“春風起，野菜生”。在農(nóng)村，清明節(jié)前至谷雨節(jié)正是野生菜生長、采摘、售賣和品嘗的“黃金期”。顧名思義野菜是生長在野外，它自由生長，汲取了日月之精華。不用說沒有化肥和農(nóng)藥，是天然的、無公害的，也算是大自然給人類最美好的饋贈。

地域不同，土壤和季節(jié)氣候的關系，不同的地區(qū)野菜的種類也是不一樣的。在我們隴東中部一帶，野菜有這么幾種，也是吃過的

薺菜:也叫芨芨草、雞心菜、野薺。薺菜在我國生長至少有兩千年的歷史，它含有豐富的維生素c和胡蘿卜素。吃的時候，摘些嫩莖葉，焯水后可以涼拌、做湯、做餡、炒食和煮粥之用。但是孕婦干加哺乳期婦女別吃，拉肚子時也不要吃。

面條菜:大都生長在田間地頭和初春的麥田，葉片細長，形似面條的野菜就是面條菜。它有不同的叫法，如面條棵、米瓦罐、香爐草，其實把它叫麥瓶草才合適(它生長在麥田居多)。它的吃法也多樣，既可以涼拌，還能清蒸、爆炒等。不過，這種野菜有點澀，最好在初期較細嫩不開花時食用，口感更佳。

蒲公英:也叫婆婆丁。它是一種藥材，也是一種野菜。正因為有藥用價值，頗受中老年人的喜愛。將蒲公英摘掉老葉和黃葉，洗凈，瀝去水分，再焯水后，瀝干，加入蒜瓣、醋、鹽、紅糖、芝麻油攪拌即食，它的根部，可以曬干后儲存起來，長期泡水喝。

香椿:香椿，也叫香椿芽。它生長在椿樹上，也叫“樹上野菜”。將香椿芽洗凈后焯水，但焯水不要用涼水，而是自然放涼。香椿可以腌制，也可以炒著吃，涼拌著吃。香椿最常見的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒雞蛋、腌制香椿。

灰灰菜:也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰條菜。田間路邊、花圃、空地到處都有它的存在。灰灰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，與其他蔬菜相比，含鈣和鐵元素比較高。因它還含有一種叫藜堿的元素，吃起來有特別的堿香味，正如人們喜歡老面饅頭一樣。灰灰菜可以涼拌著吃，可以做為餡料，包餃子、烙餅子、蒸包子，也可以炒著吃。

馬齒筧:馬齒筧是在田間、庭院，甚至是路邊常見的一種植物。它葉片扁平、肥厚，輕輕掰斷其莖，會有白色汁液流出，這也是與其他野菜比較特殊的地方。因為它有汁液，用它做餡料烙餅子，是不錯的選擇，只是它味有點酸，用量不要過多，才能吃出口感。

地軟:地軟，也叫地皮菜。說它是菜，其實并不是蔬菜，它的內(nèi)部是由藻類的菌絲構(gòu)成，外層是膠狀層，這樣菌類成分可以提供更多的養(yǎng)分給藻類物質(zhì)，而后藻類可利用光合作用產(chǎn)生更多的營養(yǎng)，再補充給菌類。因為彼此共生，才有了更特別的地皮菜。地皮菜天氣干罕時因水分蒸發(fā)而萎蔫，雨水過后，田野、路邊，林下等處，地軟會“昂首挺胸”，才是揀拾最佳時。地軟因生長在地下，確實很不干凈，拿回家要用涼多淘幾遍，控干。與成絲的白蘿卜在熱水鍋焯5分鐘左右，做湯，或爆炒后食用。其實，這種吃法更適合于陜甘一帶的攪團。

野蒜:野蒜，也叫野小蒜，它生長在田間，它有多年生的特點，其地上部分和蔥相似，地下所挖取的根莖又和蒜相似。它的生命力比較強，看準了一個地方生長后，短時間內(nèi)便會快速蔓延。對生長環(huán)境也不挑剔，小路邊、荒山上、野地里都能快速生長。其繁衍性很強，每次一長就是一片。它的味道辛辣，在吃法上類似于蒜、蔥，只是佐料。

春天有一種“貴族野菜”，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說，這個菜也就是“樹上野菜”——香椿，它才好吃

將香椿洗凈焯水(只有焯過水的香椿芽顏色綠)。焯水后的香椿要自然放涼，千萬不要用涼水。然后可以這樣吃:

【1】腌著吃。在焯水晾涼的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及適量的鹽等調(diào)料(因為多放調(diào)料會淡化香椿獨特的味道)。腌制30分鐘，可以更好的入味，做為下飯菜、夾饃菜、下酒菜。

【2】香椿炒雞蛋。

①在碗中倒入2勺面粉，1勺淀粉，再打兩個雞蛋，并倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，攪拌至流水狀態(tài)，即面糊。

②起鍋燒油，油熱了先把火關掉。

③將焯水后的香椿放入①中翻轉(zhuǎn)，使每個部位均勻地裹上層面糊。

④把裹上面糊的香椿放在油鍋里煎。先開小火慢煎，煎至底部定型，顏色變黃，翻轉(zhuǎn)，重復兩三次，顏色變黃即可出鍋，操作最多不超過5分鐘。即可食用。

【3】涼拌著吃。

①將香椿清洗干凈，并別除其較硬的部分。

②起鍋燒水，水開后加入一匙鹽，幾滴食用油。

③再把洗凈控干了水的香椿放入，約1分鐘后，將變綠的香椿撈出晾涼，裝入盤中。

④加入蒜末、適量的白芝麻、粗辣面，再用熱油潑一下，發(fā)出香味后，再加適量的鹽、白糖、味精、香油，攪拌均勻后撒在香椿上，食用便是。

結(jié)語

不管是哪一種野菜，由于長期生長在自然環(huán)境中，難免會“藏污納垢”;無論買的，還是自己采摘的，一定要用清水多淘幾遍，同時別忘了在開水鍋里炸5鐘(嫩的焯一兩分鐘)，才可以消除一些野菜上的亞硝酸鹽等有害的殘留物；野菜的吃法，一般都是涼拌或炒著吃，至于做餡、與其他食材加工，都是因自己的口味而選擇，并無定法。

你吃過哪些野生菜，你覺得最好吃的是哪種野生菜？

我吃過的野萊是比較多的。比如野芹菜、野竹筍、雜耳根、雞冠苗、馬牙菜、拋拋草、野油菜、野天旭旱上、野旱菜等等，還有些叫不出名字的野菜。

那還是在三年困難時期的小時候。那時看見別的小伙伴採哪種野菜也就跟著採回家炒著吃。

退休后住在城里，前幾年城外征用了的土地，由于是田地征用還沒有建設，屬閑置期，所以也長出不少野菜，于是又重操舊業(yè)，傍晚散步出去採野菜。不過城周圍的野菜長得還很好，只是品種沒有當年在老家時品種多，品種之全是罕見的。

說到好吃，莫過于野竹筍、雞冠苗、野蕎麥苗這三種。

野竹筍大家都吃過，由于好吃，採的人也很多，你得在下雨之后，比別人去得早才能採到，慢了就會被別人搶了先。

野雞冠苗和野蕎麥苗，也特別好吃，炒著吃或過水后做涼菜，清香細滑，可惜難得吃到了！想到它們真是垂涎欲滴。不過那已經(jīng)是五、六十年前的事了，現(xiàn)在在夢中仿佛能吃到。

其余的部分野菜，吃起來還是不錯的，比如馬牙菜、野則耳根等。但象拋拋草等等大約只能填飽肚皮吧！

野菜是一種很好的食材，現(xiàn)在城市越大的城里人越拿它當寶，可到了老家大多數(shù)野菜就只能喂豬了。

薺菜，蒲公英，野谷，馬齒莧。

最好吃的是薺菜。

老家是遼寧省，與吉林省達界，老家是山區(qū)，也是長白山余脈，生長的山野菜有上百種，我小時候吃過的也有幾十種。

春天最早下來的有小根蒜、貓把蒿、大葉芹、刺老芽、槍頭菜、撈豆秧、苦蝶子、曲麻菜、刺拐棒、山胡蘿卜、山蕎麥、蕨菜、紅綠廣東菜、洋槐花、和各種蘑菇。這些菜基本都吃過，還有很多野菜雖采過但都不吃。最喜歡吃的有幾種，小根蒜一般都蘸醬吃，但有一種吃法特別好吃，有時候挖多時，母親把它剁碎了，放點大油包盒子煎餅吃，那鮮美味道比韭菜盒子好多了。貓把蒿炸雞蛋醬味道特好；大葉芹包餃子很鮮美的；洋槐花炸醬也好吃。刺拐棒一般都用水抄之后蘸醬吃，我小時候采刺拐棒不吃葉子，一般都采當年生發(fā)的嫩桿，嫩桿有一尺多長，粗的像小手指頭，細的像筷子。把葉和老的地方掐掉，切成三四公分段，用開水抄一下，撈出撒鹽腌一會，吃時脆生有股清香味。山胡蘿卜，xuan地長的腿多不好剝皮，沙土地一般都是獨根好剝皮。挖回來有的生剝，用木棍砸過之后皮松了剝，另一種是洗干凈用開水抄一下，趁熱剝皮很容易的。山胡蘿卜腌咸菜吃，放點醬燉吃都非常好吃。蘑菇類也有幾十種，我最喜歡吃的羊肚菌、猴頭菇、雞爪蘑，這三樣蘑菇都喜歡炸醬吃。其中雞爪蘑有很多人沒吃過，也包括我們當?shù)厝硕疾恢�道它能吃�?/p>

過去困難時候采挖野菜為了充饑，而今吃野菜是種時尚，人們的生活真的好起來了。

竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。

試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。

作為85后，小時候常聽我媽說很多野生植物都能吃，但是一直未能品嘗一下野菜的味道，心中自然對野菜也沒有任何的概念。真正的認識野菜是這幾年，孩子長大了，我喜歡帶著他回老家，漫山遍野的轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，尋覓一些野生的味道。對于我來說，找野菜的過程既鍛煉了身體，愉悅心了情，親近了大自然，還享受了野菜帶來的鮮美口感。

薺菜

萌于嚴冬，茂于早春，味道鮮美，是我和我們家人最喜歡的野菜。薺菜也是眾多野菜中最早破土而出的。在我的老家，一月底二月初，薺菜就已經(jīng)很大棵了，用薺菜和鮮肉包餃子，是我吃過最好吃的餃子餡。

苦苣菜

苦苣菜的生長時間和薺菜差不多，但是植株比薺菜大的多，葉子一片片重疊著，掐斷后有白色的汁液冒出來，并且有淡淡的苦味，吃來很爽口，有點像油麥菜的口感。

苦苣菜，有淡淡的苦味，最好先焯水去掉多余的苦味后在炒制或涼拌。

野油菜

新鮮的野油菜有很重的辛辣味，所以野油菜不適合鮮炒，但是做成酸菜那可是美味極了。新鮮的野油菜焯水后用冷水浸泡，用重物壓一個星期左右，就成了酸菜。

椿芽

三月份，我們村口的椿樹就發(fā)芽了，紅彤彤的椿芽像是一朵紅花頂在枝頭，更讓人喜愛的還是它特有的味道。椿芽炒雞蛋，涼拌椿芽，曬干的椿芽蒸肉，都是無法拒絕的美味。

由于椿芽含有大量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水，去掉多余的亞硝酸鹽，吃起來才更加安全。

野蒜

三月份的野蒜已經(jīng)很粗壯了，蒜香味比大棚種植的大蒜香還要濃，用來炒雞蛋，燒魚的時候放幾根，瞬間增添了不少香味。

由于野蒜植株較小，特別是葉片太細，很容易被炒干，發(fā)黑發(fā)硬。炒菜時可以先放蒜白部分，出鍋前再放入蒜葉，簡單翻拌就可以出鍋。

春筍

到了清明前后，毛竹筍最先破土而出，隨著氣溫漸漸升高，苦竹筍，水竹筍爭相破土而出，不管是哪種筍，也不管是清炒還是炒臘肉，只要春筍夠鮮嫩就非常的美味。

竹筍中含有大量的草酸，吃起來有些麻嘴，做菜前先放入淡鹽水中煮兩分鐘，在用清水沖洗一下就能解決這個問題。

馬齒莧

藥食兩用的馬齒莧是眾多野菜中食用時間比較長的。春天生長的馬齒莧一直到十月份都還可以食用，我最喜歡曬干的馬齒莧燒五花肉，口感比干豆角還好吃。

雖然馬齒莧口感好，還有清熱利濕，解毒消炎的作用的，但是準媽媽們可要忍住，千萬別吃哦！

在農(nóng)村，還有很多的野菜可以食用，像野芹菜、魚腥草、馬蘭頭、蒲公英、地皮菜、蕨菜等等，都是非常的美味。

野菜經(jīng)歷了大自然的風吹日曬，雨雪滋潤，是自然界賜予人間的美味！

我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！

【大別山鷹】答疑：野菜種類繁多，特別是在山區(qū)，只要是適宜于野菜生長的季節(jié)，各種野菜便勃發(fā)生長，人們也就能到田野里選擇自已喜歡吃的野菜撥回家，擇洗干凈后，或炒、或煮、或做餡料，美美地吃上一頓來調(diào)節(jié)一下飲食口味，這種享受成為農(nóng)村人的一種平常事，而城里人要想吃上一頓野菜，就必須應季不失時機地到農(nóng)村田野里采摘，如果錯過了機會，就只有等待來年再來采摘了。

在農(nóng)村田野里自然生長的野菜很多，至于說哪一種野菜好吃？這個問題是不好確定的，地域不同，人們的飲食習慣也不同，天南海北，“蘿卜白菜，各有所愛\"，因此，只要是自已喜歡的野菜，都是很好吃的野生菜。從目前人們選擇野生菜的種類上來看，下面這些野菜可能符合大多數(shù)人的口味：

【1】薺菜：薺菜是秋冬季開始發(fā)芽生長的一種野生菜，品種很多，有特殊的清香味，可炒食、涮火鍋，但人們采用更多的是與五花肉結(jié)合做餃子餡，是一種時令美食，同時，薺菜也是一種藥食同源的野菜，現(xiàn)在不僅野生，而且人工也開始大面積種植供應市場。

【2】荊芥：荊芥是多年生草本植物，陽春三月嫩芽從老樁是萌發(fā)，莖直立，嫩莖葉有特殊的香味，人食后對腸胃氣脹有很好的緩解作用。將采回的嫩莖葉稍淖水后，搓揉去掉過重的香味，再用來炒新鮮肉或臘肉，那食后的清香味道是用一般文字難以形容的。因此，無論新鮮荊芥或是干曬荊芥，市場價格都很貴，而且量極少。

【3】厥菜：厥菜是厥類其中的兩個品種，一種是山厥，莖桿直立光滑少毛，顏色多為青紫色；一種是河厥，莖桿相對較短而絨毛稍多，顏色為青色。無論是山厥還是河厥都很美味，但山厥相對河厥來講味稍差一點，在城市超市里賣的涼拌厥苗菜就是山厥。

【4】苦菜；苦菜性寒味苦，有清熱去火潤腸和降血壓的功效，是農(nóng)村人習慣采摘的一種野菜。苦菜做菜需先淖水后，再搓揉出大部分苦味素，再用辣椒配合炒食，是農(nóng)村夏季常摘的一種野菜，常食可幫助人清涼度夏，但脾胃虛寒者要慎食，或少食。

【5】鼠曲草又叫軟萩，是一種質(zhì)地柔軟綿糯的野菜，藥用價值高。鼠曲草多用來搗碎后與米粉揉成面做成米粑或年糕。用鼠曲草做的面食色澤青綠，口感清香，軟糯，是農(nóng)村二月花朝節(jié)的必食品。

【6】香椿芽，香椿芽是一種木本蔬菜，三月的香椿芽顏色紫紅脆嫩，香味濃郁，是一種具有很高經(jīng)濟價值的野菜。香椿芽做菜也需要淖水后再炒食，因為香椿芽里含有亞硝酸鹽成份，如不淖水，新鮮炒食會產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象。用香椿芽可炒雞蛋、炒臘肉等，營養(yǎng)特別豐富。

除上述常見野菜外，還有許多野菜都是可以食用的，如白花菜、水芹菜、野竹筍、苦荬菜、土大黃、枸杞苗、蒲公英等，都經(jīng)常被端上人們的餐桌。據(jù)統(tǒng)計，可供人類食用的野菜有上千種，種類繁多的野菜，讓人類的飲食生活過得更加豐富多彩。

以上是@大別山鷹的個人觀點，關注@大別山鷹，關注#頭條三農(nóng)#，每天為你分享不一樣的三農(nóng)觀點。

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越崇尚天然的有機食品，野菜被越來越多的人所喜愛。春季里吃野菜，也漸漸成為一種生活時尚。

我吃過的野菜有很多。比如春季里薺菜，蒲公英，婆婆丁，灰菜，刺菜，香椿芽，榆錢，槐花，夏天里的馬齒莧。我認為最好吃，吃得最多的是薺菜，香椿，蒲公英，婆婆丁和灰菜。（薺菜，香椿芽，榆錢的吃法在我之前的文章和問答里有介紹，大家可以去看看。）

今天我給大家介紹另外一種好吃的野菜的吃法，就是蒲公英（灰菜和婆婆丁以后會一一給您介紹）。

蒲公英是大家常見的一種野生食物，就是開黃花，成熟后風一吹到處飛，到處撒種子的那個。蒲公英的嫩芽可生吃，也可焯水后，做餡兒包餃子包包子等。

我個人最喜歡生吃蒲公英，這樣吃可以保持蒲公英原有的微苦味道。吃法簡單，開胃，清脆爽口，營養(yǎng)不流失。做法就是蒲公英用水浸泡洗凈后，直接蘸醬吃或者切成小段，加入黃豆醬和切好的蒜末，淋上少許香油和胡椒粉拌勻即可。

我是予暉愛美食，我這樣的回答不知您是否滿意，如果滿意就點贊加關注我吧。謝謝??

我吃過雷公根，還有白花菜，各有各的味道都好吃。[大笑][贊][贊][贊]

野菜味道多種多樣，我們這有一張野菜叫苦菜，我做了一起視頻就是苦菜怎么吃的家常做的，春節(jié)苦菜可以說到處都是漫山的生長。以下是做法

1：新鮮的苦菜采摘回來后洗干凈。（怕有小蟲子）

2：拿一小塊瘦肉后（腿肉最好）切小片加入和水淀粉上漿。

3：鍋中加入清水燒開加入鹽調(diào)味依次加入肉片和苦菜蓋上鍋蓋。開鍋即可出鍋。

苦茶有一種特別的味道喜歡也別喜歡，有機會你可以試一試。

另一種做法也不難，那就是把洗干凈的苦菜曬成干，再煮骨頭湯的時候加入（苦菜干有一種濃厚的氣味）。這樣煮出來的湯清涼降火清肺止咳。

喜歡朋友在出游時候可以自己嘗試摘一些

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！