大家好！四川泡菜，雖然是一道非常普通的家常，在我們的日常生活中，不管是早餐，還是喝酒，泡一壇酸溜溜的泡菜，總是能多吃不少飯，尤其是到了夏天，天熱的時候，來這個泡菜，不僅解暑，而且還能是神情氣爽。

泡菜在選材上雖然沒有太高的要求，像包包菜、胡蘿卜、洋姜、大白菜等都可以泡泡菜，不僅食材豐富，而且都是一些比較便宜，而且還營養(yǎng)的蔬菜，接下來我們就和大家一起做一道正宗的四川泡菜吧！

1、選好泡菜壇子

泡菜壇子有土陶的，有玻璃的，有細瓷的。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能，不漏氣的壇子才泡得出好泡菜來。

2、配好泡鹽水

洗凈壇子，晾干水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖晃幾下，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再放進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老鹽水摻入更好。超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。

3、注意養(yǎng)護泡鹽水

隨季節(jié)時時往壇里加進些時令蔬菜，諸如：香菜、白芹、綠芹、蒜苔、嫩蒜、蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜、小尖椒、青花椒、苦瓜等。這些菜可以防止泡菜出花，使鹽水味道更濃郁。還要常洗壇沿、壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。

4、原料選擇要精細

凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如土豆、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、芹菜、圓白菜、萵筍、黃瓜等。芹菜只用葉柄，筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。

5、 配制濃度要精準

泡菜水的配制一般用涼開水配制成濃度為6%～8%的鹽水，再加入濃度為2%的糖、2.5%的白酒、2.5%的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品，增其風味。加速泡制可加入少量陳泡菜水或少量醋。

6、浸泡時間要一周

泡菜水調(diào)制好后，裝入泡菜壇內(nèi)，將已準備好的原料浸入其中，加蓋，并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續(xù)泡制。

7、水槽清潔要注意

壇子一定要晾干，不能加生水。泡菜壇宜放在溫度較低的處所。取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂以及臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水起白沫發(fā)臭。水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的鹽水。

8、無氧環(huán)境很重要

如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可。

燒開水冷涼置于泡菜容器里，放少許高度白酒，鹽安照水的比例放，以及紅糖、(利于發(fā)酵)需用的蔬菜洗凈晾干水份，不粘油這點非常重要、最后置于做泡菜的容器里，水漫過青菜、泡菜壇口放清水封閉，置于背光通風陰涼外，一個星期就可以食用清脆爽口開胃的泡菜嘍~

怎么制作正宗的四川泡菜。

最好選擇瓦罐壇，密封性好，更易保個存，注意:泡菜最好保存在5度左右的陰暗潮濕處，密封性要好，壇子邊上常年不能缺水。

一、使用涼開水，忌生水，忌油。

二、選擇食材，常有蘿卜，豆角，辣椒等。

三、選擇香料，八角，茴香，花椒，桂皮，各少許最好用香料包。

四、水燒開后，加點干辣椒，姜片還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘關(guān)火。

五、調(diào)料水需發(fā)酵2到3天投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡菜菌培養(yǎng)好了。

六、要泡制的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，(要冼干凈先涼干，再放入壇子)

七、放入壇子后，加鹽(半罐子菜需要大約200克，要咸一點)加冰糖約20克，加少許白酒增香。放半個月就可以吃了。

注:四川泡菜用的食材都是生菜，營養(yǎng)價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜對身體有好處。

您好，非常感謝您的提問，很高興有機會能回答您的問題！我是內(nèi)個丫頭。

四川泡菜選菜和處理以及密封保存條件很講究。

食材：

1、泡菜壇子1個（淘寶有賣）

2、花椒、香葉、八角、山奈、小茴香一樣抓一點（一般家庭普通制作泡菜就夠了，除非量很大，酌情添加）

3、泡菜鹽1袋

4、冰糖普通大小8顆左右

5、仔姜2斤

6、高度白酒1瓶（用來給壇子消毒）

7、胭脂蘿卜4根

8、藠頭1斤

9、小米辣半斤

10、當季蔬菜（比如現(xiàn)在夏天的豇豆）

11、純凈水或涼白開（根據(jù)壇子大小定量）

制作方法：

1、腌菜的壇子最好選四川的，洗凈倒扣晾干，后用高度白酒把內(nèi)壁沖一兩遍消毒然后倒掉。

2、將水倒入壇子中，大概占整個壇子的五分之二就差不多，一斤水加50克-60克的鹽。

3、最好頭一天把需要腌制的泡菜原料提前洗好，晾干水份，保持干凈，加入到泡菜壇中。

4、加入洗凈晾干的仔姜，所有食材及器皿都要無水無油放入哦。

5、加入洗凈晾干切成大塊的腌制蘿卜，這個菜是為了泡菜會有點粉紅的顏色很好看。

6、加入洗凈晾干的藠頭（也可以是別的蔬菜，但不要是類似黃瓜類出水嚴重的蔬菜，水容易壞）

7、壇子里加入花椒、香葉、小茴香、山奈、冰糖、再倒入一小瓶蓋的白酒，蓋好壇子的稿子。

8、沿壇蓋的邊上加一圈水，為了隔絕空氣。放陰涼處一周或是10天。

作為回答，以上就是我一些日常飯食的經(jīng)驗和一些小技巧，僅供您參考，希望能對您有所幫助的同時，也希望您每日都能吃的營養(yǎng)、吃的開心！