋糕影響的因素之一，溫度必須保持穩(wěn)定的狀態(tài)下，它才能更好的蓬松而且不開裂。溫度如果偏高的話，那它就非常容易凹陷或者是表面出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象。像新手的話，就建議用低溫的烘烤方式大概是一百五十度左右時(shí)間是四十分鐘左右就非常完美的了

三，翻拌的手法：別小看這翻拌的手法。如果翻拌的手法不對的話，導(dǎo)致蛋糕的消泡和起筋，那么它這個(gè)蛋糕也是一定會(huì)失敗的，我們在攪拌蛋黃糊的時(shí)候就要用切拌、翻拌的手法來進(jìn)行攪拌，不能用畫圈圈的方式來攪拌，我們在混合蛋黃糊和蛋白霜的時(shí)候，也是需要用切拌、翻拌的手法來攪拌，大概是像畫“Z”的手法翻拌。

四,烘烤的時(shí)長:烘烤的時(shí)間也是需要按照自己家的烤箱脾氣來設(shè)置的,如果烘烤的時(shí)間過短的話，就非常容易出現(xiàn)縮腰，還有蛋糕中間的布丁層現(xiàn)象，這些都是烘烤的時(shí)間不足導(dǎo)致的，我們的下次烘烤的時(shí)候就需要把時(shí)間適量的延長，還有把溫度調(diào)節(jié)穩(wěn)定。

戚風(fēng)蛋糕

食材：雞蛋3個(gè)，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g

蛋白霜：細(xì)砂糖30g，白醋幾滴

做法：

1，把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋面粉和玉米淀粉混合過篩好備用

2，蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最后再放過篩好的面粉用切拌的手法，切拌均勻

3，烤箱預(yù)熱150度

4，蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發(fā)到干性發(fā)泡

5，取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻

6，用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鐘左右

7，時(shí)間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透

8，完美的戚風(fēng)蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要借助任何工具！

小貼士：

1，打蛋白的盆必須無水無油

2，這是6寸的方子，雞蛋選差不多就行了，如果雞蛋很大，可以用2個(gè)蛋也行

3，糖的量是剛好的，如果嗜甜可以加一點(diǎn)，不喜歡就減一點(diǎn)

4，沒有玉米淀粉換等量的低筋即可

5，面粉必須過篩，才能保證細(xì)膩

>>>制作小技巧<<<

①如果感覺蛋糕的大氣泡震不出來，就用小牙簽，在轉(zhuǎn)幾圈，這樣里面的氣泡就都被戳沒了

②蛋糕糊在倒入模具的時(shí)候，就可以看出有沒有消泡和起筋了，切拌好的蛋糕糊，它是細(xì)膩的，而且倒下去有慢慢消失的紋路，如下圖

③如果實(shí)在不確定溫度，就用溫度計(jì)一起烤，或者提前測試好溫度，這樣可以保證烤箱溫度的準(zhǔn)確性，我的烤箱就溫差30度，自己用習(xí)慣了，怎么烤都沒問題，不過每次烤，我都會(huì)放溫度計(jì)一起，可以隨時(shí)知道烤箱的溫度，你們要摸清楚自家烤箱的溫度再來制作哦！

④蛋白霜很關(guān)鍵，最后還是要啰嗦一下，打發(fā)到太干的蛋白霜，它烤好表面會(huì)開裂，但是比較溫定，建議新手直接打干一些，打發(fā)不到位的蛋白霜，就非常容易縮腰、凹陷、布丁層等疑難雜癥！建議掌握好蛋白霜的打發(fā)程度后再制作。

有什么不懂得歡迎提問，我會(huì)一一回答！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關(guān)注我哦！

圖文原創(chuàng)，禁止搬運(yùn)抄襲

您好，成功的戚風(fēng)蛋糕除了蓬松柔軟外有以下三點(diǎn)標(biāo)志：

1.表面和底部都是與模具齊平的，不會(huì)過度膨脹突出，也不會(huì)凹陷；

2.切開看，內(nèi)部組織細(xì)膩，大氣孔不多；

3.沒有因?yàn)槊娣酆偷包S牛奶混合不均勻造成的小白點(diǎn)

按照這個(gè)做法，失敗了來找我

（直徑17cm，底部可拆卸模具）具體做法如下：

一、食材：

1.低筋面粉90克

2.蛋黃69克

3.色拉油40毫升

4.香草精2-3滴

5.鹽一小撮

6.蛋白125克

7.細(xì)砂糖

二、做法：

1.蛋白蛋黃分離，色拉油一點(diǎn)一點(diǎn)倒進(jìn)蛋黃液中，一邊倒一邊攪打，把油徹底融入進(jìn)蛋黃中，這個(gè)時(shí)候把烤箱160℃上下火預(yù)熱20分鐘；

2.再一點(diǎn)點(diǎn)倒入牛奶，徹底攪勻，大力點(diǎn)

3.攪勻后，滴點(diǎn)香草精，沒有可以不放

4.再放一小撮鹽，用打蛋器打至順滑

5.面粉過篩，倒入蛋黃液中，用畫圓法大力攪拌，直到面粉全部融入蛋液中，面糊變得順滑，記住，這里如果還有面粉小顆粒，做出來的戚風(fēng)蛋糕就會(huì)有白色小顆粒

6.這個(gè)開始開始打蛋白，打發(fā)至有小尖角出現(xiàn)，就分兩次倒入白糖，直到蛋白細(xì)膩有光澤、泡結(jié)實(shí)為止，此時(shí)的狀態(tài)是拉起來蛋白霜，有挺直的小尖角

7.把蛋白霜分一半倒進(jìn)面糊，用翻拌法，大幅度快速攪拌面糊，刮刀不要離開面糊，避免卷進(jìn)空氣，形成大氣泡

8.把面糊倒進(jìn)蛋白霜中，大幅度攪拌均勻，一定要均勻，不然沒攪拌均勻的蛋白爽會(huì)變成果凍布丁狀，攪拌至面糊均勻、光滑為止

9.將面糊倒入模具至8分滿，模具壁不用刷黃油

10.需要按住模具中間，拿起模具，在毛巾上輕輕震出大氣泡

11.將模具放入烤箱，160℃35分鐘，記住，這個(gè)是戚風(fēng)蛋糕，不是烤輕乳酪蛋糕，沒必要用130℃低溫烤；

12.烤完后來，連帶模具一起翻過來倒扣放涼，這樣不會(huì)塌陷（如果不倒扣放涼，蛋糕中的水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，形成凹陷，等模具放兩個(gè)再脫模具）

13.倒扣30分鐘，用手指按壓模具內(nèi)側(cè)，一點(diǎn)一點(diǎn)脫模；

14.側(cè)面模具脫掉后，開始脫上層，雙手將底部模具輕輕提起，一定要小心，把所有模具都脫掉

這個(gè)方法來自一個(gè)日本的老蛋糕師

很高興來回答一下您的這個(gè)話題

我從開始做戚風(fēng)到現(xiàn)在從未失敗。我喜歡隨意調(diào)整用量，多點(diǎn)少點(diǎn)其實(shí)是蛋糕成品的松軟，重點(diǎn)是找到適合自己烤箱的溫度。我烤箱是45L的，溫差不大，但對比其他人的菜譜烤箱溫度不合適，請看的親注意??溫度時(shí)間自己調(diào)整！我做這個(gè)方子是為了記錄適合我自己用并分享給別人。

我不喜歡太干口感的戚風(fēng)，喜歡松軟滑。??????大家仔細(xì)看清楚了做法，準(zhǔn)備好材料再做，有問題先看方子，基本問題都有寫的。脫模我有一個(gè)專說完美脫模的菜譜。

注意????：有問題先對照以下找原因：

1、蛋清一定要打到位，否則會(huì)縮腰、塌陷、長不起。我的方子糖量低，糖對蛋清起穩(wěn)定作用，增加糖量可改善塌的現(xiàn)象。

2、拌不能過度，蛋白會(huì)消泡，消泡會(huì)塌陷、縮腰。

3、烤不能中途打開箱門～會(huì)塌。

4、烤箱溫度、時(shí)間自己磨合調(diào)整～要試。有人150度35分鐘烤好，有人135度50分鐘烤好，有人100度70分鐘烤好，要自己調(diào)整，盡量買個(gè)溫度計(jì)實(shí)測一下烤箱溫度，不要管方子寫溫度多少，要看烤的狀態(tài)調(diào)溫。

5、裂在戚風(fēng)是正常的，其實(shí)裂開一點(diǎn)口感會(huì)更好，更容易烤熟，因?yàn)樽詈笫堑紫蛏�，不影響美觀�？诟屑�(xì)膩柔軟就好了。

6、裂是溫度高，調(diào)低上火；凹底是底火高，調(diào)低下火。蛋糕顏色深是溫度高要降溫。

7、蛋糕烤好震一、二下排氣，容易塌。

8、這個(gè)方子是我一直在用分享給大家試，做不成功轉(zhuǎn)其他方子試，謝謝！

戚風(fēng)蛋糕～很多人都稱之為“氣瘋蛋糕”，言外之意就是剛?cè)腴T成功率低，經(jīng)常能把你氣到瘋狂吧。作為一個(gè)東北男人雖然喜歡廚藝，但是對于西點(diǎn)一直諱莫如深，不敢輕易嘗試。非常欣賞那些變著花樣做各種各樣西點(diǎn)的女性大咖，各種工具裱花運(yùn)用自如、行云流水。

戚風(fēng)蛋糕是分蛋攪拌式海綿蛋糕（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合均勻攪拌的方法），戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。戚風(fēng)蛋糕(chiffon)，由于其的輕盈柔軟宛如絲綢般的質(zhì)感，讓人感到仿佛“戚風(fēng)”的口感而因此得名。

疫情期間因?yàn)樯磉吶诉^生日突然萌生出自己親自動(dòng)手做做蛋糕，看看這個(gè)能把人氣瘋的“戚風(fēng)蛋糕”到底難到什么程度。在浪費(fèi)了無數(shù)的雞蛋的基礎(chǔ)上，后來黃油都用植物油來代替了，終于有點(diǎn)進(jìn)步了（當(dāng)然是和自己的要求比）。

配方問題，在學(xué)習(xí)烘焙制作的時(shí)候，嚴(yán)格按照網(wǎng)上的配方來執(zhí)行，一絲一毫的用量都不敢隨意增減，也許等到做的多了，熟悉了，能做出完美作品的時(shí)候，才能再根據(jù)自己的理解和喜好來修改配方吧。

都說烘培是很燒錢的，應(yīng)該是說用到的工具和食材方面吧，因?yàn)橹皇窍牒唵螄L試，所以并沒有購進(jìn)太多工具，廚房里因陋就簡，能利用盡量利用，但是也需要必備的幾種工具。

做蛋糕的主要工具有：烤箱、電動(dòng)打蛋器、廚房電子秤（精確到克）、量杯、刮刀、面粉篩、隔熱手套、模具、打蛋盆、裱花袋。

分三次蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)，最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

在蛋黃中加入白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；加入過篩面粉，快速切拌均勻，烤箱預(yù)熱到180度。

把蛋糕面糊倒入圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。

烘烤的溫度、時(shí)間一定要嚴(yán)格遵照所選擇的配方規(guī)定，很多問題都是因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間沒有達(dá)標(biāo)引起的。當(dāng)然每一家所用的烤箱功能實(shí)際功率不盡相同，需要一點(diǎn)點(diǎn)嘗試終結(jié)規(guī)律。

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

誤打誤撞的還形成了斑馬紋蛋糕??

太多的戚風(fēng)蛋糕制作方法網(wǎng)上視頻和文章成千上萬，不再贅述。都是摸索更談不上經(jīng)驗(yàn)，每一次看著即將出爐貌似成功的蛋糕??，都會(huì)慶幸的欣喜若狂。

當(dāng)然也有很多失敗的時(shí)候，戚風(fēng)蛋糕若是塌陷、回縮的話，可能是蛋清沒有打發(fā)到位或時(shí)間長了消泡從而導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部支撐力不夠。若是蛋糕表面裂開的話，就可能烘烤蛋糕時(shí)溫度太高。

打發(fā)攪拌時(shí)間長了沒有成功，把蛋糕糊倒入馬芬杯烤出來的小蛋糕一樣香甜美味。

多嘗試，用心意做出來的蛋糕無論成功與否吃起來都別有一番滋味。

總之做戚風(fēng)蛋糕如果看網(wǎng)上各位高手終結(jié)出來的需要注意的事項(xiàng)太多了，可能哪一步?jīng)]控制到位做出來的蛋糕都不會(huì)那么完美。人生需要對一些陌生的領(lǐng)域去探索發(fā)現(xiàn)，自己也只是簡單嘗試，淺嘗輒止吧。

下面我分享一個(gè)每次能輕松做成功的做法 材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，檸檬汁幾滴

適合8寸的模具

1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點(diǎn)油和水

2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油

3. 低筋面粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無面粉小顆粒

4. 蛋清加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立

5. 烤箱預(yù)熱150℃

6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩余的蛋清，拌勻后倒入蛋糕模

7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途盡量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼即可

我認(rèn)為一個(gè)成功的戚風(fēng)蛋糕，應(yīng)該是不塌陷不回縮，內(nèi)部組織均勻細(xì)膩的。

要做好一個(gè)成功的戚風(fēng)蛋糕，有幾點(diǎn)需要注意。
1.面糊不要過度攪拌，以免起筋。
2.倒入模具后振三，振出大氣泡。
3.烤箱溫度準(zhǔn)確，如果不準(zhǔn)確，可以用烤箱溫度計(jì)或者水浴法烤。
4.要使用極陽模具，不要墊油紙，這樣蛋糕才能爬高。
5.烤好后，立馬取出振一下，馬上倒扣放涼，2兩個(gè)小時(shí)后脫模。

下面，我分享一下我自己使用水浴法制作的8寸戚風(fēng)蛋糕，低筋面粉100g,油75g,糖75g,牛奶75g,白醋10g。

備注：如果是6寸，低筋面粉60g,油45g,糖45g,牛奶45g,白醋5g。

第一步，烤盤加入溫水，送去烤箱150℃預(yù)熱烤箱

第二步，分離蛋黃蛋清

第三步，另一個(gè)盆中加入油，篩入低筋面粉，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃牛奶，拌勻

第四步，蛋清中加入白醋，白糖分三次加入，蛋清打發(fā)成濕性發(fā)泡狀態(tài)

第五步，蛋白霜分三次加入粘糊，拌勻后倒入模具，振三下

第六步，包上錫箔紙，送去烤箱，150℃烤50分鐘，再揭開錫箔紙，烤20分鐘，取出振一下，倒扣放涼。

具體步驟，可以參考我做的視頻，謝謝！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 288, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/cc1e51d12e3744e8b3cf08f9e833645c\

成功的戚風(fēng)蛋糕不僅外表美觀，看起來蓬松，不坍塌不干裂，而且口感比較好，吃起來柔軟細(xì)膩。很多朋友把戚風(fēng)蛋糕稱為“氣瘋蛋糕”，因?yàn)樽龀鰜砜偸呛芏嗖铄e(cuò)，其實(shí)要想做出成功的戚風(fēng)蛋糕并不難。

戚風(fēng)蛋糕需要的材料很常見，制作的步驟也不復(fù)雜，只需要幾步就能做出像云朵般柔軟的蛋糕。對于在家閑著想做蛋糕的朋友來說，做戚風(fēng)蛋糕是一個(gè)很好的嘗試。

——戚風(fēng)蛋糕——

準(zhǔn)備材料：雞蛋4個(gè)、面粉50g、白砂糖40g、檸檬、玉米油20g、牛奶20g

開始制作：

第一步：首先將三個(gè)雞蛋敲碎，將蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)盆里，然后將蛋黃攪勻，加入10g白砂糖、牛奶和玉米油攪拌均勻，然后再加入篩入面粉，攪拌均勻備用。

第二步：在蛋清里擠幾滴檸檬，然后用打蛋器將蛋清打至起泡，再分三次加入白砂糖，用打蛋器打成粘稠狀蛋白霜就做成了。

第三步：取三分之一的蛋白霜加入到剛才備好的盆里，攪拌均勻，然后將剩下的蛋白霜都加進(jìn)去，攪拌均勻即可。

第四步：將攪拌好的材料倒進(jìn)模具里，從高往下倒，然后放進(jìn)烤箱中165℃中層烤45分鐘即可；如果家里沒有烤箱，我們還可以倒進(jìn)電飯煲的內(nèi)膽里，定時(shí)35分鐘即可。

戚風(fēng)蛋糕之“技術(shù)小tips”：

1、做蛋糕時(shí)千萬不要忘記加幾滴檸檬，不僅可以去腥，而且可以使蛋白凝固的更好。

2、打雞蛋之前準(zhǔn)備的盆一定是無油無水的，這樣才能攪拌均勻，而且不會(huì)有雜質(zhì)，蛋糕的口感會(huì)更好。

3、將兩種材料一起攪拌時(shí)我們最好采用翻拌的方式，這樣可以使二者更好的融為一體；再倒進(jìn)模具之后我們最好震幾下，可以震出多余的氣泡。

結(jié)語

戚風(fēng)蛋糕口感特別好，香氣撲鼻，而且很柔軟，一般女生和小孩子很難抵抗的了。所以我們在家可以做一下，備齊材料，開始動(dòng)手吧！我是木木，你喜歡吃戚風(fēng)蛋糕嗎？

切開融券，甜度適中，看個(gè)人口味，家里人都覺得好吃其實(shí)就是最大的成功。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 544, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/e37be6a2f4414085ade2bfd5e1deceba\