坦率講，這個問題提問的內(nèi)容并不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內(nèi)臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內(nèi)臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內(nèi)臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。

法國名產(chǎn)——用豬肚和豬腸制作的豬下水香腸(andouillette)

西方人吃下水的原因其實和中國人一樣，都是因為歷史上肉制品整體上處于緊缺狀態(tài)，剛剛屠宰的豬、牛身上的比較好的部位的肉都被貴族和富人享用。因此內(nèi)臟和下水就成了窮人拿來解饞的美食。據(jù)法國歷史書記載，中世紀(jì)的巴黎城內(nèi)的肉鋪附近就有triple店（tripe是內(nèi)臟食品的總稱），專門售賣烤的，煮的內(nèi)臟食品，深受普通市民的歡迎。

這個現(xiàn)象，有沒有讓人想起北京的幾個同樣以內(nèi)臟為原料的知名小吃（鹵煮，炒肝兒和爆肚）的起源呢？后來這些平民用來解饞的小吃后來成了北京小吃的代表，法國的情況也差不多。因此，內(nèi)臟食品在法國也是有歷史有傳承的，即使今天有些內(nèi)臟食物因為原料或者加工手續(xù)的關(guān)系，價格已經(jīng)高過了肉類本身，但依然被一些人所喜愛。法國還有專門教授觀眾用內(nèi)臟和頭部、舌頭、尾巴等部位制作美食的系列電視節(jié)目，可見法國人的這類食品的喜愛。

白醋豬肝土豆泥

至于一些回答里面說的，歐洲人在新航路開辟前因為香料的昂貴而放棄食用豬肉內(nèi)臟的說法，也是不符合實際的。的確，八角、胡椒等東方特產(chǎn)的香料在中世紀(jì)的歐洲的確因為意大利-阿拉伯商人的聯(lián)手壟斷而十分昂貴。但是西歐人也有自己的去除腥味的辦法。比如在烹調(diào)中加入很多香草、洋蔥、大蒜和第戎芥末（moutard)來調(diào)味，還用白葡萄酒來中和味道。不過，隨著非西方食物的涌入，東方調(diào)料如花椒，孜然，辣椒等產(chǎn)品也越來越多的被法國人拿來烹調(diào)豬內(nèi)臟食品。

豬腰煎小洋蔥

總之呢，從法國和中國兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內(nèi)臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。

歐洲有45個國家和地區(qū)。在地理上習(xí)慣分為北歐、南歐、西歐、中歐和東歐五個地區(qū)�！�歐美”具體的有：德國，法國，英國，西班牙，瑞典，瑞士，挪威，奧地利，意大利，芬蘭，北美的就是美國和加拿大。題主問：為什么歐美人不吃豬的內(nèi)臟？我想改成：為什么大部分歐美人不吃豬內(nèi)臟比較合理。

下面例舉幾個歐美人吃內(nèi)臟的事實。

著名的高級料理——法國鵝肝，就是用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成。

著名黑暗料理——蘇格蘭的Haggis，用羊的內(nèi)臟（心、肺、肝）碾碎之后配上洋蔥等材料，然后把這些貨全部塞在一個羊胃里。

英式牛腎布丁——用內(nèi)臟制成的甜品。

例舉了這幾個菜就是想告訴大家歐美人是吃內(nèi)臟的。只是內(nèi)臟吃的偏少，分到豬身上就更少了。

歐美國家的畜牧業(yè)更加的集中化、工業(yè)化，肉類幾乎都來自大型化的養(yǎng)殖場。集中養(yǎng)殖大大的降低了他們的生產(chǎn)成本，大量機(jī)械投入生產(chǎn)也讓他們的人工得到了釋放。所以，在歐美豬肉是很便宜的，他們沒有我們這么多的烹飪技巧，煎、烤是主流，內(nèi)臟做成的菜品一般不入流，不能招待客人。所以內(nèi)臟就在發(fā)展的過程中逐漸被摒棄了，被保留下來的菜式也就都成了經(jīng)久不衰的名菜。

在屠宰場里分割出來的頭、蹄、下水并沒有直接扔掉，而是在加工廠制成了“骨肉粉”添加在牛和豬的飼料里，給動物們補(bǔ)充營養(yǎng)。

最后在給大家科普一點在我們的超市里是很少能見到的豬尾巴，在歐美的一些超市里是可以買到的。主要是和動物福利有關(guān)。

在北歐某國生活，說說身邊關(guān)于下水的見聞。

在超市里，豬肝，豬腰，豬大骨，牛尾是最常見的，不過都是清洗干凈盒裝塑封的。大小腸，豬腳，豬血，豬耳，豬舌這些基本只能在亞洲店買到。本地人喜歡吃三明治之類的面包加料的食物，豬肝醬，是他們非常喜歡的，味道不錯，我也喜歡吃 。至于各種香腸，里面有沒有摻雜下水咱就不曉得了，不敢亂猜。

有個同事是保加利亞人，他說他們農(nóng)村還有人養(yǎng)豬，一到大節(jié)日就殺豬。我問你們吃豬內(nèi)臟嗎？他說，吃的，但他不吃。

其實豬的內(nèi)臟很好吃的。

豬肝：味甘、苦；性溫；歸肝經(jīng)。補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥，

豬肺：豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；補(bǔ)肺虛，止咳嗽。

豬心：豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用，效果明顯。豬心含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養(yǎng)血液，養(yǎng)心安神的作用

先問是不是，再說為什么，我不知道歐美人不吃內(nèi)臟的謠言是從哪里傳出來的，居然還解釋的煞有介事……德國人吃血腸，西班牙的超市豬內(nèi)臟，豬頭，豬蹄，豬血，瑞典人吃血布丁，做成甜品吃都是很平常的事，不知道怎么就傳成歐美人不吃這個不吃那個，看的好尷尬……

推薦一個豬下水幾乎沒有人愿意嘗試的菜“豬小肚”。其實就是豬膀胱。

拿回來洗干凈，用鹽多抓幾遍。然后放在開水里面洗一洗，緊一緊。拿出來切片，用鹽，醋腌制十五分鐘以上。在腌制的時候，切一些大蒜片放在上面，放一些剁辣椒。

大火熱油，把食材一起下鍋，翻炒。只要小肚片開始變硬了，就可以裝起來了。美味呀……而且成本很低。

在國內(nèi)，我們有些豬內(nèi)臟賣得比豬肉的價格還貴，然而，歐美人卻不吃豬的內(nèi)臟，這是為什么呢？

原來，歐美人不吃豬內(nèi)臟是有原因的，并不是說他們不懂食材，浪費食材。

一方面，歐美人普遍信仰宗教，他們信仰基督教，而基督教中，有一條戒備是不允許食用有血的食物，而內(nèi)臟中，大部分身體的重要器官，有許多內(nèi)臟里都含有血水，即便是煮熟了，也會有一部分血水，因此，歐美人都信從耶穌的教導(dǎo)，寧愿扔掉也不食用。

另一方面，歐美人認(rèn)為，內(nèi)臟都是動物身體重要的免疫器官，在身體的中都起到排毒解毒的功效，在這些器官中，包含各種各樣的細(xì)菌，有殺滅的，有沒殺滅的，食用可能對身體有害，因此，出于衛(wèi)生，他們也不吃內(nèi)臟。

那么，這么多的內(nèi)臟都去哪了呢？據(jù)說，一部分豬內(nèi)臟被處理成生物肥料，用于種植物的養(yǎng)分供給，一部分被加工商成食品流入市場，還有一部分流入到其他國家，許多飯店都因價格低廉而批量購買豬的內(nèi)臟。例如，在中國，許多飯店都有爆炒腰子，爆炒豬肚等，這些原食材經(jīng)過廚師的妙手回春，也就搖身一變，成為人們餐桌上的美食了。

在整個歐美，他們不但不吃豬內(nèi)臟，其他動物的內(nèi)臟也不吃。這很大程度上跟人的觀念有關(guān)，很多時候都取決于人本身，吃與不吃，他們自己決定，反正我們是吃了。（農(nóng)學(xué)谷小米老師“nxgg20”出品）

這是長期的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣使然，同時，也有一定的科學(xué)依據(jù)。

其一，肝臟使解毒器官，進(jìn)入身體的毒素通過它給解除掉；腎臟是排毒器官，體液中的毒素經(jīng)由之排除。在動物被宰殺的時候，還有滯留在內(nèi)臟里的毒素末被清除。

其二，西方人的膳食以肉食和奶品為主，其動物飼養(yǎng)都是采用工廠化的，快速育肥豬、牛的技術(shù)比我國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式要增效數(shù)倍，但其配合飼料中的激素、抗生素、殺蟲劑等有害成分，容易使畜禽內(nèi)臟中殘留并積累，而肌肉中則相對較少。

專家認(rèn)為，如果是用五谷雜糧加健康的魚骨粉配合而成的飼料喂養(yǎng)的牲畜，這種動物的內(nèi)臟是安全的。但如果配合飼料中加了激素、抗生素、瘦肉精、避孕藥等添加劑，就埋下了安全隱患，容易使食用了內(nèi)臟的人產(chǎn)生性早熟、耐藥性增強(qiáng)，甚至造成急性中毒，危急人的生命。因此，生產(chǎn)安全無毒的飼料和發(fā)展生物防病技術(shù)是確保肉食安全的關(guān)鍵。

這和歐美人的生產(chǎn)飲食習(xí)慣有關(guān)。古代歐洲人，以游牧為主，及至農(nóng)居時代，畜牧業(yè)仍很發(fā)達(dá)，所以歐美人一直以肉食為主。

直到現(xiàn)在，入冬前，在歐洲仍有大量宰殺牲畜的習(xí)慣。這是因為入了冬，牲畜的飼料就成了問題，而且牲畜會大量掉膘，不如將多余的牲畜宰掉，集中腌制處理。在鹽和香料普及后，經(jīng)過腌制的牛羊肉能保存一至數(shù)年不變味。然而動物內(nèi)臟是難以腌制保存的，這就接近我們的答案了：在大量宰殺牲畜后，大量的新鮮優(yōu)質(zhì)肉都吃不完，誰還會在意那些臟不拉及的動物內(nèi)臟呢？

反觀我們中國，幾千年來都是農(nóng)耕為主，能吃肉的人都是所謂尊貴人，‘肉食者鄙’，一般人家只有過年節(jié)才有肉吃，幾年不知肉味的人家比比皆是。在這種情況下，你還會嫌棄豬腳豬腦小腸大腸不干凈？蚊子大腿好歹也是一塊肉��！加上中國歷來烹飪發(fā)達(dá)，動物雜碎經(jīng)過精心烹煮，卻成了一道道美味，流傳下來。

現(xiàn)在一些歐美人，到了中國，對動物內(nèi)臟開始是嘲笑拒絕的，可是經(jīng)過試吃后，也是欲罷不能了！

最近老見網(wǎng)友們大曬鵝肝，那個口水狂流啊，想食，問題系沒有錢買，算了，干脆買點豬肝頂頂口饞罷了。

買了一塊豬肝，早上買新鮮的好點，到了下午就不要買了，除非下午也是剛殺豬出來新鮮的才可以，好的豬肝顏色看上去跟雞肝有點像，手摸上去感覺質(zhì)地柔軟鮮嫩，做熟后口感都比較嫩滑，本地人叫做油濕。

另外有一種叫麻肝的品質(zhì)次于前者。麻肝反面有明顯的白色網(wǎng)絡(luò)，手摸上去不夠嫩軟；質(zhì)地比較硬，煮熟后很難嚼爛。

請不要選購灌水豬肝，顏色發(fā)灰、發(fā)白，看上去特別飽滿，用手指壓一下，感覺肉質(zhì)下沉，片刻又復(fù)原，用刀切開可以看到有水外溢的就是了。

平時出去吃飯，很多人都喜歡點炒豬雜，有時候注意看一下哪些豬肝都是切得比較薄的，但是嚼起來就是感覺有點硬，有點實。

我做法不同，我倒是喜歡切厚一點的，切大一點。

做過菜的人都知道，豬肝和豬腰的騷味是相當(dāng)重的，所以要盡量去掉那種氣味，否則你難以咽下，把切開的豬肝反復(fù)用長流水沖壓幾下，然后再泡水，大概半個小時，途中可以換水，系有點麻煩，但是吃起來覺得好味就值得了。

好了，把泡過水的豬肝拿出來再沖水，直到水變清，再放在撈利里面滴干水分，放姜蔥算少許少許鹽少許錠粉腌大概半個小時。

在腌豬肝的同時，我們先調(diào)一點配料，生抽，耗油，姜汁幾滴，酒，糖，雞精，白醋幾滴，胡椒粉少許，錠粉少許攪拌待用

關(guān)鍵的時刻來了，把稍微腌過的豬肝放出來括干汁。

洗干凈鍋頭，中火放油，油溫不要太高，大概系4到5程的幅度，輕放豬肝下去，小火慢慢把豬肝灼到熟去，大概大概的時候你可以選一塊比較厚的，用鍋鏟切開中間，如果熟的話，那么其他都基本熟了。熟了就可以，不要太久，記得不要大火也不要熱油，否則吃起來就很硬 很實了。

到最后把豬肝滴干油撈起來。

熱油落鍋，放青紅椒下去扁炒至微黃。

跟住馬上放豬肝，放配料翻炒幾下。

最后落蔥段，在滴幾滴花椒油下去就可以 了。

好了，最后來個成品圖，吃一片給大家看看