當(dāng)然不健康，目前韓國(guó)是全球人均鹽分?jǐn)z入量最高的國(guó)家，其攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)的5倍之多，而且韓國(guó)人大量吃泡菜和拉面、烤肉、火鍋等其他多鹽食物的最終結(jié)果就是，韓國(guó)擁有了全球最高的胃癌發(fā)病率，是我國(guó)的1.6倍以上。

各國(guó)都有自己的代表飲食，比如日本的壽司生魚(yú)片和韓國(guó)的泡菜，但日本人并非每天，也并不會(huì)經(jīng)常吃壽司生魚(yú)片，但韓國(guó)人卻真的是每天乃至每頓飯都要吃泡菜。韓國(guó)人對(duì)于泡菜的癡迷，也讓韓國(guó)得了個(gè)“泡菜國(guó)”的稱謂。

唐朝大將薛仁貴被貶為安東大都護(hù)之后前往半島，而其隨行的士兵之中出身劍南道者，將家鄉(xiāng)腌漬泡菜的方法帶入了半島。而后到明朝時(shí)大白菜傳進(jìn)李朝，清朝辣椒又開(kāi)始在半島風(fēng)行，最終才形成了如今的韓國(guó)泡菜。雖然起源于中土，而且也叫做泡菜，但韓國(guó)泡菜并非泡菜，而是一種腌菜，與四川地區(qū)的泡菜相差甚遠(yuǎn)。

由于韓國(guó)本身地狹人稠物產(chǎn)匱乏，尤其古代并不能經(jīng)常吃到新鮮的食物，所以非常鐘情泡菜，但逐漸也形成了一種文化，如今的韓國(guó)已相當(dāng)富有，可其迷戀吃泡菜的習(xí)慣卻已無(wú)法改變。韓國(guó)甚至為泡菜申請(qǐng)了世界文化遺產(chǎn)，在韓國(guó)幾乎所有的女子都要學(xué)習(xí)制作泡菜，泡菜儼然已深深融入了韓國(guó)人的血肉文化之中。

在中國(guó)，即便是風(fēng)行吃泡菜腌菜的地方，若非無(wú)奈，通常也只是將腌漬食物當(dāng)做配菜，并不會(huì)作為主食頓頓都吃，然而韓國(guó)完全相反。雖然在韓國(guó)人看來(lái)美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞呐莶耍�是世界上最完美的食物，然而�?shí)際上，泡菜的制作本身就非常不健康，對(duì)人體不利。

泡菜最大的問(wèn)題就在于，其腌漬的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽，東北的酸菜也是如此。尤其是剛剛腌漬的泡菜，在頭一個(gè)月之內(nèi)其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量都非常高，進(jìn)行食用的話很不好。所以大多數(shù)的腌漬食品，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的充分發(fā)酵，使其亞硝酸鹽含量減少之后才能食用。

當(dāng)然，韓國(guó)人也知道這一點(diǎn)，所以在韓國(guó)泡菜通常都是經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的腌漬才進(jìn)行食用的，韓國(guó)人也很喜歡年份很久的老泡菜，甚至還有腌漬數(shù)年的那種。但泡菜終究含有大量鹽分，即便發(fā)酵熟成再久，也只是減少其中的亞硝酸鹽，并不能完全消除。而且現(xiàn)在韓國(guó)大多數(shù)食用的泡菜都是工業(yè)化生產(chǎn)的，有一定保質(zhì)期，并不能熟成那么充分。

去過(guò)韓國(guó)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了大量吃泡菜很少吃到新鮮蔬果之外，韓國(guó)飲食習(xí)慣不好的地方還有很多，比如喜歡極冷和滾燙的食物，還喜歡將兩者放一起食用。所以韓國(guó)人的胃癌與腸道疾病的發(fā)病率位居全球之首，不過(guò)韓國(guó)畢竟是發(fā)達(dá)國(guó)家，其胃癌的治愈率與五年生存率也同樣都位居世界最高水平，與日本不相上下。

一般來(lái)說(shuō)，泡菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間，在腌制后的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降，到 20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。

韓國(guó)泡菜一般分兩種，一種現(xiàn)吃現(xiàn)做的，我們吃這些韓國(guó)料理時(shí)候隨餐直接上來(lái)的泡菜是沒(méi)有問(wèn)題的，另外一種就是腌制時(shí)間超過(guò)15天以上的也是沒(méi)有問(wèn)題的，在這種腌制發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生有益菌，這對(duì)于我們健康是有利的。

一說(shuō)到泡菜，大家都會(huì)不由自主的聯(lián)想到韓國(guó)，泡菜已然是最具代表的韓國(guó)符號(hào)了。

詩(shī)經(jīng)中有言“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”�？梢�(jiàn)，早在3000多年以前，我國(guó)的勞動(dòng)人民就開(kāi)始腌制食物。

三國(guó)時(shí)代傳入朝鮮，經(jīng)過(guò)新羅、高麗時(shí)代不斷演變。

朝鮮時(shí)代中期以后開(kāi)始普及白菜和辣椒為主原料的泡菜

也就是我們今天最常見(jiàn)到的泡菜

口感清爽、酸辣的泡菜不僅是韓國(guó)人每頓不少的開(kāi)胃小菜。

為了表達(dá)對(duì)泡菜的情有獨(dú)鐘，韓國(guó)人更是變著花樣吃。

比如像這樣

這樣

還有這樣

就著烤肉吃，就著豆腐吃，就著任何事物，甚至直接當(dāng)零食吃

那么問(wèn)題來(lái)了，韓國(guó)人到底為什么如此鐘愛(ài)泡菜呢？

韓國(guó)人對(duì)泡菜的愛(ài)始于無(wú)奈，終于習(xí)慣。

我們知道朝鮮半島與我國(guó)山東緯度一致，冬季寒冷漫長(zhǎng)，再加上國(guó)土面積小，物資貧乏，冬天是吃不上新鮮蔬菜的，易于保存的泡菜就成了舊韓國(guó)時(shí)代老百姓們的最佳菜肴。

但都說(shuō)腌制的食品含有亞硝酸鹽致癌，天天吃泡菜豈不是會(huì)吃出毛��？

一聽(tīng)到“泡菜致癌”韓國(guó)人就急了

因?yàn)樵谒麄冃睦�，泡菜不但無(wú)害，還是引以為傲的健康食品！

注意：腌制時(shí)間是關(guān)鍵

腌制后的一到三天，亞硝酸鹽含量飆升，但是，3天之后，微生物不斷繁殖，耗盡了泡菜壇子中的氧氣，亞硝酸鹽被氧化，漸漸消失殆盡，這個(gè)過(guò)程大概需要15天時(shí)間。因此，泡菜在經(jīng)過(guò)15天的發(fā)酵之后，基本就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題啦。伺候，反而是生成大量的乳酸菌，乳酸菌的好處是大家有目共睹的，他可以幫助消化、保持腸道健康，消除便秘，制造維生素等等。由此可見(jiàn)，泡菜非但不致癌，對(duì)人體反而能起到保健作用。

泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到美國(guó)保健雜志的認(rèn)可，世界衛(wèi)生組織更將韓國(guó)泡菜評(píng)為世界五大健康食品之一。泡菜粉絲團(tuán)的朋友們大可放心食用。

韓國(guó)人愛(ài)泡菜，不僅因?yàn)樗麄冃闹信莶耸敲牢督】档�，更因�(yàn)樗�體現(xiàn)了一種家族、文化的傳承。在許多韓國(guó)的傳統(tǒng)家庭里，一壇泡菜的原味鹵汁從曾祖母?jìng)鹘o祖母，祖母?jìng)鹘o母親，再由母親傳給兒媳，代代相傳，歲月愈久，味道愈濃，好味道的泡菜在韓國(guó)人口中變化做“媽媽的味道”。深深的泡菜情節(jié)更是民族走向了世界，在強(qiáng)大的文化輸出中，籠絡(luò)了全世界無(wú)數(shù)吃貨。

一說(shuō)到韓國(guó)食品，人們總是最先想到泡菜，泡菜幾乎成了這個(gè)國(guó)家的一種標(biāo)志。

不少人認(rèn)為泡菜是韓國(guó)人餐桌上的主旋律，但是實(shí)際上，泡菜在韓國(guó)菜品中只是點(diǎn)綴，雖然出鏡率挺高，但是食用量并不大，并不是我們想象中那樣一口米飯一口泡菜搭著吃，還得來(lái)盤泡菜炒五花肉，最后再來(lái)一碗泡菜湯。當(dāng)然，肯定也存在這樣人，那應(yīng)該是太愛(ài)吃泡菜了吧。

泡菜，這種腌制而成的食品，一直都被大家認(rèn)為不健康，一是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，二是亞硝酸鹽太多，而亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，所以如此看來(lái)，吃泡菜不僅不健康，并且還有些“危險(xiǎn)”。

所有腌制食品都存在亞硝酸鹽中毒的危險(xiǎn)嗎？

當(dāng)然不是，腌制食品的亞硝酸鹽含量是根據(jù)腌制時(shí)間的長(zhǎng)短而發(fā)生變化的。

剛腌制不久的蔬菜被稱作“暴腌菜”，其中含有大量的亞硝酸鹽。尤其是加鹽量小于12%，氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，腌菜后的第7-8天亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，20天左右時(shí)降至最低。所以，腌制蔬菜的話，一定要放至20天之后再食用，以確保安全。

大量食用暴腌菜，一定程度上具有亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)，而放置20天之后的泡菜，只要適量食用，幾乎不存在危險(xiǎn)。韓國(guó)人自家腌制泡菜的現(xiàn)象普遍，所以基本可以掌握安全食用泡菜的要領(lǐng)。而亞硝酸鹽除了會(huì)導(dǎo)致中毒，還會(huì)增加胃癌和食道癌的發(fā)病幾率。至于長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成危害，還是要看具體的食用量，韓國(guó)人餐桌上的泡菜畢竟都是很小一碟，每天吃幾筷子，對(duì)健康的影響還是微乎其微的。

中餐好 全世界推崇 最健康是吧？說(shuō)這些有屁用 無(wú)聊 各國(guó)有各國(guó)的飲食 管得著嗎

亞硝酸鹽倒是可以避免。腌制泡菜如果腌制成熟（一般要腌制20天以上才會(huì)成熟），亞硝酸鹽的量會(huì)很少，基本不會(huì)成為危害健康的因素。腌制泡菜會(huì)造成亞硝酸鹽危害的主要原因是人們經(jīng)常吃那些腌制時(shí)間不夠、還沒(méi)有成熟的腌菜。所以，腌制泡菜亞硝酸鹽的問(wèn)題是完全可以避免的，只要你不要急著吃。

泡菜有健康因素嗎？還是有的。比如，泡菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，同時(shí)，一些維生素的含量也會(huì)增加。還是不錯(cuò)的。

要說(shuō)非常健康，真的覺(jué)得是韓國(guó)人自己的東西太少了。這種泡菜其實(shí)就是一種普通的發(fā)酵食物而已。中國(guó)類似的食物多的很，比如豆豉。

但是，佩服韓國(guó)人的是，他們雖然自己的東西不多，而且看上去也不怎么樣，他們依然引以為豪，而且極力推廣。他們投資了很多研究經(jīng)費(fèi)做泡菜的研究，盡量找出泡菜的好處并向全世界人們推廣。說(shuō)得多了，大家還真以為泡菜非常好非常健康。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問(wèn)，我看到后會(huì)第一時(shí)間為您解答。

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感謝邀請(qǐng)，跟大家講個(gè)故事吧，這樣就明白了！

20歲學(xué)霸患胃癌，險(xiǎn)些丟了性命！父母痛心：早點(diǎn)改了這習(xí)慣就好

小謙今年20歲，留學(xué)韓國(guó)。前不久，他剛剛查出患了腸癌，而且情況并不樂(lè)觀。

檢查結(jié)果顯示，小謙得了胃癌。

大夫表示，如果不及時(shí)手術(shù)，腫瘤會(huì)侵害周圍的器官組織，會(huì)嚴(yán)重危害到性命。

最后經(jīng)過(guò)手術(shù)，小謙才撿回了一條命。

看到孩子年經(jīng)輕輕地就要遭這個(gè)罪，小謙的父母都痛心不已，但也表示，如果早點(diǎn)改了一個(gè)習(xí)慣就好。

原來(lái)，小謙很喜歡吃韓國(guó)的泡菜，幾乎每頓都離不開(kāi)。

但是泡菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，含有大量的亞硝酸鹽，并且氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，這樣一來(lái)，再健康的體質(zhì)也不夠消耗。

據(jù)小謙自己說(shuō)，自己的腸胃不舒服很長(zhǎng)一段時(shí)間，但都沒(méi)有在意。

大夫表示，腸胃大量吸收排泄物中的致癌物質(zhì)，也容易誘發(fā)病變。

看來(lái)吃的時(shí)候一時(shí)開(kāi)心，但帶來(lái)的傷害卻是加倍的。那么應(yīng)該如何預(yù)防病變呢？

做好2件事，遠(yuǎn)離病變危害

1、戒煙戒酒

像小謙這樣的情況，煙酒便是最大的“敵人”，首先要做的就是戒煙戒酒，不讓毒素再進(jìn)入到身體里，否則到頭來(lái)，難受的還是自己。

2、清淡飲食

油脂可加強(qiáng)腸胃消化食物，并清理毒素。

另外，還會(huì)形成一層保護(hù)膜，修復(fù)腸道潰瘍、炎癥等。

炒菜時(shí)放一些，或者拌沙拉、喝酸奶時(shí)都可以加幾滴。

總之，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并且戒掉煙酒，腸道疾病才會(huì)離你遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

不知道大家怎么看呢？

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我是鵬飛君，我也經(jīng)常吃泡菜腌菜，也聽(tīng)說(shuō)泡菜吃多了不利于身體健康，而我們所知道的韓國(guó)老百姓每天吃泡菜，雖然每個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，但是這種飲食習(xí)慣是不太好，不利于身體健康！

首先我先為大家科普一下泡菜腌菜的知識(shí)！

泡菜腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng) 味發(fā)酵食品，泡菜、榨菜都屬腌菜系列。相信不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)經(jīng)常吃腌菜會(huì)致癌，那么長(zhǎng)期吃泡菜會(huì)致癌嗎?下面讓我們一起來(lái)看看吧!

　　一，泡菜高亞硝酸鹽，經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，不利于身體健康。

　一般來(lái)說(shuō)，擔(dān)心腌菜會(huì)致癌，就是在擔(dān)心亞硝酸鹽的含量會(huì)超標(biāo)。由于泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無(wú)嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題。因此，泡菜不宜多食。

　　在腌制的過(guò)程中，腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12 %，腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢?可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對(duì)癌有預(yù)防作用。國(guó)外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%�！碧岢�腌菜在腌制過(guò)程中加入適量維生素C，確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法。

二，每天使用泡菜腌菜營(yíng)養(yǎng)攝入單一，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)微量元素缺失，不利于身體健康。我們知道每個(gè)人每天需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，蛋白質(zhì)，脂肪的攝入，營(yíng)養(yǎng)師倡導(dǎo)我們均勻飲食，搭配食用各種食物才可以保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，如何單一食用毛一種食物都是不健康的飲食喜歡，特別是泡菜這種高亞硝酸鹽的食物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失是很嚴(yán)重的，必須改變這種飲食習(xí)慣。

綜上所述，每天食用泡菜腌菜可能會(huì)提高癌癥的患病率，不利于身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，是一種不健康的飲食習(xí)慣，必須改變這種飲食習(xí)慣！