小雞燉蘑菇是東北名菜，采用的是老雞和野生干榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。

小雞燉蘑菇，農(nóng)家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，久燉才能入味好吃。野生干榛蘑味道香潤(rùn)，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質(zhì)感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小雞燉蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下農(nóng)家人“小雞蘑菇”的具體做法:

主料:老雞一只，干榛蘑或黃蘑適量。

調(diào)料:蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1.新鮮宰殺的老雞一只，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，干榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然后攥干備用。

2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下雞塊煸炒，炒至斷生后加蔥段，姜片，花椒，八角繼續(xù)煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味后，淋料酒和醬油翻炒均勻。

3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時(shí)的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調(diào)味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！

4.調(diào)好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時(shí)左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時(shí)出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！

特點(diǎn):香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉里有榛蘑的香，榛蘑里有雞塊的美味

小貼士提醒您

小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。

小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調(diào)味料一定要炒出香味，才能進(jìn)行下一步。

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說起東北菜，好像人們印象中就會(huì)有那么幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實(shí)是很家常的東北菜，最主要的就是泡發(fā)的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，在以前是家里逢年過節(jié)、待客送行經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的，下面我們來分享一下做法。

【小雞燉蘑菇】

燉煮的吃法還是散養(yǎng)雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)一些營(yíng)養(yǎng)累積也好一點(diǎn)。蘑菇的話還是推薦干制的榛蘑泡發(fā)使用，這種蘑菇保鮮期短，干品賣相也不太好，但是真的燉煮出來很好吃。

1. 首先我們把雞處理干凈，然后斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝干備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發(fā)一下，去除根蒂部分，撕成兩瓣備用；
2. 鍋里下油，不用太多，燒熱之后下雞塊煸炒，雞塊水氣炒干之后下姜片、八角、蔥段炒香，這個(gè)時(shí)候可以稍微淋入一點(diǎn)醬油、白糖和料酒，順帶算是一個(gè)預(yù)先的入味；
3. 炒勻之后加開水沒過所有食材，燒開之后燉煮15分鐘，然后把榛蘑的水分攥干一點(diǎn)，然后放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了；
4. 燉到還剩10分鐘左右的時(shí)候，我們稍微嘗下味道，最后下鹽再次調(diào)味，如果要收汁稍微濃一點(diǎn)的話，這個(gè)時(shí)候下手就別太重，湯汁收濃就咸味就會(huì)上來的。

這個(gè)菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，干品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質(zhì)融合，產(chǎn)生的天然鮮香會(huì)成倍增加。而且我覺得這個(gè)菜里面加一點(diǎn)板栗仁進(jìn)去也不錯(cuò)，香料一般也就1到2個(gè)八角就夠了，太重太復(fù)雜的辛香料反而不美。

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記得我第一次隨老公去東北婆婆家，到飯點(diǎn)的時(shí)候，飯桌上就一道菜，我頓時(shí)就有點(diǎn)不高興了，千里迢迢從南方去北方，第一次上門就一個(gè)菜，也太寒磣了吧。

婆婆笑著向我介紹，北方農(nóng)村也沒什么蔬菜，家里殺了兩只雞，山里采的蘑菇，自家做的粉絲，快嘗嘗，味道怎么樣？雖然心里不太高興，可是來都來了，拿起筷子嘗了幾口，就有點(diǎn)停不下來了，真是太美味了。婆婆說這道菜叫做小雞燉蘑菇粉條，東北名菜。心里瞬間舒服多了。

步驟：

1、蘑菇提前泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，一顆顆洗凈，擠干水分，就是這種蘑菇，婆婆說在東北叫野生臻蘑，我覺得是我吃過最好吃的蘑菇了。年年婆婆也會(huì)寄新鮮的臻蘑給我們，可是總覺得不如曬干的蘑菇好吃

2、殺好的雞肉上面會(huì)有點(diǎn)小絨毛，撒點(diǎn)酒精在雞肉上，點(diǎn)燃，絨毛全沒啦，切塊，洗凈，瀝干水分，不用焯水。

3、熱鍋，倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入雞塊，不停煸炒，雞塊在翻炒過程中會(huì)有水分析出，一直翻炒，直至水分燒干，雞塊變得焦黃。

4、加入熱水，將雞塊完全淹沒，放入2大勺鹽，自家養(yǎng)的土雞除了鹽什么都不放照樣鮮的很。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。大概要燉個(gè)1-2小時(shí)

5、雞肉8成熟后，打開鍋蓋，倒入洗好的臻蘑，繼續(xù)燉，快出鍋前放入粉絲，注意收汁，拍入幾瓣大蒜，放點(diǎn)香蔥和香菜點(diǎn)綴下。

好啦，香噴噴的東北名菜小雞燉蘑菇粉條做好了，快去試試吧，雞肉本來就很鮮美，榛蘑更加鮮美，所以這道菜只要鹽放對(duì)了，火候調(diào)好了，小白也能成功哦，冬天進(jìn)補(bǔ)走起來

1、蘑菇用溫水泡開洗凈

2、小雞剁成塊焯水備用

3、蔥姜切成大塊備用

4、熱鍋放入豆油將蔥姜炒香，放入十三香，醬油爆鍋倒入雞塊大火翻炒，加入適量料酒，將雞塊炒出香味（約5分鐘），

5、加入適量開水，將蘑菇攥干水放入鍋內(nèi)，加入5個(gè)干樹椒，兩個(gè)大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋后改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）

6、出鍋裝碗后撒上香菜完成，

7、調(diào)料比例自行掌握了。

小雞燉蘑菇怎么做最好吃？

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，關(guān)注覓源良食，讓我們?yōu)槟�呈現(xiàn)更多的美食問答，感謝大家的支持和閱讀！

還記得那年的春晚，在某個(gè)小品節(jié)目中讓我知道了這道美味的菜肴：小雞燉蘑菇，這是一道東北的燉菜，通常采用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成的，一般都是選用榛菇，雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高；

這道菜肴的關(guān)鍵做法是燉，那我們先給大家簡(jiǎn)單的說一下什么是燉菜？

燉是一種健康的烹調(diào)方式，烹飪時(shí)的溫度最高不會(huì)超過100度，所以能夠最大限度的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，燉菜一般都是東北的菜肴，絕對(duì)能算的上有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，比如豬肉燉粉條、排骨燉土豆、羊肉燉酸菜、小雞燉蘑菇等等；

做燉菜的時(shí)候一般都將食材分割成大的肉塊，通過焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足夠的清水，中途是不能加水和揭蓋鍋蓋的，一般都是將食材燉熟后再放入食鹽進(jìn)行調(diào)味；

咱也不差錢，也來做盤小雞燉蘑菇，不過我畢竟是南方人，還喜歡吃板栗，所以做這道小雞燉蘑菇的時(shí)候，還加入了少量的板栗，見下圖；

小雞燉蘑菇怎么做最好吃？

【食材準(zhǔn)備】：

可以選用雞腿，也可以選擇超市購(gòu)買的土雞、三黃雞，干香菇根據(jù)自己的喜愛程度可以多放也可以少放、還需要準(zhǔn)備大蔥、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；

【制作步驟】：

1、見下圖，雞腿4個(gè)左右，剁成稍微大些的肉塊，清洗干凈放入盤中待用；

2、干香菇提前泡發(fā)，生姜切片、大蔥切段、也放入盤中待用；

3、鍋中放入小半鍋清水，放入我們剛剛剁好的雞塊，同時(shí)放入姜片、料酒和花椒粒用來去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后撈出在清水處沖洗干凈；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入我們剛剛焯過水的雞塊，將雞肉在鍋中炒至變色，同時(shí)能夠聞到雞塊的肉香；

5、放入大蔥、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，調(diào)味后翻炒均勻，之后加入沒過食材的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘；

6、放入我們泡發(fā)好的香菇，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘；

7、將鍋中的雞肉燉煮至酥爛后，大火收汁，并放入食鹽調(diào)味，這道小雞燉蘑菇就做好了；

小雞燉蘑菇怎么做最好吃？

大家可以根據(jù)上文我們的介紹的制作方法在家烹飪即可，不過大家也需要注意如下幾點(diǎn)：

1、可以選用雞腿，也可以選擇超市購(gòu)買的土雞、三黃雞，將食材分割成大的肉塊；

2、通過焯水去除食材中的血沫和肉腥味，

3、中小火燉煮，一次性加入足夠的清水，中途是不能加水和揭蓋鍋蓋的；

4、一般都是將雞塊燉熟后再放入食鹽進(jìn)行調(diào)味；

我是南方人，做這道小雞燉蘑菇的時(shí)候，沒有放入粉條，放入了少量的板栗，我比較喜歡板栗的口感，說實(shí)話板栗比土豆好吃太多，要是連續(xù)吃了幾天后，就會(huì)感覺土豆不太好吃，需要有個(gè)調(diào)節(jié)適應(yīng)的過程；

感謝大家的閱讀，希望題主能夠喜歡我們關(guān)于這道問答題的回答，希望大家也能夠喜歡，如果您也有烹飪這道小雞燉蘑菇的技巧或者是竅門，也可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

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小雞燉蘑菇怎么做最好吃？謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。

天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。

做好這道菜的根本就在于東北的榛蘑，沒下過蛋的小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信，覺得煤氣做出來的和劈柴做出來的沒有區(qū)別，其實(shí)不然�；鹆Φ能浻�，火候的掌握，直接可以決定一道菜最終的味道如何。東北的榛蘑和小笨雞燉在一起，最后再放點(diǎn)粉條，想一想都會(huì)流口水。

分享一下小雞燉蘑菇的制作過程

榛蘑要挑選整齊一點(diǎn)的，回來用水泡發(fā)。泡發(fā)后清洗幾遍，有的榛蘑在風(fēng)干的過程中，會(huì)堆積灰塵或者沙塵。如果沒有清洗干凈的話，吃起來會(huì)有牙磣的感覺。

小笨雞處理干凈之后切成塊備用。

鍋中放豬油，下入蔥姜蒜和干辣椒，八角，香葉，然后把切好的雞塊放進(jìn)去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入醬油調(diào)色，用鹽，糖，胡椒粉調(diào)味，然后加入清水，燒開。

燒開之后，放入泡好的榛蘑，改上蓋子，小火燜燒，燜燒30分鐘左右下入泡好的粉條。再煮5-10分鐘，直到粉條全部軟綿，雞肉軟爛就可以出鍋食用了。

出鍋后撒上蔥花，吃一塊雞肉，享受那種榛蘑特有的香味融入到雞肉之中的味覺享受，用嘴巴抿一下，就可以讓雞肉和骨頭分離。榛蘑吃一口還會(huì)有咔哧咔哧的感覺，濃香，可口。

小雞燉蘑菇的制作方法就分享到這里了，希望你會(huì)喜歡。

這道東北菜，很經(jīng)典，東北人家家會(huì)做，各地所有的東北菜館也都有供應(yīng)。

其實(shí)很多地方都有這樣的做法，把雞和蘑菇一起燉了，鮮菇干菇都來得。但在東北最為密集，主要還是物產(chǎn)因素。我就試過用青藏高原的口蘑燉雞，盡管味道一級(jí)棒，還是感覺東北的干榛蘑菇燉出來的味道清遠(yuǎn)。

這道菜做法很簡(jiǎn)單，就是炒炒燜燜完事。細(xì)說起來注意做好三點(diǎn)：

⒈首先的選好材料。說是小雞，其實(shí)是老雞，土雞，也有人理解為當(dāng)年的雞，“小雞”是東北人的口語。飼養(yǎng)的雞也行，但要放香料，做出來也像那回事，味道卻完全不一樣。干榛蘑菇，最好的是野生，如今也是難得到，種植的普遍。香料和粉條之類的配材料最好不給，只要蔥姜生抽甜酒鹽胡椒碎就夠了。

⒉制作。把雞子剁中等塊，比辣子雞塊大，比清燉雞塊小，寸塊的樣子。干榛菇泡發(fā)擇干凈，擠干水分。起鍋熱油，直接下入雞塊爆炒，斷水肉塊起焦黃，給蔥姜繼續(xù)炒出香給生抽，甜酒，再出香加開水，榛菇，燒開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。加鹽調(diào)味，給點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，胡椒碎提香成菜。

⒊注意事項(xiàng)。主要三點(diǎn)：①土雞和野生榛菇；②雞塊要炒透出焦香；③只要基本調(diào)味料。

我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)27年了，小雞燉蘑菇是典型的東北菜，也是我最愛吃的菜中的其中一道菜。下邊我就說說正宗的小雞燉蘑菇是怎么做的，希望對(duì)你能有所幫助。望愛好美食的人共勉！

1.備料：東北農(nóng)村人養(yǎng)的笨雞1只，不要太大，最好2到3年，太小的雞肉的味道不濃郁，太大的雞，雞肉纖維太粗糙，口感不好。東北的土豆粉條不要太細(xì)的，也不要太粗的，中細(xì)就行。當(dāng)年采的榛蘑干或者黃蘑干或者紅蘑干，這幾種干蘑菇都行。東北產(chǎn)的東北豆油，大蔥，生姜，大料少許，料酒，黃豆醬油，鹽，少許雞粉。

1. 將雞宰殺清洗干凈，剁4厘米大塊。用水泡30分鐘，在泡雞肉的同時(shí)，把干蘑菇也泡開，不要泡的時(shí)間太長(zhǎng)了，因?yàn)檫�要燉煮，盡可能多的保留蘑菇的鮮美味道。泡好的干蘑菇摘干凈雜質(zhì)，粉條洗干凈。大蔥切段，姜切片。

2. 大柴鍋中加入豆油，加入蔥段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的雞塊一直炒出雞皮中的油，然后再加入料酒、黃豆醬油。炒出香味再加鹽、雞粉。再加入清水，蓋蓋，燉到開鍋以后，撇清浮沫，繼續(xù)燉。

3 .雞肉燉到7成熟時(shí)加入土豆粉條、泡的干蘑菇，繼續(xù)燉，一直燉到雞肉熟爛，粉條透亮有彈性，即可出鍋吃啦！這時(shí)候的雞肉燉蘑菇遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到濃郁的雞肉加蘑菇的鮮香味道！讓人欲罷不能！哈喇子直流！再配上農(nóng)村地道的高粱酒！簡(jiǎn)直就是神仙聞到了都要下凡！

東北四大燉之首，就是這道最具白山黑土氣息的小雞燉蘑菇。蜜黃色的榛蘑經(jīng)過陽(yáng)光的暴曬，仿佛鎖住了森林的木香，變成了無上的美味。和著粉條的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢燉，便是冬日里美滋滋又熱乎乎的一道暖心美味。

曬干的榛蘑鮮味濃縮，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，豐富的核酸會(huì)分解成鮮味十足的鳥苷酸，是這道菜的靈魂。

用到的材料主要有：

仔雞半只（約500克），

干榛蘑200克（提前洗凈溫水泡發(fā)半小時(shí)以上，洗凈控干水分備用），

粉條200克，姜片、蔥段、干紅辣椒5個(gè)、八角2個(gè)、鹽5g、糖10g、生抽10ml、老抽10ml、黃酒10ml。

仔雞洗凈斬塊，鍋中加水燒熱，放入雞塊、姜片、黃酒5ml

煮開，撈出沖去浮沫備用。

炒鍋燒熱加油，放入雞塊翻炒，稍微出油加入姜片、八角、干紅辣椒炒香。

淋入生抽、老抽、料酒

繼續(xù)翻炒至上色，酒味揮發(fā)。

將炒鍋中的雞塊和湯汁一并倒入砂鍋中，加入稍能沒過食材的清水，大火燒開。

湯汁沸騰后加入榛蘑。

加蓋小火燉煮1小時(shí)。

湯汁收濃后加鹽、糖調(diào)味。

粉條提前用熱水燙煮5分鐘變軟撈出過涼水，此時(shí)加入砂鍋中稍微再燉一會(huì)兒吸收砂鍋中的湯汁即可。

起鍋前撒上蔥段，趁熱上桌~

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我是巧婦萍姐，童子雞一只，清洗干凈剁塊，下入料酒、姜片、蔥結(jié)腌制二十分鐘，不放油干鍋炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒燜干，下入蘑菇鹽辣椒繼續(xù)翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比較香，翻炒兩分鐘加入沒過雞肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，童子雞一般很嫩，大概半個(gè)小時(shí)就可以了，然后大火收汁，加點(diǎn)醋，醋可以讓雞肉嫩而不柴，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥姜末，我有一期視頻做的是辣子雞，你可以去搜巧婦萍姐觀看一下，小雞燉蘑菇和辣子雞大同小異，可以參考