很高興回答你的問題？

最佳答案：

1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。在使用砂鍋時，須注意以下幾點：

　　第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

　　第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止?jié)B水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。

　　第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

　　第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人

1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。在使用砂鍋時，須注意以下幾點：

　　第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

　　第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止?jié)B水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。

　　第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

　　第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人

這里說的是土砂鍋，土砂鍋在上釉和燒制后，會有些異味和雜質(zhì)，新砂鍋入手后，鍋和蓋放在10:1的鹽水里浸泡半小時，去除異味和消毒，自然風干后，放入沒有浸泡過的大米和水，小火加熱，待沸騰后，大火催米化漿1分鐘，立刻中火5分鐘，再小火煮，煮至水分減少，粥粘稠，放置自然冷卻，洗凈即可。這個步驟只要是陶土燒制的器具，氣孔較多，而且大小不一，用粥煮過后，米粉漿會進入到氣孔里，讓陶土內(nèi)形成張力，更好地適應溫度變化，砂鍋不容易開裂。砂鍋開鍋容易，但要想長期使用，還需注意使用方法冷砂鍋使用要慢慢加熱，小火到大火，不要長期大火烹制，不適宜熱鍋急放冷水，熱鍋不接觸冷的不銹鋼、石頭等接觸面，容易炸鍋，可用木板或砂鍋墊。冷鍋洗鍋，自然風干，經(jīng)常燒燒粥，壽命會長點。

冬季是匿藏精氣的時節(jié)，冬令進補以立冬后至立春前，這段期間最為適宜，而冬季的菜品最重要的便是保溫，此時我國傳統(tǒng)而又古老的鍋具，砂鍋就發(fā)揮出它不可替代的作用

砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，能最大限度地釋放食物味道，更好地保護食材中有保健功能的酚類物質(zhì)，在滿足色香味俱全的同時，讓烹飪的食物更加營養(yǎng)健康！

使用砂鍋經(jīng)常遇到的問題

1.砂鍋炸裂

砂鍋炸鍋其實是不可避免的，但正確使用砂鍋，能夠減少這類事件的發(fā)生

首先，剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用前用文火將淘米水煮沸，防止砂鍋在使用中爆裂。

然后，每次使用砂鍋之前，必須擦干砂鍋外面的水。煮菜時如果發(fā)現(xiàn)水少了，應及時加點溫水（一定不能加冷水，以免冷熱沖擊炸鍋），鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或燒干。其次，砂鍋的火候也有講究，砂鍋燒菜需要先用文火，再用旺火，待湯燒開后用文火燒熟，不可將冷鍋猛然放于旺火上，這樣容易炸鍋。最后，砂鍋上桌時應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。砂鍋的清洗也要等砂鍋完全冷卻之后才能進行。這些方法都能夠減少砂鍋炸裂。

2.砂鍋漏水

新買來的砂鍋漏水是一件很常見的事，這是因為砂鍋有許多砂眼，所以新鍋第一次使用時最好，做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼再洗凈，這樣砂鍋就不會漏水了

3.砂鍋糊了砂鍋糊了確實比較難清洗。但是一些家里的常見物品就能輕松解決，首先第一種方法是把橙子切開，放在鍋內(nèi)煮開15分鐘，而后泡2個小時，鍋底硬結(jié)的糊渣就會飄起。

第二種方法是在糊鍋的地方涂上一層蜂蜜，過半小時用百潔布輕擦就可以很好的清除干凈了。如果有頑固的焦垢，可往砂鍋內(nèi)倒入溫水和2-3大匙的小蘇打粉，小火加熱至沸騰后，關(guān)火靜置一夜，即可輕松去除。

砂鍋的優(yōu)點

砂鍋的內(nèi)循環(huán)性比較好，容易入味，用砂鍋煲出來的湯和用高壓鍋煲出來的湯，你會發(fā)現(xiàn)砂鍋湯味道更加濃郁，即使是一樣的食材一樣的配料，但是味道卻相差很遠。，而且砂鍋的導熱速度慢，保溫效果好，有一些湯是要在溫熱的時候嘗才最美味，砂鍋在這個方面就很有優(yōu)勢

砂鍋的營養(yǎng)

1.砂鍋做菜便于人體消化吸收。砂鍋在慢燉的過程中將食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收

2. 砂鍋燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時能讓食物充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

3. 砂鍋做菜能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老保健功能，在使用高壓鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)時會與金屬離子形成復合物，保健功能大打折扣。

4. 砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，湯里的營養(yǎng)物質(zhì)也相對就多了。

5.砂鍋做菜可以省油更健康，而且保證了菜肴的原汁原味。

如何挑選砂鍋

選購砂鍋實際上還是有很多技巧的，最需要考慮的應該是，你所購買的砂鍋是要用來做什么的，一般來說，煎藥不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可，燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋，紫砂鍋要謹慎購買，市面上還是有很多假貨的

在確定鍋的用途之后，可以通過四個步驟來鑒別砂鍋是否優(yōu)質(zhì)。

首先就是看陶質(zhì)，好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導熱性好。

第二點是看結(jié)構(gòu)。

①好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒，感受內(nèi)壁是否有沙粒感。不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

②鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉(zhuǎn)動時應會是平滑的摩擦感。

③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。

第三點是聽聲音，用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好。鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

最后，在條件允許的情況下，可以選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。

熬米粥

新砂鍋的正確開鍋方法,學會這幾招,沒有土腥味不易開裂!

用砂鍋熬煮一鍋米粥，直至把米粥熬成漿糊后，停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉，用清水沖洗干凈即可，或者開小火把砂鍋燒熱，放入食鹽，用筷子或者夾子夾住肥肉拌著食鹽，讓豬油均勻沾滿鍋壁，直到肉變成肉渣，再加入茶葉煮10分鐘，清水洗凈就行，剛加熱完的砂鍋不要放到瓷磚或水泥地上，容易使砂鍋開裂，減少使用壽命。

先用砂鍋小火煮一頓粥

1、新買的砂鍋最好先用比較軟的刷子刷洗一遍，再用清水沖洗，除去表面不固定的顆粒。注意，不要用清潔球等硬質(zhì)鋼絲擦刷洗，會損傷釉彩。

2、一些砂鍋由于陶砂和制作流程工藝等原因，未經(jīng)處理會帶有一股土腥味。這樣的鍋，第一次使用，最好除一下腥味。刷洗了沙粒后，就裝一鍋清水，加茶葉煮開十分鐘以上，然后倒掉，用清水沖洗干凈即可。沒有茶葉，用白醋也可以。

3、很多砂鍋由于工藝等原因，存在一些微小的縫隙，在使用過程中容易導致滲水和爆裂，使用前最好堵一下縫隙。用它來煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的細小縫隙，防止?jié)B水。

4、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物

用水泡個十二小時，在用

1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3、砂鍋在煮粥的時候應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。

4、煮完粥后，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣就可以防止漏水。

5、使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。

6、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

7、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

8、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水