廚師學(xué)徒一般都是從打荷干起，干兩年打荷，打荷學(xué)徒:學(xué)習(xí)盤(pán)氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工……等等。兩年可以去學(xué)習(xí)配菜，學(xué)習(xí)配菜是為了更好管理廚房，首先學(xué)習(xí)管理冰箱、貨架、倉(cāng)庫(kù)……等等，同樣的方法去研究每一個(gè)人放在什么崗位。其次是毛利率、出凈率、毛利潤(rùn)、日盤(pán)點(diǎn)……等等的一些表格，知道一個(gè)菜品的利潤(rùn)怎么算出，怎么訂價(jià)。在有就是與前廳經(jīng)理溝通，溝通訂臺(tái)信息、估清單、急推單等等。配菜學(xué)徒是從切配開(kāi)始，練刀工，切、剁、片……等等，配菜學(xué)徒剛?cè)デ袀�(gè)料頭，后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)升個(gè)小配，到中配學(xué)習(xí)淹制，副手做主淹制開(kāi)單子報(bào)貨，配菜主管溝通協(xié)調(diào)工作、協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)接、貨物驗(yàn)收！三年配菜過(guò)去了，可以在轉(zhuǎn)回打荷，基本上可以當(dāng)荷王了，荷王是打荷主管，負(fù)責(zé)領(lǐng)料、分菜、分單、與前廳溝通上菜、控制上菜節(jié)奏、合理分配菜品。這么說(shuō)吧風(fēng)機(jī)一響，半個(gè)廚房都聽(tīng)荷王的。再干個(gè)一年，有人拉你一年就可以上炒鍋了。如果沒(méi)有好師傅想上炒菜非常的難。有人拉你上炒菜，因?yàn)槟愀�基比較穩(wěn)，直接可掛行政廚師長(zhǎng)了，管理考勤、紀(jì)律……等等，兩年熟悉、學(xué)習(xí)菜品，可掛品控廚師長(zhǎng)，把菜品合理的分給炒鍋，負(fù)責(zé)質(zhì)檢。五年行政總廚、出品總監(jiān)�？倧N:合理規(guī)化廚房結(jié)構(gòu)，預(yù)算廚房工資，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，自己的優(yōu)勢(shì)和對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，組建狼性團(tuán)隊(duì)。算一下從剛?cè)鐝N房到總廚直少15年，還是需要一個(gè)好師傅，在關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)拉你一把。有時(shí)候靠自己的努力是無(wú)法突破的。15年沒(méi)有節(jié)假日，只有調(diào)休，15年不忘初心，只為研發(fā)美食。15年放棄家人團(tuán)聚，在不同的崗位默默的付出。15年有多少心酸和無(wú)奈，15年有多少委屈自己抗。這15年一路走來(lái)，不僅僅有汗水淚水，還有流下的鮮血！在回首恍然如夢(mèng)，廚師的一生，只有經(jīng)歷過(guò)的人才懂得，這里也有江湖，這里也有斗爭(zhēng)，廚房也是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，讓我們一起去戰(zhàn)勝他吧！