因為經(jīng)常去海鮮市場采購，而且母親退休前就在水產(chǎn)公司工作，所以對海鮮的制作、銷售過程還算了解。

北極的海鮮捕撈上來，為什么先煮熟再冷凍

1. 保證品質的需要:經(jīng)常食用海鮮的都知道，蝦蟹類海鮮，如果帶殼冷凍的話。化凍后會失去海鮮本身那獨有的口感，而且冷凍的不好的話，很容易出現(xiàn)品質、質量的下降。尤其是蝦容易出現(xiàn)黑頭、掉頭等現(xiàn)象。北極蝦個頭太小，不同于其它品種的蝦個頭會略大。如果不煮熟加工，直接冷凍的很容易出現(xiàn)黏連、掉頭等現(xiàn)象。而且獨有的鮮甜口感也得不到保證。
   
   
2. 為了物流運輸方便:熟蝦的保存和運輸，相比于冷凍的生蝦要方便一些。如果生蝦從那么遠的地方運輸，需要加冰坨等。無形中會增加物流成本。
   
   
3. 為了保證特有的口感:北極的海鮮我們常見的北極蝦、北極貝這些。因為在北極這種特殊的環(huán)境下生長，口感和味道都不同于其它海域。如果是生的凍貨的話，多少會流失一些鮮味。這樣直接捕撈上來燙熟后冷凍，保留了它們獨有的味道。
4. 加工作業(yè)方便、損耗小:現(xiàn)在一般大型的捕撈船，一般出海一次都需要幾個月。尤其是去北極這樣的地方捕撈，如果用傳統(tǒng)的冰塊保鮮效果不一定好。這個肯定是這些作業(yè)船只，多年摸索出的經(jīng)驗。而且各方面的技術也非常的成熟，即最大限度的保留了北極海鮮的美味，又便于自己作業(yè)。

北極蝦挑選的一點小心得

1. 北極蝦頭部有黑色，并不是北極蝦的品質有問題。而是因為北極蝦吃浮游生物，堆積造成的，這個可以放心選購。
2. 北極蝦的眼睛一般黑亮的，盒子里除了冰碴沒有多余的蝦須的，這樣的北極蝦質量比較好。
   
   
3. 北極蝦的蝦殼和蝦肉粘連在一起，沒有殼肉分離的，說明品質非常好。如果殼肉分離的厲害，那么說明冷凍的時間過長，或者捕撈時不是活著加工的。
4. 北極蝦選有蝦籽的食用，會更加的鮮美。

這里說的北極海鮮，應該是指北大西洋和北極海域捕撈的海鮮，就是北半球高緯度海域捕撈的海鮮，主要包括：北極蝦、北極貝、北極鱈，還有北極鮰、北極鮭等等。

以北極蝦和北極貝為例，都是將剛剛捕撈出水的活的北極蝦和北極貝，當時在船上煮熟，然后分級并在超低溫下冷凍的。這么做的原因主要有：

捕撈這些海鮮的漁船都是深海漁船，每次出海都要半個月到一個月，新鮮的漁獲物不像近海漁船那樣可以及時回港卸貨。

活的北極蝦、北極貝在船上煮熟并冷凍，可以最大限度地保鮮和鎖住營養(yǎng)，保持口感，避免解凍加工后二次冷凍造成營養(yǎng)和口感打折扣。

活的北極蝦和北極貝煮熟后，在船上用超低溫冷凍，再用低溫儲藏，都是保持海鮮營養(yǎng)和口感的好方法。

這些現(xiàn)代化的漁船，其實也是海上浮動加工廠，以前沒有這種大型捕撈加工一體化的漁船的時候，只能將漁獲物在船上用碎冰冰鎮(zhèn)，待回港后再在岸上加工廠處理加工，新鮮度遠遠不及海上加工冷凍的漁獲物。所以，現(xiàn)在越來越多的海鮮都是船上加工和冷凍，比如銀鱈魚、格陵蘭比目魚、大西洋真鱈等等。

很高興能幫您解決疑惑：無論北極南極還是距離我國比較遠的特產(chǎn)海鮮一般都采用熟凍的方式運往我國。熟凍和生凍最主要的是味道的區(qū)別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產(chǎn)生氨氣，時間久了會有怪味。蟹類，冷凍兩天后基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道，抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍保存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛采用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。這也是為什么很多網(wǎng)上賣的海鮮都是熟凍的原因

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愛美食的李大東有話說。

的確，我們平常在超市買到的海鮮只要是掛有北極等偏遠地區(qū)字樣的，都會經(jīng)過一種特殊的處理方式來進行長途運輸?shù)�，那就是——熟凍�?/p>

俗話說的好，民以食為天,海鮮是一種很受好評的美食,，即使是遠在天邊我們只要想吃也會想盡各種辦法來得到的。

其實當我們在采購海鮮時就會發(fā)現(xiàn),一般的冷凍海鮮都是捕撈上來后直接冷凍,而北極的海鮮卻不是這樣的，它是先煮熟然后再進行冷卻保存的。這到底是為什么呢？那咱們就先以北極蝦為例來了解一下這個問題吧。

這種將海鮮煮熟后冷凍的操作方法叫做熟凍，因為北極的海鮮捕撈點都會遠離漁港,而這其中捕撈北極蝦的漁船屬于離港最遠的一類,這類漁船會在海上停留30天左右,如此一來自然做不到每日將海鮮送回,于是,在通常情況下,為了保證海鮮的口感與新鮮,漁民會選擇就地對海鮮進行加工,一開始漁民選擇直接冷凍北極蝦,可是后來卻發(fā)現(xiàn),直接冷凍的北極蝦吃起來口感較差,于是他們對冷凍的方法進行了改良,最后才實驗出了熟凍的方法,然后就是一直沿用至今,這種方法可以更好地保證北極蝦口感的鮮嫩!

此外,對于北極蝦還有兩點需要注意：

第一，由于熟凍對溫度的要求是不超過零下30攝氏度,而家用冰箱達不到這個要求,所以北極蝦大家買回家后不要在冰箱里長期保存。

第二,北極蝦的胃處于頭部,所以當我們看到北極蝦頭部發(fā)黑時,并不是說北極蝦發(fā)生了變質,而是蝦的胃里的藻類被氧化了。

好了說完北極蝦這個例子的介紹后，大家應該都明白了為什么要把在北極捕撈上來的海鮮餡煮熟再冷凍了吧。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

說起海鮮相信大家多是吃過的，畢竟海鮮無論是從營養(yǎng)價值上面，還是新鮮口感上面，多要比好多食材美味多了，但是我們在購買海鮮的時候，往往多會發(fā)現(xiàn)即然還有熟凍海鮮在售賣，

也就是北極過來的海鮮，那么這些海鮮為什么要煮熟以后在冷凍了，是因為這些海鮮不新鮮了，還是因為海鮮有問題了，于是帶著這個問題，我專門請教了一位做海鮮的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

北極海鮮為什么會煮熟以后再冷凍？

根據(jù)我這位朋友所說，北極海鮮之所以會煮熟以后再冷凍，主要就是因為運輸問題，口感問題了，首先就來說說運輸問題吧，不知道大家知不知道，要是把北極海鮮直接冷凍運輸?shù)絻鹊氐脑�，那么光是運輸成本，冰塊成本，就要占去北極海鮮的1/3左右價值了，

所以為了在運輸?shù)臅r候節(jié)省一點錢，也要將北極海鮮煮熟以后再冷凍了，畢竟北極海鮮只要煮熟了，那么在運輸?shù)臅r候只要做到全程冷鏈了，也就不需要多少冰塊了，所以光是節(jié)省冰塊成本就足夠省下不少錢了，

而且北極海鮮之所以要煮熟以后再冷凍還有一個比較重要的原因了，那就是口感問題了，因為北極海鮮只要直接冷凍了，那么在口感上面就會差上很多了，其實想想也是的，要是將北極海鮮直接從捕魚船上就開始冷凍的話，

那么這個過程將長打45天左右才到客戶手中的，何況北極海鮮又和其它區(qū)域海鮮不同，因為北極海鮮多是比較個小的，而只要是個小的，那么只要冷凍時間長了，就會開始影響海鮮的口感了，所以為了這個口感問題，也要將北極海鮮先煮熟以后再冷凍了

大家好！

我是姜藥禿????

非常高興能回答你這個問題。

相信大家對海鮮都非常熟悉。說起海鮮，相信大家都吃過。海鮮的營養(yǎng)價值非常高，而且口感非常新鮮。在我們經(jīng)常買海鮮的時候會發(fā)現(xiàn)，有一部分海鮮是熟凍的。這些手動的海鮮大部分都是北極運過來的海鮮。

我的小伙伴兒就會問了。為什么海鮮熟凍之后再賣呢?是不是海鮮不新鮮了？還是說海鮮本身有什么問題？下面我給大家解答一下子，為什么北極過來的海鮮是熟凍之后再買？

1.北極海鮮之所以熟凍之后再賣，主要的原因是運輸問題。因為他們捕魚的地方遠離港口。每次出海最少要在海上帶上一只兩個月。所以說他們打撈上海鮮之后不可能及時返回港口把海鮮卸下。這是一個最大的問題。所以為了在運費上節(jié)省一點兒錢。

2.為什么他們撈上來的海鮮，煮熟之后再凍？

不直接生海鮮就動呢。主要原因是為了口感。因為北極海鮮只要直接凍，那么在口感上。會很差。其實咱們自己想想也是，你買家的海鮮放到冰箱里冷凍一兩個月，再拿出來吃，口感也會非常不好的。煮熟之后再凍是為了保持海鮮的鮮嫩的口感。所以說那兒當?shù)氐臐O民直接打撈上來的海鮮。直接在船上煮熟，煮熟后用干凈的海水冷卻，之后空出多余的水分在零下。38°的低溫速凍。之后裝箱放到冷庫中儲存。紅薯凍的海鮮買回家解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感，充分的營養(yǎng)。新鮮感甚至要比那些活海鮮的口感還要好。

就是為什么被雞海鮮打撈上來，為什么要先煮熟再凍？希望我的回答你非常滿意。

非常高興回答這個問題。

海鮮在運輸?shù)倪^程中所需要的成本和損耗是非常高的。

那么在凍貨海鮮里邊又包含了很多種冷凍方法。

比如：船凍，岸凍，熟凍，生凍，普通冷凍，低溫冷凍，超低溫急凍等等一些冷凍方式。

漁民出海打撈出來的海鮮，為了最大限度的保持鮮味和質量從而研究出了非常多的保存方法。

那么這些千奇百怪的冷凍方法到底有什么不一樣呢？

1.船凍：很多進口海鮮都是船凍的，海鮮捕撈上船后，直接在船上進行加工，這些船相當于海上的一個加工廠，最大程度地在最短時間內鎖住其鮮度，解凍后的海鮮新鮮程度較高。

2.岸凍：岸凍多見于近海捕撈，很多近海漁船用的就是這種方式。在漁船上先用碎冰塊保持海鮮低溫，用冰水鎖住它的鮮度，岸凍，即是捕撈船在靠岸后送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工。

3.熟凍：顧名思義就是把它弄熟了。將其用海水煮熟，再使用超低溫急凍，也可較大程度的保存其口感肉質，出名的熟凍海鮮有：帝王蟹、面包蟹、北極蝦、北極貝等。

4.生凍：一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍，或者經(jīng)過簡單清洗、去內臟等處理后冷凍，常見于魚類，比如金槍魚、三文魚、鰈魚等。在海鮮最鮮活的時候直接把它凍住，其新鮮程度就不用丸子多解釋了吧。

6.普通冷凍：普通冷凍一般指-18℃（家用冰箱的溫度）。

7.低溫冷凍：低溫急凍從-35～-60℃不等。

8.超低溫急凍：液氮速凍技術以零下196攝氏度的液氮為制冷劑，能使水產(chǎn)品迅速冷凍。 也就是原來需要凍幾個小時的水產(chǎn)，現(xiàn)在幾分鐘就能凍上，以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品，細胞結構不會被嚴重破壞，同時微生物的數(shù)量也大大降低，保留營養(yǎng)價值的同時，也會大大保留水產(chǎn)品的口感。在海產(chǎn)行業(yè)，冷凍是最常見的保存技術，也是最好的保鮮技術之一。

希望我的回答可以幫助到你們。

我是大白，我真是太有文化了。

都沒說對。磷蝦有一種溶解酶，必須煮熟破壞酶的活性，防止組織溶解以及營養(yǎng)和風味物丟失，溶解。