謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題。

作為180斤胖子來(lái)說(shuō)，這兩道用雞做的美食可都是我的最愛(ài)，也是我在家里經(jīng)常做的，要問(wèn)兩者的區(qū)別？那我們先說(shuō)說(shuō)他們各自的做法。

1.口水雞

也許沒(méi)有吃過(guò)這道菜的人會(huì)下一跳，怎么會(huì)用“口水”做雞的，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，只因?yàn)檫@道用雞肉做的的美食太好吃了，人們吃的時(shí)候都不自覺(jué)的流口水，所以后來(lái)人們就叫它口水雞了，其中川菜當(dāng)中香辣口水雞最為出名。

首先我們選一個(gè)剛宰殺的鮮嫩小公雞，冷水下鍋，加入蔥段，姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉把雞肉煮熟，煮熟撈出放入冰水冷卻20分鐘備用。其次起鍋燒油，油熱后八角、桂皮、草果、花椒炒香。撈出調(diào)料，讓油自然冷卻。我們把冷卻的油倒入一個(gè)空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，鹽，倒入熱油，攪拌均勻，等冷卻后將紅油分離出。分離出的紅油加入白糖、醬油、米醋、適量的香油，這樣我們紅油汁就調(diào)好了，最后我們將冰水中的雞取出剁成小塊，倒入調(diào)好的紅油汁，撒上白芝麻、蔥花、香菜沫，這樣我們香辣口水雞就做好了，吃的時(shí)候我們攪拌一下。

2.辣子雞

辣子雞可是一道有名的川菜，味道鮮辣爽口，雞肉干煸緊實(shí)，首先我們準(zhǔn)備一只小公雞，將小雞剁成2厘米左右的小塊，先把雞肉進(jìn)行焯水，焯水后洗干凈控水。將控水好的雞塊加入姜片、料酒、老抽、生抽、鹽、適量的胡椒粉，攪拌均勻腌制60分鐘。其次準(zhǔn)備姜蒜切片、干辣椒大蔥切段、備用起鍋燒油，油熱倒入雞塊將雞塊炸至表面金黃撈出備用。最后鍋中留底油油熱加入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黃的雞塊，翻炒均勻即可，上盤(pán)時(shí)加入鹽，芝麻撒點(diǎn)蔥花即可

從上面兩種雞做法我們可得知兩者的區(qū)別。

1.口水雞是先煮再倒入調(diào)好的醬汁而辣子雞是先炸再炒，兩者烹飪的方法完全不同。

2.口水雞的味道是雞肉鮮嫩，吃起來(lái)肉質(zhì)軟嫩，再加上濃烈的紅油讓人不住的流口水而辣子雞顏色鮮艷，雞肉外焦里嫩，吃起了有嚼勁，味道是香酥麻辣，從而得知兩者體現(xiàn)味覺(jué)和感官都是不同的，

3.口水雞嚴(yán)格說(shuō)是涼菜而辣子雞則是爆炒的熱菜，兩者屬于不同類型的美食。

4.口水雞重在體現(xiàn)雞的原汁原味，辣子雞更多的體現(xiàn)的是雞肉的麻辣。所以說(shuō)兩者追求食物的味道是不同的。

以上就是我給你的問(wèn)題的回答，希望您能滿意。

（喜歡我的請(qǐng)關(guān)注我，我會(huì)分享更多的美食，以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)如有違規(guī)聯(lián)系速度刪除）

• 你好，我是四川一名美食愛(ài)好者，口水雞和辣子雞都是川菜。但口水雞是涼菜，辣子雞是熱菜�？隙ㄊ怯袇^(qū)別的
• 辣子雞麻辣香脆，口水雞麻辣鮮香下面我簡(jiǎn)單說(shuō)下兩個(gè)菜的做法
• 辣子雞，把雞剁成塊（雞腿 雞翅 整雞都行）雞放一點(diǎn)鹽 胡椒粉 料酒腌制一下（雞塊上面可以加點(diǎn)淀粉也可以不加）。6層油溫把雞塊放進(jìn)去炸，炸制表面金黃撈出，再把油溫?zé)裏嵋稽c(diǎn)，把雞塊放進(jìn)去復(fù)炸一下，把雞塊炸脆撈出備用。把鍋燒熱放一點(diǎn)油，油熱放入兩大把干辣椒和半把花椒，在放蔥姜蒜和放一點(diǎn)香辣醬。小火把調(diào)料炒香，倒入雞塊，翻炒幾下，用手撒一點(diǎn)鹽，雞精味精 花椒面。（一定要用手撒，因?yàn)檫@菜是干的，不用手撒，鹽味就不怎么均勻）翻炒均勻就出鍋了，出鍋前先放點(diǎn)花椒油。
• 口水雞，把去骨雞腿用水煮熟，煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽和胡椒粉。把雞腿撈出 等雞腿涼了，用刀把雞腿剁成小指寬的條。把躲好的雞腿放入碗中。現(xiàn)在可以調(diào)料了，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把 鹽 雞精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 紅油 花椒油 芝麻油 醬油 蒜末 辣鮮露 放入碗中，攪拌均勻后澆在雞腿上，最后撒上蔥花就OK。

《口水雞》和巜辣手雞》到了成都或者到重慶.品嘗一下.就知道了。

川菜文化歷史悠久�？谒�雞有一誤區(qū).一聽(tīng)以為是用口水拌的雞.其實(shí)則不然.是麻辣鮮香.讓你饞得流口水啦！

巜口水雞》

1，取四川本地雞.放血去毛。洗凈去內(nèi)臟。2，把雞蒸熟.或直接水煮.水燒開(kāi).把雞三提三放。在開(kāi)水中收皮.關(guān)火在開(kāi)水中放入蔥結(jié).姜片.料酒燜熟。

3、把雞熟透取出.冷卻改刀。擺盤(pán)備用。

4，調(diào)制口水雞料汁.麻辣.紅湯.酸微甜湯汁濃郁。

5，把口水雞料汁澆在備用裝盤(pán)的雞上即成。

6，雞肉鮮嫩入味�？谖稘饬�.口水直吞。

《辣子雞》

1，取巴中老母雞一只.放血.去毛.洗凈.去內(nèi)臟。洗凈備用。

2，把雞砍成均勻小塊.備料.所需配料。

3，先把雞塊姜汁酒去腥。下鍋炸熟.炸透.炸至焦黃。

4，下菜籽油.蒜仔.姜片干辣椒斷.炒香加入雞塊加入花椒調(diào)味.出鍋加把芝麻。

5。香酥麻辣.口齒留香.下灑的好菜。

如果有幸走一趟天府之國(guó).感受一下風(fēng)土人情.美食美味.。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題。

雖然都是雞肉，但是取材，做法和味道相差還是比較大的。

先說(shuō)取材吧。口水雞一般會(huì)選擇雞腿肉，而辣子雞則會(huì)選擇翅中。

就做法來(lái)說(shuō)，口水加一般是先把雞腿肉先蒸熟或者是燜熟，在蒸或著燜的過(guò)程中，只加料酒和姜片來(lái)去腥，蒸熟之后，在用提前調(diào)制好的醬料涼拌；而辣子雞的做法是需要把腌制好的并且切成小塊的雞翅過(guò)油炸，油炸之后再?gòu)?fù)炸，然后再用熱油爆香調(diào)味料，將炸好的雞翅爆炒，所以兩者的做法也是完全不同的。

具體是吃口水雞，還是辣子雞，關(guān)鍵在于自己的喜歡了，我更喜歡吃辣子雞，麻辣，香酥，吃著過(guò)癮。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言哦，歡迎您關(guān)注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛(ài)。

中華的美食文化博大精深，同樣一種食材能做出上百道菜都不成問(wèn)題，在老百姓日常生活中，人們常說(shuō)的雞鴨魚(yú)肉，可見(jiàn)雞子在人們生活中占有重要的地位，因此以雞為食材的美食也有很多，今天要介紹的三款美食就是口水雞、椒麻雞和缽缽雞，都是目前市面上很火爆流行的美食，到底三者有什么區(qū)別，今天就給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

口水雞是川菜中一道傳統(tǒng)的特色涼菜，調(diào)料豐富、麻辣、鮮香、嫩爽口味眾多，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這個(gè)名字是因?yàn)橛泻芏嗷ń�，�?huì)麻到嘴巴不由自主的流口水。

椒麻雞是一道在四川，重慶等地流傳的傳統(tǒng)名菜，川菜代表菜。主要烹飪手法:煮，泡，吹，撕，取材取雞脯、雞背、雞腿3個(gè)部位的雞肉。特色椒麻，醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，無(wú)骨無(wú)渣，清爽可口，清香十足。

缽缽雞是一道川菜傳統(tǒng)名小吃。將肉煮熟，不能煮爛，晾干切成片，用竹簽分門(mén)別類串成串，以陶器缽盛放，調(diào)料以麻辣為主，多種其他調(diào)料拌勻。食用時(shí)自取自食。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

三者在口味、菜式上區(qū)別挺大的，口水雞是有雞骨頭的涼菜；椒麻雞去骨，肉質(zhì)選取有要求；缽缽雞是串起來(lái)吃的，雞的每個(gè)部位分明。雖然口水雞、椒麻雞、缽缽雞這三者都屬于川菜系，當(dāng)然椒麻雞在新疆也有做法。其實(shí)這三者很好區(qū)別，口水雞：紅油味、椒麻雞：椒麻味（以青花椒為主）、缽缽雞：麻辣味。

口水雞，也有白砍雞這一說(shuō)，選用的仔公雞或者是公雞。也許是切雞塊這個(gè)過(guò)程，所以重慶取名也更形象——白砍雞。整只雞煮熟后切塊，裝盤(pán)，然后取少量煮過(guò)雞的湯調(diào)入花椒粉、紅油辣椒、鹽、味精、姜蒜香油等調(diào)料調(diào)制成紅油味。

椒麻雞，其實(shí)也有另一個(gè)叫法，手撕雞，和白砍雞一樣名字比較形象。既然是手撕雞，那么雞一定是嫩仔雞，不然怎么撕呢？椒麻雞同樣是煮熟過(guò)后，直接調(diào)入調(diào)料。蔥花和青花椒用熱油淋一下，取少量雞湯加入鹽、味精、香油、花椒油一起拌勻淋在仔雞上即可。

缽缽雞，這個(gè)就有意思了，缽缽雞為什么沒(méi)有雞呢？其實(shí)缽缽雞是類似于串串的吃法。將各種食材煮熟后串成串，放在預(yù)先調(diào)好的條件中。當(dāng)然這些食材是少不了雞心、雞肝這類的，主要以雞的內(nèi)臟為主，一般沒(méi)有整塊的雞肉。

雖然用的是同樣的食材，但是既然名字和做法都不一樣，那么就說(shuō)明各具特色，中國(guó)作為一個(gè)美食大國(guó)，在飲食文化的傳承和推廣方面有著不可取代的優(yōu)勢(shì)，而且美食的市場(chǎng)前景是不可估量的！因此如果是不知道自己做什么生意的話，金科餐飲小編建議可以考慮特色小吃這一方面，只要做出特色，有自己的個(gè)性，加上味道有保障，就不怕沒(méi)有市場(chǎng)

我是一個(gè)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)今日頭條，我們可以學(xué)到很多知識(shí)，經(jīng)歷和道理，在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中，讓我們成為一個(gè)充滿智慧和正能量的人。

口水雞和辣子雞制作方法完全不一樣，口水雞屬于涼菜，先把雞肉蒸熟再?zèng)霭瑁�辣子雞屬于熱菜，先油炸再烹炒。下面就分享一下口水雞和辣子雞的的做法：

口水雞：雞腿冷水入鍋，放蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。取出雞腿，放入冰水中，入冰水可以讓雞肉非常Q彈。

制作調(diào)料：辣椒油3勺、生抽2勺、醬油半勺、白糖半勺，花生碎、芝麻、香菜、蔥末、姜末、香油、香醋、鹽各少量。

雞腿剁塊碼盤(pán)，倒入調(diào)料，麻辣鮮香的口水雞就做好了。

辣子雞：把雞腿剔去骨，將肉切成丁，取姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘，調(diào)入水淀粉抓勻，再放點(diǎn)香油鎖住水分，鍋內(nèi)放入油，油七成熱時(shí)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。鍋內(nèi)放油少許，以中小火將花椒炒變色，加入姜蔥、干辣椒炒香，放雞丁，料酒和少許鹽，炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入半勺白糖炒勻，撒入白芝麻，翻勻關(guān)火。

以上就是屬于我個(gè)人的觀點(diǎn)分享給大家，希望我的解答能為大家?guī)��?lái)幫助。

口水雞和辣子雞都是川菜，也是兩道川菜中的名菜，都是有濃重的麻辣味。雖然都是以雞為主要原料，但是口感和味道上有很大的區(qū)別，做法也是大不相同。

口水雞和辣子雞有什么區(qū)別呢？

區(qū)別一：菜品

口水雞屬于川菜中的傳統(tǒng)涼菜，集麻辣鮮香雞肉嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

辣子雞屬于川菜中的經(jīng)典名菜，屬于熱菜的一種，它是以麻辣鮮香雞肉干香為主，有著油重味醇厚的口感。

區(qū)別二：雞的選擇

口水雞一般用土雞或者三黃雞比較適合，這兩種雞肉在口感上比較有嚼勁，煮出來(lái)鮮香味美，肉質(zhì)鮮嫩好吃。符合口水雞的特點(diǎn)。

辣子雞一般是三黃雞比較合適，因?yàn)槌缘氖请u肉的干香醇厚，而土雞雞肉比較少，在經(jīng)過(guò)高溫油炸干煸以后，雞肉就更少了，吃起來(lái)就骨頭多了，而三黃雞肉多厚實(shí)，做辣子雞好煸炒入味肉多好吃。

區(qū)別三：烹飪方法不同

口水雞是以煮為主，煮完以后，在加以調(diào)味品和湯汁，拌出來(lái)就可以上桌了。

辣子雞是油炸以后再干煸炒出來(lái)，炒的過(guò)程中，才能加各種香料激發(fā)出麻辣的香味，雞肉麻辣干香為主。

區(qū)別四：味不同

口水雞重在雞肉的原汁原味，菜品是湯汁紅亮，雞肉金黃，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味湯多為主。

辣子雞是重在雞肉的麻辣，以雞肉干香油潤(rùn)味重醇厚為主，雞肉的干香，香料的麻辣濃厚是辣子雞的特點(diǎn)。

這兩道雞肉菜，都是很受歡迎的大眾名菜，不管南北飲食差異，幾乎每個(gè)地方都有，可以說(shuō)是上的了餐廳，進(jìn)的了普通人家的餐桌，做法不太復(fù)雜，平常的家庭都可以做出來(lái)，雖然在味上不會(huì)和原產(chǎn)地一樣的好吃，達(dá)到大眾口味還是能做出來(lái)，因此不少家庭都用這兩道菜作為逢年過(guò)節(jié)的必備菜。

辣子雞的做法家庭一般都是以煸炒為主，餐廳酒店就不一樣了，就是油炸在爆炒出來(lái)，味道好了很多了，但是油膩不太健康了�？谒�雞做法基本都是煮出來(lái)，就對(duì)雞肉的選擇不太相同，調(diào)味汁也不盡相同，大體上還是差不多的。

我也是這道菜的忠實(shí)鐵粉，吃了好多加餐廳的做法，味道都區(qū)別不大，有機(jī)會(huì)去四川嘗嘗正宗的味道，是我的愿望，真正體會(huì)出流口水的感覺(jué)。

寶哥小吃中餐《原創(chuàng)》

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，

口水雞和辣子雞區(qū)別很大，下面我來(lái)介紹兩種雞的做法，區(qū)別大不大，請(qǐng)大家多點(diǎn)評(píng)……

我們先聊聊口水雞的做法，

第一部，三黃雞半只，洗凈，備用，

高壓鍋中加水3.斤《雞淹沒(méi)就可以》，放八角一個(gè)，干辣椒5個(gè)，花椒3克，生姜15克，鹽12克，雞精9克。

水燒開(kāi)，放雞，放蔥35克打結(jié)，燒開(kāi)關(guān)火，高壓鍋蓋子蓋緊燜40分鐘就可以，

時(shí)間到，雞拿出來(lái)放涼剁快裝盤(pán)把剛才煮雞的湯少打點(diǎn)澆上待用，

第二部，取一小碗，放生抽，味精，雞精，白糖，陳醋，蒜水，芝麻油，辣椒紅油，紅小米辣，青線椒，攪拌均勻，倒在（）第一部）雞上，撒蔥花，香菜段，油炸花生米，即可

成菜，雞肉皮脆肉嫩，咸鮮香辣適口，雞色澤金黃，湯汁紅亮……

辣子雞的做法?……

我們用剛才剩下的半只三黃雞洗凈剁成1厘米×1厘米的丁，加鹽，雞精，料酒，生粉少許抓勻，腌制5分鐘，

熱鍋放油，倒入腌制好的雞丁炸成外表金黃，微干，即可撈出控油，

鍋留底油，放姜末，蒜末，干辣椒，花椒，炒香，放炸好的雞丁，翻炒，放鹽（少許）雞精，味精，白胡椒，小芹菜段，蔥段，紅油，芝麻油，花椒油，白芝麻翻轉(zhuǎn)出鍋裝盤(pán)，撒香菜點(diǎn)綴顏色，即可

成菜，紅彤彤視覺(jué)效果好，雞丁外蕉里嫩，香辣爽口，下酒尚品

我是寶哥小吃中餐，喜歡的記得點(diǎn)贊評(píng)論關(guān)注，#?我要上頭條# #心晴計(jì)劃#

很高興能夠回答你的問(wèn)題，口水雞和辣子雞是完全不同的，兩個(gè)做法，口水雞屬于涼拌菜，辣子雞的話屬于熱炒菜做法，有很多不同

口水雞的味道主要有涼拌汁來(lái)提升辣子雞的味道，她是先炸制，而后加入辣椒來(lái)炒制

下面我們就來(lái)分享一下口水雞的做法和辣子雞的做法

我們先說(shuō)一下口水雞的做法，口水雞可以選用整雞，或者說(shuō)雞腿都可以，下入水中煮至5到10分鐘，不需要太久，悶至?xí)r間可以久一些，我們用筷子扎一下，只要沒(méi)有血水流出，說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟透，出放入冰水中，這樣的話，雞肉和雞皮更加的緊實(shí)，我們撈出切塊備用，下面我們開(kāi)始調(diào)制涼拌汁，加入蒜泥，紅油生抽，麻油，鹽白糖雞精，加入適量的雞湯，均勻的淋在雞腿上，口水雞的做法

辣子雞的話，我們選用雞肉剁成小塊，加入鹽生抽，白胡椒粉，淀粉腌制入味，起鍋燒油，下入雞塊炸至，金黃撈出，等油溫再次升高下，入雞塊復(fù)炸，這樣的話口感更加的酥脆，炸好的雞塊撈出備用，鍋中加油我們下入，大量的花椒和辣椒炒制出味下，下周我們炸好的雞塊加入適量的白芝麻和蔥花即可，這是辣子雞的做法，希望能夠幫到你，謝謝

口水雞和辣子雞區(qū)別還是很大的，烹飪方式不同，口味也是完全不同，一個(gè)屬于涼菜，一個(gè)屬于熱菜。

簡(jiǎn)單說(shuō)下他們的做法吧！

家�？谒�雞

1.整雞洗凈，浸泡出血水

2.湯鍋中加水沒(méi)過(guò)雞，加入蔥，姜，蒜，料酒，鹽，開(kāi)大火煮熟，悶10分鐘左右撈出來(lái)，放涼后抹上香油，改刀切成小塊裝盤(pán)。

3.把青紅椒，小米椒都切圈，鍋內(nèi)加油燒熱后，放入蔥姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出鍋倒在雞塊上，淋上紅油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。

辣子雞丁

1將雞清洗干凈，切塊后用鹽腌上，干辣椒切斷，放進(jìn)油鍋干煸，裝盤(pán)待用。

2.鍋內(nèi)放油，燒到八成熱時(shí)候，把雞塊倒進(jìn)油鍋內(nèi)，炸到酥脆，別炸糊了。

3.鍋內(nèi)留底油，把干辣椒段，青紅椒片都倒進(jìn)去翻炒，再把炸好的雞塊也放進(jìn)去煸炒，雞塊變紅時(shí)，再放進(jìn)一點(diǎn)芝麻，香油，花椒油，就可以裝盤(pán)了。

希望我的回答能對(duì)你有用，喜歡也可以關(guān)注我哦！