豆腐相傳是淮南王劉安發(fā)明的，他為追求長生術(shù)，召集門客煉丹，以黃豆和鹵煮為主要原料，結(jié)果煉制出了細膩白嫩的豆腐。不僅看起來美觀，食用起來口感極佳。而豆腐腦在此技術(shù)上改進，作為早餐口感也是很好的，在寒風(fēng)蕭瑟的早晨，沒有什么比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。

說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同�！岸垢�腦還有甜咸之分？其實甜的也好，咸的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”。豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口。其實自己動手做遠沒有想象中復(fù)雜，只要按照比例、步驟認真操作，保證大家一學(xué)就會。傳統(tǒng)的豆腐腦是用內(nèi)酯做成的，但是很多朋友家里沒有內(nèi)酯，今天給大家分享一個不用內(nèi)酯的家常做法，一起來看一下吧！

——家庭版豆腐腦——

準備食材：干黃豆、清水、白醋、涼白開。

開始制作：

1、準備一些干黃豆，提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，最好提前一天晚上泡。）

2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機中，然后加入適量清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細越好。黃豆和水的比例為1：1，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。

3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆?jié){倒入蒸鍋中后，開中小火蒸豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。

5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。

6、等豆?jié){溫度大約八十度時，就可以白醋和涼白開攪拌一下，倒進豆?jié){里面攪拌一下，白醋和涼白開的比例是1：2。這時候我們可以看著豆?jié){已經(jīng)開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個小時，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了。

7、接下來調(diào)一個簡單的鹵汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。

8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調(diào)好的鹵汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。

最后在這里就要說一下了，如果您愛吃甜的呢就不用調(diào)料汁，直接舀適量的白糖或紅糖糖漿攪拌均勻就可以開吃了；如果您喜歡吃咸的或者辣的呢，也可以根據(jù)自己的口味搭配蔥花花和辣椒油。加上自己喜歡的調(diào)料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。

豆腐腦保鮮的小技巧：

1、如果豆腐腦吃不完的話，可以將其放在干凈的容器之中，蓋上蓋子。然后放在冰箱中進行冷藏。一般這樣放置兩天口味都會保持不變。但是放置的時間比較久的話，口感就會變差。有時候豆腐腦還會發(fā)酸，表明豆腐腦已經(jīng)開始變質(zhì)了，這時候就不能再食用了。

2、還可以將豆腐腦放在陰涼通風(fēng)的地方保存。為了防止水分蒸發(fā)，可以將豆腐腦放在鹽水中。每隔三個小時就需要換水。這樣豆腐腦能保存兩天左右的時間，而且吃起來比較滑嫩。

3、為了防止豆腐腦變質(zhì)，還可以將其在鹽水中煮熟。這樣保存的時間就會更長一些，吃起來有點咸，而且很滑嫩，口感也非常不錯。

是不是很簡單呀，學(xué)會了自己在家里做著吃特別方便哦！豆腐腦摻著胡辣湯吃，簡直是一絕。

一、原料：干黃豆200克(充分泡發(fā)后約為500克左右)，水2500克，釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

二、需要準備的輔助工具：

1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。

2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。

3、紗布1塊。

三、開始制作：

1、黃豆用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用。

2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5。

3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，把豆?jié){過濾出來。

4、過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

5、豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。

6、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

7、把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。

豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，成分上并沒有太大區(qū)別，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味

材料：大豆，香菜，小蔥，辣椒油，生抽，鹽，白醋

做法：

1、黃豆浸泡10個小時

2、用打汁機打好，到進鍋里(我的打汁機是有過濾網(wǎng)的，沒有的，可以用紗布過濾一下)。

3、放爐子上燒開，冷5——10分鐘

4、用白醋慢慢用勺子攪均勻。

5、等1--2分鐘湯就清了，盛到碗里。

6、、加入生抽.鹽調(diào)好的汁，撒上切碎的小蔥、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐腦就做好了。

擴展資料：

豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

豆腐腦是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐腦一般都會用到內(nèi)脂，要是沒有內(nèi)脂的話，怎樣做豆腐腦呢？下面我就分享下不用內(nèi)脂，做豆腐腦的做法；

準備好用料：黃豆適量、清水適量、白醋適量。

步驟：

1.黃豆提前清洗干凈，侵泡一夜；

2.將泡好的黃豆放入豆?jié){機，加入適量清水，打成豆?jié){；

3.將豆?jié){放進鍋里煮開；

4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；

5.將調(diào)好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆?jié){中并不停的用勺子攪拌，然后停止兩分鐘，打開蓋子看看，豆腐腦就出現(xiàn)了。

沒有可以買的呢！它又不是稀缺的東西，像在菜市場的干貨鋪，或者大超市，網(wǎng)上都有的，十來塊錢一大袋，能用好幾個月呢！

用內(nèi)酯（葡萄糖酸內(nèi)酯）來做豆腐腦，比用“石膏”和“鹽鹵”更省事省心，比用“白醋法”靠譜，且口感很嫩滑，產(chǎn)量也多！性比價很高！

如果是說不想用內(nèi)酯來做豆腐腦，也沒問題，辦法有的是，教您幾招實用的。畢竟我家在11年前，專業(yè)做豆腐的，經(jīng)驗還是有。先舉例如何用內(nèi)酯做豆腐腦，然后再分享其它種類的做法。

自制豆腐腦（內(nèi)酯版）

食材配方：黃豆150克、清水2.4斤、內(nèi)酯2.5克。

黃豆泡發(fā)得好，含水量越高出漿越多，因此泡的時間要充足，至少得6個小時。晚上睡前提前用冷水浸泡，次日早晨就可以做了。如果是夏天氣溫高，建議放冰箱冷藏，避免餿了。

1、泡發(fā)完的黃豆洗一遍控干，放入料理機，加入清水，打得越細越好。

不能用豆?jié){機，加熱打出的漿難以做成豆腐腦，以及味道不香。

2、把漿水倒入棉紗布袋，擠出豆?jié){，務(wù)必多擠壓才能充分瀝出來，畢竟紗袋縫隙好小好會堵��！豆渣則不要。

講究的人，則會把生豆?jié){多過濾一次，無殘渣做成的豆腐腦細膩光滑！有彈性！

3、生豆?jié){倒入鍋里，點火煮開。需要注意一下，豆?jié){到了80度就會冒泡，出現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象，這時不能關(guān)火，因食用未熟的豆?jié){會中毒，多煮3分鐘，期間火候保持中火，且要輕輕攪動，避免粘鍋。然后關(guān)火，撇棄上方的浮沫。

4、另一邊取內(nèi)酯撒入電飯煲內(nèi)膽，用20ml的溫水化開。等豆?jié){的溫度下降到85度時，過程大概需2分鐘（實際情況取決于當(dāng)時的室溫，最好是用測溫器），就可以倒入內(nèi)膽里了。

注意，當(dāng)豆?jié){與內(nèi)酯混合時，切記不能攪拌，會影響凝結(jié)成型。

5、電飯煲上蓋，無需通電，靜置20分鐘，等待凝結(jié)！

6、時間到后，用湯匙一勺一勺舀出裝碗，豆腐腦制作完成。剩下的調(diào)味交給你了，放蝦皮、蔥花、醬油、香油啥的，或者鹵汁都行。我是南方的，喜歡放糖調(diào)味，哈哈哈！

提高成功率的細節(jié)，請收下。

——黃豆與清水的比例

黃豆150克需加水1200ml打成豆?jié){，以此類推，此比例出漿的濃度適中，豆香味足。

——浸泡黃豆的用水量

黃豆浸泡時加水要盡量多些，避免泡發(fā)過程黃豆變大，而部分裸露空氣中浸泡不到。其次，浸泡的時間不能低于6小時。還有如果是白天浸泡，且沒放冰箱的情況下，注意每隔一小時換一次清水。

——內(nèi)酯的用量必須掌握準確！

多了的話，豆?jié){會成絮狀，豆腐與水分離，如同白醋做的般，因此，前面說不建議用白醋制作豆腐腦，是有原因的，況且稍有差池有股餿味，就算做成功，豆腐腦口感也是粗燥的，不細膩，偏硬！比老豆腐還硬。

內(nèi)酯放少了則凝結(jié)不了，或呈半凝結(jié)的狀態(tài)，嫩過頭也不行。

內(nèi)酯的比例與豆?jié){的量有關(guān)，而不是跟黃豆或者清水的用量。例如上面的這個方子，清水雖是加了1200ml，但榨汁、過濾、煮漿等過程都會耗損不少，實際豆?jié){為1000克。因此，豆?jié){與內(nèi)酯的比例為100：0.25為宜。

——消泡的重要性

煮豆?jié){時會冒出許多泡泡，關(guān)火后撇干凈，若是不處理，凝結(jié)成的豆腐腦有蜂窩眼，這不單是影響美觀的問題了，還涉及到其口感！所以，務(wù)必多留意，用心做的豆腐腦倍棒！

——豆?jié){放電飯煲的原因

主要是電飯煲的保溫效果強！能提高成功率！畢竟我們做的量不多，像傳統(tǒng)做法用瓷缸裝，顯然大材小用，不合適。談到溫度，不得不提“點鹵”的問題了，豆?jié){倒入內(nèi)酯水時，當(dāng)豆?jié){的溫度過高，也會出現(xiàn)發(fā)酸、泄水的現(xiàn)象，以及產(chǎn)量大幅度下降。

豆?jié){溫度低于70度，則會有另一種情況，凝結(jié)不成型。

內(nèi)酯版豆腐腦介紹到此結(jié)束，那么不用內(nèi)脂該怎么制作呢？

美味豆腐腦（雞蛋版）

此做法頗為簡單的，外觀和口感與內(nèi)酯版的相差無幾，味道方面挺好的，帶有淡淡的蛋香味。與其說是豆腐腦，不如說是雞蛋豆腐羹為形象！

食材用量：雞蛋3顆，豆?jié){600ml。

上面已經(jīng)講了豆?jié){的制作過程，這里不再贅述了。

首先，把煮熟的豆?jié){放一旁自然降溫，到什么程度為好呢？摸著不燙手，溫溫的即可，35度左右為最佳。

然后，雞蛋磕入碗中，充分打算，講究的人則把雞蛋液過濾一遍，為了更細膩。

接著，將雞蛋液與溫豆?jié){混合攪拌均勻，倒扣上盤子，或者封上保鮮膜都行。

最后，水燒開放入，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，再熄火燜3分鐘，完成。

佘小廚（完）

還可以用白醋，鹵水點豆腐的，先把黃豆放缸里用水侵泡，冬夏時間不一樣，把泡好的黃豆用磨磨成豆?jié){，倒入鍋里，用火燒開，再倒入厚沙布里過濾，也可以先過濾再加熱燒開，把調(diào)好的鹵水或白醋慢慢倒入豆?jié){中，同時要用大勺子慢慢攪動，等到豆?jié){里出現(xiàn)米粒式的顆粒時就停止攪動，也不要再倒鹵水了，靜止20分鐘左右，就用勺子把靜止好的豆花舀到豆腐模具里，模具里要先鋪上密實的沙布，把豆花倒在鋪在模具的紗布上，再用多于的紗布蓋在豆花上，上面再壓上重物，壓出豆花里多于的水分，大約30分鐘豆腐就成型了。注意，點豆腐時豆?jié){溫度要在90℃左右，高了也不好，太低點不成。

沒有內(nèi)脂，怎樣做豆腐腦？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

豆腐腦，又叫豆花，以前讀書的時候，是我最喜歡的小吃，還記得當(dāng)年，特別是夏天的午后，大約3點左右，小巷深處，遠遠的就能看到賣豆腐腦的攤販，挑著擔(dān)子走來，從小到大豆腐腦給我們的印象都是甜的，撒上2-3勺白砂糖，攪拌均勻后食用，口感非常嫩滑；

3年前的春節(jié)，二十多年沒有回家鄉(xiāng)過春節(jié)的三伯伯帶著全家回武漢，頭一天我們?nèi)�家都帶著三伯伯全家去戶部巷品嘗武漢的特色小吃，吃過熱干面、豆皮之后，來了一碗豆腐腦解渴，哪里知道，我堂弟卻喜歡吃咸味的豆腐腦，一碗放了白砂糖的豆腐腦，讓我的堂弟感到莫名其妙，這時，我大致能夠理解，中國飲食文化的博大，就連一碗普通的豆腐腦，也能吃出不同的花樣；

看到題主的這道問答題，讓我感興趣的是，做豆腐腦時使用的內(nèi)酯是什么？想必大多網(wǎng)友，應(yīng)該和我有著同樣的疑問，那我也就簡單的給大家介紹一二：

1、內(nèi)酯并不是普通的油脂，而是一種食品添加劑；

2、它的作用是幫助新鮮食物穩(wěn)定、防腐和保鮮；

3、它有一個我們不太熟悉的名字，葡萄糖內(nèi)酯；

4、是一種無毒的白色粉末狀結(jié)晶，無色無味不能被人體吸收；

5、用它來制作豆腐，細嫩有光澤，口感好，同時還易于保存不容易腐�。�

沒有內(nèi)脂，怎樣做豆腐腦？我曾經(jīng)聽過這樣的俗語，鹵水點豆腐，一物降一物，所以，在沒有內(nèi)脂的情況下，還是可以做豆腐腦的，我在此也能紙上談兵，給大家簡單的介紹一二：

1、泡發(fā)黃豆，大致的時間是1個晚上，泡發(fā)的同時，還可以去除黃豆中的雜質(zhì)；

2、如何判斷黃豆是否泡發(fā)成功，可以用手去捏一下泡發(fā)的黃豆，捏出黃豆中的硬芯就說明泡發(fā)好了；

3、攪打成豆?jié){，用家中的料理機，按照1份黃豆，10份多一點的清水，攪打成豆?jié){，之后過濾掉豆渣；

4、將過濾后的豆?jié){，在鍋中煮沸，之后冷卻5-10分鐘，溫溫的狀態(tài)；

5、在沒有內(nèi)脂的情況下，我們可以用白醋；

6、將白醋盛入勺子里面，慢慢放入豆?jié){中，攪拌均勻；

7、1-2分鐘之后，豆?jié){中的水變清了，盛出后簡單版的豆腐腦就做好了；

寫到最后，還想啰嗦幾句，豆腐腦是一種傳統(tǒng)的小吃，依據(jù)不同地方口味，北方多吃咸的、南方多吃甜的，四川愛吃麻辣口味的豆腐腦；

其實豆腐腦和豆花也沒有太大區(qū)別，但細究起來，它們卻還是有著少許的不同，用豆?jié){制作時，最先的狀態(tài)是豆腐腦，軟嫩，需要用湯勺盛出，等時間再放長一點，就是豆花，口感比豆腐腦更加的凝滑，如果將豆花放入模具中壓實凝固后就是豆腐；

最后的最后，感謝大家的閱讀，我之所以回答這道問答題，我是想了解一下什么是內(nèi)脂？至于制作豆腐腦，我真是紙上談兵，說的不好，還望大家多多包容，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的看法？分享帶來快樂！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

自制豆腐花不用內(nèi)脂的做法:

1.

原料:干黃豆200克(充分泡發(fā)后約為500克左右),水2500克,釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

2.

需要準備的輔助工具: 1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。 2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。 3、紗布1塊。

3.

開始制作: 1、黃豆用清水泡一夜,充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用。 2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){,泡好的黃豆與水的比例為1:5。

我是依依，我來回答一下這個問題。

沒有內(nèi)酯不要緊，給您推薦你一款簡易豆腐腦，簡單快手，尤其作為早餐特別方便，3分鐘搞定。

原料：內(nèi)酯豆腐一盒

調(diào)料隨意：我一般是放香菜末，紫菜末，蝦皮，味達美，甚至剩菜湯澆上也很好吃。

做法：將內(nèi)酯豆腐盒子底部四個角剪的小洞，能夠?qū)��?nèi)酯豆腐完整的倒出到碗里，也可以直接用勺子挖出。上面撒上蝦皮，紫菜末，香菜末，倒上一點味達美，放到微波爐里高火2分鐘，拿出來就可以吃了。

這樣一碗做出來口感一點不比專門做的豆腐腦差，省時省力，我經(jīng)常用它來搭配早餐。買上幾盒內(nèi)酯豆腐放冰箱冷藏，隨時都可以吃豆腐腦，趕緊試試吧。

我們北方做的傳統(tǒng)豆腐腦是用鹵水做凝固劑，作出的豆腐腦又叫豆花。名字好聽，味道也很好。我常常回味起那兒時的美味，于是就動手親自做了。

過程都一樣。

1.泡一晚上豆子。

2.按豆：水=1：4的比例用料理機或豆?jié){機把豆打碎。

3.把豆渣過濾出來。

4.燒豆?jié){，在電飯鍋里燒開4,5分鐘，關(guān)掉電源。

5.把鹵水倒到勺子里，一點點地試著點豆腐，只要豆花出現(xiàn)，水與豆花分開即可。

6.吃剩的豆花可以倒到細布上，包起來，壓上重物，即成豆腐。