土豆絲切好后，用水潔洗時放些醋，炒的時候不容易粘禍，炒至六七成熟時下點醋，會增加土豆絲的香味。

答 這里已經(jīng)說到放醋，定是酸辣土豆絲了，這道菜是飯桌上最下飯，最搶手，最受歡迎的小菜，也是土豆吃法里最簡單的，看似簡單，但要炒出清脆又爽口的土豆絲，又有那么一點點不簡單，最考驗主婦的廚藝和心思了。

在家炒土豆絲，怎樣才能不糊鍋，又酸辣清脆爽口呢？就像飯店大廚炒的一樣，首先在挑選土豆時，要挑選黃心土豆，那種土豆水分足，質(zhì)脆，適合爆炒。相反，白心土豆水分少，質(zhì)硬，適合燉煮，燉煮后口感軟糯帶沙。

接下來與大家分享酸辣土豆絲的做法。

土豆削皮洗凈，切成均勻厚片，再碼成坡狀切絲，建議手工切，那樣比擦絲器擦出的土豆絲更滑爽。

切好后用清水洗兩遍，洗掉淀粉不會變色，然后泡在清水里備用，浸泡過水的土豆絲水分更大，炒后更脆爽。

再把青紅辣椒切成細(xì)細(xì)的絲，蒜籽切末，可增加土豆絲的香味。

再拿一個干凈小碗，倒入兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，蒜末，加清水調(diào)勻成味汁，加白糖可提鮮，可以中和醋的澀味。

這時撈出土豆絲瀝干水分備用。

鍋里倒入適量油，油微微熱，放入干辣椒炒出辣味，油溫不能太熱，干辣椒炒糊，顏色不好看。再沿著鍋邊圍入調(diào)好的味汁，用旺火把味汁燒開，翻炒均勻，最后倒入土豆絲和青紅辣椒絲，大火快速翻炒二十秒，看到土豆絲變微透明時，關(guān)火出鍋，有蔥花撒上，沒有也可。

這樣炒出的土豆絲，縮短了炒制時間，可防止土豆絲粘鍋，而且受熱和入味都均勻，保持了土豆絲的脆爽。

贊同我的回答，點點關(guān)注哦。

炒土豆絲是先放醋,還是后放醋?

很高興回答您的問題,如果是炒的時候的話,肯定是后放醋了,不過土豆絲處理的時候就要放醋,這樣炒出來的土豆絲才能酸辣脆爽。

具體步驟：

第一步：土豆的處理，土豆去皮，先切薄片，然后切絲，不能切太細(xì)，也不能太粗，切好絲的土豆絲放入水中多沖洗幾片，洗去多余的淀粉，然后清水浸泡，浸泡的時候加入少許白醋，加白醋能讓土豆絲更滑溜，不會黏糊糊的。

第二步：爆炒，辣椒蒜瓣爆鍋，然后放入土豆絲，快速翻炒下，加入香醋，大火翻炒，這里一定要大火，翻炒速度要快，然后加入鹽和雞精，翻炒下就可以出鍋了。

土豆絲看似很簡單的一道菜，想要炒出酸辣脆爽的感覺還是不容易的，一定要處理好土豆淀粉，不然容易粘鍋。

感謝閱讀,希望我的回答可以幫助到您!我是@十四的美味人生,一位喜歡制作和分享各種美食的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者,如果您也喜歡美食和制作美食,請關(guān)注@十四的美味人生!

如果您也喜歡我的回答請:關(guān)注!點贊!轉(zhuǎn)發(fā)!

先放醋

直說吧，很簡單的一個小事，應(yīng)該是先放醋，這樣操做，做出來的土豆絲吃起來是脆嫩的，不發(fā)綿，下面講講具體如何炒作。

①、土豆絲切好后放在水里一涮，淀粉就沉淀了，撈出后放在盆里，滴入少許酸醋，趕緊攪拌均勻，待油熱后，將土豆絲再倒入鍋內(nèi)快炒，這是第一種先放醋的方法，還有一種先放醋的方法，請看下面。

②、笫二種先放醋的方法是，土豆絲從水中撈出后放在盆里，待油熱了后再將土豆絲倒入鍋中，爾后緊接著非常利索的再把醋滴到鍋中攪拌，這種方法炒出的土豆絲吃到口中依然是脆嫩的。

上面是在炒土豆絲過程中不同形式的兩種放醋方法，照此操作，一般炒出的土豆絲是受吃貨們贊嘆的，那種炒好后再放醋往往是有發(fā)綿的感覺。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f3b9000f6aa9c6b08c29\

炒土豆絲時，土豆絲九成熟時，再放醋，炒出的土豆絲脆又香，好酒菜。

答案是肯定的！起鍋前放醋！就是后放醋！

如果提前放，醋和土豆絲里面的淀粉會產(chǎn)生反應(yīng)，土豆絲不好熟，吃起來口感也不脆！甚至?xí)�糊鍋�?/p>

醋，在我們國家西北地區(qū)被用到了極致，炒菜，涼菜，蘸料，用法基本都是直接食用，或者最后＋到菜里！

我也是個大廚，喜歡我的回答關(guān)注一下，以后多交流！

其實炒酸辣土豆絲的時候整個過程是有三個地方需要放醋的

把切好的土豆絲泡水

在家里做土豆絲總是達(dá)不到爽脆的效果

那么這個關(guān)鍵就是我們在把土豆絲泡水的時候加一些白醋

加上醋之后起的一個化學(xué)變化

會使土豆絲內(nèi)部的淀粉加速的往外溢出

油熱之后就可以下小料頭了

蔥蒜味出來之后我們就把泡過水的干辣椒下進(jìn)去

等辣椒味出來之后就可以下主料了

放調(diào)料之前呢為了達(dá)到土豆絲更加爽脆我們先加一遍醋

然后加調(diào)料 鹽 一點點糖提鮮 一點點味精

家里面做嫌顏色過于清淡的話可以適當(dāng)放一些老抽或者生抽

咱們再加一些醋

為什么呢這樣會補(bǔ)充一下口感因為醋在加熱的過程會揮發(fā)

大家好，我是美食愛好者，雖然不是專業(yè)廚師，但我做家常菜很拿手。往往看似越簡單的菜越見真功夫。

炒土豆絲既要先放醋，也要后放醋。先放醋，是在泡土豆絲時放，后放醋，是在快起鍋時放。土豆絲如果要炒來色、香、味俱全，炒出大師的味道，那么請花幾分鐘時間，看看關(guān)鍵點的建議：

一、選土豆。要選黃色老土豆，炒出來顏色好看，口感香糯；個頭規(guī)矩飽滿，不要帶疤和帶芽的，這樣去皮后切成絲才才整齊。

二、不要用刮絲器，因為會刮擠出過多水分和淀粉，吃起來沒口感，而且刮絲器刮出來的絲太細(xì)，炒出來軟棉�？康豆で谐苫鸩墓鞔肿詈�，前期這步要慢工出細(xì)活。

三、切好的土豆絲先用清水淘洗一遍，瀝干再用清水泡著，這時要加少許食鹽和幾滴香醋，讓土豆絲入味的同時也避免炒時黏鍋。

四、一般用青、紅椒搭配才漂亮，去內(nèi)筋和籽斜切成粗絲或細(xì)段，大概象香蔥這么粗，選什么品種辣椒就看個人口味。幾個蒜瓣切成碎顆粒，不能是蒜片或蒜蓉，不要放姜，放姜不好吃。香蔥去葉留蔥白，切成和辣椒段差不多長的蔥節(jié)。這樣搭配黃、青、紅、白顏色都有了，味主也齊全了。

五、準(zhǔn)備工作做要足，包括空盤子要先放旁邊，免得手忙腳亂的。熱鍋熱油熱勺子，就是說鍋先燒熱再放油，勺子在油里又燙熱。從頭到尾用大火，因為從下鍋到起鍋就兩分鐘時間，節(jié)奏較快。起鍋之前放調(diào)料，臨起鍋前先放醋、再放鹽，醋放早了會揮發(fā)，鹽放早了會不鮮。

具體講講步驟：土豆絲倒進(jìn)濾簍瀝干水分，鐵鍋架火上放油，油燒熱倒回油砵，重新放油入鍋，待油七成熱，按先后順序接連放蒜粒、青紅椒、蔥節(jié)，幾秒鐘就會爆出香味，立馬放土豆絲翻炒，一分半鐘后噴入香醋，翻炒勻再放鹽，再翻炒幾下便可出鍋裝盤。下次再做這道菜時，根據(jù)個人喜好，在放鹽的時候也可淋點花椒油，或撒點胡椒粉，或雞精。

如果按照我的方法做出來，你還滿意，記得關(guān)注我一下，謝謝！