碰到服務(wù)員上錯菜，客人拒絕掏錢，從客人角度來說，這是合乎理由的做法，對服務(wù)員來說，自己的錯誤自己承擔(dān)，也無不妥。

個人開了十多年飯店，各種情況都碰到過，這在客人方面，得分兩種情況：

一種情況下，客人點好菜開吃，菜由服務(wù)員一個個上來，有的客人雖說點了菜，但請客者或與被請者都不是精明精細的人，根本沒去記點了多少菜，根本不去看菜的樣式和量，服務(wù)員上來后，也不知道是不是自己點的，就開始吃，等服務(wù)員過來一看想撤回，已動過筷子了，來不及了！

第二種情況，有的人點菜，冷菜幾個大菜幾個炒菜幾盆，什么湯什么點心等，都記得仔仔細細，明明白白，等會服務(wù)員上菜，明明知道這菜不是自己的，故意不出聲不提醒，不多問，上來就吃了……

這兩種情況下，如客人就拒絕為上錯的菜買單，飯店是毫無辦法的，一是你飯店的工作錯誤，二是客人可以用不知道上過多少個菜，不知道叫什么菜為由，也可以用以為是送的搞促銷送的等各種理由拒付，甚至惹急了，有人還假裝就是因為吃了這沒點的菜引起身體不適了，來威脅或投訴店家，店家真的是有口難辮，有苦說不出了！

那只能由飯店自己負責(zé)了，也就只能由上錯菜的服務(wù)員買單了，至于怎么處理，得看每家的管理制度了！這里不用贅述。

現(xiàn)實生活中，有的客人在知道具體情況后，也會很體諒服務(wù)行業(yè)，尤其是服務(wù)員的難處，人在匆忙中不免犯錯，既然自己吃了，就買單，多吃一個菜不會撐死自己，只要價格能在承受范圍內(nèi)，也不會太計較，但對一個服務(wù)員來說，卻是很重要的影響，買單就買單，這種客人善解人意，體諒勞動者疾苦，是飯店及服務(wù)員的幸運；

當(dāng)然，也有即么一些人，得理不饒人，明知是服務(wù)員不小心犯錯，卻有不吃白不吃，便宜不占白不占心理，故意不提醒，故意抓緊吃，有的吃完還藏盤子甚至扔盤子，根本不管人家道歉不道歉，反正就是充愣裝傻，飯店服務(wù)員沒奈何，只能自己兜進了？

所以，將心比心，每當(dāng)我出去吃飯，如果第一時間發(fā)現(xiàn)這菜可能上錯來的，馬上會提醒服務(wù)員確認，避免服務(wù)員損失或造成他們與其他客人的糾紛；如果發(fā)現(xiàn)晚了，無意中吃了，只要飯店誠懇說明，只要價格能承受(當(dāng)然價格奇高或不能承受的老早發(fā)現(xiàn)了)也會買單，要知道，現(xiàn)在做生意不容易，打工的更難，別為難人家！

我認為合理，服務(wù)員負全責(zé)。

自己點的什么菜，自己心里沒點逼數(shù)嗎？明知自己沒點，可偏偏吃了，雖然是服務(wù)員的錯誤，但自己為什么當(dāng)場不能糾正錯誤，反而要貪這種小便宜呢？讓服務(wù)員買單呢？她們掙幾個辛苦錢容易嗎？得饒人處且饒人。這種事情我也碰到過幾次，大年夜，我們每年都是全家人在飯店，總共三桌一起吃年夜飯的，有一年，服務(wù)員上了一道菜，清蒸黃魚，當(dāng)時菜端上來的時候，我們就直接把服務(wù)員叫住了，我們直接問服務(wù)員，你確定是我們的菜？沒上錯？好好看看單子，我們的是多寶魚。服務(wù)員一看單子，真的上錯了，賠禮道歉，趕緊端走，沒幾分鐘，服務(wù)員又進來，給我們鞠躬，說謝謝。還有一次，同事結(jié)婚，我們在包間，婚宴桌上都有菜單的，結(jié)果服務(wù)員給我們上了一份澳龍，我們當(dāng)時都說，這小子不錯啊，難怪把我們放包間，有澳龍啊。其中一位想吃的時候，另一位同事叫了一句，等一下，菜單沒澳龍，會不會上錯了？結(jié)果想吃澳龍的同事說，管它呢，又不是我們錯，服務(wù)員上的，我們就吃，和我們沒關(guān)系。我們幾個當(dāng)時把菜單看了一下，確實沒有澳龍，我們也說，服務(wù)員一個月掙多少錢，就這么一份澳龍，可能她一個月工資沒了，換作你，你心里會怎么樣？想吃澳龍，我們出錢給你吃。別害服務(wù)員，她們掙錢不容易，掙錢容易，誰愿意做服務(wù)員。沒一會兒，服務(wù)員進來，直接說對不起，我菜上錯了。我們對她說，是這份澳龍吧，端走吧，我們沒動，就等你過來的。等我們吃完準備走的時候，那個服務(wù)員過來了，對我們說，謝謝，你們都是好人。

合理。

如果上錯了菜還要客人掏錢，那有沒有可能有人天天故意上錯大菜呢？

因為餐飲就是一個服務(wù)的行業(yè)，上錯菜，說明這個餐廳的培訓(xùn)有問題，服務(wù)員的素質(zhì)有待提升，不管客人是有意，或是無意吃掉了菜，這都是額外給客人造成的困擾。因此應(yīng)該給客人免單并道歉。

類似的問題在我昨天的問答中回答了一個，雖然閱讀量不高，但也得到了很多小伙伴們的點贊。

服務(wù)員上錯菜然后客人吃掉的事情在我多年的工作中，的確碰到過很多，無一例外都是商家的責(zé)任，特別是客流量多的時候，忙中出錯在所難免。那么服務(wù)員上錯菜客人吃掉了，但是拒絕掏這份錢合理嗎？我認為說合理也合理，說不合理也不合理，具體要看當(dāng)時情況，下面聽我詳細道來。

說合理

不得不提昨天那篇問答中講的，如果是套餐（平時說的餐標，比如1000元一桌），這樣的套餐一般來說客人是不知道里面都是有什么菜的，都是服務(wù)員端來什么就吃什么。

這個時候服務(wù)員說上錯菜了，并且菜已經(jīng)吃掉，如果我是客人，站在客人的角度，我肯定不接受，我是拒絕掏這份錢的，因為我不知道這道菜到底是不是菜單里包含的。但是站在商家的角度：我這個店不是黑店，沒必要為了這一道菜講假話，上錯了就是上錯了。

作為商家，我會努力的和客人溝通，請求客人得到諒解，最好能掏這一部分錢。如果客人堅決的拒絕掏這一部分錢，那么無所謂了就當(dāng)免費送給客人，不能因為這點小事得罪了客人，客人才是上帝。商家也是講究和氣生財，大家認識了交個朋友，以后多來幾次消費就彌補了。

這個時候拒絕掏這一部分錢是合理的，確實是商家有苦說不出，錯了就是錯了，不管是商家買單還是服務(wù)員自己掏錢，這都算花錢買個教訓(xùn)，無可厚非，不要再說服務(wù)員掙個辛苦錢也不容易，這是兩碼事。

說不合理

這次換做點餐的情況下，點了什么菜難道腦海里沒有一點印象？不管是有意為之吃掉了，還是確實忘記了點菜單而吃掉了，反正是消費了。如果我是客人，我會去掏這部分錢。站在商家的角度來看，服務(wù)員也確實有一些失誤，我們可以主動將這道菜打折，只需要付成本價即可。這個時候再拒絕掏這份錢就有一些不合理了。

總之不管是客人還是商家，遇到這種情況時，不要激化矛盾，多換位思考，還是那句老話：忍一時風(fēng)平浪靜，退一步海闊天空。

看到這個題目，職業(yè)病又犯了，凡事總想從法律上分析。

關(guān)于服務(wù)員上錯菜客人吃掉，從法律上分析，這錢是應(yīng)該掏的。拒絕掏這份錢，可能合理，但不合法。

這種情況比較普遍，尤其是晚上人比較多的高峰期，由于服務(wù)員的疏乎，很可能給客人上錯菜，在這種情況下，情況就可能完全不同：

有人注意不到，因為點的菜比較多，誰也不可能記得那么清楚，所在你上，我就吃，吃了之后，服務(wù)員來了，說菜上錯了。

一種情況是，當(dāng)時有客人發(fā)現(xiàn)這問題，于是馬上給服務(wù)員提出來，服務(wù)員核對，錯了，說聲謝

謝，事情就解決了。

還有一種情況，有客人發(fā)現(xiàn)菜上錯了，于是趕緊吃掉，到服務(wù)員發(fā)現(xiàn)來時，已經(jīng)動筷子了，或已經(jīng)吃完了。

當(dāng)然，也有無良店商，利用客人的善良，故意上錯菜后讓客人付款，所以對一些比較貴的菜上來時，千萬不要有占便宜的心理，在付款時飯店有服務(wù)員，你不付款，你也走不了，發(fā)生矛盾和糾紛，就很不好了。

這個時候，真是考驗人的時候，無意吃掉的，答應(yīng)付帳；無意吃掉的，不付帳；故意吃掉的，當(dāng)然不想付帳。

作為飯店，在這種情況下，也確實為難，因為是服務(wù)員的過錯，你不好強迫客人付帳，真不付帳，你也只好認了。至于下來扣服務(wù)員獎金等，這是以后的事。所以，便宜想占就占了，飯店只能吃啞巴虧，有言說不出。

我想說的是，現(xiàn)實生活中的很多問題，其實都有其一定的道德意義和法律意義。

從道德意義上來說，這個便宜，多數(shù)人可能不想占，因為這是白吃。你吃一個菜問題不大，到飯店吃飯，誰也不會在乎多付一個菜的錢。但對服務(wù)員，可能后果就嚴重，可能她要補上這一個菜錢，你想想，她一天能掙多少錢？比如一月三千，一天就一百。貴點的菜上百，服務(wù)員的損失就大了，當(dāng)然，如果客人不付，飯店也要扣，她也只有自認倒霉，花錢買教訓(xùn)。但你吃到嘴里，真的很香嗎？真的心安嗎？這就是一個道德問題，這也是多數(shù)客人都不愿意不付錢的原因。

從另一個層面分析即法律層面分析，這種行為也不合法。服務(wù)員端錯了，有過錯，但不是白送，所以你不能白吃。尤其是你意識到上錯菜的時候更不能白吃。你白吃了，在法律上叫不當(dāng)?shù)美�。也就說白占便宜。別人損失了，你得到了，你得到的，正是別人損失的。因為你的得到，別人損失了。不當(dāng)?shù)美�，�?yīng)當(dāng)返還，也就是說，應(yīng)當(dāng)付費。如果這事真較真，打官司，飯店還真能贏。舉個例子來說，別人把手機忘記到你的出租車上（別人有過錯），別人記住了車號找到你后要手機，你還不還？你能因為是別人忘記到車上就不還嗎？

當(dāng)然，事情發(fā)生了，總要處理。最好的辦法是，協(xié)商，各讓一步：客人要付費，但飯店可以優(yōu)惠，也可以送個素菜或送個湯，多好�？腿艘哺吲d，下次再來，豈不成了�？�，壞事變好事。

社會要多一份人與人之間的理解和寬容，這個社會才會少一份糾紛和矛盾。

服務(wù)員掏錢，不須辨論，交學(xué)費，長知識。

這個首先肯定是不合理的，但對于經(jīng)營者為了不得罪客人、息事寧人，最后大多是服務(wù)員背的鍋了，這要看經(jīng)營者的管理體系了，個人認為基于管理而言，對于服務(wù)員的錯誤還是要一定的處罰的。再說客人，客人對于服務(wù)員的錯誤有義務(wù)提醒，沒有責(zé)任（除非是涉及自身的消費權(quán)益）。而面對錯誤的發(fā)生沒有及時提醒，默認錯誤延續(xù)的，這就是個人的道德素質(zhì)教養(yǎng)問題了！

當(dāng)然合理，誰出錯誰買單。

經(jīng)常出去聚會聚餐的人，或多或少會遇到這種情況。朋友多，又不是一個人點菜，誰都不知道到底點什么，服務(wù)員端菜上桌就開吃。如果服務(wù)員端錯了菜一定要向客人講明情況，并真摯道歉，我相信在這種場合大家都會原諒和接受。但也不排除少數(shù)人不接受的道理，因服務(wù)員錯在前面，最好的結(jié)果是給客人免單，并表示這是夲店推出的新惠顧，上錯菜的可以全桌免單或者打折，穩(wěn)定顧客情緒，穩(wěn)定客源。這也是營銷的一種策略，不會因小失大，退一步海闊天空，皆大歡喜