大家好，我作為一個酒店廚師來回答這個問題，說說我自己的見解，也希望其他廚師朋友來共同探討酒店廚師為什么很少用鍋蓋，常言道“火快不如鍋蓋”，我們不是不用鍋蓋，是分什么菜品什么烹調(diào)方法，比如說現(xiàn)在的蒸菜之類的現(xiàn)在都用蒸箱替代了蒸籠了

蒸箱

所以這第一點就是產(chǎn)品的更新?lián)Q代使得廚師在蒸菜上面不需要使用蓋子了，而且蒸的更多效率更高。

第二點就是酒店的廚師一般一個人能看兩三個鍋，焯水的，過油的，炒菜的，而且很講究，一般炒菜鍋很少拿去焯水，因為焯完水的鍋炒菜易粘鍋，這樣一個人看兩三個鍋都要蓋上蓋子怎么能看見鍋的情況？再說了這炒菜的鍋有蓋蓋炒菜的嗎？我是沒見過。

這第三點就是飯店的灶具大多數(shù)都是帶鼓風機的燃氣灶，這種灶的火力相當猛，猛到什么程度呢？也就是說你把火開大，把炒鍋放上去5-7秒鍋底就能紅了，就這樣的火力炒菜還容得了廚師去蓋鍋蓋嗎？我想就算是汁多的菜過不了二十秒不去動鍋，鍋內(nèi)的菜準給糊了。

還一些菜必須得加鍋蓋的，比如說燒魚，燉肉燉排骨之類的，現(xiàn)在很多廚師也都不去蓋鍋蓋了，因為他怕蓋上鍋蓋容易麻痹，時間一長給忘了，菜燒糊了這都是小事，一旦引發(fā)火災后果就嚴重了，如果不蓋鍋蓋，時不時的看上一眼，就知道鍋水的情況，湯多湯少能做出判斷，什么時候該動動鍋了，什么時候該攪動了，一旦蓋上鍋蓋手里稍微一忙很有可能忘記或忽略這還有一鍋東西呢。不知大家是怎么個看法？

所以我歸納了一下，有那么幾點:

1，產(chǎn)豆升級不需要用鍋蓋。

2，火力大不需要鍋蓋。

3，廚師水平過硬，一人能看幾個鍋也不需要鍋蓋。

4，廚師警惕性高不蓋鍋蓋。

我的總結(jié)就是這樣，希望廣大的廚師朋關(guān)注一起探討廚界之事，謝謝！

大家好！我是小丫愛美食，很高興能夠回答您提出的問題。

酒店廚師做菜一般不用鍋蓋。酒店大部分熱菜都是炒菜，而且每道菜出鍋的時間比較快，短則幾秒鐘，長則幾分鐘，并且一般每道菜用的是大火或猛火，即便是小火此中間也要不斷的顛鍋翻炒，使菜品受熱均勻，也只有這樣做出來的菜才能達到色、香、味俱全。

如果蓋上鍋蓋，炒菜不叫炒菜，那就是燜菜，燜菜出來的效果可想而知。

不過酒店也有許多菜品燉制時間比較長，而且必須會用上鍋蓋:如高壓鍋、蒸箱、燉肉鍋等。此菜品一般會提前燉制，一是燉制時間比較長，二是讓其更好的入味。提前燉好菜，這樣更方便更及時能滿足顧客的需求。

大家好！我是小丫愛美食，在此期待您的關(guān)注！感謝您的點贊轉(zhuǎn)發(fā)和支持！

你好，我是廣西桂柳菜小吳。很高興回答你的問題，希望能幫助到你。

1.酒店廚師為什么不用鍋蓋，我覺得是專業(yè)的問題吧！熟話說：火快不如鍋蓋。要看什么地方，什么菜品來定。

2.飯店的專業(yè)廚師做蔬菜類菜肴時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，理由很簡單酒店用的是大灶臺，火力很大�；鸷虿蝗菀渍莆铡�

3.另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質(zhì)，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調(diào)時必須敞開鍋蓋，并適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發(fā)出去。大多數(shù)蔬菜采用大火爆炒的方式最好，這樣可以最大程度保存菜中的營養(yǎng)。

4.但是有些燜菜類，煲湯的也需要蓋一下蓋子，因菜而異吧！

以上是我的全部回答，如果有什么不對的地方，歡迎下方評論，我們共同學習，共同探討，謝謝。

你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說酒店廚師做飯為什么不用鍋蓋？

1.酒店里的廚房設(shè)備都很齊全。

2.酒店里廚師炒菜都是有專人負責每個項目，什么洗菜，切菜等等，最后廚師只負責炒好就行

3.酒店里的客流量都非常大，大多數(shù)菜都是大火爆炒的，很少有需要小火慢燉的菜，所以很少蓋鍋蓋。

4.而且酒店里煲湯或者需要小火慢燉的菜，都會有專門的砂鍋之類的工具。

5.酒店為了提高上快速度，很多菜肯定是先用高壓鍋燉爛然后再炒，這樣能大大提高上菜速度。

酒店廚房的火大，一般的菜幾分鐘就好了，硬菜已經(jīng)提前就準備好了的，只需要上菜前加熱調(diào)味一下

酒店廚師不用鍋蓋，是因為，酒店的灶臺是柴油的，火力比較猛，而我們平時在家用的是煤氣，天然氣等，火力沒有柴油的猛，所以我們需要鍋蓋，希望對你有所幫助，謝謝

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大家好！我來回答一下這個問題，酒店廚師為什么做菜不用鍋蓋！我在酒店里工作過！對這方面也知道點，希望能給您一個滿意的答案！

因為酒店里用的都是鼓風灶，火力都跟的上去.酒店一般都以\"快\"來形容廚師的能力和技術(shù)，普通的炒菜是沒必要用鍋蓋的！為了菜的質(zhì)感和顏色以最優(yōu)質(zhì)的呈現(xiàn)給食客！在炒菜前一般都是把當時所需要的青菜焯水然后以最快的速度制作出來，呈現(xiàn)在顧客面前，

一般需要長時間燉或者煮的肉類制作時有時需要鍋蓋的！蓋上鍋蓋是為了不失水分和原湯的味道！希望這樣的解釋您能滿意！謝謝！感謝您的收看！點贊.轉(zhuǎn)發(fā)加評論！

因為酒店做菜都是些快速小炒菜式一般不用的，有時也會用上的，例炆菜，紅燒的菜式。

火大

以為大多酒店菜品都大同小意，以為全是炒菜之類的菜品，快炒菜品，如果是燉菜一般都用鍋蓋