您好！我是做好菜給身邊人！很高興能回答你的問題！以下是個人觀點，感謝對我的支持。

柱侯醬顏色是紅褐色，味道咸鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。一般用來制作雞，鴨，豬，牛，等肉類，是比較好的醬料之一，有為菜品提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之一因此含有濃濃的粵菜風(fēng)味。

柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜制燒一般的畜禽類，還可以制作烹飪海鮮或食物蘸料，其實柱侯醬制作的代表菜有柱侯雞柱侯鴨等等比較有名的菜。

柱侯醬跟耗油很相似，都是鮮味十足的調(diào)味品，耗油一般除了炒制葷菜，還可以制作素菜，但是柱侯醬一般都是用來制作葷菜，主要有兩種方式。

可以直接使用，烹制肉類的時候可以直接投入放鍋中，慢慢燜制燒燉煮，使菜品吸收柱侯醬的醬味。

也可以調(diào)和使用，這個是指用柱侯醬和其它醬料作為基礎(chǔ)，按照一定的比例熬制或搞拌均勻調(diào)和成一種新口味獨特的復(fù)合型醬料，比如比較流行的啫啫醬，煲仔醬，魚頭醬等等，這種一般是為制作獨特口味菜品而特制調(diào)的醬料。

柱侯醬因為鮮味較足，口感風(fēng)味獨特，不適宜以柱侯醬味道為主的菜品搭配辛辣和醋類的調(diào)料使用，因為這樣使柱侯醬的味道無法釋放出來！

好感謝大家的支持！以上是個人觀點！感謝！

您好，我是廣西桂柳菜小吳，下面我來詳細的解答，有哪些需要放柱侯醬的菜譜？

首先我們來介紹一下柱侯醬：

柱候醬是佛山市的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，主要是以大豆、面粉為原料，經(jīng)過制曲、晾曬后，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚。

中國素有“烹肉”的文化傳統(tǒng)，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬，用于烹飪雞，牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，用它做菜不僅有去腥的效果，還能夠提高食欲。

常見的菜譜有以下這些

佛山柱侯雞、醬香牛肉、柱侯一品鴨、枝竹牛腩煲、干鍋狗肉、干鍋兔肉、干鍋羊肉、醬拌土豬肉等……

還可以用來跟其他醬料一起調(diào)成風(fēng)味醬，比如：烤鴨醬、煲仔醬、紅燒醬、醉鵝醬、鐵板醬等……都可以用柱侯醬進行調(diào)配，可以說是用處十分廣泛。

以上就是我對柱侯醬的了解，希望能幫助到您。

你好，很高興來回答這個問題。

柱候醬又叫佛山柱候醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一，用于烹飪雞、鴨、鵝、牛、豬等各種肉類，香濃入味，能保證肉質(zhì)鮮嫩、不油膩。

早年間的柱候醬主要原料為大豆、面粉經(jīng)過曲、曬后制成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色澤紅褐、豉味香濃、入口醇厚、鮮甜甘滑。而現(xiàn)代的柱候醬原料主要為水、黃豆、小麥粉、白砂糖、食用鹽、芝麻油、谷氨酸鈉、脫水大蒜、黃原膠、苯甲酸鈉制成。經(jīng)過時間的推移，柱候醬也有所改良，更合適現(xiàn)代人的口味。

柱候醬相關(guān)的菜有：柱候醬鳳爪、柱候醬炒牛蛙 、八珍柱候醬燜鴨、柱候醬烤羊排、柱候醬烤排骨、柱候雞、柱候醬五香燜豬手等等，柱候醬比較適合肉類的烹飪、我個人特別喜歡用來烤排骨，比較簡單。

下面介紹一道美食，廣東小吃【柱候醬牛筋腩】

食材：

1.準(zhǔn)備牛腩1000g 牛筋500g 白蘿卜800g

2.柱候醬90g 生姜30g 陳皮2塊 鹽10g 糖15g 老抽5g 淀粉5g 開水700ml 或者牛腩湯 食用油

做法：

1.白蘿卜去皮切塊、生姜切片、陳皮用水泡軟備用。

2.牛腩用水浸泡1小時、洗凈備用。

3.牛腩加入姜片，水沒過肉；大火燒撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火煮一個半小時。

4.煮牛腩的同時處理一下牛筋，把牛筋放入鍋中，倒入沒過牛筋的水，開鍋后煮2分鐘撈出用清水洗干凈；中火隔水蒸1個小時后撈出煮好的牛筋切成小塊備用。

5.牛腩煮熟后撈出備用。

6.起鍋燒熱、放入牛腩，大火煎到兩面呈金黃色，再將牛腩切小塊備用。

7.起鍋倒入油，放入姜和柱候醬爆香，加入剛剛煮牛腩的湯，放入鹽、糖、老抽調(diào)味；再放入蘿卜和陳皮、中火煮到蘿卜半熟后放入牛腩和牛筋中火煮35分鐘；煮好后加入適量的水淀粉勾芡即可。柱候牛筋腩就做好了。

希望我的回答你能夠滿意，謝謝。

柱侯醬對于酒店廚師來說用的比較多，而在家庭中一般使用的較少，它主要是以大豆面粉為主要原料添加芝麻醬，白砂糖等輔料，按照一定配比，經(jīng)過制取晾曬熬制而成。

柱侯醬顏色是紅褐色的，味道香微甜，口感比較醇厚，一般用來制作雞鴨豬牛等肉類，是粵菜主要使用的醬料之一。

最常見的用柱侯醬做的菜為：柱侯雞、柱侯鴨,焗牛肉砂鍋也時常用到。

柱候醬的功效與作用

柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：

1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。

2、可促進兒童骨骼的生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。

3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。

4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。

柱候醬釀制原料

柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。

而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

由來

相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國。

建國后，柱侯醬由醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標(biāo)。1978年，柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸，出口量為78噸；到1985年，產(chǎn)量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省\"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品\"稱號。至今柱侯醬仍是企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。

柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。

相關(guān)菜譜

1.柱侯醬雞腿

【材料】

雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量

【做法】

平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。

3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。

二、蒸魚放柱候醬好吃

柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。蒸魚的時候可以放柱候醬,味道極其鮮美。

三、柱候醬蒸鯇魚腩做法

1.將魚腩清理干凈，用干凈的抹巾吸干水分，備用。

2.將柱候醬倒入調(diào)味碗中。

3.加入濃縮雞汁、鹽、淀粉。

4.然后拌勻成濃稠的醬汁。

5.將魚塊放入，與醬汁一起抓勻。

6.把拌勻醬汁的魚塊擺上蒸碟，撒入姜絲。

7.在蒸鍋中加入足量清水，大火燒鍋煮水，水開后，將魚塊上蒸鍋蒸制5~6分鐘，即可出鍋。

8.出鍋，將魚塊翻轉(zhuǎn)，魚皮面向上，沿碟邊注入少量的頭抽(生抽)，撒入蔥絲。

9.將鍋清洗干凈，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油燒至冒煙，然后淋在蔥絲之上，稍加整理，即成。

四 、 柱侯醬牛腩

難度：配菜(中級)

時間：30分鐘

食材清單

牛腩 2斤 、 八角 2只 、 草果 1只 、 桂皮 1小塊 、 柱候醬 1勺 、 蕃茄醬 1勺 、 蠔油 1勺 、 酒 1勺 、 鹽 小許 、 姜 5塊 、 蒜 5顆 、 小辣椒 1條 、 醋 小許(約半勺） 、 冰糖 適量

烹飪步驟

1/9

燒開一鍋水，放入兩片姜，小許酒，放入牛腩出出水，煮約5分鐘，出盡血水與雜質(zhì)

2/9

出完水的牛腩切成3～2cm塊，大小各人喜好

3/9

備好所有材料

4/9

油鍋爆香姜蒜

5/9

放入香料與小辣椒

6/9

放入牛腩，炒出香味，放入柱侯醬與蕃茄醬，冰糖炒均炒香

7/9

放入沒過牛腩的高湯或水，放入小許醋，大火煮開中火燜煮1小時

8/9

燜到牛腩用筷子能插進去，放蠔油與鹽，放入小許生粉水勾欠

最后一步

完成，下面拌飯一樣好吃

廣東雞煲比較簡單，柱候醬，黃豆醬，海鮮醬，耗油，醬油，每樣放一點，

有哪些需要放柱候醬的菜譜？

做菜使用食材要講究一個靈活運用，對于有那些需要放柱候醬的菜譜？我有不同的看法！

作為烹飪的初學(xué)者，一定要先搞懂柱候醬的口味與成分，理解成分了就不需要按照菜譜做了。柱候醬是屬于復(fù)合調(diào)味品，內(nèi)含糖，黃豆，鹽，芝麻油，谷氨酸鈉等等，所以按照配方成分來看主要燉肉類的菜肴，是都可以使用的。是給肉類菜肴增香提味的。

柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。

柱候醬

柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

分享幾道柱候醬的菜譜！

蘿卜燉牛腩

食材：

牛腩300克，蘿卜300克，姜，蒜瓣，花椒，八角，桂皮各5克。柱候醬40克。蠔油20克，胡椒粉5克

烹飪步驟：

牛腩洗凈切塊，焯水蘿卜切成大塊備用，干鍋炒干牛腩的水分盛起，起鍋爆香。沖姜片，蒜瓣，花椒，八角，桂皮倒入炒過的牛腩翻炒五分鐘放入柱候醬，蠔油，胡椒粉等調(diào)料，倒入一碗半的水，大火煮開后，燉至牛腩熟了。放入切好的蘿卜，加蓋兒燉十分鐘，盛出裝盤，撒上蔥花即可。

醬燜鴨

食材：

鴨子一只，姜片20克，蔥段20克，洋蔥20克，香菜20克，紹酒20克，柱候醬30克，耗油30克。老抽3克，糖十克。

烹飪步驟：洋蔥切角備用，鴨子加老抽，料酒，鹽，拌勻，腌制十分鐘后。用熱油煎至金黃色取出。用過鴨子油爆香蔥姜洋蔥和香菜，調(diào)入紹酒加入調(diào)料及750克水煮沸。下鴨子后加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜30至15分鐘至入味兒后，即可取出。待鴨子稍涼后切件，以原汁加水淀粉勾芡淋入即可。

篇幅有限就不多回答了，我是婆媳美食，一個東北80后孩媽，以上是我的回答，希望能幫助你。網(wǎng)友們有不一樣的見解一定要評論指點，喜歡美食的話也歡迎訂閱我，我會經(jīng)常分享一些家常美食做法給朋友們。再會啦！

柱候醬的發(fā)源地是在中國廣東佛山，所以是很多廣味鹵肉里的必備調(diào)味料，如：柱候雞，諸侯鴨，諸侯魚，諸侯豬腳都是必備調(diào)味品。柱候醬的主要成分是：黃豆醬，白砂糖，味精，大蒜，醬油和淀粉，合理的比例調(diào)制而成�，F(xiàn)在柱候醬已經(jīng)在中國各地廣為流傳，其實柱候醬入味濃厚幾乎可以做各類紅燒菜系，煲仔飯，干鍋菜系和燜燒菜系最好都加上柱候醬調(diào)味。

干鍋花菜：

第一步：花菜洗凈，切成小朵，然后焯水。

第二部：五花肉切片，切蒜沫，干辣椒，一個青椒

第三部：炒香五花肉，煸出多余油脂，加入適量花椒粉，蒜沫干辣椒，炒香后加入青椒絲，焯水的花菜，再倒入兩大勺柱候醬調(diào)味調(diào)味即可。

柱候醬鳳爪；柱候醬牛肉蘿卜；柱候雞；柱候茄子煲；柱候羊腩煲；柱候醬蒸骨架；柱候牛腩；柱候醬燜牛筋