最近才玩頭條，手機(jī)里面沒(méi)有照片，但是可以簡(jiǎn)單給大家說(shuō)說(shuō)方法，首先，我家是四川做鄉(xiāng)廚的，這些常規(guī)的東西我還是會(huì)，炸酥肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，有幾個(gè)要點(diǎn)。

1、必須菜油，生菜油，放鍋里燒開(kāi)，如果油起泡子，加入點(diǎn)兒豬油，油泡子一會(huì)兒就散了。

2、肉切塊切條都無(wú)所謂，只要不是特別大坨，因?yàn)樗秩庹ê昧撕芩执�，很容易就可以掰成小塊。

3、炸酥肉事先把苕粉用適量冷水化散，宜剛能把苕粉捏散最佳，然后加入鴨蛋和均勻！然后加入前夾肉塊和勻，注意了，加入的是是鴨蛋不是雞蛋，雞蛋炸出來(lái)的都沒(méi)有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱農(nóng)村人不認(rèn)識(shí)那么高大上的玩意兒。

4、油要多，油溫要高，待油燒開(kāi)后，捧一大捧肉扔油鍋里，不消一分鐘左右，外層苕粉就炸熟了，然后這時(shí)用抓抓把酥肉抓散，然后再開(kāi)中火炸一會(huì)兒，然后微火慢慢炸，炸至金黃，用鍋鏟翻起時(shí)有刷刷作響的聲音或者油里面沒(méi)有冒白色水霧就可以起鍋了。這時(shí)酥肉才是真正的外酥里脆。酥肉一定要炸透！如果僅僅是外面炸干了，里面的肉都還沒(méi)有出油，那么放不了一會(huì)兒就軟了。

5、為了不炸糊，苕粉要稍微多謝，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火后中火，最后微火炸。希望能幫到你

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五花肉，花椒粉，姜，不要放大蒜，雞蛋4個(gè)，紅薯粉，不要加水，只要蛋，炸好了敲得蹦蹦響。不說(shuō)了，流口水了，重慶人民都愛(ài)這個(gè)。

我有很久沒(méi)有炸酥肉了，是因?yàn)楝F(xiàn)在改吃素餐和白肉，不過(guò)，我炸的酥肉可是很有名的，親人，朋友，同事們都喜歡吃我炸的酥肉。下面我將這個(gè)過(guò)程給大伙詳細(xì)的分享一下。

在重慶，一般大家都會(huì)選用五花肉（三線(xiàn)肉）用來(lái)做炸酥肉的原料

而我有秘密武器，就是選用大伙都不會(huì)購(gòu)買(mǎi)的槽頭肉，出乎意外吧??


用槽頭肉來(lái)炸的酥肉，口感很脆，而且化渣。

先將豬皮剔除，肉切條，不要太粗，碼上姜末，花椒（先炕舂成大塊）和鹽，靜止一段時(shí)間，讓其入味，然后，碼一點(diǎn)點(diǎn)糖（也可不用）和很少的酒（也可不用）。攉上水淀粉拌成糊狀

要下鍋炸制時(shí)，打兩至三枚雞蛋


拌勻后就可以下鍋炸了，鍋里一定要放菜油，只有菜油的炸制，酥肉才香

油燒到7成熱時(shí)，關(guān)成文火。從鍋的一個(gè)邊上陸續(xù)下鍋

或分成批次下鍋炸制

待肉條輕浮油面，顏色金黃就可以撈出了

此時(shí)，肉香撲鼻，滿(mǎn)口生津。不要心急，很燙的，待其冷卻后，就非常的脆了，而且化渣。希望能幫助到喜歡動(dòng)手制作的朋友們。


感謝百度提供的圖片

謝邀，但頭條君，哥們擅長(zhǎng)回答“小鮮肉”提出的問(wèn)題，不知道怎么做鮮香脆的酥肉��！

可惜我沒(méi)照片！我做酥肉簡(jiǎn)單快捷也還可以。三線(xiàn)肉別太肥那種，去皮切成不厚的片放碗里放鹽（可以放姜蒜花椒）寶寶也吃一般就沒(méi)放。打兩個(gè)雞蛋放紅薯淀粉（土豆淀粉更泡吧）肉能掛上糊就可以下鍋炸如果覺(jué)得不夠酥脆炸兩次，我的鍋不容易炸糊然后炸的時(shí)間久了吃著都焦了顏色也是金黃的

五花肉斜切成小指大的條，加入鹽胡椒料酒蔥段姜未雞精適量 拌勻放十分鐘。加入雞蛋(1斤肉1個(gè)半蛋拌勻。放入少量水和粉拌勻(十斤肉五斤粉 粉是紹粉7淀粉3比例 就是十斤肉用3斤半紹粉|斤半生粉)拌勻撒入花椒少量再拌勻。鍋內(nèi)放油燒至4成熱下肉(肉一條一條的放，肉下入鍋內(nèi)在2秒鐘能浮上油面時(shí)，油溫剛好4成)肉浮上油面略顯黃色出鍋，待鍋內(nèi)油溫7成時(shí)放回復(fù)炸至金黃色，肉條與勺撞擊時(shí)有脆聲起鍋OK

大家好！我是阿丁，很高興冒個(gè)泡分享一下重慶小酥肉的做法，2018年去重慶，去了次火鍋城，印象最深的就是連上了五盤(pán)小酥肉，外脆里嫩，酥香可口，火鍋麻得受不了，就小酥肉對(duì)胃口，特地請(qǐng)教當(dāng)?shù)卮髲N制作方法，回來(lái)試做幾次效果很好。分享一下我的做法：

做好小酥肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要注意幾點(diǎn)都能做好，選五花肉或梅子肉，帶少許肥肉更香更嫩，要用百味佳脆炸粉和紅薯粉調(diào)糊，還有用熟菜籽油或者豬油炸小酥肉更香。

上好五花肉1斤去皮，切小手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，花椒炒香壓碎末3克加入切好的五花肉條里，加姜末，料酒，鹽，胡椒粉拌勻腌制10分鐘。紅薯粉加脆炸粉少許和二個(gè)雞蛋少許水調(diào)成糊狀，抓起來(lái)呈線(xiàn)狀往下流即可，然后拌入腌制好的肉條里拌勻待用。

鍋加入熟菜籽油，油溫四五成熱，把肉條掛勻糊逐條下入油鍋中，養(yǎng)炸成熱，肉條表面淺黃色撈出來(lái)，升高油溫至七成肉，再下入肉條復(fù)炸，炸至肉表面金黃色酥脆撈出來(lái)控油即可。

• 外脆里嫩，酥香微麻，可以佐椒鹽吃，也可以用菌菇燴著吃都非常美味，希望我的回答能幫到大家，關(guān)注我一起交流學(xué)習(xí)！

五花肉，跟瘦肉都可以，切手指粗條，加鹽，郫縣豆瓣，花椒粉（如果有嫩花椒更好），雞精，料酒。老姜，腌制半個(gè)鐘后，加雞蛋跟紅薯粉拌好，過(guò)幾分鐘再炸，

每次吃火鍋都要點(diǎn)酥肉，很香，平時(shí)嘴饞了就在家里自己動(dòng)手炸好直接吃，兒子和侄兒都喜歡吃。這個(gè)星期在家里又動(dòng)手炸了一次，依然香脆美味，下面把過(guò)程發(fā)出來(lái)和喜歡的朋友分享一下吧。收藏到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮的前夾肉，想吃起來(lái)更脆些，不怕肥的朋友就買(mǎi)三線(xiàn)肉，洗凈。收藏把超市里買(mǎi)回的紅苕粉用水發(fā)濕，注意水不要太多，打入調(diào)好的雞蛋液，加入適量面包糠，老姜末，花椒面和鹽，把肉倒入，拌勻。收藏 收藏把肉下到中溫油鍋里炸，小火，到肉變微黃色后撈起盛盤(pán)里。收藏第一次炸后的肉。收藏把火開(kāi)大，鍋里的油燒燙點(diǎn)，肉倒進(jìn)炸第二遍，到顏色變金黃撈起，就OK啦（掌握不好火候，油燒燙后火可開(kāi)小點(diǎn)）收藏最后炸好的酥肉就是這樣了，是不是很簡(jiǎn)單？收藏配上點(diǎn)小番茄做的花，再來(lái)上一瓶啤酒，嗯，鮮香酥脆，感覺(jué)不錯(cuò)！收藏