[可愛]掌握幾個小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料準備

五花肉約230克，雞蛋1個

調(diào)料：

鹽，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作過程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要選對，一定要選擇五花肉。

用瘦肉會比較柴，而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。

將五花肉去皮后切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。

2、五花肉放入大碗中，加入少許姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻腌制一會。

3、1個雞蛋打入碗中，加入2湯匙淀粉和2湯匙面粉，攪拌均勻成這種黏糊狀。

隔壁大哥說，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不對，一定是淀粉和面粉各一半，這樣炸出來的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，記住啊！

4、 炒鍋加入足夠的植物油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出。

5、將鍋內(nèi)的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復(fù)炸十幾秒鐘，控油撈出。

要想酥肉酥脆不回軟，那么復(fù)炸這一步不能少��！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎響！

本來準備晚上跟豆腐燉的，結(jié)果忍不住撒點椒鹽把一盤給干光光了。。。

人們的生活水平越來越高，人們也越來越注重吃了，現(xiàn)在的美食也是越來越多了。在日常生活中吃膩了家常飯的人們，也會經(jīng)常去街邊小攤上吃一些油炸食品，我就經(jīng)常去吃一些炸酥肉。但是畢竟小攤上用的油不好，不太衛(wèi)生，經(jīng)常吃的話對身體沒有好處。可是瑛子又嘴饞，所以就琢磨著在家里自己做。既衛(wèi)生又方便。其實炸酥肉做起來并不難，生活中有很多人都會做。但是做得好的話，它吃起來非常香酥，不但好吃，而且也不油膩，特別好吃，如果做得不好的話，味道就差一可大了。

其實酥肉的營養(yǎng)價值是非常高的，它里面不僅包含了肉，它包含了雞蛋的成分，肉和雞蛋的營養(yǎng)都在里面了，如果家里有寶寶的話，可以經(jīng)常做這道做菜，孩子們一定會愛吃的。雖然說炸酥肉的制作方法非常簡單，但是要想做得好吃，就沒有你想的那么容易了，到底怎樣才能炸出又香又脆的酥肉呢？就讓瑛子告訴你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的制作方法——

【所需食材】

里脊肉 250克、花椒 4克、鹽 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、雞蛋液（約2個蛋） 100克

【制作步驟】

第一步：花椒放鍋里炒香。小火炒，放料理機打碎。

第二步：雞蛋打在面粉和玉米淀粉里，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓淀粉充分吸收蛋液。

第三步：里脊肉切成3厘米長，1厘米寬，加入一半的鹽和花椒末。拌勻，適量腌制一下。

第四步：最后狀態(tài)達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米淀粉。

第五步：將一半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米淀粉糊里，拌勻。

第六步：將腌制好的肉條放入淀粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。

第七步：鍋里大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約為6成熱。改中火偏小火，一條一條放入肉條。

第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。

第九步：最后大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復(fù)炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關(guān)火，盛起。

【小貼士】

1、炸酥肉不可以全用面粉，因為用面粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加一些紅薯淀粉或玉米淀粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2、炸酥肉需要復(fù)炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉時，可以將淀粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入淀粉中裹好，兩種方法都可以。

5、如果喜歡吃脆的，一定要選擇復(fù)炸，這樣酥肉才會酥脆好吃。

【結(jié)語】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的幾個技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

酥肉我也做過，把我的制作經(jīng)驗告訴你，希望能夠幫助到你，酥肉是重慶的特產(chǎn)。

他們常常是放在老火鍋里用它這個肉，一定要用木薯粉，因為這個粉之后肉不管放到火鍋里怎么煮它都不會散。然后上去很勁道，很q彈。

記得還要放一些花椒粉，放點鹽把肉裹起來，再把肉油炸一下會特別的好吃，希望我的建議能幫助到你。

快要過年了，炸酥肉是每年過年必備的美食，可當(dāng)菜品可當(dāng)零食，過年還可用來當(dāng)下酒菜，是真美味呀！我最喜歡剛出鍋的酥肉，金黃酥脆、外焦里嫩，再配以番茄醬或酸甜醬，焦香中還帶著甜酸，這滋味，怎么吃都吃不夠呢！

每次炸酥肉，剛炸好的第一鍋是留不下一丁點的了，兩個娃就守候在廚房等著酥肉出鍋，先生也備好了啤酒坐餐桌旁等著吃！炸好的第一鍋肉我只來得及拿一塊嘗嘗咸淡，其它的轉(zhuǎn)瞬間就全沒了！

每次回老家，都會提前打電話問爸媽想吃什么，我提前準備好！爸媽每次都說：“什么都不要，想吃的家里都能買到，就炸點肉回來吧！”特別是媽媽，很喜歡吃這個炸酥肉，每次我?guī)Щ丶业乃秩�，媽媽都會提前分一部分出來放好，說等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都給吃完了，哈哈，我的媽媽很可愛吧！

說到炸酥肉，很多朋友會問，怎么樣才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什么東西才能炸的金黃呢？炸酥肉是放面粉還是放淀粉呢？炸酥肉要不要放雞蛋呢？下面跟隨玉米的腳步一起來看看這些問題該如何解決吧！

炸酥肉

【準備原料】豬肉、紅薯粉、面粉、雞蛋、花椒、辣椒粉、生抽、鹽、醪糟

【制作過程】1、炒鍋燒熱，放花椒和鹽開小火慢慢炒至鹽成微黃色，然后鏟出稍稍放涼，用搟面杖壓碎。

椒鹽？答：沒錯，是椒鹽，不是花椒面，炸酥肉好吃的秘方就在這了，腌肉、調(diào)糊和最后成品出鍋，適量的撒些自制的椒鹽，可以使炸出來的酥肉味道更香更好吃。

2、豬肉切厚片，盡量大小切均勻了，這樣下鍋炸制熟透的時間基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉嗎？答：可以的，因為家里孩子們喜歡吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜歡肥點的也可以用五花肉來炸，這樣炸好的肉里面帶著很多汁，吃起來也非常美味。

3、接著放適量椒鹽、醪糟、一點生抽拌勻腌制40分鐘入味。這一步要是不喜歡花椒味濃的，可適當(dāng)放一點椒鹽提味，再適量放鹽腌制，這樣味道就夠了。

為什么腌肉要放椒鹽？答：腌肉中放入椒鹽，可去除豬肉的腥味，還可以增加酥肉的香味。

為什么腌肉要放醪糟而不是料酒？根據(jù)多年的經(jīng)驗，放料酒腌制，炸出來的肉料酒味道很難散去，還會殘留一點料酒的味道，使酥肉吃起來有一股子說不出來的味道。而醪糟帶著淡淡的香味和甜味，放一點，不僅能去腥，還能增加酥肉的香氣，使酥肉吃起來口感更好。

4、關(guān)鍵一步來了，調(diào)糊，紅薯粉和面粉按照1:1的比例備好，加入一個雞蛋、再加點椒鹽攪散，接著再一點點的加入清水?dāng)嚢柚翛]有面疙瘩為止。肉已經(jīng)腌過了，這一步的椒鹽是為了增香，所以無需放太多。

紅薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替換嗎？答：盡量用紅薯粉，紅薯粉炸出來的酥肉口感會更脆；如果用玉米淀粉或其它淀粉，比較容易脫漿，影響炸制的效果，酥肉冷卻后容易變硬，影響口感！

不放清水全放雞蛋液調(diào)糊可以嗎？答：全蛋液調(diào)出來的糊表皮很快就回軟了，不夠酥脆，所以只放一個雞蛋再加些水調(diào)糊就可以了。一般兩斤肉的糊放一個雞蛋即可，放雞蛋也能使炸出來酥肉顏色更加金黃好看。

清水可以用啤酒替換嗎？喜歡喝酒的可以用啤酒調(diào)糊，一般不建議用啤酒，用啤酒炸的酥肉還是會帶著很濃的酒味，不喜歡酒味的會覺得酥肉很不好吃！

5、調(diào)好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落后的糊又不會馬上消失，這個糊的粘稠度就可以了，然后再淋入一些食用油攪勻，靜放15分鐘備用。

為什么要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然后把腌好的肉倒進糊里攪拌，使每一塊肉能均勻的裹上糊為止。

7、接著炒鍋燒熱倒入大量的玉米油燒熱，試油溫，用筷子沾點糊滴進油里，糊能快速浮起，就表示油溫可以了，然后一片肉一片肉的下入鍋里開中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油溫降低使酥肉脫漿，可以少量多次的炸�？吹剿秩飧∑鸹�本上肉就熟了，因為還要復(fù)炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

為什么開中火炸？答：因為第一次炸時如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而里面的肉沒有熟透，所以開中火炸熟。

為什么要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提過，不管炸任何食物，盡量不要用到花生油�；ㄉ�油的油性比較大，炸的過程很容易起泡使油溫降低，油會滲透進食物里，使食物難以炸酥炸脆，影響口感 。油炸食物最好是用玉米油、調(diào)和油和菜籽油！

8、接著把油燒熱，再把酥肉放進油里復(fù)炸40秒左右即可撈出瀝油。

為什么要復(fù)炸呢？答：復(fù)炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回軟！

9、最后可根據(jù)個人口味再適當(dāng)?shù)募右恍┙符}、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌勻食用，食用時還可以蘸上番茄醬、酸辣醬等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷凍保存可放時間更長。一般冷藏和冷凍后的酥肉僅適合用來燉，味道會更好！

玉米飯后總結(jié)：

1、炸酥肉加入椒鹽，可使炸出來的肉更香味道更濃，要是不喜歡太多花椒味，可適當(dāng)少放些增香即可。

2、腌肉和糊里都放了椒鹽，所以這兩步放的椒鹽適量調(diào)個底味即可，無需加太多，以免酥肉過咸。

3、調(diào)糊面粉和紅薯粉的比例是1:1，兩斤肉的糊加一個雞蛋即可，雞蛋不能多，要不然炸出來的肉很容易就回軟了。

4、炸時記得一次不能放太多肉炸，以免油溫降低導(dǎo)致酥肉脫漿，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而里面的肉還沒完全熟透。復(fù)炸就要用到大火了，因為復(fù)炸的時間短，不會使酥肉表皮變得焦糊。

5、復(fù)炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最后的成品要是足夠咸了，可以不放椒鹽。喜歡的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更豐富。

我是玉米愛家愛美食，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關(guān)注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單制作，非常感謝您的閱讀！

說起酥肉，想必很多朋友都比較熟悉，這是吃火鍋幾乎必點的小吃，直接嚼著吃酥香柔嫩，在湯里煮一煮就飽滿多汁。

其實酥肉這種東西自制并不復(fù)雜，不管用料還是具體操作都是蠻簡單的，那么這次我們就來分享一下在家自己做酥肉的方法，詳細、簡單、易懂、成功率高。

如何在家自己做酥肉？

酥肉的組成部分只有豬肉、面糊和調(diào)料三大部分，烹飪方式更是只有裹糊和油炸兩個主要步驟，所以酥肉還是比較適合家庭制作的。

不過，雖然酥肉的做法說起來很簡單，只要將豬肉改切之后腌漬入味，然后抓上面糊去油炸就可以了。但是要將簡單的酥肉制作的色澤金黃、外酥里嫩、不易回軟、炸好不脫皮，還是需要一些技巧和細節(jié)的，這些關(guān)鍵點把握住了，那么就一定能炸出讓自己滿意的美味酥肉。

所以下面我們就從“準備工作”和“油炸烹制”這兩個關(guān)鍵的角度入手，先來分享一下炸酥肉的重要內(nèi)容，最后再分享一個酥肉的具體做法和配料用量，進一步詳細解答。

【一】炸酥肉準備工作的關(guān)鍵點

炸酥肉的準備工作十分重要，由于酥肉的組成部分很簡單，只有豬肉、面糊和調(diào)料這三部分，所以我們就先展開來分享一下這三部分的一些關(guān)鍵點。

• 【挑選豬肉】：制作酥肉所選的部位建議還是要肥瘦相間，比較推薦的是五花肉或者豬的前腿肉，有一定比例的肥肉油炸出來才更加多汁香醇。如果特別不喜歡有肥肉的部分，那么就建議使用肌間脂肪稍微好一些的里脊部分來制作，但是肉片不宜切的太薄，不然炸出來的口感就比較干。
• 【面糊用料】：面糊雖然只是酥肉的配角，但是它的用料配比卻直接影響酥肉的口感、甚至成敗。一般情況下可以只用紅薯淀粉來炸，但如果想要炸出來更加偏脆一點，可以酌情加入少許面粉。簡單的說就是：淀粉占比多，炸好之后口感就偏酥、軟，面粉占比多一些，炸好之后口感就偏脆、硬。如果為了炸好直接就吃，可以選擇全用紅薯淀粉或者紅薯淀粉和面粉3比1使用，但如果炸好之后可能一次吃不完，想要之后煮著吃，可以用紅薯淀粉和面粉1比1來炸。
• 【調(diào)料搭配】：調(diào)料的加入只有兩個目的：入底味和去異增香，而且酥肉最迷人的地方除了外酥里嫩的口感之外，還有它醇厚的肉香和些許花椒香味。所以我們的調(diào)料使用就要稍微克制一些，只要少許的鹽、姜和花椒之類的就夠了，如果調(diào)配的太復(fù)雜了，反而會奪了肉味，得不償失。

【二】炸酥肉油炸烹制的關(guān)鍵點

準備好了合適的材料，還要有正確的處理、使用方式，以及合適的烹飪步驟，所以下面將這部分的內(nèi)容也提煉成3個關(guān)鍵部分，先來做一下了解。

• 【掛糊要仔細】：酥肉面糊的用粉總量也就在肉重量的8%左右就足夠了，為了避免出現(xiàn)脫糊、粉疙瘩等情況，在掛糊之前要用清水將淀粉充分的潤透，沉淀之后澄掉上層清水，只留底下的濃稠面糊就可以使用了。
• 【需要炸兩次】：這一點其實很多朋友應(yīng)該都是知道的，很多油炸的食物都是要經(jīng)過“初炸”和“復(fù)炸”兩次油炸，第一次油炸主要是為了定型、炸熟，而第二次油炸重點在于塑造和強化口感。
• 【油溫很關(guān)鍵】：酥肉的油炸要將外層炸至酥脆，順便利用油溫將里面的肉炸到熟而不干的程度。所以對于油溫的把控也是有一定要求的，一般初次油炸建議溫度在5到6成熱左右（150到180度之間），而復(fù)炸的時候油溫要比初次油炸稍微高出來一些。還需要注意的是，當(dāng)油鍋中還有未撈出的酥肉時，切記不要直接關(guān)火或者降溫，不然可能會導(dǎo)致酥肉吸油，炸出來就比較油膩。

【三】酥肉的實際做法

酥肉色澤金黃誘人，口感外酥里嫩，滋味咸香微麻，實在是一種讓人越吃越順口的美味。不過炸酥肉的制作除了上述關(guān)鍵點之外，還有一些烹飪、用料上的小細節(jié)，下面我們就分享一下實際的做法流程，進一步展示和解答。

第一步：準備材料

主料：五花肉1斤、食用油大量。

腌料：小黃姜、食鹽、生抽、料酒、花椒粉。

面糊：紅薯淀粉30克、面粉10克、蛋黃1個。

第二步：腌肉掛糊

①淀粉倒入一個小碗里，然后加清水?dāng)嚢杈鶆蚍乓贿叧恋�，沉淀好之后將上層的清水都澄掉，只留底下的濕粉糊備用�?/p>

②豬肉剃掉豬皮不用，將豬肉改切成手指長短、5毫米厚的條或者片狀，少許小黃姜刮去粗糙外皮后切末備用；

③切好的豬肉放入大碗里，加入少許食鹽、生抽、料酒、姜末和花椒粉抓勻，然后倒入我們留好的濕粉糊抓勻，接下來撒10克面粉抓勻，最后加一個蛋黃進去抓勻后腌漬15分鐘。

第三步：油炸酥肉

①鍋中加稍多些食用油準備油炸，油溫在5、6成熱的時候?qū)⒐�好面糊的肉條抖散下鍋開始炸，第一次炸2到3分鐘左右撈出；

②油溫再次升高到7成熱左右，將肉條重新回鍋二次油炸，這次油炸大約30到45秒左右即可，酥肉外觀顏色更偏金紅色即可撈出瀝油裝盤；

③可以趁熱再撒一點花椒粉，或者是蘸椒鹽、辣椒面、番茄醬來吃都不錯。實在吃不完的也可以冰在冰箱里，之后拿出來煮一個酸湯酥肉或者涮火鍋的時候煮著吃。

【四】酥肉制作的答疑解惑

1、為什么要剃掉豬皮？

答：酥肉制作的油炸過程其實比較短暫，這個程度的油炸不足以將豬皮都炸酥炸脆，所以豬皮部分可能會被炸的比較硬，吃在嘴里感覺有點韌、不好咬，所以為了獲得更好的口感需要將豬皮剃掉。這個豬皮也不會浪費，可以用來熬煮一個豬皮凍，也是夏天里不錯的簡單涼菜。

2、為什么抓面糊用蛋黃而不是蛋清？

答：在各種油炸菜肴所用的面糊中，添加雞蛋的操作是很常見的，不過很多都是只用蛋清，或者是添加全蛋液。但是我們這個做法建議只用雞蛋黃，因為首先蛋黃的脂肪和蛋白質(zhì)含量更高，可以帶來更加香醇的滋味，其次蛋黃的水分含量低，質(zhì)地更加的濃稠，所以加入面糊之后油炸不容易脫漿，就算炸好的酥肉拿去水煮，外層也不容易掉。

3、如何判斷油溫合適了？

答：這個油溫的判斷其實更依賴于經(jīng)驗，但是也有更簡單的辦法�？梢杂每曜诱匆稽c面糊滴到油里面去，它會較快的浮起來，周圍泛起一些并不那么劇烈的泡泡，基本上就可以將肉條下鍋油炸了。在油炸的時候要不時的稍微翻動、推攪一下，讓酥肉受熱更加均勻。

【五】酥肉制作的技術(shù)總結(jié)

1、制作酥肉的主料首選還是“五花三層”的五花肉，肥瘦相間的程度更好，吃起來不油不柴，但最好是剃掉豬皮再用來炸。

2、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊，其中淀粉首選還是紅薯淀粉最適合。淀粉和面粉的比例可以按照自己的口感要求進行調(diào)整，淀粉多一些就偏酥、軟，面粉多一些就偏脆、硬。

3、面糊總體的質(zhì)地不要太稀，可以濃稠一些，直接用潤透后澄掉水分的粉糊就可以了，可以添加一個蛋黃來增加香醇滋味、強化口感。

4、調(diào)料中花椒是不能少的，可以使用花椒粉，也可以提前準備一點干花椒小火焙干焙香，然后用刀背拍碎后拌進面糊里腌漬酥肉，油炸之后的口感也是脆脆的。

5、調(diào)料中的鹽只是為了入一點底味，如果喜歡顏色稍微深紅一點，可以再加一點生抽，但是不能多加，更不能加老抽，不然炸出來的顏色是偏黑的。

6、炸好是酥肉最好還是盡快食用，酥炸食物的口感來自于面糊油炸之后形成的酥松孔洞結(jié)構(gòu)，這個結(jié)構(gòu)就決定了它容易吸附空氣中的水分而變軟，所以為了獲得最佳的口感最好趁熱享用。

那么以上就是這次關(guān)于酥肉制作的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊，酥肉如何在家自己做？ 我的回答是：我也喜歡吃酥肉，小時候除了過年家里會炸酥肉，另外就是在酒席上也會有酥肉，其他時候好像也不輕易做這道菜的。所以那時候的小孩子真的很饞酥肉的香，酥肉的做法每個地方也都略有不同，我喜歡用簡單的調(diào)料來突出酥肉的肉香，所以我一般做的時候只會放點鹽、生姜、和胡椒粉。下面來分享下我是如何在家自己做酥肉的吧。

準備食材

【食材】：豬里脊肉、紅薯淀粉、食用鹽、植物油、胡椒粉、生姜、雞蛋。

制作步驟

一：買回來的豬里脊肉放到干凈的清水里面浸泡半個小時以上。然后用手擠出肉的血水再清洗干凈，接著將洗干凈的里脊肉切厚度大約3mm左右的片。

二：再將切好的肉片放入大碗中，加入切好的生姜末、加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺蠔油攪拌均勻。（tips:蠔油可選，調(diào)料的用量根據(jù)自己平時做菜的口味來放）

三：另準備一個小碗放入兩個雞蛋打散，再加入2瓷勺淀粉攪拌均勻。攪至淀粉充分的吸收雞蛋液成粘稠狀態(tài)。(tips:如果怕味道不夠的話， 這里可以適當(dāng)?shù)募狱c兒鹽、胡椒粉)

四：將腌好的肉片倒入淀粉糊中，攪拌至每一片肉片上都掛滿淀粉糊糊，如下圖一樣。

五：起鍋燒熱倒入適量的油，油可以盡量的多一點。油溫六成熱時，把肉片下鍋炸。這時應(yīng)將火調(diào)至中小火。（tips:肉片要一片一片的放，如果一起放的話它會成坨。）

六：炸至兩面微黃的時候就可以撈出來了。再將火調(diào)大，把油溫?zé)�至七八成熱時，肉片再次倒入鍋中復(fù)炸一次，炸至兩面顏色金黃就可以了。這樣的酥肉最好吃，外酥里嫩。

tips:：炸好的酥肉可以干吃，也可以做湯，可以做燉菜，好吃又方便。老人孩子都喜歡吃。像我這樣兌點白菜，做一碗湯也是很不錯的，味道鮮美。（放點蔥花和芝麻就更好啦）

說在最后的小貼士

（１）以前老一輩的人炸酥肉喜歡用五花肉。那個年代體力勞動比較多，即使吃了咬一口一嘴油的，也會通過勞動進行消化代謝。但是是現(xiàn)代人基本吃不了這樣的。因此建議用里脊肉，炸出來的酥肉又嫩又香，并且一點兒都不油膩。

（２）肉片不建議切得太薄或者太厚，太厚了不容易炸透，太薄了稍微攪拌兩下肉片就不完整了，最好切成3mm的樣子。

（３）市面上的淀粉有很多種。炸酥肉建議用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘性好。炸好的酥肉不會發(fā)硬，也不容易脫胡。

（４）炸酥肉如果是干吃，第一遍將肉片炸制八九成熟，也就是表面微黃的時候撈出來。再將油溫?zé)�至七八成熱時，肉片放入鍋中復(fù)炸一次，炸至兩面金黃就可以直接干吃了。如果是將炸好的酥肉用來做配菜，或者說燴其他菜吃，那就按照步驟炸好第一遍就可以了。

結(jié)語：

OK，今天關(guān)于”酥肉如果在家自己做“的分享就到這里了，感謝你們的閱讀哈，如果您有其他好吃的制作方法，也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創(chuàng)不易，也請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)一下。關(guān)注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學(xué)的家庭版美食。

大家好，我是一個回回，我來介紹下我們過年吃的酥肉。我們的酥肉跟你們可能有些不一樣。

肉可以選擇牛肉或者羊肉都可以，也可以混著。

做法

1. 牛肉切麻將塊大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途換一到兩次水

2. 撈出泡好的牛肉擦干水份放花椒粉、五香粉、鹽、醬油、料酒腌制一到兩小時

3. 腌制好的肉放一顆雞蛋清和淀粉拌均勻，使得每塊肉都均勻的裹著淀粉糊

4. 鍋中倒油，炸至微黃狀態(tài)

5. 炸好的肉放涼后放入比較深的碗中加姜片、八角、蔥段、干辣椒、料酒和一小碗清水，高壓鍋蒸20分鐘

小提示

可以根據(jù)自己口感決定淀粉量，如果喜歡軟一些就多放。

經(jīng)過炸制后肉可以冷凍起來放很長時間，什么時候想吃拿出來直接上鍋蒸或者和別的蔬菜一起燉都是很美味的。

我們過年其實也要準備很多東西的，其實主要是圖個團圓，因為按我們習(xí)俗是不過除夕的。我們除夕只是一家人坐在一起吃一個團圓飯，和中秋節(jié)沒什么兩樣。我們也不熬夜，也不吃餃子，我們初一吃燴菜，初二才吃餃子。

小酥肉是大家都十分熟悉的一種傳統(tǒng)特色小吃，也是比目魚從小吃到的大的美食。每到過年時，家里肯定會準備小酥肉，既可以當(dāng)菜也可以當(dāng)零食，口感香酥，嫩滑爽口。吃的時候可以撒些椒鹽或是五香粉，也可以蘸著番茄醬吃，讓人一吃就停不下來，越吃越過癮。

所需食材：

豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，面粉，淀粉，生抽，料酒，鹽，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、里脊肉清洗干凈，切成粗細均勻的肉條。

2、肉條加入姜片、蔥段、料酒、花椒粉抓勻，腌制10分鐘。

3、另取一個碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一個雞蛋，加上鹽、五香粉、生抽和適量清水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睢?/p>

4、將腌好的肉條放入糊中，使每根肉條都裹上糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，燒至八成熱時轉(zhuǎn)為小火，將肉條依次放入鍋中炸，炸至金黃即可撈出。

6、晾兩分鐘后再全部倒入鍋中再炸一遍即可出鍋裝盤，配上椒鹽或是番茄醬，美味的酥肉就可上桌了。

小貼士：

1、用筷子挑起面糊，可以看到面糊成流動狀態(tài)且可以緩慢地向下流動成線，這時的面糊稀稠正好。

2、掌握不好油溫，可以放根筷子進油鍋，看到筷子周圍有密集的小泡時就可以下肉了。

3、第二次炸的時候時間不要長，看到肉條稍微變色就撈出，余溫會讓肉條進一步變色。如果看到變成金黃再撈出，余溫會讓肉條變糊，顏色就不好看了。

把肉洗凈，切小坨，放點鹽，味精，雞精花椒粒把肉和勻，打一個雞蛋，要雞蛋青不要蛋黃，和勻之后，用正宗的四川紅薯粉放里面，一起攪拌，和勻，注意紅薯粉必須弄碎，不能有顆粒，要不然炸的過程中會爆，導(dǎo)致燙傷

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。

在我心里，酥肉應(yīng)該是中國的一道傳統(tǒng)美食，因為逢年過節(jié)的時候，餐桌上總能有它的一席之地。酥肉外酥里嫩，蛋香濃郁，今天和你分享一款非常簡單的小酥肉的做法，希望你會喜歡。

食材：里脊肉（500g左右），雞蛋（2個），小半杯面粉，少許淀粉。

配料：鹽，料酒，孜然粉

做法：

1.把里脊肉清洗干凈，然后切成比手小拇指細一點的條狀，切好以后放進一個空碗中，加一點點鹽，料酒和孜然粉攪拌均勻。（如果你不喜歡孜然味的話也可以不放）

2.肉條攪拌均勻之后，倒入之前準備好的面粉，再磕入兩個雞蛋，并用筷子攪拌至每個肉條都充分裹滿了面粉和雞蛋，腌制20分鐘。

3.鍋里放油，油溫?zé)�至五成熱（掌握不好五成熱的小伙伴可以用一雙筷子插入油鍋，筷子冒泡即可），轉(zhuǎn)中小火開始下鍋炸里脊肉。

4.里脊肉炸至微黃撈出，所有肉炸完之后，再回鍋轉(zhuǎn)大火炸30秒，炸至金黃撈出控油裝盤。

就這樣簡單的4步，即可吃到美味的小酥肉，當(dāng)然，有的人會喜歡有點肥肉的酥肉，只要把里脊肉換成五花肉就可以了。