您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“魚怎樣炸才能入味？”的這個(gè)問題。

炸魚是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的一種美食，它不僅味道鮮美，而且非常的解饞。炸魚的種類有很多種，有炸小黃魚，炸草魚，還有炸鯰魚跟炸鯉魚等真的多種多樣。

其中炸鯰魚鯉魚和草魚的時(shí)候一般都采用切段的方式進(jìn)行腌制后再進(jìn)行炸制，一般腌制魚肉的時(shí)間是20分鐘左右這樣炸出來(lái)的魚才能很好的入味。

下面阿之就為大家分享一道我經(jīng)常做的炸草魚的制作方法吧！希望對(duì)大家有所幫助。

【炸草魚】

【食材】：草魚1條

【調(diào)料】：蔥1段、姜2塊、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（適量）

——【制作方法】——

步驟1：草魚去掉鱗片和內(nèi)臟用清水沖洗一下血水，然后切成均勻的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干凈控干水分（切魚肉的時(shí)候盡量不要切的塊太小了，直接剁段就好或者剁段以后再?gòu)闹虚g劈開）

步驟2：控干水分的魚肉放入盆中加入切段的蔥、跟切好的姜、再放入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均勻腌制20分鐘（魚肉切好段以后要用鹽、蔥、姜、十三香、胡椒粉、雞精腌制20分鐘這樣魚肉才能入味，如果魚塊比較大的話腌制時(shí)間應(yīng)該再增加）

步驟3：魚肉腌制好以后加入適量的淀粉讓魚肉表面均勻的裹上淀粉，然后鍋中加入適量食用油待到油溫?zé)�制五成熱的時(shí)候放入魚肉進(jìn)行炸制，炸制表面金黃酥脆撈出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸魚的時(shí)候不宜時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉本身就容易熟透。）

阿之溫馨提示：

1：草魚再切塊的時(shí)候直接切段，然后再?gòu)聂~中間劈開就行，注意魚塊如果過大腌制的時(shí)間要再增加一些

2：魚肉切好以后應(yīng)該加入鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、十三香、料酒進(jìn)行腌制20分總左右，根據(jù)魚塊的大小適量的增加時(shí)間，這樣魚在炸好以后才能更好的入味

3：魚肉本身鮮嫩易熟，炸至的時(shí)候表面金黃酥脆撈出即可，不宜炸至?xí)r間太長(zhǎng)。

總結(jié)：

這道這草魚是我平時(shí)炸魚的主要做法之一，其做法簡(jiǎn)單易上手，廚藝不佳的人也能很好的上手，炸好的魚塊口感焦香酥脆、外焦里嫩。

特點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單容易上手，口感外焦里嫩、腳香酥脆，微辣解饞。

以上就是阿之為您解答的“魚怎樣炸才能入味？”的這問題，希望我的解答能過幫助到您

我是阿之每天為大家分享美食菜譜與餐飲小知識(shí)，如果您喜歡我的分享記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注支持一下。您的支持就是對(duì)我最大的鼓勵(lì)，再次真誠(chéng)的感謝各位朋友的觀看與支持，謝謝大家！

魚怎樣炸才能入味？

想要將魚炸的入味？必須要把魚腌制入味才可以，只有腌制好的魚，炸過以后才會(huì)有味道。

炸魚是我們經(jīng)常用的烹飪方法，要想將魚炸的入味，必須要做到以下幾點(diǎn)。

①提前腌魚

做炸魚之前，必須要將魚用鹽，蔥，姜腌制一下，如果體型大的魚，需要在魚身兩側(cè)貼上刀口，因?yàn)轸~的肉質(zhì)角后如果不切刀口，調(diào)料味是無(wú)法進(jìn)入到魚肉之中的。如果是形狀比較小的魚，那么就不用切刀口了，直接用鹽，蔥，姜腌制即可。腌制的時(shí)間不用過長(zhǎng)，一兩個(gè)小時(shí)就可以了，因?yàn)轸~腌制時(shí)間長(zhǎng)了以后，它的魚肉會(huì)發(fā)緊，起來(lái)的口感就不會(huì)軟嫩了。

②炸魚時(shí)油的溫度

炸魚時(shí)油的溫度，必須要保證在六成熱以上，如果油溫過低，那么魚在入鍋后就會(huì)浸油，導(dǎo)致魚肉里面含油量過多，所以必須要讓油溫高一些，這樣可以使魚皮瞬間被炸硬，而魚肉受到保護(hù)， 這樣炸出來(lái)的魚外焦里嫩，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好一些。

③炸魚的時(shí)間

我們?cè)谡�魚時(shí)，需要保證魚在油鍋中的存留時(shí)間，千萬(wàn)不要看到魚皮變焦就將魚撈出濾油，我們應(yīng)該觀察油鍋中的氣泡，只要油鍋中的氣泡逐漸減少，那么就證明魚中已經(jīng)水分已經(jīng)被炸干了，而我們就可以將魚撈出濾油了，這個(gè)時(shí)間最少要在七八分鐘左右。

下面就為大家分享一道“油炸小白魚”的做法。

【油炸小白魚】

所用食材:新鮮小白魚1000克，精鹽20克，蔥30克，姜20克，食用油500毫升（實(shí)際消耗50毫升）。

——制作方法——

①將新鮮的小白魚去掉魚鱗，清除內(nèi)臟，再用清水洗凈濾干水分。

②由于小白魚比較小，所以無(wú)須在魚身兩側(cè)切刀口，這樣也可以腌制入味的。先在洗凈的小白魚里面放入精鹽，隨后攪拌均勻。

③小白魚用精鹽腌制五分鐘后，再將切好的蔥，姜末放在魚中攪拌均勻，接著腌制一個(gè)小時(shí)左右，這樣就可以使小白魚入味了。

④小白魚腌制好以后，womenzai鍋中加入500毫升食用油，在油溫升至六成熱以后，我們將撿去蔥姜?dú)堅(jiān)�的小白魚，逐一放在鍋中炸制，直到將小白魚炸至表面金黃酥脆時(shí)，即可撈出濾油裝盤食用。

制作炸魚時(shí)，需要注意的幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)。

①我們?cè)谥谱髡�魚時(shí)，需要考慮到魚的重量大小，再按照魚的重量，進(jìn)行提前腌制處理，對(duì)于一些肉質(zhì)比較軟嫩的魚類，還可以進(jìn)行掛粉處理，隨后再進(jìn)行炸制。

②炸魚時(shí)的油溫非常主要，很多朋友掌握不好油的溫度，而導(dǎo)致炸出來(lái)的魚比較軟爛不成型，所以必須要控制好油的溫度，最低也要保證六成熱。

③再將魚放入油鍋中炸制的時(shí)候，一次不可放入過多，先將一條魚放在鍋中炸至半分鐘，再放入另一條魚，可以防止魚在油鍋中互相粘連，導(dǎo)致于被炸碎。

——最后總結(jié):關(guān)于魚怎樣炸才能入味？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

從小到大就生活在海邊，魚是我家餐桌上必不可少的 ，可以說(shuō)“寧可食無(wú)肉，也不能沒有魚”。

炸魚在魚的眾多吃法里，可以說(shuō)是最香酥可口的，以前只能在過年的時(shí)候，才能享受到炸魚的美味。所以炸魚對(duì)于我來(lái)說(shuō)，一直覺得是魚最美味的吃法之一。

炸魚的方法一般分二種:

1. 干炸:就是把魚簡(jiǎn)單腌制后，擠干水分直接入鍋炸。這樣炸出來(lái)的魚，一般可以回鍋燜制，也可以直接食用。就是有點(diǎn)費(fèi)油!因?yàn)檎ㄟ^魚的油，會(huì)沾染上魚腥味。

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2. 裹面炸:裹面炸魚是大家經(jīng)常運(yùn)用的炸魚方法，一般分兩種:一種是掛濕粉糊炸。一種是拍干淀粉或面粉炸。掛糊炸出來(lái)的魚，可以澆汁制作。比如最有名的【糖醋魚】就是先掛糊炸、然后澆汁的。

• 掛淀粉糊炸魚一般針對(duì)的是比較大的魚，或者是加工后的魚條或魚塊等。這樣炸出來(lái)的魚，一般比較軟嫰。外面那層面糊，可以保證里面的魚肉鮮嫩。一般放久了，魚都會(huì)回軟。但是保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，家里過年炸魚都愿意用這種方法。
• 拍粉炸魚一般對(duì)于比較小的魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來(lái)酥脆，連刺都可以嚼食。

家里一般炸魚，基本都是以上兩種方法，根據(jù)自己的喜好和魚的特點(diǎn)來(lái)制作。

魚怎么炸才入味

魚要想炸的入味，其實(shí)關(guān)鍵就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出來(lái)的魚肯定就會(huì)有味，不論你選擇那種炸魚的方式。還有就是炸好的魚，進(jìn)行二次烹飪調(diào)味。也可以讓炸過的魚特別入味。

介紹一道【干炸鯪鯽魚】

【主料】鯪鯽魚

【配料】蔥姜

【調(diào)料】鹽、花椒粒、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 鯪鯽魚去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，加入料酒、花椒粒、鹽、胡椒粉拌均。把蔥姜片用手捏出汁水，滴入魚中，然后放入蔥姜片，抓拌均勻。

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2. 拌均后的鯪鯽魚蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，然后控凈水分，準(zhǔn)備開炸。
3. 鍋中入油，油溫五六成熱時(shí)，把鯪鯽魚擠一擠水分，沿鍋邊入鍋用小火炸至金黃撈出。待油溫再次升高后，把魚入鍋復(fù)炸一遍，炸至酥脆撈出即可。

【炸魚入味制作要點(diǎn)】

1. 腌制時(shí)間要夠:炸魚要想入味，那么魚的腌制時(shí)間一定要達(dá)到，一般最低需要二十分鐘以上。當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。
2. 調(diào)料比例和腌制手法:一般腌魚的調(diào)料基本就是這么幾種，但是腌制的時(shí)候，一定要把魚抓拌均勻。讓魚充分的吸收調(diào)料的味道，而且可以適當(dāng)?shù)南桃恍�，這樣魚炸出來(lái)有味。“咸魚淡肉”比較適用于炸魚。

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2. 油量要寬、火候要足:炸魚所用的油量，起碼要與魚一平，能夠沒過魚身最好。這樣能夠保證魚受熱均勻，成熟一致。炸魚的油溫一般要達(dá)到五六成熱，這樣魚下鍋可以迅速的定型。油溫太低，魚容易炸碎。油溫高了容易出現(xiàn)，外皮糊了、里面沒熟的情況。

【炸魚入味小貼士】

• 根據(jù)不同的魚的大小，選擇改刀，以便于入味。
• 炸魚的油溫五六成熱，即用一根筷子插入鍋底，鍋底的油冒泡。這樣就可以下魚炸制。
• 炸過的魚如果想要繼續(xù)回鍋烹制，那么腌魚時(shí)調(diào)味可酌量減少鹽的用量。
• 如果炸出來(lái)魚感覺味道不足，可以選擇蘸食椒鹽一類的調(diào)料來(lái)彌補(bǔ)。

總結(jié)一下:

炸魚是家家戶戶都經(jīng)常制作的，因?yàn)轸~的品種以及家人的口味不同。所以腌魚時(shí)要根據(jù)家人的口味來(lái)選擇，控制好炸魚的油溫。那么家里炸出的魚入味、鮮香，并不是什么有難度的事。

魚怎樣炸才能入味？魚的多種做法中，少不了炸魚！魚炸好了特香脆，外觀和口感都一級(jí)棒，很多人愿意吃炸魚，就是被它的香、酥、脆、嫩給“俘虜”了。

過去我公公愛吃炸刀魚、炸小黃花魚，經(jīng)常炸好給家人吃，尤其刀魚、黃花小的可憐，他不厭其煩的處理魚、炸魚，也影響到我們的飲食，我們各自在家也炸魚吃，有時(shí)釣魚釣到的鯽魚、鯉魚也都炸著吃，個(gè)頭大的切塊炸，小的整條炸，一來(lái)下飯、就酒，二來(lái)帶飯方便。

飲食習(xí)慣也“害人”，我在內(nèi)地住的時(shí)候只要下館子都要點(diǎn)一道炸魚吃，沾上椒鹽量更美味。15年春節(jié)前在海南三亞，吃過的一片炸馬鮫魚65元，不忘的是好吃和“好”價(jià)格。

魚怎樣炸才能入味？

一、腌魚入味

1、選擇材料~

腌制時(shí)鹽要控制好！

如果炸魚后再進(jìn)行其它制作時(shí)一定不要咸了，各種先腌想提前入味的食材都要嚴(yán)格控制鹽量，這也是咱們有時(shí)“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題。

鹽的攝入過多，“三高”早晚會(huì)找上來(lái)的，這點(diǎn)切記。

2、腌制方法

炸魚之前一定要先把魚腌一下。

• 一是去除掉魚腥味，不論什么魚，魚腥味，沒有去除的話，炸出來(lái)的魚也會(huì)有腥味，會(huì)讓美味大打折扣。
  
• 二是讓魚提前入味，腌制后魚肉緊實(shí)不碎。

二、炸魚入味

1、清炸

就是魚腌制后，沾干水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。

小魚或魚塊比較小，炸的時(shí)間要短，炸到八分熟時(shí)取出，然后待油熱后再重復(fù)炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時(shí)間要長(zhǎng)些，中途可改用慢火長(zhǎng)時(shí)間炸，待魚八、九成熟時(shí)取出，油燒熱后再用旺火炸熟，也可根據(jù)實(shí)際情況重復(fù)炸幾次，直到符合要求為止。

2、掛糊炸

腌制后在魚擦干水分后，在魚表面掛糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把魚放在里面沾一圈，讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在掛糊時(shí)加調(diào)料，如鹽、花椒面、白胡椒粉等。

3、炸魚注意

• 炸魚的油要放的多一些，太少的話不是炸只能叫煎魚。
  
• 油溫要高，6成熱以上，不要一次下入全部的魚，邊炸邊放邊撈，每條魚（塊）都均勻受熱，不粘連。
  
• 魚放入后不要太勤翻動(dòng)，炸一會(huì)魚炸制定型再翻動(dòng)、撈出。
  
• 炸魚不可以經(jīng)常吃，油炸食品，對(duì)健康還是有不利影響的。

炸魚的滋味來(lái)源于前期的腌制和后續(xù)的跟碟。炸魚要選擇魚的種類，大小，根據(jù)菜品的口味要求和形狀要求來(lái)決定腌制什么味道。怎么改刀造型。

炸麥穗

1：魚的腌制：將麥穗子擠出內(nèi)臟洗凈，放鹽。胡椒粉少許，蔥段。姜片。十三香適量。香菜根料酒少許腌制15分鐘

2：正式制作：鍋?zhàn)龆嘤蜔�至五成熱。將腌制好的麥穗抖勻淀粉。散開放入鍋中炸1分鐘定型。用漏勺打散。繼續(xù)炸50多秒撈出。復(fù)炸1分半鐘至麥穗金黃即可撈出裝盤。跟椒鹽或麻辣鮮蘸食即可

特點(diǎn)：香酥味濃。咸鮮適口。是酌酒佳肴

??小貼士??

麥穗子是一種冷水魚。最大的也不超過10厘米。是非常適合炸至的一種魚。此魚無(wú)論是清炸還是掛糊都很美味。魚刺相當(dāng)?shù)乃周洝?/strong>

炸草根

1：改刀：將草根去內(nèi)臟。洗凈。改刀寬1厘米寬的塊蘸干多余的水分

2：腌制：將魚塊放入鹽，胡椒。放入蔥姜，芹菜。香菜打成的料水，十三香適量。冷藏腌30分鐘

3：正式制作：鍋中多油5成熱。將腌制好的魚抖勻淀粉。入鍋炸1-2分鐘繃皮用漏勺將魚塊分開。改中火繼續(xù)炸熟。在撈出。旺火復(fù)炸表皮酥脆即可

特點(diǎn)：外酥里嫩，咸鮮入味。

炸大魚和小魚的區(qū)別

1：小魚更容易腌制入味。大魚需要改刀成適合大小的塊或片。在進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)

2：小魚更容易炸至骨酥肉爛。炸至的時(shí)間短。大魚的魚骨是無(wú)法炸至酥脆的。所以吃的時(shí)候要注意魚刺

3：個(gè)別大魚炸至前需要剔骨留取凈肉在腌制。掛糊炸至。如香炸魚條

??總結(jié)

炸魚分清炸（不抖粉不掛糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要調(diào)制脆皮糊。一般用凈魚肉掛脆皮糊炸至，菜品形狀爆滿。魚肉細(xì)嫩）

無(wú)論大魚，小魚。清炸，干炸。炸魚入味的最佳時(shí)機(jī)就是腌制的手法和腌制的的調(diào)料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的魚才能去腥。入味

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關(guān)注

今天給大家制作怎樣把魚有能入味，也可以炸的骨酥香脆分享給大家。

原料：小黃魚半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥段，生姜，椒鹽，羅勒葉。

做法：《1》把小黃魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干，放進(jìn)盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥段、生姜片、攪拌均勻后，腌30分鐘�！鞠潭缺Ａ�2分，最后要撒椒鹽粉的J】

《2》將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，將腌后的小黃魚放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜�！緭�(jù)說(shuō)最笨的判斷面糊稠稀適度方法是能不能找到魚眼珠。謝謝大家！我′的還能】

《3》油燒至八成熱，下魚炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

《4》竽油溫涼下再次開火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小黃魚兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆，最后撒上椒鹽和羅勒葉即可。你學(xué)會(huì)了嗎？感謝大家支持……

魚怎樣炸才能入味？

1、準(zhǔn)備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來(lái)，剁成小塊。

2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復(fù)幾次，去掉魚肉塊多余的雜質(zhì)，控干水分。

3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來(lái)去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻后，腌制20分鐘入味。

4、準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。

5、十五分鐘以后，把腌好的魚塊，用筷子挑出來(lái)，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以鎖住魚肉的營(yíng)養(yǎng)水分。

7、等待油溫5成熱時(shí)，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動(dòng)，會(huì)影響魚塊的成型。

8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現(xiàn)金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復(fù)炸30秒。

9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風(fēng)味。

用料主料

• 草魚段800克
• 糯米粉50克

好簡(jiǎn)單的

提前腌制