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      鯽魚怎樣做才能湯白味鮮?

      2020-10-25 16:05閱讀(61)

      鯽魚怎樣做才能湯白味鮮?:個人比較喜歡清燉鯽魚湯,注意三個關(guān)鍵步驟讓你輕松燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯調(diào)料:鯽魚一條,姜2片,適量加一點鹽巴我們要:-白味

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      個人比較喜歡清燉鯽魚湯,注意三個關(guān)鍵步驟讓你輕松燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯

      調(diào)料:鯽魚一條,姜2片,適量加一點鹽巴

      我們要買現(xiàn)殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好,魚一定要新鮮,才不會出腥味,買魚的時候讓老板給你收拾一下,去鱗摳鰓,開肚清腸,回家后一定要把肚子里的黑色膜給處理干凈,店家整的時候沒有功夫處理那么仔細(xì),用水好好清洗幾遍,洗干凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

      然后魚身晾干后,表面輕輕拍上一層干淀粉

      薄薄一層就可以,記得不要多,鍋內(nèi)放油

      燒熱后下魚入鍋煎,煎的時候用中大火或是中火,一是魚會很快定型、二是有助于湯變濃白

      魚兩面煎黃后倒開水入鍋,放兩片姜,開大火燒開,只需要放兩片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了,會遮住魚湯的鮮味,水可以稍微多放一點,要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。

      然后大火讓魚湯沸騰起來,鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了,前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài),記住大火出濃湯,小火燉清湯,火大湯才會變奶白色

      大火煮上10分鐘,湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了,這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘

      可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少,加鹽巴調(diào)下咸淡,再燉5分鐘就可以了

      湯濃味鮮,色白似奶的鯽魚湯就燉好了,喜歡香菜味道的再撤上點香菜未就可以喝了

      完美魚湯就完成了 可以試一下這個做法魚湯又白又好喝






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      首先把鯽魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟、兩側(cè)打花刀、鹽少許涂抹魚身均勻、腌制五分鐘帶用。豬油少許燒至八成熱、鯽魚入鍋煎至兩面金黃撈出、清水適量(根據(jù)魚、人多少加水)燒開后把煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)、加適量生姜片、蔥段(喜歡枸杞、人參的可以加適量)適量鹽、大火開鍋小火慢燉至湯白既可、加入香菜、雞精、紅尖椒絲、滴入一滴香油(喜歡胡椒粉根據(jù)個人喜好添加)既可食用了。湯白、鮮香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

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      鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一,鯽魚湯不僅味道鮮美,而且還特別的滋補,鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),對于營養(yǎng)不良者、產(chǎn)婦等有非常好的滋補作用,很多人都喜歡喝,但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發(fā)現(xiàn),燉的湯不夠白,這是怎么回事呢?下面我介紹一下我的做法,按照我的做法燉鯽魚,每次一都能做出奶白的湯。

      食材準(zhǔn)備:新鮮鯽魚一條、老姜、香蔥、食鹽、料酒

      步驟:

      1、鯽魚宰殺洗凈,去除內(nèi)臟、魚鱗,特別是魚肚子的黑膜一定要去掉,然后晾干水份;老姜切絲,香蔥切蔥花備用。

      2、熱鍋加冷油,鍋六成熱是倒入花生油,油溫八成熱,開始冒煙時,放入鯽魚,同時鍋邊淋入料酒,煎至兩面微黃即可撈出。

      3、多余油倒掉,鍋中加入白開水,然后放入煎好的鯽魚,姜絲,少量食鹽,開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘,然后加適量食鹽,蔥花后即可出鍋。

      我的方法不加豆腐,也不加牛奶,但是鯽魚湯照樣奶白,而且味道特別鮮美,好喝。這其中主要掌握幾細(xì)節(jié)就能使燉的鯽魚湯奶白了。第一個是原料,鯽魚一定要新鮮,不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的,而且味道也不好;第二個是燉湯之前把魚煎一下,這樣不僅能使魚更加容易入味,而且湯也更白,并且沒有腥味,不過煎的時候一定要晾干魚表面的水份,油溫要夠,不然魚會粘鍋,影響品相。第三個是燉湯是加白開水,不要加冷水,加冷水的湯不鮮,而且不怎么白,味道沒有加熱水的好。

      如果喜歡吃豆腐的可以適當(dāng)?shù)募狱c豆腐,但是要在燉湯的時候加,不要加太早了,另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝,其他魚湯也是一樣的道理,涼了腥味會變重,之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍,只要細(xì)節(jié)做到位,保證魚湯奶白,味道鮮美。

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      感謝邀請,我是鏟子愛廚房,一個愛分享的美食博主。鯽魚做湯怎樣才能更白,我的回答是:我們?nèi)ワ埖旰撒a魚豆腐湯的時候,總是看到鯽魚湯的特別白,以為是放了牛奶的原因,其實并不是,只要掌握了技巧以后,不用加入牛奶,湯照樣非常白,而且特別濃,喝起來特別香,說一下做出湯濃奶白鯽魚湯的做法吧。

      【烹飪步驟】

      ①首先把鯽魚清洗干凈以后去掉腮,去掉內(nèi)臟放入盤中備用,豆腐切成塊放入盤中備用。

      ②鍋中倒入油,熱鍋涼油放入鯽魚,兩面煎的硬挺一些,然后再倒入開水。

      ③加入料酒去腥,開中火開始熬,加入豆腐,熬制15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。

      ④最后加入鹽,胡椒粉來調(diào)味就可以了,做好以后即可出鍋裝盤。

      【烹飪小提示】

      做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下,這樣才能燉出來湯汁濃白。

      這里是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法,想要喜歡我的原創(chuàng)作品,記得點贊,關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!

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      我覺得要想鯽魚做湯更白,就需要注意以下幾點:

      • 1、注意食材的選擇和加工。

      首先第一步是選魚,野生鯽魚是最佳選擇,做出來湯色會更白。接下來好好清洗干凈,殺魚時要注意處理好,肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

      • 2、要用鐵鍋。做湯之前,先把魚煎一下。

      我的意見是做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把準(zhǔn)備好的鯽魚煎一下,輕翻,兩面微黃就好了。

      • 3、熱水下鍋,大火燜燒。

      我覺得這是影響鯽魚湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水,一定要用熱水不要用涼水,大火燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了,再加入其他調(diào)料,咸鹽要最后加。

      我認(rèn)為注意這幾點,鯽魚湯就能做到乳白鮮美。

      個人觀點,大家怎么看,討論下吧!

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      奶白色的鯽魚湯很有營養(yǎng)價值,但是很多人不懂為什么湯會變成奶白色,是因為鯽魚的脂肪乳化了,所以湯才會變成奶白色,所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香。做完湯后的鯽魚不要扔!因為可以直接吃,不用去紅燒掉,因為煮過的魚肉很嫩很鮮甜,不過要注意小心刺,這樣的魚大人和小孩都能吃!

      首先準(zhǔn)備好材料:鯽魚1條、姜2片、鹽適量

      步驟:

      購買一條新鮮的鯽魚,新鮮的不會出腥味,去干凈那些鱗摳鰓,不然會影響口感;將魚肚子里的那些黑色膜處理干凈,然后就用用水好好清洗幾遍,干凈了之后用那些布或是廚房紙巾把魚身表面的水分給弄好。

      第二步,等到魚身晾干后,在魚皮上拍一層干淀粉,薄薄一層就夠,不需要特別的多;鍋內(nèi)放油,等到油燒熱之后將魚放入鍋煎,煎的時候盡量用中大火或是中火,因為魚會很快的定型,這樣會有利于湯變濃白。

      等到魚整條都被煎黃后,把倒開水入鍋,同時放兩片姜,記得用開大火燒;只需要放兩片姜就可以了,別的配料什么的不著急放,因為給的東西多了也就只會遮住魚原有的鮮甜料。鍋里的水要稍微多放點,英語沸騰過程中會蒸發(fā)掉!

      等到魚湯沸騰起來后,鯽魚湯大概用25分鐘就可以燉好了,在前10分鐘的時候一定要開大火保持魚湯是沸騰狀態(tài);一定要記得大火出濃湯,小火用來燉清湯,因為火的大湯才會變奶白色!

      再用大火煮上10分鐘,這是的湯色已經(jīng)成奶一樣乳白色了,還要再蓋上鍋蓋用小火繼續(xù)燉10分鐘。

      這個時候打開蓋子就會發(fā)現(xiàn)水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少,開始加點鹽之類的調(diào)教,還要再燉5分鐘就可以了!

      湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了,可以加香菜或者是蔥,之后就可以喝啦!

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      個人經(jīng)驗:一定要用豬肥肉先熬一下肥油,再煎魚,兩面煎好后,加熱水煮,切記熱水。


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      鯽魚怎樣做才能湯白味鮮?

      大家好,我是食養(yǎng)小記,很高興回答您的問題,對于這個問題,我的答案是:我們家經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯,原因很簡單,一是味道很鮮美,二是鯽魚價格比較便宜,我們出去吃飯,會發(fā)現(xiàn)飯店做的魚湯很白,自己在家做總覺得不夠白,其實,如果掌握住技巧,您也可以做出來濃白的湯品。

      鯽魚豆腐湯——是一道以鯽魚、豆腐、香菜為主的湯品,味道很鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì),非常易于消化吸收,可以增強免疫力,有健脾和胃、活血通絡(luò)、通乳的功效,下面分享一下我做的鯽魚豆腐湯的做法吧,希望對您有所幫助。

      【鯽魚豆腐湯的家常做法】——特點:口感鮮美、營養(yǎng)價值高、步驟簡單、易做

      【主料】:鯽魚一條

      【配料】:豆腐一塊、香菜少許、姜適量

      【調(diào)料】:白胡椒、鹽、菌菇粉、料酒、油

      ——【開始烹飪】——

      ①:“準(zhǔn)備食材”:鯽魚去腮、鱗、黑膜、內(nèi)臟并沖洗干凈,姜切片,香菜小段、豆腐切大塊備用。

      ②:“開始腌制”:放魚的盆中加入適量的鹽、料酒、白胡椒、姜片開始腌制半個小時左右。

      ③:“進行烹制”:腌好的魚再次清洗干凈,并在表面撒上適量干面粉,熱鍋涼油,放入鍋中慢慢煎,煎到兩面金黃即可。

      ④:“開水煲湯”:用開水倒入煎好魚的鍋中,加入少許料酒,中小火燉20分鐘左右。

      ⑤:“加入豆腐”:20分鐘之后下入切好的豆腐,繼續(xù)煮5—8分鐘左右,湯變奶白色即可。

      ⑥:“起鍋裝盤”:起鍋前的一分鐘加入少許鹽、菌菇粉、白胡椒,撒上香菜即可關(guān)火。

      ——【鯽魚豆腐湯做法之“內(nèi)容總結(jié)”】——

      1、想要鯽魚豆腐湯中湯品濃白方法及其注意事項:

      ①、鯽魚在煲湯的時候,最好用油煎以下(出來的湯品更濃白)

      因為魚皮容易破,可以參照以下技巧:魚皮表面撒上適當(dāng)面粉,不容易粘鍋而且湯品比較濃白;

      煎魚的時候,第一次油不用,用第二次倒的油煎,魚皮也不容易粘鍋。

      ②、開水煲湯:開水煮出來的湯品更濃白,開水下鍋后可以使魚肉中的蛋白質(zhì)在高溫下變性,收縮凝固,新鮮的魚肉的可溶性營養(yǎng)成分不易大量外流,能夠最大限度地保持魚肉中的營養(yǎng)和鮮美。

      ③、荷包蛋煲湯:放入荷包蛋一起煲,煎的荷包蛋和魚一起燉,也會使湯品變白。

      《《結(jié)語

      無論是老年人還是孩子,這款湯都特別適合,只要注意以上幾點,相信您也可以做出一碗完美的鯽魚湯。

      我是“食養(yǎng)小記”,一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者,如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助,希望您能給我點一個贊或者關(guān)注,我會不定期為您分享更多的美食,如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動,忙碌的日子里,一定要用食物犒勞自己,不能虧待自己的胃,我們下期不見不散!

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      冬季天氣冷,很多人喜歡在家燉湯喝,做各種各樣的美味湯汁,熱氣騰騰,喝了暖心暖胃又暖身,而且營養(yǎng)也很豐富。最近,有人問為什么自己做的鯽魚湯,把鯽魚都熬“碎”了,湯汁依然不會白,味道也不太好。鯽魚湯怎么熬才會把湯汁熬得又香又白,味道鮮美。今天,咱們就來說一說熬鯽魚湯的知識吧!

      以前,聽人說把鯽魚湯熬得奶白,是放了牛奶,才回達到效果。可熬鯽魚湯是不會放牛奶的,依然可以把鯽魚湯熬得鮮香奶白,味道鮮美。有人說熬鯽魚湯的時候放上幾塊豆腐,也能幫助把鯽魚湯熬白。對于這個說法個人說不上贊同,但不反對。最少熬鯽魚湯的時候放上一塊豆腐,能夠給鯽魚湯增加香味,提升口感。其實,熬鯽魚湯不需要放太多的食材,就能熬得又香又白。鯽魚湯為什么會變白?主要是湯汁吸收了足夠多的脂肪,自然而然看起來也就奶白了。那么咱們該怎么樣熬鯽魚湯呢?

      【鯽魚湯】

      【主要食材】:1條或者2條鯽魚(野生鯽魚最近,沒喂飼料的鯽魚其次。不建議用飼料催生的鯽魚,熬出來的湯會比較差)。

      【調(diào)味材料】:一小塊老姜、一根大蔥、少許料酒、一小勺胡椒粉、一小勺食鹽、少許植物油。

      【制作過程】:

      • 1、先把鯽魚清理干凈,切一些姜絲、一些大蔥絲。燒一鍋開水。

      • 2、把鯽魚、姜絲、大蔥絲放到一起,倒是少許料酒拌勻,將鯽魚去腥味。

      • 3、起鍋,放入少許植物油煎熱,放入鯽魚煎一煎,把鯽魚兩側(cè)煎到微微泛黃,加入適量開水,放入一些姜絲煮沸。

      • 4、轉(zhuǎn)中火熬制半個小時,湯收濃后就會非常白。加上一小勺胡椒粉、一小勺食鹽出鍋即可。

      【疑難解答】

      疑問一:為什么要用野生鯽魚或者沒喂飼料的鯽魚熬鯽魚湯呢?

      答:鯽魚湯熬出來好不好喝、湯汁白不白,與鯽魚湯的品種有很大關(guān)系。雖然野生的鯽魚個頭比較小,刺也比較多。但是野生的鯽魚的肉質(zhì)卻很細(xì)嫩,而且野生鯽魚長期尋找食物,運動量也比較大,魚肉得到了鍛煉。這樣的鯽魚熬出的湯汁才會又香又白又好喝。

      疑問二:為什么鯽魚熬湯前,要煎一下呢?

      答:鯽魚湯為什么會變白?主要是因為湯汁吸收了脂肪,才會看起來白。脂肪的來源有2部分,一是植物油,二是鯽魚。咱們把鯽魚煎一下可以讓鯽魚在熬湯的時候,更快釋放脂肪,而且經(jīng)過植物油煎,也會增加湯汁香味,讓湯汁變得更白。

      疑問三:為什么要提前燒一鍋開水,不用冷水熬鯽魚湯呢?

      答:要把鯽魚湯熬得奶白又好喝,就要用沸水熬鯽魚。因為脂肪在持續(xù)高溫的情況下會更加活躍,脂肪容易被湯汁吸收,變得更加白。因為咱們在煎鯽魚的時候,已經(jīng)處于高溫狀態(tài)了,如果再加入冷水,會降低溫度,影響鯽魚湯的熬制。

      疑問四:熬鯽魚湯要加多少開水呢?需要熬多長時間呢?

      答:很多人認(rèn)為是15分鐘,就能把湯汁熬白了。個人覺得完全不夠用,最少也要半個小時。又有人說半個小時鯽魚不會被熬碎嗎?很肯定地告訴你鯽魚不會被熬碎。因為咱們的鯽魚是野生的鯽魚,而且經(jīng)過煎之后,是不容易碎的。

      【烹飪技巧小貼士】

      • ①:鯽魚要先清理干凈,再用姜絲、料酒去腥。熬出來的湯汁才不會有腥味。

      • ②:鯽魚熬湯前要提前煎一下,把鯽魚兩側(cè)都煎出淡黃色。

      • ③:用開水直接沸水熬鯽魚,不可用冷水。

      • ④:中火保持翻滾,把湯汁收濃。

      【總結(jié)】

      冬季,想喝湯又擔(dān)心長胖的朋友們,可以考慮多喝鯽魚湯,雖然它的湯汁看起來白,含有脂肪,可這種脂肪并不會讓人變胖哈。鯽魚湯還非常適合熬給讀書的小娃娃們喝,補身體漲智力?催^鯽魚湯的分析之后,有沒有覺得鯽魚湯的做法很簡單?掌握一些關(guān)鍵的小技巧,簡單幾步就能自己熬好鯽魚湯啦!

      本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學(xué)習(xí)進步,一起交流更多美食的知識。

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      燉魚湯白不白,鮮不鮮,你的掌握幾點技巧,今天我給大家分享一種鯽魚湯的做法,湯鮮味美非常不錯,在家里做最合適。

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