你好，很高興回答你提出的做烤魚，用什么魚味道最鮮美？

做烤魚可用魚的種類類很多，如鯉魚、草魚、清江魚等等，但我認(rèn)為還是用鱸魚做烤魚味道最鮮美。鱸魚營(yíng)養(yǎng)豐富，魚刺比較少，肉質(zhì)滑嫩有彈性。

烤魚融入了腌、烤、燉三種烹飪技藝的精華。其口味上又分為番茄味、醬香味、香辣味等多種口味，但最受歡迎的還是香辣烤魚。

下面我來分享用鱸魚做香辣烤魚的方法：

需要準(zhǔn)備：

食材：鱸魚一條（1000克左右）、洋蔥一個(gè)、土豆一個(gè)、香菇5朵、芹菜半顆、干豆皮100克。

調(diào)料：蔥片、姜片、蒜片各50克，干辣椒10克、杭椒100克、麻椒3克、料酒20毫升、米醋10毫升、紅油辣醬50克、豆豉20克、雞精2克、五香粉2克、鹽3克、熟芝麻15克。

1：將鱸魚去磷洗凈，從背部劈開，腹部不要切斷，背部劃上花刀，把鹽、雞精、五香粉、料酒、米醋均勻的涂抹在魚身上，腌20分鐘。

2：將青菜都洗凈，洋蔥切成粗絲、土豆切成厚片、香菇切粗絲、芹菜切段、豆皮切寬條。干辣椒、杭椒切成小段備用。

3：烤箱預(yù)熱至200度，烤盤鋪上錫紙，把腌好的鱸魚放上，表面刷上油，放入烤箱烤20分鐘.

4：將洋蔥均勻的鋪在鐵盤上，把土豆、香菇、芹菜、干豆皮用水焯一下，鋪在洋蔥上面。再把烤好的鱸魚放在上面。

5：炒鍋加熱放入食用油，放入紅油辣醬，炒出紅油后放入豆豉、麻椒、蔥、姜、蒜煸炒，爆香后加入200毫升高湯，煮沸后澆在魚身上，鋪上杭椒段、干辣椒段。

6：將鐵盤架在裝有炭火的爐架上

7：鍋內(nèi)炒鍋內(nèi)放入100克食用油，加熱到8~9層熱時(shí)淋在干辣椒上，撒上芝麻。這時(shí)香辣烤魚就可以端上餐桌了。

烤魚??直接放在火盆上烤著吃。這樣是最香的。貓老遠(yuǎn)就能嗅到烤魚??的香味，烤好！饞嘴貓就會(huì)跑過來不停的叫，我要吃，我要吃，我就要吃。

烤魚店的烤魚一般選用花鰱魚，青魚，草魚來烤，細(xì)嫩的魚肉，肥美的膠原蛋白，讓人忍不住就想掐一筷子！我最喜歡的還是街邊燒烤攤上的烤鯽魚，每次經(jīng)過燒烤攤，一陣陣烤魚的焦香夾雜著孜然特殊的味道迎面撲來，讓是人總?cè)滩蛔∫�去烤兩條來解解饞！燒烤攤上的烤鯽魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)烤的，特別新鮮，烤熟后外焦里嫩，特別好吃。炎炎夏日，約上幾個(gè)好友，一邊吃著烤魚喝著啤酒，一邊聊著天，多么愜意�。〔贿^現(xiàn)在的烤鯽魚價(jià)格見長(zhǎng)，烤一條小鯽魚18元，自己做也才幾元錢，而且味道不輸燒烤店，還干凈衛(wèi)生。下面我給大家介紹家庭版的烤鯽魚，沒有烤箱也可以做，在家就能吃到外焦里嫩，鮮美可口的烤魚了。

準(zhǔn)備材料：鯽魚2條 蔥 姜 蒜 小米椒（適量）

鯽魚從背部剖開清理干凈，加入1小勺鹽，1小勺五香粉，1小勺辣椒粉，1小勺孜然粉，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉。（鯽魚的背部肉厚實(shí)，買的時(shí)候可以請(qǐng)賣家把鯽魚從背部剖開，烤的時(shí)候方便入味。）

抹勻。

蓋上保鮮膜放冰箱里腌制2小時(shí)。

姜切絲，蒜切粒，小米椒切圈。

蔥切粒。

熱鍋冷油，下入腌好的鯽魚中小火煎制。

煎至兩面金黃，把鯽魚推向一邊。然后加入姜蒜，小米椒，煸炒出香味。

撒上孜然粒。

出鍋，裝盤，撒上蔥花。美美的，開始享用吧！

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原則上所有夠分量的淡水魚都可以做烤魚。普濟(jì)這里介紹上世紀(jì)末本世紀(jì)初流行的信陽烤魚，至今不衰。

記得有次回老家，路上暴雨，到了信陽市已經(jīng)天黑，就路邊夜市整飽肚子再繼續(xù)開車。連過幾個(gè)夜市，一色的烤魚�；氐焦馍胶�，半夜都有電話催著去夜市，也是一色的烤魚�；鸨�如此，難以忘懷。

那烤魚都是一斤多的黑魚，學(xué)名烏鱧，小名火頭。中間一分為二，背部連著，鐵夾子合住火上烤兩面焦黃，然后鍋里煮好，放到一個(gè)長(zhǎng)方形大盤子里，下面燒炭爐，送上桌子開吃。一夜下來，翻過多少臺(tái)，沒有一份有剩菜的�？梢姾贸缘胶蔚瘸潭�。

那烤魚有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①黑魚最好，肉多刺少，筋道味香；②收拾好直接上火烤，不腌制，烤時(shí)不給調(diào)味料；③煮魚不給水，全是當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)黃酒，甜酒釀一樣做出來，只是加水很多，很好做也很便宜。再個(gè)，配菜給大量的千張豆腐絲和黃豆芽，除了蔥姜鹽做調(diào)味料，其他不給。

1.草魚肉質(zhì)鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，但是刺比較多，介意者勿用。

2.黑魚：肉質(zhì)較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

魚是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物，不僅含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量還非常少，吃多少都不怕長(zhǎng)胖。

那烤魚用什么魚最好呢？一般餐廳里吃的比較多的是什么呢？

鯰魚，肉質(zhì)軟嫩肥美，富含蛋白質(zhì)和脂肪，因此做出來的烤魚比較香。適合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味的，據(jù)說鯰魚生活的環(huán)境問題，注意在做烤魚之前先喂養(yǎng)兩天以去除泥腥味，同時(shí)要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。

清江魚，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑，肉質(zhì)很好，無公害、無污染、無激素，富含多種營(yíng)養(yǎng)，公認(rèn)淡水魚之王的品種。適合制作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。

胖頭魚，肉質(zhì)滑嫩多汁，大多數(shù)以魚頭作為烤魚的主菜。適合制作麻辣、香辣、泡椒、魚香等烤魚口味。

鯉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩綿軟，蛋白質(zhì)極其豐富。適合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，制作的時(shí)候注意把魚鱗刮干凈，注意鯉魚膽有毒并且有難以去除的苦味，切勿污染魚肉。

草魚，做烤魚最常用的品種，肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙。適合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮干凈。

在我們?nèi)粘Ｉ�活中，最最常見的估�?jì)就是草魚了，鮮活的草魚味道鮮美，價(jià)格也便宜，是我們最常吃的了。

我就和大家分享下在家做烤魚的過程吧。

制作步驟：

準(zhǔn)備金針菇、香菇。

洋蔥、萵筍切成你喜歡的模樣。

青紅辣椒、姜片、大蔥、大蒜備齊。

草魚開膛破肚，背部開花刀，用食鹽、料酒腌制20分鐘。

所有蔬菜加食用油和少許食鹽拌均勻。

烤盤鋪錫紙，放上蔬菜、草魚。

魚身上刷油

烤箱設(shè)定溫度220，提前預(yù)熱，中層、上下火先烤20分鐘。

第一次烤魚時(shí)，準(zhǔn)備一碗醬料，蔥姜蒜、青紅辣椒、干辣椒、泡椒、老干媽、豆豉、豆瓣醬、花椒、麻椒、香葉、食鹽、雞精、白糖，加適量的食用油一起拌勻，然后鋪在草魚身上。

溫度不變，繼續(xù)再烤5分鐘。

魚肉特別鮮美。

蔬菜相當(dāng)?shù)娜胛丁?/p>

一家人圍坐一起，邊聊邊吃，足不出戶就能吃上美味無比的香辣烤魚。

你有好的做烤魚的辦法請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言、評(píng)論吧。

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烤魚，用什么魚好吃，我認(rèn)為這個(gè)和自己所在的地方風(fēng)俗有關(guān)系。像瑛子家是版納的，我們這里一般都是羅非魚，和鯉魚，要么就是當(dāng)?shù)孛�族自己在小河里抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧

活烤鯉魚

為什么說叫活烤鯉魚呢？很多人都納悶吧！因?yàn)樵诎婕{，名族比較多，他們都喜歡更原汁原味的食物，烤魚也不例外。他們吃鯉魚一般都是，燒堆炭火，然后把鯉魚不刮魚鱗，不刨肚子，對(duì)！你們沒聽錯(cuò)??直接把活的鯉魚放到炭上直接烤。在我們當(dāng)?shù)兀�有一種說法就是，烤魚時(shí)不要把內(nèi)臟取了，這樣烤出的魚，吃了才不會(huì)上火，而且可以清熱解毒。

烤到鯉魚不會(huì)流水就證明熟了，這時(shí)把準(zhǔn)備好的蘸料拿出來，蘸著吃就可以了。這個(gè)蘸料得介紹一下，它是用版納特有的干小米辣，燒糊以后，碾碎，還有野花椒，也是稍微燒一下碾碎，然后配上鹽，一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以啦！

烤鯉魚的鮮甜，再配上特殊的蘸料，特別美味！來版納旅游的小伙伴，一定不要錯(cuò)過這個(gè)哦！

烤羅非魚

這個(gè)羅非魚呢，要魚鱗刮了，把魚肚刨了，洗干凈，用鹽腌制一下。這個(gè)烤魚呢，是要把佐料塞進(jìn)魚肚子里烤

現(xiàn)在給大家介紹一下要放的佐料吧！新鮮小米辣蒜，姜剁碎，版納本地的大芫細(xì)，香料，版納特有的一種臭菜，和山上的一種野酸葉，全部切碎，放上鹽，味精，可以放點(diǎn)糊辣椒，攪拌均勻，塞進(jìn)羅非魚的肚子里，放在炭上烤熟即可。

這個(gè)烤魚和烤鯉魚的味道，就是各有各的味道了�；羁觉庺~ 是吃魚的鮮甜，烤羅非魚是吃魚的佐料。

好啦！瑛子今天就介紹到這里啦，版納的烤魚方式實(shí)在太多了，包燒，烤了后舂魚等，如果要一一介紹，就得好幾天了??

家庭版烤魚做法：

1、新鮮魚的處理方法。制作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團(tuán)，江里的淡水魚都可以；這里就拿草魚來做例子吧，處理草魚時(shí)，記得要去掉魚牙，能減少腥味。

2、要想入味切花刀，外形完整更美觀，在有魚骨的一側(cè)花刀應(yīng)該打深一些密一些，另一側(cè)無魚骨處打淺花刀，如此便于兩側(cè)成熟度相同，切形狀更完整。

3、腌魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和姜片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀后，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，腌制20分鐘。

4、腌好的魚放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據(jù)魚的大小適當(dāng)控制時(shí)間）。

5、鍋內(nèi)加入菜籽油，高油溫時(shí)倒入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測(cè)試油溫時(shí)放入一片姜片，姜片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料后，要在油中浸一段時(shí)間，涼透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時(shí)還能增加麥香味~）。

6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因?yàn)檫@個(gè)湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘；

7、關(guān)掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；

最后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現(xiàn)在你面前了！

提醒：

1、烤箱溫度不要過高，防止火大魚內(nèi)部不熟外表卻焦糊現(xiàn)象發(fā)生，小火慢慢烤。

2、其它像草魚、鯉魚、鰱魚、黃花魚，都可以這樣烤。

二：紙上烤魚

“紙上烤魚”是以電熱烤魚——通過下面的發(fā)熱管發(fā)熱傳導(dǎo)至烤盤，用它來烤魚，自然是更干凈衛(wèi)生。

“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味。

紙上烤魚的制作方法：

1：首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)腌制5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之后備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。

2：紙上烤魚香辣味制作：

鍋?zhàn)�上色拉�?50克放入姜末30克蒜末30克紅小米辣和干花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細(xì))紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調(diào)味即可。

3：紙上烤魚的香料制作：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機(jī)打碎即可。

制作紙上烤魚和烤魚的制作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至后烤，而烤魚的制作方式是先烤后燜的制作方法，紙上烤魚沒有烤魚那么熱氣，很適合老少皆宜的菜品。

烤魚我們這邊一般用草魚或者是羅非魚。草魚肉質(zhì)鮮嫩，比較好吃。羅非魚小刺少，肉不是太嫩�？匆幌挛覀冎谱鞯目爵~吧。

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謝謝你邀請(qǐng)，

做烤魚什么魚味道最鮮美，我覺得，我們住在黃河邊，黃河的紅尾鯉魚，最好吃，它肉質(zhì)豐厚，緊實(shí)，不但烤著吃，還是燉著吃，怎么吃都有一種，自然的奇香。

第二就是鯰魚，鯰魚肉豐滿肥厚，魚刺少，烤著吃味道也非常鮮美。