不瞞題主說(shuō)，美食坐家家里每年都要腌辣菜疙瘩，每年都是我親自腌，每年我都選芥菜作原料。我做的辣菜疙瘩不僅色澤鮮亮，香味撲鼻，口感酸脆，開(kāi)胃提神，全家老少都愛(ài)吃，更主要的是，放（吃）一年都不壞，放一年都特別好吃。

一、原料準(zhǔn)備：

薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。

二、具體做法：

1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。


2.將處理好的薺菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。這樣會(huì)使辣菜疙瘩更加的爽脆，千萬(wàn)不要直接腌制。

3.在一口干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

4.在鹽水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60純糧釀造的高度白酒。

5.將冷卻的鹽水倒入泡辣菜疙瘩的壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的4/5處。把腌制好的芥菜浸沒(méi)在鹽水中，蓋上泡菜壇的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方。泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。

6.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜歡吃脆嫩一點(diǎn)的辣菜疙瘩，腌半個(gè)月左右就可以取出來(lái)吃了（見(jiàn)下圖片）。

在農(nóng)村很多菜農(nóng)都喜歡種點(diǎn)辣菜疙瘩，剛剛收獲的時(shí)候，做上一道悶辣菜，非常的開(kāi)胃下飯。種多了肯定是吃不完的，等放置一段時(shí)間，他們就會(huì)將辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。記得小時(shí)候我家也經(jīng)常種辣菜，每年我媽基本上都會(huì)腌上一小瓷缸辣菜，想吃的時(shí)候，撈出來(lái)清洗一下，拌著吃或者炒著吃，卷個(gè)煎餅吃可以說(shuō)是非常美味了。今天我就教大家傳統(tǒng)的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起來(lái)還是傳統(tǒng)的味道。

【原料】：辣菜

【調(diào)料】：花椒、八角、粗鹽

【制作方法】：1、將辣菜疙瘩洗凈，用刀去掉辣菜上的根須，然后放置太陽(yáng)底下曬干水分。

2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開(kāi)放涼。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個(gè)月就可以食用了。

【小貼士】：記得我媽說(shuō)過(guò)腌咸菜還是用老式粗鹽，腌出的咸菜不宜變質(zhì)還特好吃。

將腌好的咸菜清洗干凈，切成絲，然后用開(kāi)水燙一下去掉里面的鹽分。最后加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點(diǎn)熟芝麻，清淡爽口，當(dāng)個(gè)下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都 好吃。

咸菜疙瘩制作完成，以上就是我對(duì)此問(wèn)題的回答。喜歡美食的朋友記得關(guān)注品味小哥，有事沒(méi)事常來(lái)逛逛，感謝大家的閱讀。