很高興能回答你的問題。我是寵娃廚房的:岳莽莽

四川的酥肉要怎么炸才好吃？

首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉。它含有油脂做出來的口感會(huì)好一些。當(dāng)然也可以選擇其他部位的肉。比如，梅子肉，前夾肉，后腿肉，都可以。

其次:就是要腌好肉，因?yàn)槟氵x擇的是四川的酥肉。所以說在腌制的時(shí)候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒。我是貴州人，自然我腌制肉的時(shí)候，用的是醬香型的白酒。還有就是面糊的問題，四川小酥肉用的面糊，主要是紅薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯淀粉。

然后我們來說一說油溫和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成兩次炸制。第一次下鍋油溫在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起來，再進(jìn)行第二次雜炸制，油溫在兩百度左右，這一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放點(diǎn)花椒面哦！因?yàn)樗拇ǖ乃秩舛际钦ㄊ煲院蟛欧诺幕ń访�。如果還有酥肉方面的問題，你可以關(guān)注我或私信我，這是炸制酥肉時(shí)的照片，希望我的回答對(duì)你有幫助。

1. 先把瘦肉成片或者條，用料酒，鹽雞精，胡椒粉，淀粉腌制30分鐘。時(shí)間短點(diǎn)也行，我是沒事做。 腌肉的時(shí)間可以拿3個(gè)雞蛋，加了一點(diǎn)熱水，加了50克左右的面粉，再加了一點(diǎn)淀粉，調(diào)均勻，我的就沒整好 我是第一次做 還是回想當(dāng)年媽媽這樣做的，大家不要笑話我！

2. 把腌好的肉，倒入調(diào)好的雞蛋粉里邊，每一片都沾滿。

3. 鍋里放油 多放點(diǎn)，油熬好之后就下鍋炸，記得關(guān)小火炸，大火容易炸焦 我就是上了那當(dāng)?shù)摹ぁふ◣追昼娋涂蓳瞥觯?/p>

說起酥肉，全國各地都有做酥肉很出名的老師傅，陜西、山西、河南、四川等等地區(qū)都愛吃酥肉，胡師傅也是非常愛吃酥肉，做的好的酥肉聞著香，吃起來脆，非常的爽口，今天就請山西的陳大叔，在當(dāng)?shù)刭u了26年酥肉，是我的粉絲，讓他教大家最地道的酥肉配方和做法，學(xué)會(huì)了，您的酥肉可以和陳大叔做的一樣，酥脆爽口。

炸酥肉

食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個(gè)、料酒10ml、姜末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。

做法：

1.先將里脊肉洗凈，然后切成0.5厘米寬，3厘米長的條，然后備用。

2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、姜末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

3.腌好的肉，然后放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。

4.鍋底下入食用油300克、然后燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫?zé)��?成熱，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。

炸酥肉

注意事項(xiàng)：

1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會(huì)嚴(yán)重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會(huì)搭配的話，味道會(huì)很奇怪，還會(huì)影響色澤。

2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優(yōu)質(zhì)的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細(xì)嫩，聞著更香。

3.需要復(fù)炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什么食材都可以的，大家自由發(fā)揮即可。

5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據(jù)自己生活習(xí)慣來，沒有具體規(guī)定。

蒸酥肉

這就是陳大叔教給大家做酥肉的地道配方，希望大家有機(jī)會(huì)在家做的試一下，反正我們都喜歡吃這個(gè)口味的，才教給大家的，食材大家都可以買到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做，最后，祝大家在端午節(jié)，都能吃到又香又脆的酥肉。

01:

四川酥肉炸制做法

1. 里脊肉切均勻的片，姜蔥，料酒，鹽腌制片刻。

2. 制作全蛋糊：雞蛋適量，水豆粉適量，少許面粉，來點(diǎn)花椒粒，順著一個(gè)方向拌勻攪打上勁。

3. 油鍋預(yù)熱五成熱，將里脊肉裹上全蛋糊入鍋炸制金黃撈出，等油溫再次升高下入復(fù)炸一下?lián)瞥鰹r油。
   

4. 改刀裝盤，撒椒鹽或者麻辣粉或者孜然粉即可開吃。

四川酥肉是一道四川風(fēng)味小吃，可湯可菜，涮火鍋都很不錯(cuò)，做法每個(gè)地方也有差別，今天與你分享一下我的做法！

1.新鮮豬五花肉洗干凈切成片，最好是五花三層肉，有肥有瘦的，切成片后放入盆中加料酒，生姜鹽腌制二十分鐘。

2.把淀粉放入盆中，加入雞蛋，啤酒，慢慢調(diào)勻，不要加水，全部融合后靜置四十分鐘，面糊中加入鹽，胡椒粉，花椒粉，花椒粒，面糊不可太稀，太稀包裹不住肉。

3.把腌好后的肉放入淀粉雞蛋糊中，全部裹住肉片后放入油鍋中炸制，油溫六成，下鍋訂型后可以把粘連住的分開，炸制金黃撈出，等鍋中油溫再次升高后復(fù)雜一遍即可。

這就是我平時(shí)做酥肉的方法，切記不要加水，用雞蛋啤酒調(diào)面糊來炸，做出后焦香酥脆，可以直接吃，也可再加工成菜肴都很好吃。

人世間除了愛還有美食也不可辜負(fù)么么噠！

(文中圖片來自網(wǎng)絡(luò))

酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是靈魂，發(fā)酵才是關(guān)鍵

大家好，我是震歌love美食，每天持續(xù)更新最簡單易學(xué)的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸酥肉，用面粉還是淀粉？多做這1步，酥肉鮮香入味，酥脆不回潮！』

最近幾年，街上出現(xiàn)了很多新型的零食，比如炸雞排、炸排骨、炸酥肉等，受到了吃貨們的歡迎，我就很愛吃油炸類的食物，口感酥脆，咸香入味，甚是好吃。

炸酥肉其實(shí)是一道傳統(tǒng)名菜，流行于陜西、山西、河南、四川等地，是過年過節(jié)必做的一道肉菜。在河南吃過一次炸酥肉，那是去洛陽龍門石窟旅游時(shí)，給我的感覺咸香酥脆，爽口不油膩，讓人回味無窮。

酥肉炸得好不好，除了味道外，還必須口感酥脆，放涼后也不變軟，這就需要技巧了。

大伯是飯店的廚師長，每年過年去他家拜年時(shí)，他都會(huì)做一桌好菜來招待我，其中就有這道炸酥肉，香酥可口，比外面賣的要更好吃，放涼后也非常脆，回家后我專門打包了一些。

后來拿多了我也不好意思，就向大伯請教了做炸酥肉的方法。大伯說，做炸酥肉很簡單，3步就完成了，那就是腌制、掛糊、炸制，然而很多人都做不好。用什么腌？用什么掛糊？怎么炸？都是有技巧的。

大伯說，很多人都分不清用面粉還是用淀粉，這是酥脆的關(guān)鍵，用錯(cuò)了怎么都不會(huì)酥脆。

下面我和大家分享一下大伯的做法，有2樣?xùn)|西不能少，那就是淀粉、啤酒，必做的一步就是腌制。學(xué)會(huì)這個(gè)做法，炸酥肉就能香脆可口，比買的更好吃

【炸酥肉】

準(zhǔn)備里脊肉、雞蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香蔥、生姜、雞精、食鹽、食用油。

【做法】

1、做炸酥肉，可以用里脊肉，也可以用五花肉，看自己喜歡那種口感，兩種做出來都很好吃。不過夏天少吃油膩，建議用里脊肉來做。里脊肉清洗干凈，切成合適的薄肉片或肉條。

2、大碗里打一個(gè)雞蛋，加入適量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒，再加入適量食鹽和雞精調(diào)味，攪勻后倒入里脊肉，均勻地裹上糊后，包上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱里腌制半小時(shí)。

3、炒鍋里倒入適量油，大火加熱，七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把里脊肉逐片放入鍋中油炸，顏色淡黃后撈出。

4、開大火，把油溫升至八成熱，倒入炸過的里脊肉，再次復(fù)炸半分鐘，顏色金黃后撈出，香脆可口的炸酥肉就做好了。多做復(fù)炸這一步，口感更酥脆，不易回軟。

【炸酥肉的技巧】

炸酥肉，用淀粉還是面粉？正確答案是淀粉，淀粉的顆粒小，吸水性更強(qiáng)，可以吸收肉中的水分，酥肉的口感才更酥脆。同時(shí)，淀粉糊裹在酥肉表面，可以隔絕空氣，酥肉不會(huì)返潮，放涼后也不會(huì)變軟，一定不能搞錯(cuò)了。

炸酥肉想要入味，腌制這一步是必不可少的。腌制時(shí)，加入適量的啤酒，能夠有效地去腥增香，讓酥肉的味道更加鮮美。無論是用里脊肉還是五花肉，都應(yīng)該加啤酒來腌制。

炸酥肉，用面粉還是淀粉？多做這1步，酥肉鮮香入味，酥脆不回潮。在家做炸酥肉時(shí)，一定要記住用淀粉，加入適量啤酒腌制，這樣酥肉的味道就會(huì)非常香，還非常入味，口感酥脆，放涼了也不會(huì)變軟。

今天的文章對(duì)您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。

正宗的四川酥肉，看我下面這個(gè)視頻的做法。一定讓你收獲多多。

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你好希望我的回答能幫到你

用料：五花肉500克，雞蛋4個(gè)，鹽，料酒，白胡椒粉適量，淀粉約200，花椒粉適量

步驟1：王花肉切條塊加入鹽料酒腌制一下。

2，腌好的肉加入雞蛋加入淀粉拌勻，加入白胡椒，花椒繼續(xù)拌，肉掛漿程序，筷子夾起來不會(huì)滴狀偏黏稠，然后放置半小時(shí)。

3，下鍋前再攪拌，開始入油鍋炸（油要燒熱冒煙，然后關(guān)到中小火）

由鍋外向內(nèi)依次放入，注意用筷子防止粘連。完成后現(xiàn)吃干吃，剩下的燒湯炒菜都不錯(cuò)。

回答完畢

你好！我是“愛做飯的婚慶人”！很高興回答你的問題！

四川酥肉所屬一款美食之一，主要原料有豬五花肉300g、這道菜非常美味。

食材清單：

五花肉 2斤，雞蛋 1個(gè)，姜 適量，蒜1個(gè)，鹽適量，雞精少許，白胡椒粉適量，生抽適量，料酒 少許，紅薯淀粉適量

下面是制作方法

1、五花肉洗凈切去皮切成條

2、加入適量鹽生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分鐘

3、把腌制好的五花肉放入雞蛋混合紅薯淀粉中攪拌均勻

4、鍋中加入油燒至六成熱放人五花肉炸至金黃色撈出

5、瀝干油裝盤

美味小貼士：酥肉可以拿來做湯煮來吃都好吃

正好之前做過一個(gè)酥肉的視頻，感興趣的可以看看我的主頁。

1 炸酥肉我覺得用豬前夾縫肉最好，肥瘦均勻

2 把肉清洗干凈，切成長5厘米左右，寬厚1厘米左右的長條

3 把切好的肉放料酒、鹽、老抽、生抽、十三香、雞精，這些都根據(jù)自己口味添加（肉條大概腌制半小時(shí)---1小時(shí)左右）

4 也是最關(guān)鍵的，就是紅薯粉和面粉3:1調(diào)成粘稠的糊狀，把腌制好的肉掛上一層調(diào)好的糊，油燒熱，冒煙為宜，下入肉條炸黃即可