鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。

鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。

食材

• 主料：鯽魚1條

• 輔料：油、鹽、蔥姜、蒜瓣6個(gè)、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉、蛋液少許

• 步驟

• 1.鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。

• 2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

• 3.然后把魚身兩面抹上一些蛋液。

• 4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

• 5.不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

• 6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

• 7.加入番茄沙司。

• 8.把番茄沙司炒出香味。

• 9.放入煎至的鯽魚。

• 10.加入適量的清水。

• 11.加入料酒。

• 12.加入老抽。

• 13.加入生抽。

• 14.加入白糖

• 15.大火燒至，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

• 16.大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

• 17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。

• 18.然后把湯汁澆在魚身上即可。

材料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1、魚洗凈切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。

8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小訣竅

開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

鯽魚，淡水魚。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價(jià)值高被大家所喜愛。吃膩了鯽魚湯，可以來試試雙椒燜鯽魚，這種方式的鯽魚味道吃起來味道更霸道、營養(yǎng)。

雙椒燜鯽魚：

原料：鯽魚兩條

配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥

步驟一：將老姜部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話可以同樣把青紅椒紅剁碎。洋蔥切成顆粒狀，剁椒準(zhǔn)備好。

步驟二：將鯽魚洗干凈，把魚內(nèi)臟里面的黑膜撕掉，瀝干水分。在其表面抹點(diǎn)鹽和料酒，在魚的身上、盆底和肚子里放點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備上鍋蒸。蒸的時(shí)間為十分鐘左右就可以關(guān)火。把鯽魚整條弄出來裝進(jìn)干凈的菜盤，倒掉蒸魚的汁。

步驟三：熱鍋冷油，待油溫?zé)崃撕蠓湃攵拱赆u炒香，放入花椒，炒出紅油后下多一點(diǎn)的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入適量熱水。

步驟四：中火煮沸后，倒入蒸魚豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸后下青椒紅椒、洋蔥末，大蔥段。湯汁的熬煮是最為關(guān)鍵，比例可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)自己口味來進(jìn)行調(diào)配。

步驟五：待全部材料倒入鍋內(nèi)燒開3分鐘左右下蔥花，最后勾芡，淋在魚上面。喜歡香菜的朋友還可以撒上點(diǎn)香菜。

鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量很高，卻價(jià)廉物美。所以經(jīng)常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚�，F(xiàn)在把這道菜的做法分享給大家。

鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點(diǎn)）

備料

姜：（適量，切成姜末，少量切片）

蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）

香蔥：（適量，切成蔥花）

大蔥：（少量，切成絲）

韭菜：（適量，切成韭菜末）

紅小米椒：（適量，切成圈或末）

青尖椒：（適量，切成圈或末）

川味熟辣椒油：（適量）

老干媽醬：（適量，用刀剁細(xì)一點(diǎn)，口感更好）

蒸魚豉油：（適量）

生抽、醬油、醋，白糖（適量）

鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）

花椒油（適量）

涼拌鯽魚做法

腌制

鯽魚洗凈，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉腌制10分鐘，這里要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁涂抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。

做法

（1）把腌制好的魚裝入盤里，魚身上和肚子里面放一點(diǎn)姜絲、蔥絲和蒜片、淋上一點(diǎn)蒸魚豉油。放入蒸鍋里面蒸8分鐘。（我個(gè)人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養(yǎng)也不容易流失）

（2）蒸魚的同時(shí)，我們拿一個(gè)碗兌料汁。放入適量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點(diǎn)花椒油。攪拌均均。

（3）從鍋里取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點(diǎn)油，淋在料汁上面，激發(fā)出料汁的香味，最后撒上蔥花，美味既成。

這樣做出的涼拌鯽魚，肉質(zhì)細(xì)膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。

謝邀:

鯽魚做法多多，今天為大家介紹豆瓣鯽魚。

食材:鯽魚一條，豆瓣醬50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，姜片，蔥花，青紅椒絲，植物油適量。

操作方法:鯽魚洗凈控干水份，在魚身上兩也劃上半月形的口子，鍋置于爐子上開火，鍋燒熱加入植物油，放下魚煎至兩面金黃，入醋，生抽，姜片加入水煮五分鐘，再加入豆瓣醬，白糖，青紅椒絲燒至湯汁濃稠時(shí)撒上蔥花裝盤即成。

感謝邀請。鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。

做法一，鯽魚豆腐湯，這個(gè)可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。

首先準(zhǔn)備以下食材:

鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉。

制作步驟:

1. 鯽魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟去掉魚鱗，再?zèng)_洗一下，控干水分備用。
2. 準(zhǔn)備一把小蔥，把它打個(gè)結(jié)，姜切成片備用。
3. 鍋里放入植物油，加入生姜片熗鍋，油熱以后放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬制。
4. 放入小蔥，豆腐切成豆腐塊，在水里焯一下，鯽魚熬制十分鐘以后，把豆腐塊放入，繼續(xù)熬至五分鐘。
5. 然后加鹽，胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用。
   
   

首先準(zhǔn)備以下食材:

鯽魚，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥，姜，蒜。

制作步驟:

1. 小蔥切段，姜切片，蒜拍一下，切成小塊備用。
2. 鯽魚去掉鰓，去掉內(nèi)臟，魚鱗，清洗干凈，控干水備用。
3. 鍋里放入植物油，加熱到七成熟，下蔥姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時(shí)候把鯽魚放入。
4. 一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少許清水。
5. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火，湯汁收完撒鹽，取出即可食用。
   
   

首先準(zhǔn)備以下食材:

鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。

烹飪步驟:

1. 鯽魚去鰓，清洗干凈，去鱗，去內(nèi)臟，再?zèng)_洗一下，晾干水分備用。
2. 生姜切片備用。
3. 鍋里放入植物油，加入姜片，然后放入火鍋底料熗鍋。
4. 放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
5. 湯汁收完，取出即可食用。
   
   

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   我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

很高興由小吃貨筆記來回答這個(gè)問題。

還記得早些年的時(shí)候，我們家住在河邊，舅舅每天都去河里釣魚，由于是流水，沒有什么大魚，河里面最多的就是野生的小鯽魚，這段時(shí)間，我們每天都可以吃到鯽魚。

鯽魚的肉質(zhì)十分鮮嫩，蛋白質(zhì)非常豐富，野生的鯽魚個(gè)頭都比較小，加上運(yùn)動(dòng)足量，魚肉都很好吃�？墒怯捎趥�(gè)頭比較小，魚刺也多，紅燒顯然是沒有辦法大飽口福的，在我老家基本上就是用鯽魚來煲湯。

特別是到了夏天，鯽魚湯里面加上了白蘿卜，不僅味道鮮美，還能下火解暑。

下面為你推薦一道【蘿卜絲鯽魚湯】

【蘿卜絲鯽魚湯】

制作方法如下：

1.首先把小鯽魚刮去鱗片，去掉魚鰓，洗干凈檫干表面水分，用鹽和料酒在表面涂抹均勻，腌制5分鐘。

2.白蘿卜洗干凈，去皮，切成絲備用

3.鐵鍋內(nèi)開小火，倒入適量花生油，油溫升高時(shí)放入鯽魚小火慢煎，此時(shí)不要去動(dòng)它，防止魚皮被破壞。

4.一面煎好以后再翻面，不要頻繁的去翻動(dòng)。

5.當(dāng)兩面都煎好以后，加入開水，放入姜片，幾�；ń妨�，胡椒粉，水燒開以后，放入白蘿卜絲。開中小火蓋上鍋蓋慢慢熬。

6.大約20分鐘左右，魚湯就會(huì)變白，放入適量的鹽，建議不要放太多，鹽吃多了不健康。

7.魚湯變得又白又濃稠了，起鍋裝盆，撒上蔥花即可上桌。

這道鯽魚湯做法十分簡單，我從小就非常喜歡用鯽魚湯泡飯吃。

有興趣的朋友也可以來試一試。

喜歡的朋友請幫忙加個(gè)關(guān)注，謝謝！

鯽魚怎么做好吃？

介紹一款炸收類菜肴蔥酥鯽魚

一、原料配方：

主料：鯽魚500克

輔料：水發(fā)玉蘭片50克 水發(fā)香菇50克

調(diào)味料：精鹽 蔥白 泡紅辣椒

料酒 醪糟汁 糖色適量

姜（拍破） 味精 醋

鮮湯 芝麻油 食用油

二、工藝流程：

（一）鮮活鯽魚經(jīng)過初加工后（刮鱗、去腮、去內(nèi)臟）清洗干凈待用。

（二）蔥白切成長約5厘米的段，泡辣椒切去兩端去籽，切成長5厘米的段，玉蘭片、香菇片成片待用。

（三）鯽魚用精鹽、料酒、姜、蔥碼味20分鐘。

（四）炒鍋置旺火上，加入食用油燒至七成油溫，將魚炸至呈淺金黃色撈出，倒去炸油。

（五）鍋內(nèi)加入食用油，加入泡辣椒段、蔥白段略炒起鍋，然后摻入鮮湯，加入精鹽、料酒、醋、糖色調(diào)成味汁。將一半蔥白段整齊放在另一鍋中墊底，將魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒有順序地?cái)[在上面，再放上余下的蔥白段，倒入調(diào)好的味汁，用小火燒至汁液濃縮一半時(shí)將魚翻面，再收（蔥、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油繼續(xù)收至汁將干、亮油、魚酥時(shí)，起鍋晾冷矯味，將魚、香菇片、玉蘭片等裝盤成菜。

三、注意事項(xiàng)：

（一）炸魚是火候要掌握好，油溫不能太高。

（二）收汁時(shí)小火慢收至魚酥。

（三）味汁中加醋，不能表現(xiàn)酸味。。

（四）此菜成品以色澤橙紅，肉嫩骨酥，咸鮮味醇，蔥香味濃郁為佳。

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鯽魚湯做法一：

1.買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；

2.洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；

3.準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；

4.切姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）；

5.均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；

6.油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大；

7.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

8.煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚均勻煎透；

9.把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸；

10.把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；

11.加味精，煮兩分鐘。

12.同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 13.將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。

鯽魚湯做法二：

用 料： 鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。

制 法： 將魚去鱗及內(nèi)臟，加入豆芽、通草以水燉煮，魚熟湯成后去豆芽、通草。

用 法： 喝飲其湯。

注 釋：

鯽魚屬鯉科動(dòng)物，亦名鮒、〓。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。

《醫(yī)林篡要》記載：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳”。

鯽魚配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此湯既可輔療水腫，又可用于通乳。通乳最好不加鹽，湯色變?nèi)榘讜r(shí)飲服最佳，亦可食魚肉。

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農(nóng)地圈問答團(tuán)隊(duì)：徐強(qiáng)回答

驚艷味蕾的火紅番茄魚片

世間解藥 2016-10-23 06:59

前段時(shí)間朋友請我去飯店吃了魚，番茄魚，感覺超級好吃，于是回家就復(fù)制一下。

草魚或黑魚一條，去內(nèi)臟，刮鱗去鰓，把魚肉，魚骨，魚頭，魚尾，分別剔出來。

如果這些活兒你不會(huì)做，我教你一個(gè)快速的方法：那就是讓賣魚的幫你弄好，或者買片好的魚片。

魚頭，魚骨在鍋里稍微用油煎一下，然后放水煮湯，記得撇去浮沫。

魚身子片成薄薄的片，越薄之后就會(huì)越入味。

片好的魚片放盆子里，放少許鹽，白胡椒粉，料酒輕輕抓勻，然后放進(jìn)冰箱里備用。

準(zhǔn)備5,6個(gè)大番茄，熟透的那種，去皮，然后橫切一刀，把中間的果肉的籽兒取出來，這個(gè)部分水分太大，影響我們熬西紅柿醬，果肉部分切成小丁。

鍋里放油，多放點(diǎn)，放心吧，不管你怎么放，還是不如飯店放的多，下蔥姜蒜，八角炒出香味后，下番茄丁繼續(xù)翻炒到看不見固體，都成黏糊的漿狀時(shí)放一塊黃油，放鹽，白糖，五香粉繼續(xù)翻炒幾下就可以了。其實(shí)這個(gè)時(shí)候醬加熱的時(shí)間越長，水分蒸發(fā)的越多，最后就會(huì)越香，但我考慮到煤氣的因素，炒炒就行了，如果最后 成本比飯店還貴，心里難受�。�

把炒好的番茄醬倒進(jìn)煮著魚頭，魚骨的湯鍋里，可以放一些配菜進(jìn)去了，我放的是豆皮和萵筍，燒開后嘗嘗咸淡，淡了就放鹽，咸了就只能咸了，你早干什么了！多做點(diǎn)米飯吧。

把魚片從冰箱里拿出來，用筷子小心的夾進(jìn)鍋里，然后輕輕地扒拉散。

魚片放進(jìn)去，就可以關(guān)火了，魚片很薄，余溫就可以把它燙熟。

然后撒上蔥花，拿另一個(gè)鍋把色拉油和少許香油燒熱，澆到蔥花上就可以了。

另外交代大家?guī)�點(diǎn)：放魚片一定要小心，因?yàn)楸。�所以很容易碎�?/p>

湯不能太多，湯多醬少的話，最后番茄的味道就會(huì)淡很多。

最后也是最重要的一點(diǎn)，就是還是花朋友的錢吃的魚更好吃！

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