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今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。下面就為大家詳細(xì)分享一下，在家炒制的時(shí)候怎樣做更香與應(yīng)要注意的事項(xiàng)。

【臘肉炒芹菜】

1.因?yàn)榕D肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

準(zhǔn)備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用。

線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。

3.鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點(diǎn)清水，翻炒幾下即可出鍋。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中。

5.倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.臘肉盡量切的薄一點(diǎn)，方便去除里面的鹽分；

2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；

3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；

4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

臘肉，在我們四川是一道非常美味可口的菜肴。尤其是過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的酒飯佳品。

四川臘肉這道菜的特點(diǎn)：顏色鮮亮，內(nèi)里紅白分明，外表顏色金黃，光看顏色真的是讓人食欲大開。

臘肉不管是單吃，還是拿來炒菜都相當(dāng)?shù)拿牢�，那么臘肉怎么炒最好吃呢？

兔兔推薦：臘肉炒兒菜，這是一道川渝人餐桌是上必備的家常菜。

推薦理由：這道菜口感清爽解膩、肉質(zhì)細(xì)嫩好吃，妥妥的一道下飯菜。

做這道菜的重點(diǎn)就是，臘肉如何將臘肉做的口感細(xì)嫩又不干柴？兒菜怎么做才沒有苦澀感？想要解決以上問題，請(qǐng)看兔兔帶來的分享。

導(dǎo)讀：

• 1、臘肉吃前正確處理方法。
• 2、臘肉炒制的秘訣是什么。
• 3、臘肉炒兒菜的做法教程。

一、臘肉吃前正確處理方法。

• 很多人在做臘肉的時(shí)候，切好后就直接下鍋炒。臘肉不僅咸又干，而且口感非常的不好。

• 這樣做就大錯(cuò)特錯(cuò)了，想要做出的臘肉口感好，又不干又不柴，那我們就得將臘肉提前處理好。

（1）：臘肉為什么又干又柴？

• 臘肉是經(jīng)過腌制后，再經(jīng)過煙熏烘烤的過程所成的加工品，防腐能力極強(qiáng)，保存時(shí)間也比較久，所以沒有蒸煮過的臘肉是相當(dāng)?shù)母刹瘛?/u>

• 所以，在烹飪臘肉的時(shí)候千萬不要直接下鍋炒，一定要提前將臘肉處理好之后進(jìn)行下一步。

（2）：臘肉提前處理方法。

• 在我們四川，臘肉一般都不會(huì)直接下鍋炒，一般都會(huì)進(jìn)行泡水法或者水煮法，以達(dá)到臘肉炒出最佳的口感。

• 但是如何不讓臘肉的營養(yǎng)流失嚴(yán)重，炒出來菜香而適口，那么方法就一定要用對(duì)，不然臘肉咸干不說，還浪費(fèi)了好食材。

①泡水法。

• 臘肉上面的咸味很重，要用熱水一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，浸泡半天，有效去除咸味。

【優(yōu)勢】：泡水法，可以去除臘肉咸味，利于后面烹飪。

【劣勢】：導(dǎo)致臘肉香味和營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且吵吃的臘肉口感也非常的不好。

②水煮法。

• 此種方法也是很多人使用的，鍋里燒水，將臘肉放入鍋中，煮30分鐘以上，直到臘肉煮熟為止。

【優(yōu)勢】：此種方法可以根據(jù)個(gè)人的喜好，成熟程度可以根據(jù)自己來定，十分便利。

【劣勢】：同樣是因?yàn)殚L時(shí)間水煮，會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)流失。

③蒸制法。

• 臘肉身上的咸味比較重，在蒸之前先用溫水泡一會(huì)兒，讓其咸味變淡，再上大火蒸40到一個(gè)小時(shí)。

【優(yōu)勢】：此種方法不僅讓臘肉的營養(yǎng)流失不太嚴(yán)重，還會(huì)讓臘肉炒出的菜，香而適口非常的好吃。

【劣勢】：蒸制時(shí)間過久，導(dǎo)制烹飪時(shí)間變長，不是太便利。

【小結(jié)】：綜上所述，為了讓臘肉營養(yǎng)不流失嚴(yán)重，炒出的菜更加的香。建議還是使用蒸制方法比較合適。因?yàn)檫@樣既可以保證臘肉的營養(yǎng)，不流失也會(huì)讓炒出的菜更加的香。

二、臘肉炒制的秘訣。

臘肉炒兒菜這道菜，口感非常的清爽，而且肉質(zhì)也不油膩，所以在炒制過程中，火候和配料的使用十分重要。

（1）：兒菜怎么去除苦澀感？

• 兒菜清脆爽口，特別是清炒時(shí)口感更佳，但是會(huì)有一股淡淡的苦澀味略有不足。

兒菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜（四川）”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。

• 而在想要去除兒菜的苦澀味，就應(yīng)該在切好之后，放入盆中加入少許鹽腌制。

• 腌制好之后，再用清水沖洗干凈，可以去除兒菜身上的苦澀味，這樣做出來口感才更加清脆。

（2）：臘肉怎么炒才好吃？

• 臘肉要炒都好吃，除了前期準(zhǔn)備工作之外，在炒制過程中的火候和技巧也是不容忽視的。

①炒臘肉時(shí)的火候。

• 臘肉在前期已經(jīng)蒸熟，所以在炒臘肉炒制過程中，火候不宜過大，因?yàn)榛鸷蜻^大會(huì)導(dǎo)致臘肉炒焦或過干。臘肉的口感不好，跟火候有很大關(guān)系。

②配料不宜過多。

• 臘肉炒兒菜這道菜，口感講究都是清爽解膩，所以配料不宜過多，而且臘肉本身已有咸味，再多調(diào)料會(huì)喧賓奪主了。

③千萬別中途加水。

• 很多朋友在炒這道菜的時(shí)候，會(huì)在中途加水。這樣做出來的臘肉不僅口感不好，而且還會(huì)使兒菜失去清脆感。

【解決方法】：炒臘肉的過程中一定要注意火候，不宜過大。否則臘肉會(huì)炒的過干，兒菜卻沒有炒熟。

【小結(jié)】：臘肉炒兒菜這道菜，好吃的秘訣就是去除兒菜的苦澀味，炒制過程中一定要注意火候，最后千萬別放過多的調(diào)料。

三、臘肉炒兒菜做法教程。

【菜品特色】：清脆爽口、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩

【主料】：臘肉一塊、兒菜3個(gè)

【配料】：姜、蒜、紅椒

【調(diào)料】：鹽、雞精

1、準(zhǔn)備臘肉。

• ①臘肉放入盆中，先用少許溫水刷洗干凈臘肉身上的雜質(zhì)與灰塵。

• ②之后再用溫水稍微浸泡，使臘肉身上的咸味變淡一些。

• ③鍋里燒水，水開之后將臘肉上鍋，大火蒸40-60分鐘。

• ④蒸好的臘肉，切成均勻一致的薄片備用。

2、準(zhǔn)備兒菜。

• ①兒菜去除表面雜質(zhì)后沖洗干凈，切成均勻的薄片備用。

• ②兒菜放入盆中，加入少許鹽腌制15分鐘。之后用清水沖洗兩遍，擠干水分備用。

• ③生姜大蒜切成片，紅椒切成成小段備用。

3、開始烹飪。

• ①鍋里倒入適量的菜籽油，接著倒入臘肉煸炒至起窩狀。

• ②轉(zhuǎn)小火加入生姜大蒜，煸炒出味，接著倒入臘肉翻炒。

• ③臘肉炒出香味之后，再倒入紅椒繼續(xù)翻炒。加適量的鹽、雞精調(diào)味即可。

四、臘肉炒兒菜之制作小技巧。

①：臘肉在前期準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要先用溫水沖洗表面的雜質(zhì)，然后再用溫水微微浸泡去除臘肉的咸味。

②：臘肉一定要切的厚薄一致，不要過厚過薄，導(dǎo)致臘肉炒出的口感不佳。

③：兒菜的苦澀味道，一定要加鹽腌制去除掉。之后再?zèng)_洗兩遍瀝干水分。

④：臘肉已經(jīng)煮熟，所以火候不宜過大，不然會(huì)炒的臘肉很焦很干。

⑤：最后臘肉放鹽，是根據(jù)各家的臘肉的咸度適量添加，如果臘肉過咸可以不用加鹽。

五、臘肉炒兒菜之“答疑解惑”。

1、臘肉可以直接下鍋炒嗎？

答……不可以，如果你直接下鍋炒臘肉的話，炒出來的這道菜口感肯定是不好的，而且臘肉會(huì)非常的咸，所以正宗的四川炒臘肉是不會(huì)直接下鍋炒的。

2、兒菜可以不腌制嗎？

答……最好要腌制，因?yàn)?strong>兒菜的苦澀味去除之后，整道菜的口感才會(huì)更加的清脆爽口。

3、臘肉炒兒菜為什么不加很多調(diào)料？

答……如果這道菜加了很多調(diào)料，那么就失去了這道菜清爽解膩特點(diǎn)。所以，配料最好少而精，增色調(diào)味，更加有食欲。

4、吃不完的臘肉還可以繼續(xù)實(shí)用嗎？

答……可以，臘肉的保質(zhì)期很久，如果吃不完的臘肉可以放入冰箱冷藏，等下次烹飪菜肴即可食用。

5、臘肉放冷藏還是冷凍？

答……一般冷凍的保質(zhì)期更長，也不用擔(dān)心臘肉的風(fēng)味會(huì)變。冷藏的話通常可以保存鮮味3個(gè)月左右，冷凍則可以達(dá)到一年之久。

我是兔兔美食坊，一個(gè)專注美食的女子，如果您看完這篇文章還比較有幫助，希望您能點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)或者關(guān)注“兔兔美食坊”，我們一起分享更多的美食做法和技巧，感謝您的閱讀，下期再見！

【注明】：圖片來源網(wǎng)路，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！

臘肉通常是指豬肉，是過去人們長時(shí)間儲(chǔ)存肉類的一種腌制方法，新鮮豬肉用鹽腌制一段時(shí)間后，再把肉用煙熏或者風(fēng)干制作而成！，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉比較普遍的可以和青椒，洋蔥，豆腐干，竹筍，蘿卜干，窩筍，土豆，泥蒿，青蒜苗，紅菜苔等一起炒。

要說臘肉怎么炒好吃，那是可以配很多種食材一起炒，味道各不相同。但是臘肉首先要用火燒肉皮，去毛腥氣，使肉皮起泡，再用熱水清洗干凈。之后再用清水煮熟，用清水可以使臘肉鹽味變淡，因?yàn)榕D肉在腌制的過程中為了使之保存時(shí)間長，加入了大量的食鹽。煮好后就可以和各種食材一起炒了。

那么要怎么樣炒最好吃呢，首先臘肉煮熟后卻成薄片，炒的時(shí)候先在炒鍋里放少量食用油，用中火把臘肉炒出油，這樣臘肉的香味和油脂都出來了，臘肉無論和什么配料炒，這一步是關(guān)鍵，只有這樣才能突出臘肉的風(fēng)味！再根據(jù)個(gè)人口味，放生姜大蒜辣椒花椒等，煸炒至香后放入配料，再翻炒片刻后，放入醬油味精起鍋裝盤就可。

很高興回答你的問題

食材：蒜苔，臘肉，小米椒，料酒，生抽，糖

做法

1:臘肉洗干凈切成片，臘肉最好選五花肉。

2:蒜苔切成小段，最好用開水焯一下，這樣炒起來更方便。

3:在熱鍋中放入臘肉爆炒，肉炒到透明色之后放入蒜苔，加入小米椒翻炒，再加入生抽，料酒，少許糖和鹽翻炒均勻。蒜苔炒到變色變軟即可出鍋。

很高興回答您的問題！

其實(shí)臘肉的做法有很多，而且做法都很簡單，無需過多的佐料，比如：辣椒炒臘肉，蒸臘肉，干鍋臘肉，干筍炒臘肉...等等。

這里給您介紹一種簡單又好吃的做法-辣椒炒臘肉。

咱也不寫什么高大上的菜譜了，直接開整！

1.準(zhǔn)備

用刀切一塊臘肉，用鋼絲球刷干凈臘肉表面的黑層，然后切成薄薄的肉片。再切上幾個(gè)湖南青辣椒，蒜苗切成小段備用。

2.開炒

鍋中倒入少量食用油，少量就好，因?yàn)樵诔磁D肉的時(shí)候肉本身會(huì)出油，否則會(huì)感覺油太多。

再放入切好的臘肉，翻炒10幾秒，（因?yàn)榍捌诮?jīng)過煙熏，臘肉已經(jīng)有5-6成熟了）放入青辣椒，加入蒜苗段，不需要加鹽，（臘肉本身有鹽）翻炒直至辣椒熟透。

3.裝盤

辣椒炒熟后出鍋裝盤，此時(shí)已經(jīng)能聞到了臘肉配合湖南青辣椒產(chǎn)生的濃濃的香味了，肥肉晶瑩剔透，瘦肉紅潤緊致，一口下去滿嘴留香。

烹制臘肉無需過多的佐料，醬油、雞精、耗油都不需要，簡簡單單的辣椒炒出來就定會(huì)很香了！

是不是很簡單？趕快試試吧！

再次感謝，如有不妥，歡迎批評(píng)指正！

你好，我覺得臘肉不管怎么炒都好吃呢

特別是熏干的臘肉，不管是炒來吃還是燉著吃都是讓人忘不了的美味哦。

臘肉首先用溫水泡一會(huì)，再用鋼絲球來洗，很好洗的。

洗干凈之后用水煮開，煮過的臘肉更好切，切出來特別漂亮；

最后鍋中燒油，下幾瓣大蒜炒香，然后把臘肉放進(jìn)去炒，臘肉炒出油后可以放蒜苗，或者青辣椒都可以，注意不要放鹽，不然就太咸了。

我一般炒臘肉是什么都不放，也特別的有味，也可以稍微放點(diǎn)雞精。

這樣炒出來的臘肉原滋原味，特別的香。

你好，很高興回答你的問題。下面就來說涚臘肉的幾種做法吧。

臘肉炒豆干

先將臘肉清洗下，然后下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分咸味，然后切成塊，豆干也切成條，同時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下，然后放點(diǎn)白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜葉，繼續(xù)翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆干就完成啦。

清蒸臘肉

這道菜非常簡單就能實(shí)現(xiàn)的，根據(jù)上面所講，做臘肉前將臘肉用開始煮一下，然后切成片，放在盤子里擺放平整，再隔水清蒸，水燒開后中火清蒸大約15分鐘關(guān)火，美味的清蒸臘肉出鍋啦。

臘肉湯

這道菜，是不是有人會(huì)問，鮮肉做出來的湯那得多咸啊，怎么能喝下去呢，其實(shí)鮮肉通過第一次用水煮過后，再重新下鍋熬湯，就再也不會(huì)太咸了，而且不僅不咸，還很香。臘肉只選200g以內(nèi)，或者更少點(diǎn)，下開水鍋里煮一下，然后將煮過一次的臘肉切成大小差不多的塊，并放入部分新鮮的豬排或肉內(nèi)，混合在一起，燉出來的味道很好喝的，里面還可以放點(diǎn)黃豆，或者蘿卜，或者藕，或者海帶等等輔料，山藥也是可以的，吃起來絕對(duì)非常香的呢。

臘肉炒蒜苔

臘肉同樣先用水煮一下去掉咸味，然后切成大小合適的快，放入油鍋里先翻炒下，然后將蒜苔倒入鍋里繼續(xù)翻炒，放點(diǎn)生抽、白糖，喜歡吃生點(diǎn)的蒜苔，就炒的時(shí)間短點(diǎn)，喜歡吃老的蒜苔，時(shí)間長點(diǎn)，炒的熟點(diǎn)，生點(diǎn)的蒜苔有微微的辣味，同時(shí)也能對(duì)腸道有一定的殺菌作用哦。還能預(yù)防感冒呢，其實(shí)蒜苔還可以更換成蒜苗，或者藕片，或者長豆角、四季豆等等都是可以的呢，只要大家喜歡，都是你可以用來與臘肉搭配的。

臘肉披薩

臘肉根據(jù)上面所講的，清洗，用水煮開去咸味，然后切成薄片，同時(shí)準(zhǔn)備好其他蔬菜和蝦仁等等與臘肉片一起混合，然后擺放在披薩面皮上，放入烤箱內(nèi)烤一會(huì)，美味的臘肉披薩就完美收工啦。而且還可以做出臘肉餡的包子，臘肉丁與香菇、胡蘿卜、卷心菜等等攪拌均勻做出餡，然后包包子，蒸出來的包子可香了，還有臘肉餡的粽子。

臘肉煲仔飯

采用砂鍋蒸飯，一勺油與大米一同下鍋，飯煮到七成熟的時(shí)候，基本可以看出米飯水份都煮干，飯表面撒上姜絲，將準(zhǔn)備好的臘肉，還有青菜，雞蛋，擺放在砂鍋里，繼續(xù)煮飯，直到飯完全煮熟，能聞到臘肉香，大約需要10分鐘，聞到香味后，不要著急關(guān)火，小火繼續(xù)煮4分鐘，或者挺火一分鐘，然后再小火4分鐘，上面撒上醬油、蠔油、糖組合的調(diào)味料，然后就可以關(guān)火開吃啦。米飯吃起來軟軟香香，特別是臘肉的香味絕對(duì)是獨(dú)一無二的美味哦。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳肴，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

臘肉的制作對(duì)于一般家庭來說有些困難，但是品嘗的時(shí)候會(huì)感覺到這種肉的確風(fēng)味夠獨(dú)特。多數(shù)人在制作臘肉時(shí)，知道是將這種肉使用食鹽進(jìn)行腌制，但其實(shí)想要讓臘肉的味道變得更好吃，遠(yuǎn)非用鹽腌制這么簡單。不僅要知道放鹽，三個(gè)步驟需關(guān)注，讓臘肉入味滿嘴醇香。

首先準(zhǔn)備好食材，腌制臘肉時(shí)需要準(zhǔn)備好豬肉、鹽、白糖、白糖和生抽，豬肉一般會(huì)被切成長條狀，但是如果是自己腌制用作平時(shí)食材的話，對(duì)于形狀方面其實(shí)并沒有太固定的要求。首先第一步就是將鹽均勻涂抹在豬肉上，之后將豬肉表層抹上適量的生抽和白糖。

其次將豬肉串起來，盡量使用對(duì)肉質(zhì)無污染的線，不會(huì)影響到臘肉的口感。 在掛起來之前，需要使用白酒將豬肉進(jìn)行腌制，選擇的白酒需要高度白酒，腌制的時(shí)間要在半天左右，在中途注意將豬肉進(jìn)行翻動(dòng)。讓肉和調(diào)味料之間進(jìn)行充分融合，腌制完成之后，還要將肉放在通風(fēng)的地方風(fēng)干12個(gè)小時(shí)左右。

在經(jīng)過這些細(xì)節(jié)處的處理后，還要進(jìn)行重復(fù)腌制，讓調(diào)味品在表層形成更厚的“保護(hù)層”，不會(huì)讓臘肉在風(fēng)干時(shí)變質(zhì)。一般經(jīng)過這種腌制辦法，就能夠讓臘肉可以經(jīng)受住風(fēng)干不會(huì)變質(zhì)。臘肉一般在制作完成之后，能夠制作出多種小吃，搭配米飯、放入其他美食中都十分適合。

總的來看，在做臘肉的過程中，需要有三個(gè)步驟多加關(guān)注：1、要使用高度白酒將臘肉進(jìn)行半天的腌制。2、將豬肉吊起來的線要對(duì)肉質(zhì)沒有影響，3、調(diào)味品應(yīng)該二次使用，讓味道更加濃郁的同時(shí)，還能夠讓肉進(jìn)行長期保存。

以上就是關(guān)于我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。

大家好！我是鼎香美食，今天來回答臘肉怎么最好吃；“臘肉”在四川、廣東等眾多地區(qū)是非常受歡迎的。臘肉的做法有很多種，具體怎么炒才好吃，那要看個(gè)人的喜愛程度了，因地域不同，雖然原材料相同，但是還是有所差異的，我認(rèn)為“荷蘭豆炒臘肉”是一道很不錯(cuò)的菜肴，同時(shí)也是最受人喜歡的一款了，它的特點(diǎn)是簡單易學(xué)，更容易上手的一道經(jīng)典美食，接下來就和大家分享一下這種做法，希望閱讀的您能喜歡。

荷蘭豆炒炒臘肉

主要食材:

臘肉200克、荷蘭豆200克。

輔助食材:

植物油適量、豆瓣醬5克、香辣醬適量、大蔥一小截、生姜少許、大蒜三瓣。

做法:

第一步:首先我們處理食材，先將荷蘭豆去除兩頭再將筋抽取，清洗干凈備用。

第二步:再將準(zhǔn)備好的臘肉放入蒸鍋中，蒸制30分鐘撈出晾涼備用。

第三步:在蒸臘肉的空間我們?cè)偬幚硪幌率巢�，先將大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切片放入盤中備用。

第四步:再將蒸好放涼的臘肉切成片放入盤中，荷蘭豆放入鍋中焯水30秒用涼水沖涼控干水備用。

第五步:然后鍋中加入適量的植物油燒熱后將豆瓣醬放入炒炒化炒香，然后再將切好的蔥姜蒜放入煸炒出香味，再將切好的臘肉放入炒香出油，然后再將適量的香辣醬放入炒化出味。

第六步:再將炒好水的荷蘭豆放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、荷蘭豆一定要將筋抽取，如果不抽筋就會(huì)影響菜肴的口感。

2、臘肉一定要蒸一下再炒，那樣不僅能夠很好的節(jié)約炒制時(shí)間，而且還能夠讓人更加入味。

3、在制作這道菜的時(shí)候不要放鹽或者是根據(jù)個(gè)人口味少放。

大家好我是呼和，一說起臘肉我第一個(gè)想到的是臘肉炒青椒，“臘肉炒青椒”是一道非常平常而又營養(yǎng)豐富的美味佳肴。每次想起來都忍不住流口水。

只是身在北方，很難吃飯正宗的臘肉，下面我來分享一下臘肉炒青椒的制作方法。

材料：臘肉、青椒、小米辣、生姜、大蒜、蔥、豆瓣醬、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉

步驟：

1.將鍋中加入適量的水燒開后，再將臘肉放入鍋中煮兩分鐘，這樣做不僅可以使其煮熟，還可以去除咸味，還能縮短炒制時(shí)間。

2.再將過涼的臘肉切成薄片放入盤中，再將青椒掰成小塊放入盤中，再將蒜苗切成段放入盤中，大蒜切成末，蔥切成斜刀段，生姜切成碎末放入盤中備用。

3.鍋中放入適量的油燒至五成熱將切好的臘肉放入鍋中煸炒透明狀。

4.再下入蔥姜蒜爆炒至出香味，在放入少許鹽、蠔油三克、豆瓣醬少許、生抽三克翻炒均勻。

5.再將切好的青椒放入開大火翻炒至其斷生，再放入少量的雞精和白糖提鮮。

6.最后將蒜苗段放入鍋中翻炒至斷生后，再加入少量的胡椒粉和明由翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這臘肉炒青椒真的是太棒了，可能因?yàn)槲蚁矚g吃辣的原因吧，特別下飯，下酒。是不是挺簡單，大家快去試試吧。

我是呼和，我的分享希望對(duì)大家有用，歡迎關(guān)注。