茼蒿貌不驚人，營養(yǎng)卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。據(jù)中國古藥書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最好吃又營養(yǎng)的做法。

要在家里的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家里灶臺的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤后徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家里炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之后再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。

食材準備：茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、干辣椒；

1、茼蒿洗凈梗切成5厘米長的段（把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜）；

2、把茼蒿葉子也切成5厘米段；

3、蒜一半切片，一半搗成蒜蓉，小米椒、小蔥切末；

4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可，放少許鹽出來顏色更鮮艷些；

5、撈出裝盤備用；

6、茼蒿葉子焯水撈出備用；

7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，干辣椒爆香；

8、放入茼蒿梗翻炒（火候盡量小些）；

9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料，翻炒均勻；

10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鮮美爽口。

11、現(xiàn)在調(diào)拌茼蒿葉子的料，把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗里、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在碗里；

12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油，攪拌均勻。

13、將調(diào)好的料汁澆在茼蒿葉子上，攪拌均勻即可；

14、換個小盤子裝會好看些，把茼蒿梗部跟葉子分開做，口感更好、更營養(yǎng)美味，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

秋天里茼蒿特別多，是一種綠油油的蔬菜。營養(yǎng)豐富，有安神醒腦、消腫利尿、降血壓、滋潤肌膚、增強記憶力、開胃增加食欲的功效。茼蒿的好處很多，吃起來非常細滑、清脆、爽口。同時，茼蒿也是一種經(jīng)濟實惠的綠葉蔬菜。

茼蒿的吃飯很多，茼蒿可以用來煮湯、小炒、炒蛋等。今天我們就介紹2道【茼蒿炒蛋】的美食給大家。其實說兩道，其實算一道菜，兩種方式而已。

【茼蒿炒蛋】做法一

準備食材：

新鮮的茼蒿1把、雞蛋4個、獨蒜1個、鹽、蠔油、花生油。

處理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，摘成段，清洗干凈。

• 2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽、少許清水，攪拌均勻。

• 3、蒜剝皮，切末。

做法：

• 1、在鍋中加入適量的清水，放少許的花生油，下洗好的茼蒿段，焯一下水，撈出，瀝干水分。

• 2、在鍋中加入適量的花生油，燒熱，下雞蛋液，炒定型，出鍋備用。

• 3、另起鍋，加入適量的花生油，燒熱，下蒜末熗鍋，接著下焯好的茼蒿段炒幾下，加入少許鹽、少許的蠔油炒均勻。

• 4、將炒定型的雞蛋塊放入鍋中翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【茼蒿炒雞蛋】做法二

準備食材：

新鮮的茼蒿1把、雞蛋4個、鹽、花生油。

處理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，清洗干凈，切成短段。

• 2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽、少許清水，攪拌均勻。

做法：

• 1、在鍋中加入適量的清水，放少許的花生油，下洗好的茼蒿段焯水，焯熟撈出，瀝干水分。

• 2、茼蒿段晾涼后，放入到雞蛋液中，再次加入少許鹽，攪拌均勻，。

• 2、在鍋中加入適量的花生油，燒熱，將做好的茼蒿雞蛋液放入鍋中快速翻炒定型即可出鍋。

兩種做法都可以，茼蒿的營養(yǎng)配合雞蛋的營養(yǎng)是的營養(yǎng)更加全面，老人小孩都特別適合吃，全面補充多種營養(yǎng)。

以上是我的分享，喜歡的朋友加下關(guān)注哈，順便點個贊，留個言。記得收藏和轉(zhuǎn)發(fā)喲。圖片來源于網(wǎng)絡，如侵刪。

現(xiàn)在我們看來，茼蒿是再普通不過的家常菜了，不過在古代，茼蒿可是宮廷菜肴。

茼蒿有清雅甘香之口感，顏色翠綠，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg，又是名副其實的營養(yǎng)菜。

據(jù)科學研究，這樣一種普通的食材，卻有豐富的營養(yǎng)：

1、可消食開胃。其含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;

2. 有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；

3. 茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；

4. 茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補腦的作用。

茼蒿的做法，不僅僅局限于清炒，還有幾種不錯的烹制法，可以最大限度的發(fā)揮茼蒿的營養(yǎng)功效，又兼顧鮮美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿豐富的粗纖維有助于腸胃蠕動，混合了玉米面的茼蒿，蒸熟后綿軟順滑，味道鮮美，蘸汁吃尤為香，還具有特別有效的清腸排毒作用，這可是秋季里減肥的上佳菜肴。

需要準備：

茼蒿200克；玉米粉60克；面粉20克

鹽：1小勺；大蒜：4瓣

調(diào)味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法：

1、茼蒿洗凈，瀝干水分，否則粘粉再蒸的話，水沓沓的很難吃。

2、玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。

3、找一個大一點的盆，給茼蒿均勻裹上粉。4、蒸鍋上汽后，大火蒸8分鐘。蒸好后立即取出，否則水汽就使得菜葉粘連了。

5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，適量香油，筷子攪拌均勻。6、在小碟內(nèi)，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次澆汁在茼蒿上，也可以蘸著汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我們很愛吃的胡蘿卜炸丸子，日常涮火鍋我們剩余的茼蒿，用來炸丸子，也是餐桌上一道不錯的美食。

需要原料：

茼蒿：250克

面粉：30克

鹽、五香粉：少許

食用油：適量

做法：

1、茼蒿洗凈、切碎。

2、取適量鹽、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均勻。（我是還加了一點胡蘿卜碎）3、靜置大概15分鐘，茼蒿會析出部分水分，不要倒掉，用這個和面。4、做茼蒿丸子，面粉放少量即可，大概半斤茼蒿，30克左右的面粉。只要能輕松揉成團就可以，做好的丸子還是比較濕潤的狀態(tài)。

5、鍋內(nèi)適量食用油，油溫7成熱的時候下丸子。放進丸子后用中火，等20秒左右，用勺子背輕輕推動丸子，這時候丸子基本都能浮起了，再等20秒左右就能出鍋了。6、做好的丸子，最好先放在廚房用紙上，吸一吸表面油，再食用。

三、扇貝炒茼蒿

需要準備：

茼蒿300克；扇貝肉：150克；紫皮洋蔥：1個

生抽1大勺；鹽：少許

食用油適量

做法：

1、扇貝肉的處理方法比較簡單，冷水化凍后去除黑邊，洗凈即可。

2、茼蒿洗凈斬成大段，紫皮洋蔥切細絲。

3、這道菜不用放蔥姜，做熱油鍋，爆香洋蔥絲。紫皮洋蔥有著獨特的甜蔥味道，高溫爆炒，能有效的去掉洋蔥辣味。4、接著放入扇貝肉，快火煸炒出去水分， 炒出鮮味。5、一勺生抽，適量鹽，極鮮美的食材，無需多放調(diào)味料，咸香即可。6、扇貝肉本身略帶泥沙的土味，所以日常我們會用韭菜炒，用芝士焗，這些氣味濃郁、芳香的食材，搭配扇貝肉，能增鮮去腥，口感自然誘人。所以用茼蒿來搭配，味道真是錯不了。

茼蒿因為自帶天然的香氣，雖然有很多人不喜歡它的味道，但是不少人還是愛它的清香和與眾不同的味道。

我就是喜歡茼蒿香氣的愛吃一族，茼蒿可以用蒜泥清炒，也可以搭配豆腐來燉，都是不錯的美味家常菜。而我們這里冬天涮火鍋的時候，茼蒿也是必備的青菜之一。

可是對于我這個海邊長大的人來說，茼蒿的最經(jīng)典、最美味的吃法，那應該是和海鮮來搭配!因為茼蒿的香氣沒有香菜的那么濃郁，而且又不似香菜只能用來當調(diào)味品。茼蒿可以即除去海鮮的腥味，而又提升海鮮的鮮香，可以說茼蒿是海鮮的“黃金搭檔”。

茼蒿怎么做好吃

給大家推薦一個【茼蒿燉萬年針魚】

【主料】新鮮的萬年針魚一斤，茼蒿一大把

【配料】蔥姜蒜，尖椒一個

【調(diào)料】鹽，料酒，一品鮮醬油

【做法】

1. 萬年針魚清洗干凈，尖椒切絲，茼蒿摘去老葉，掐去老的不能食用的莖部，清洗干凈備用。
   
   
   
2. 鍋中入油，爆香蔥姜蒜和尖椒絲，下萬年針魚。加料酒、一品鮮醬油后添湯。
   
   
3. 鍋中湯開后，輕輕晃動鍋，防止魚粘鍋。等到湯汁燉的差不多時，把洗凈的茼蒿切段或整顆下鍋。燉至茼蒿變色縮水，加鹽調(diào)味即可出鍋。
   
   
   

• 萬年針魚是我們這里海邊出產(chǎn)的一種小魚，因為骨酥肉嫰，而且內(nèi)臟里沒有什么臟東西，所以在我們這里，都喜歡用它整條下鍋來炒尖椒或者燉茼蒿食用。
• 茼蒿和海魚可以說是絕配，只要有新鮮的海魚，都可以搭配茼蒿來燉，因為茼蒿那天然香氣，可以去除海魚的腥，而且可以吸收海魚的鮮味，光吃茼蒿就很美味了!
• 用茼蒿燉魚的時候，基本都是魚快要成熟的時候，把茼蒿加入。一般一二個開，茼蒿就會成熟。

魚肉鮮香，吸收了茼蒿特有香味，吃起來有不一般的感覺。茼蒿浸潤了魚湯的鮮美，有了魚的鮮味在里面。這是一道帶有濃郁海邊特色的，漁家風味菜。

茼蒿還可以搭配很多小海鮮，來拌制一些帶有獨特香味的涼菜。比如:【茼蒿桿拌螺片】，【茼蒿段拌扇貝丁】等。都借用了茼蒿那特有的香氣，來取代香菜去腥增鮮。而且非常的清淡爽口，美味誘人。

茼蒿綠色蔬菜餅——營養(yǎng)美味的中式主食

茼蒿的營養(yǎng)價值，我就不介紹了，大家問一下度娘就會明白。我家愛吃茼蒿，常吃的主食就有茼蒿蔬菜餅。（圖中茼蒿綠色蔬菜餅和花樣南瓜饅頭搭在一起）

綠色蔬菜餅，顧名思義用綠色的莖葉類蔬菜為主要食材做成，富含植物蛋白質(zhì)和維生素，無色素添加，色澤鮮美，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，易消化，好吸收，更符合現(xiàn)代人追求純天然和素食主義的飲食理念。我做過各種綠色蔬菜餅，比如說芹菜、菠菜等等，個人認為最好吃的是茼蒿綠色蔬菜餅，下面我介紹一下做法。

茼蒿1把洗凈瀝水，雞蛋3枚，大蔥2段，牛奶適量。

茼蒿和大蔥切碎，打入雞蛋。

攪拌均勻。

1、加入適量面粉和半匙鹽攪勻。這是一道以蔬菜為主的餅，面粉的量視蔬菜量為準，能夠把蔬菜粘合在一起就好了，切記不要放太多面粉。

2、再加入適量牛奶攪勻呈半固體狀態(tài)。牛奶要循序加入，邊加邊攪拌，最終的面糊很粘膩但不流動。

電餅鐺提前預熱，上下盤刷油。戴上一次性手套，把面糊用手揉一下，放到餅鐺了里，一次做4個。

不用翻面，兩三分鐘后就熟了。

看，松松軟軟的餅，滿滿的綠色蔬菜，美食美色驚艷到自己。

5瓣大蒜，1片鮮姜，搗成泥。

蒜泥內(nèi)加入適量的鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，調(diào)成蘸料。蘸著鮮美的小料，我連續(xù)吃了3個蔬菜餅。

今天的綠色蔬菜餅和昨天做的花樣南瓜饅頭配在一起，這樣的中式主食，色彩艷麗，營養(yǎng)豐富，既滿足了視覺又滿足了味覺，總之滿足了全家人的飲食需求。

茼蒿是一種營養(yǎng)價值及高的蔬菜，安心氣，養(yǎng)脾胃，常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。茼蒿最好吃的做法就是蒸，這樣大部分營養(yǎng)都能保留。我最喜歡用茼蒿和玉米粉搭配烹制，茼蒿本身含有豐富的粗纖維，玉米粉中也含有豐富的膳食纖維，二者結(jié)合在一起，更能促進腸胃蠕動，促進消化，還能達到排毒減肥的功效。這樣做出來的蒸茼蒿，成品清香怡人 ，口感鮮香脆嫩，連我家不愛吃青菜的女兒都喜歡呢！下面我把做法分享給大家。

準備材料：茼蒿350克 玉米粉30克 大蒜（適量）

茼蒿洗凈，切寸段。

茼蒿里加入1勺玉米油，拌勻。

加入30克玉米粉，拌勻。

玉米粉不要太多，如果放多了，茼蒿蒸熟后容易粘連在一起，影響口感。（先放油拌勻后，再放玉米粉，茼蒿葉之間就會分開，也是防止粘連。）

小碗里加入蒜沫，1勺香醋，1勺生抽，1克鹽，5ml香油，調(diào)成碗汁兒。蒸茼蒿要想好吃，這一步是關(guān)鍵，調(diào)一碗蒜香味的蘸汁兒，蘸著蒸菜吃，別提有多美了！

蒸鍋里水燒開，墊入紗布，把茼蒿倒入鍋中，鋪開。

蓋上蓋子蒸8分鐘，起鍋裝盤。

蘸著碗汁兒吃，清新的茼蒿與蒜蓉汁的醬香味融合在一起，鮮美多汁，脆嫩爽口，那叫一個香��！

也可以將碗汁兒倒入茼蒿里，拌勻了吃，營養(yǎng)又美味！喜歡的朋友趕緊試試吧！

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說到茼蒿，其實小的時候是真的不喜歡吃，后來大了感覺吃著還好，尤其是作為涮菜吃火鍋的時候吃��！哈哈 下面就來看看茼蒿都有哪些吃法吧~

涼拌茼蒿

配料

茼蒿500克、西紅柿一個、適量鹽、白糖15克、白芝麻10克、干紅辣椒4-5個、花椒適量、八角一個、耗油、香油、醋、醬油、豆瓣醬、雞精

烹飪步驟

1. 準備好以上食材和調(diào)料，茼蒿可以不切開~
   
2. 燒水，放入食鹽，燒開即刻
3. 放入茼蒿，焯水
4. 煮好后將茼蒿撈出放入涼水中
5. 熱鍋涼油，放入花椒、八角、紅辣椒，小火翻炒
6. 炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒后放入豆瓣醬，湯、醋、耗油、雞精、醬油
7. 炒制成色澤金黃就可以出鍋了~ 出鍋前可放入少許香油
8. 然后淋在茼蒿上就可以吃了~

蒜炒茼蒿

配料

茼蒿、蒜、雞精、鹽、辣椒、花生油

烹飪步驟

1. 備好食材，蒜拍破切碎，辣椒切段。
2. 茼蒿洗凈備用。
3. 將洗好的炒鍋燒熱倒入適量的油燒開，放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
4. 將茼蒿放入鍋中大火翻炒三四分鐘。
5. 加入適量鹽和雞精翻炒半分鐘關(guān)火，炒太久會影響茼蒿的口感。
6. 將炒好的茼蒿起鍋裝盤。

茼蒿鮮蝦水餃

配料

面粉、茼蒿、鮮蝦、姜、鹽、生抽、胡椒粉、植物油、十三香

烹飪步驟

1. 面粉放少許鹽加溫水和成面團餳15至20分鐘。
2. 茼蒿洗凈瀝干水分切碎。
3. 裝盆加少許鹽拌勻剎水在用手擠去水分。
4. 鮮蝦洗凈。 剝?nèi)ノr皮后加生抽，胡椒粉，十三香拌勻腌漬30分鐘。
5. 蔥姜切末。 腌漬好的蝦肉，蔥姜末放入菜餡盆里加植物油，鹽拌勻。
6. 醒好的面揉光滑搟成長條切成大小相等的小劑子。
7. 按扁，搟皮，開始包餃子了。 然后煮餃子，吃餃子~

茼蒿丸子

配料

茼蒿、鹽、十三香、蔥姜、生抽、面粉

烹飪步驟

1. 擇好的茼蒿洗凈，控一下水分；
2. 切碎，放在容器里，撒適量鹽，攪拌均勻，再放入蔥姜末和十三香，少淋一些生抽；
3. 再次攪拌均勻，里面會有一些水分被鹽逼出來，很潮濕；
4. 然后一點點添加面粉，每次添加都要攪拌一下，不需太多面粉，只要茼蒿碎被面粉裹住，呈還比較松散的狀態(tài)就可以了；
5. 準備一碗水，雙手沾水，把混合物整理成一個個大小適中的丸子；
6. 起鍋放油，油溫至七成熱時一顆顆放入做好的丸子炸制；
7. 待接觸鍋底的一面變黃變硬翻過來炸另一面
8. 炸好的丸子放在廚房紙或者面巾紙的盤子里，可吸走部分油脂，吃丸子就不會油膩了；
9. 成品裝盤，上桌，趁熱吃，外皮很酥脆。喜歡茼蒿的就試試吧！

你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答穿上問題。筒篙是我們家經(jīng)常吃的食物，因為營養(yǎng)豐富，價格不貴，口感又鮮嫩，還能幫助減肥瘦身，我是很喜歡吃的。關(guān)于茼蒿怎么做最好吃，我想要分享兩個我最喜歡的茼蒿食譜。

一種是蒸筒篙，一種是涼拌筒篙，都是簡單易做，好吃不麻煩的類型。下圖就是涼拌筒篙，開水焯過之后用調(diào)味料拌勻即可。

下圖是蒸筒篙，裹上面粉上鍋蒸熟再用熱油潑拌，又是主食又是菜，非常適合要減肥的小伙伴。兩種食譜我都曾在我的頭條號【魔多廚房】里分享過，很多小伙伴都很喜歡。這里再介紹一下，希望對題主有所幫助。先來介紹蒸茼蒿。

【蒸筒篙】

制作過程：

1、茼蒿洗凈后晾干；

2、拌上干面粉；

3、讓面粉在茼蒿表面裹上薄薄的一層；

4、上鍋蒸10分鐘，我用的是蒸汽烤箱，也是蒸的；

5、炒鍋燒熱后放油，再放點干紅辣椒炸香；

6、蒸好的茼蒿放在小盆里，再放上鹽、切碎的蒜和蔥，最后把熱油潑上去拌均勻就可以了；

7、蒸茼蒿就做好了。

介紹完了蒸茼蒿，再來介紹涼拌茼蒿的做法，夏天就要到了，涼拌茼蒿更簡單方便，而且清爽可口；

【涼拌茼蒿】

制作過程：

1、茼蒿洗凈；

2、燒一鍋開水，把茼蒿放進去焯水后撈出；

3、把茼蒿過涼后瀝去水份，放在小盆里，倒上香醋、生抽醬油、鹽、白糖、香油拌均勻；

4、擺在盤中，再撒上一點熟白芝麻就可以了；

我是多媽，我喜歡做飯，每天都會在網(wǎng)絡上分享我的家常食譜，非專業(yè)廚師，純屬自學，如果你也喜歡這些簡單易做的家常食譜，歡迎關(guān)注我，一起交流吧。

答：一，茼蒿燉豆腐，茼蒿切段，豆腐打塊，入油清燉即可。二，醬茼蒿。茼蒿切段后用鹽稍囟三分鐘左右去原汁，勺內(nèi)入油五成熱，蔥姜蒜爆鍋入茼蒿加豆瓣醬適量翻炒。三，熗拌茼蒿，茼蒿切段備用。糖醋，辣椒油，蠔油，鹽(少許)調(diào)拌均勻拌入即可。四，茼蒿燉刀魚，在北方沿海地區(qū)，每逢春季人們將剛出海的刀魚用茼蒿清燉，是一道由來已久的傳統(tǒng)美食。

我認為清炒茼蒿最好吃，方便簡單有營養(yǎng)！

準備食材：茼蒿，大蒜，鹽，雞精（根據(jù)自己習慣放不放）

1. 茼蒿洗干凈后切段，大蒜拍扁切末。
   
   
2. 鍋中底油燒熱，放入蒜末煸香，加入茼蒿炒軟，最后加入其他調(diào)味料炒勻。
   
   
3. 擺盤出鍋即可。