粉條的做法有很多，在我們四川，最經(jīng)典也是最好吃的粉條做法莫過于螞蟻上樹和酸辣粉。

螞蟻上樹又叫爛肉粉條，粉條是樹，剁碎的肉末形似螞蟻，而加入其中的泡椒末和蔥葉就如紅花、綠葉。用螞蟻上樹做為菜名，真是形象而生動(dòng)。

——【螞蟻上樹】——

主料：紅薯粉條、小塊豬肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小蔥、泡椒

制作方法：

1. 粉條放入大碗中，加入熱水浸泡半小時(shí)左右，然后剪成短節(jié)。
2. 五花肉洗凈去皮剁碎。
3. 兩瓣大蒜和一小塊老姜剁成姜蒜末；小蔥切成蔥花；泡椒兩三個(gè)剁碎。
4. 起鍋燒油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一點(diǎn)豆瓣醬，炒出香味和顏色，加入清水，放入鹽、生抽、白糖、味精調(diào)味，水開放入泡好的粉條。
5. 燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁的味道，水快干時(shí)放入蔥花炒勻即可出鍋。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都會(huì)有，并且有很多流動(dòng)攤販也專門出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是當(dāng)?shù)厝说南矏�，可以做為主食，也可做為打尖的零食，還可以做為下飯菜。

——【酸辣粉】——

材料：紅薯粉

輔料：豆芽、香酥黃豆、雜醬

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、紅油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥、香菜

制作方法：

1. 紅苕粉沖洗一下灰塵，用熱水浸泡半個(gè)小時(shí)左右。
2. 姜蒜洗凈后剁成末，加一點(diǎn)冷開水制成姜蒜水；小蔥、香菜洗凈后切碎；豆芽洗凈瀝干水分備用。
3. 取一個(gè)大碗，調(diào)配酸辣粉的底料，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒，舀入鮮開水?dāng)噭颉?/li>
4. 鍋中燒水，水開后下入豆芽，煮熟后撈出放到調(diào)好底料的大碗里。然后把泡好的紅薯粉下到鍋里煮兩分鐘左右，煮熟后撈出放到豆芽上面，再在紅薯粉的表面舀上雜醬臊子、撒上蔥花、香菜，放上一些香酥黃豆。一碗酸、辣、鮮、香、油而不膩的酸辣粉就制作完成。

制作螞蟻上樹和酸辣粉，一般選用紅薯粉條，紅薯粉條口感柔軟但有筋道不易糊爛。

在浸泡粉條時(shí)，最好用50度左右的熱水進(jìn)行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡時(shí)間會(huì)很長，而用溫度太高的水浸泡，粉條表面很快泡的糊爛而粉條還會(huì)有硬心。

粉條的做法有很多種，但制作起來都不困難，大家多嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作粉條的方法，希望對(duì)大家有所幫助

肉末粉條

粉條沖洗干凈后放入盆中，倒入清水浸泡一會(huì)

大蔥切蔥花，生姜切末，大蒜切末備用

豬肉切成肉末放入碗中，碗中添加食鹽、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉，攪勻后腌制二十分鐘

鍋中倒油，油熱后放入生姜大蒜末、蔥花，煸炒出香味

炒出香味后放入肉末，翻炒至肉末變色，倒入老抽、甜面醬、白砂糖、料酒，翻炒均勻

放入適量清水以及泡軟的粉條，大火收汁

湯汁濃稠變少后放入味精、香油調(diào)味，關(guān)火出鍋擺盤，撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可

包菜粉條

包菜切絲后沖洗干凈瀝干水分備用

蔥切段，干辣椒切段備用，粉條清洗干凈后放入水中浸泡

起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段、蔥段翻炒出香味

炒出香味后放入包菜絲，將包菜絲炒軟炒塌后倒入生抽，放入粉條、少量清水

蓋上鍋蓋，小火燜煮，熟透后放入食鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻后過火盛出擺盤即可

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論

醬大骨燉粉條

食材

• 主料

• 排骨

  500g

• 粉條

  50g
• 輔料

• 料酒

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 八角

  適量

• 豆瓣醬

  適量

• 干辣椒

  適量

• 白糖

  適量

• 醬油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 麻油

  適量

步驟

1.首先將排骨砍成塊、蔥白切段、姜切片、粉條在清水中泡軟。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下人排骨，放入姜片，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。

3.鍋中放入油，下人八角、姜片、蔥段煸香，接著加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

4.接著將排骨倒入鍋中，翻炒上色后，倒入小半鍋清水，以蓋過排骨為宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入適量醬油，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

5.再將粉條倒入鍋中，加蓋，繼續(xù)煮十分鐘，隨后加少許鹽，撒上胡椒粉，淋入適量麻油，拌勻調(diào)味，就大功告成啦。

酸辣肥腸粉

• 主料

• 豬肥腸

  50g

• 粉條

  50g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 紅油豆瓣醬

  1湯匙

• 番茄醬

  適量

• 白醋

  1湯匙

• 青菜

  適量

1.粉條用清水泡軟。

2.泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。

3.鍋里倒入清水，水熱后放入切好的肥腸焯水去臟污。

4.起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。

5.倒入適量的番茄醬，小火炒勻。

6.倒入焯過水的肥腸，翻炒。

7.倒入清水，小火煮開。

8.調(diào)入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。

9.倒入一湯匙白醋。

10.撈入煮好的粉條，大火煮開。

11.放入青菜葉，翻炒均勻即可。

小貼士熟豬大腸切段后焯水，可去掉臟污和部分的油脂。

剁椒肉末粉條

• 主料

• 豬肉

  150g

• 粉條

  300g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 剁辣椒

  適量

• 醬油

  適量

• 十三香

  適量

• 蔥

  適量

• 生姜汁

  適量

1.豬肉洗凈備用。

2.粉條提前用冷水泡軟備用。

3.將豬肉剁肉末備用。

4.將蔥切碎備用。

5.炒鍋放油，下入肉末翻炒。

6.等肉末變色后，加入蔥花、剁辣椒。少許食鹽、十三香和醬油。

7.同時(shí)加入生姜汁。

8.將加入調(diào)料的肉末炒拌均勻。

9.粉條瀝水后，用手撕斷或者用剪刀剪斷。

10.將粉條放入鍋中與肉末一起炒。

11.將粉條與肉末翻炒均勻入味。

12.加入雞精翻炒均勻，最后撒上蔥末即可起鍋裝盤食用。

小貼士

1.炒制的時(shí)候，因?yàn)榈矸垲愂巢娜菀渍冲�，最好使用不粘鍋，沒有的，可以多放油潤鍋，以免粘鍋。

2.粉條剪斷，方便后期食用。

3.剁辣椒含鹽，炒菜放鹽的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)各家鹽味再自行添加。

螞蟻上樹

• 主料

• 肉末

  100g

• 粉條

  200g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 姜

  適量

• 辣椒

  適量

• 生抽

  適量

• 料酒

  適量

• 鮮貝露調(diào)味汁

  適量

• 五香粉

  適量

• 老抽

  適量

• 蒜瓣

  適量

1.細(xì)粉條事先泡軟。

2.油鍋熱后，爆姜絲。

3.下肉末煸炒。

4.快速炒散開。

5.加料酒。

6.加鮮貝露調(diào)味汁。

7.加五香粉。

8.加蒜瓣。

9.加紅椒絲翻炒。

10.下入粉條。

11.放生抽。

12.加水。

13.加老抽。

14.放鹽。

15.燜5分鐘，汁快收干時(shí)勾薄芡。

小貼士1、粉條要事先泡軟。如果趕時(shí)間，也可以用水煮熟再炒。我家喜歡炒到肉末里一起煮，更入味兒。 2、因?yàn)橐话愕姆蹢l含鋁很多，一次不宜食用過多。

一提起粉條，就忍不住流出口水，作為吃貨。雖然很多人不建議吃粉條，但是粉條的美食總讓人饞，尤其特別喜愛的肉末粉條，美名其曰的“螞蟻上樹”

尤其是地瓜粉條，彈力足，筋道，久煮不爛，融合豬肉的香味，真正的美味，介紹一下我們家常做法。

1，泡發(fā)粉條，把粉條折小段，用溫水泡發(fā)，最好提前一個(gè)小時(shí)泡。

2，肉切丁，再用刀剁碎，成肉末

3，熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香，倒入肉末，及時(shí)翻炒，防止粘鍋

倒入少量的五香粉

4，鍋里倒入泡發(fā)好的粉條段，翻炒，倒入少量的水為煮一會(huì)，加入鹽調(diào)味，味極鮮，翻炒均勻，即可出鍋，倒入盤中里可以加入少許的小香蔥末或者香菜末

注意事項(xiàng)

1，家常做法不會(huì)和飯店做法一樣，肉末要提前腌制，和芡粉拌勻，再去炒，家庭做法更為省事

2，粉條泡發(fā)建議用溫水泡發(fā)，省時(shí)省力，涼水泡發(fā)用的時(shí)候更為長些。不建議用熱水燙粉絲，就變成爛粉絲了

3，炒粉絲時(shí)建議加一些水，微煮一會(huì)，利于肉與粉絲融合，粉絲煮一會(huì)口感也好，不容易糊鍋粘鍋。

做粉條好吃 做法是一方面 一方面是食材 好的粉條才能做出好吃的菜 不加膠 無任何添加 純手工土豆粉條才是最受大家歡迎的 制作過程給大家看 讓大家吃的放心

個(gè)人喜歡的有兩道菜是有關(guān)粉條的，一道是螞蟻上樹，一道是豬肉燉粉條。用的都粉條只是一個(gè)是細(xì)的，一個(gè)是寬粉條，分享給你供參考，望喜歡。具體所需食材和做法步驟如下：

一、螞蟻上樹；

螞蟻上樹是四川和重慶地區(qū)常見的一道菜，用粉絲和肉末煸炒的，此菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，是一道風(fēng)味別致的上品家常菜。

食材：

粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克

郫縣豆瓣醬：適量/鹽：適量

料酒：適量/生抽：適量

白砂糖：適量/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

油：適量/胡蘿卜：一根(150克左右)

青辣椒：50克

螞蟻上樹的做法步驟：

1、將粉絲用冷水浸泡，瀝干水分備用（最好提前浸泡粉絲）

2、將備好的胡蘿卜、青辣椒、蔥、姜、蒜洗凈，并將其全部切碎備用（如圖所示）。

3、鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末發(fā)白（肉末需要提前腌制10分鐘左右，腌制時(shí)放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。

4、肉末炒至發(fā)白時(shí)放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和鍋內(nèi)肉末平齊，再把瀝干水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這里粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少許味精、十三香和鹽炒勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

二、豬肉燉粉條；

食材：

豬肉：400克/紅薯粉條：200克

白菜：200克/蔥：適量

姜：適量/蒜：適量

料酒：適量/生抽：適量

老抽：適量/味精：適量

八角：1個(gè)/桂皮：適量

香葉：適量/花椒：適量

鹽：適量/油：適量

水：適量/冰糖：適量

豬肉燉粉條的做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材：將紅薯粉條、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白菜洗凈，然后將蔥、姜切片，蒜拍碎，白菜切塊備用。

2、將豬肉洗凈，切小塊，然后鍋內(nèi)放水加香味、姜片燒開，倒入豬肉塊焯水，焯好水裝盤備用。

3、鍋內(nèi)倒少許油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入豬肉塊翻炒并放適量料酒，再放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放適量水煮，同時(shí)放入紅薯粉條一起煮。

4、煮至40分鐘關(guān)掉鍋的電，稍等打開鍋蓋，再放入切好的白菜，再煮10分鐘左右（我這里用的電壓力鍋，所以時(shí)間用得稍短些，如果普通炒菜鍋就要適當(dāng)延長時(shí)間，這樣粉條才燉的軟。或是頭一天就把紅薯粉條用水泡著，如果用的是比較容易熟的粉條時(shí)間就不用那么長了。所以這個(gè)要根據(jù)自己所用的食材來判斷）。

5、放適量鹽、味精攪拌均勻即可出鍋。

7、個(gè)人喜歡蔥，所以撒上了少許蔥花。

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，還有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。粉條的做法有很多種，到底哪種做法最好吃呢？下面給大家分享一道我認(rèn)為最好吃的粉條做法。供大家參考，喜歡的話記得關(guān)注西安美食達(dá)人圈哦~

食材準(zhǔn)備：土豆粉粉條150克、五花肉80克、青椒一個(gè)、蒜苗兩根、姜一塊；

1、蒜苗洗凈斜著切成小段備用；

2、青椒洗凈切絲備用；

3、五花肉在開水里焯5分鐘撈出，切成薄片備用（焯肉時(shí)放兩片姜兩個(gè)八角去腥）；

4、粉條提前泡軟，然后在開水里燜兩分鐘撈出備用；

5、熱鍋燒油至6成熱放入姜片爆香；

6、放入五花肉加入適量老抽翻炒；

7、待五花肉炒出油變色時(shí)，放入蒜苗翻炒；

8、放入青椒絲、放入粉條翻炒；

9、放入適量鹽、五香粉、花椒粉、雞精，（如果粉條顏色不夠紅可以再適量放些老抽）翻炒均勻即可；

10、出鍋裝盤，香噴噴的的粉條炒肉就做好了；

11、這道粉條炒肉超級(jí)好吃，也特別下飯，粉條吸收了五花肉的油吃起來爽滑入味，五花肉吃起來也不覺得膩，蒜末跟青椒的搭配非常完美，在家里每次做一大盤都不夠吃。喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

肉末粉條在有些餐廳都叫它螞蟻上樹，可能是因?yàn)橛每曜犹羝鸱蹢l的時(shí)候，粘在粉條上的肉末像螞蟻上樹的情景，因此而得名吧，粉條肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特別棒，好吃又下飯，每個(gè)人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉條的，有用紅薯粉條的，下面給大家分享一道我用紅薯粉條做的肉末粉條。

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉、紅薯粉條（粉條提前泡軟）、蔥、姜、蒜、青紅椒、香菜；

1、豬瘦肉沖洗干凈切成肉末，用適量料酒、鹽腌制十分鐘；

2、青紅椒洗凈切末、蒜切末備用；

3、姜、大蔥、香菜洗凈切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱倒入肉末翻炒；

5、待肉末變色加入姜、蒜、蔥末翻炒；

6、肉末炒熟加入一勺紅油豆瓣醬、一勺老抽、半勺蠔油翻炒均勻；

7、加入清水或高湯覆蓋肉末即可；

8、待煮開后加入適量雞精、白糖，（鹽就不用加了豆瓣醬里有鹽）；

9、加入泡好的紅薯粉條攪均勻煮5分鐘；

10、待鍋里湯汁快干時(shí)加入青紅椒末翻炒均勻；

11、加入香菜翻炒均勻即可出鍋；

12、一道香噴噴的肉末粉條就做好了，粉條滑而鮮特別入味，配上肉末青紅椒簡直太好吃了，加上香菜的味道更棒，這道菜真的是好吃又下飯，喜歡這個(gè)肉末粉條的朋友，按照上面的做法試試吧。

歡迎大家在留言里討論補(bǔ)充。

分享一個(gè)雞蛋炒粉條的做法，非常好吃，粉條筋道彈口，沾滿雞蛋液，好吃極了。

這個(gè)做法對(duì)粉條的要求比較高，需要農(nóng)村的純紅薯手工粉才能做出來。

具體做法可以看我的視頻哦。

歡迎關(guān)注翠翠。

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粉條有三個(gè)做法最好吃，江湖名次如下。

第一名，豬肉燉粉條：豬肉二斤，切厚片炒鍋煎兩面金黃，出油，給蔥姜、生抽、甜酒，鹽，翻炒入味加開水至肉的二倍，燒開后轉(zhuǎn)入燉鍋，小火一小時(shí)。燉肉時(shí)溫水泡發(fā)粉條三兩至半斤，豆腐一塊切片焯水，大白菜一斤撕開。泡發(fā)好的粉條和豆腐、大白菜放炒鍋，燉肉倒進(jìn)去，燒十分鐘左右，給香菜點(diǎn)綴出鍋。
第二名，燜子。一根豬腿骨，一只雞架，小火三小時(shí)熬好高湯，撈出骨頭，加鹽，蔥姜，泡發(fā)二斤粉條，下到高湯里煮十分鐘。撈出平攤到蒸籠，澆粉芡，大火蒸半小時(shí)。取出攤涼。第三名，螞蟻上樹。粉條二兩泡發(fā)，水煮五分鐘撈出過冷水，瀝干水分。二兩豬肉剁末，蔥切花，姜切米，小米辣切米。豬肉熱鍋爆香蔥姜，炒肉沫到分散變色，下粉條炒，給鹽，生抽，半勺開水，一分鐘左右粉條發(fā)亮就關(guān)火出鍋。上面三個(gè)菜都是很普遍的家常做法，很多地方都很喜歡做著吃。豬肉燉粉條，其實(shí)就是大燴菜，吃著過癮。燜子的吃法很多種，有炒著吃，蒸著吃，用來做扣肉最是過癮，一塊大肉一塊燜子，每次籠里端出來就搶光。螞蟻上樹就不提了，更普遍。

粉絲實(shí)在太常見，作為各種美食中稱職綠葉的存在，說它美味的時(shí)候，還要停下來想一想：好吃在哪里？！

雖然壹周君愛吃的不少食物都跟粉絲有關(guān)，比如粉絲包，比如蒜蓉粉絲扇貝，比如粉絲娃娃菜……說粉絲重要也的確蠻重要，提高了美食幾個(gè)層次的level，但是獨(dú)立出現(xiàn)，粉絲好像又撐不起來一盤大菜。

作為口味略重的下飯菜愛好者，我的真愛名單中有——螞蟻上樹。

從小時(shí)候就喜歡吃，我會(huì)挨個(gè)先吃“螞蟻”，再吃“樹”。

雖然后來自己也到了開始焦慮體重的年紀(jì)，發(fā)現(xiàn)螞蟻上樹是泡在油里的菜——先是將粉絲放在油中炸脆，然后再放入湯中收汁，肉沫在收湯的過程中，自己粘粉絲上。

自制的粉絲泡得適中，不太硬也太黏軟，一下鍋炒就會(huì)坨在一起，也容易變碎。后來自己琢磨著，就先用水浸泡粉絲，粉絲就軟爛許多，會(huì)更加健康一些。

螞蟻上樹其實(shí)是很有自己的主張，肉餡的分量也全憑自己愛好，喜歡吃肉多的就多加一點(diǎn)，加上用干香菇，可以錦上添花。

這道菜雖然是主食的，因?yàn)榉劢z的淀粉含量高。不過，有意思的是，是超級(jí)下飯的，所以想控制體重還是悠著點(diǎn)，但為了美食，吃吃吃也是必然。