烤魚，誘惑舌尖。愛吃烤魚的我，舉手。

家里自己制作烤魚，方便簡單衛(wèi)生，美味也不輸飯店哦。

烤魚是魚經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法。 烤魚，融合腌、烤、燉三種烹飪。

制作方法：

1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱)。

2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。

3、（配菜自己隨意選擇）將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬(能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

超級下飯神器麻辣烤魚，不但顏值高而且營養(yǎng)均衡，是減肥人的福音

食材：草魚 1條，香芹 30克，窩筍 1克，蓮藕 1節(jié)，黃瓜 1根，香菇 、花生米和白芝麻 適量（配菜烤魚根據(jù)自己的喜歡加什么都可以），姜 20克，大蒜 100克，干辣椒 50克，花椒 15克，郫縣豆瓣醬 3大勺，醬油 1大勺。

腌魚調(diào)料：蔥絲、姜絲 適量，鹽 5克，料酒 5ml。

1、將新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜絲、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。

2、在烤盤上鋪上錫紙，先放上我最喜歡的紅薯片（放土豆片也可以），再將腌好的魚放入烤盤上，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、在烤魚的時候，來做蔬菜配料。炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香，加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。

4、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上，再將烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。

5、最后，炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用白芝麻、花生米和香菜裝飾烤魚即可上桌。

烤魚是很多人喜愛的美食，但一般只有在外面菜館才能吃到。這里介紹一種不用烤箱，不用烤架就能做的烤魚菜譜，在家用平底鍋就能搞定哦~

錫紙烤魚

很高興回答這個問題，我的回答對你有幫助，我是小李，喜歡的話可以給個關(guān)注喲！在家里當(dāng)然可以做烤魚肉，用心做的話，不比外面飯店里面的差，最主要的是既干凈又放心，食材又新鮮。具體制作方法如下。

準(zhǔn)備食材，鱸魚一條，白胡椒適量，鹽少許，料酒適量，姜適量，大蒜適量，洋蔥適量，小米辣，綠尖椒適量藕適量，芹菜適量，土豆適量，千張適量，香菇適量，金針菇適量，萵苣適量，豆瓣醬適量，花椒適量生抽適量醋適量

鱸魚洗凈去內(nèi)臟魚被刮開魚肚不切斷鋪平后撒上少許白胡椒，少許鹽，在鋪上姜片淋料酒腌制20分鐘備用，大蒜瓣切末，洋蔥切絲，小米辣，綠椒切圓，藕去皮切一厘米厚片，芹菜洗凈去葉切五厘米左右的長條土豆洗凈去皮后切片千張切成一厘米寬十厘米長的長條，香菇洗凈，金針菇洗凈窩菊洗凈切滾刀塊備用

腌制好的魚，擦干表面水分，熱鍋涼油，用中小火將魚兩面煎至金黃后撈出，土豆炸至兩面金黃后，撈出花生轉(zhuǎn)小火炒熟后備用，（煎魚的時候盡量充分熱鍋，或者拿姜片先擦一下鍋底，這樣魚皮不容易粘鍋）

烤箱預(yù)熱220度，烤盤墊上錫紙鋪一層切好的洋蔥放上煎好的魚上小火，220度烤20分鐘

熱鍋涼油用中小火放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入兩個八角，30�；ń罚�蒜泥，小米椒圈綠尖椒圈，剩余的洋蔥煸炒出香味，兩勺生抽，一勺醋調(diào)勻后倒入，再加入兩小碗清水燒開。

準(zhǔn)備一個鐵盤鋪上藕片，芹菜土豆千張，香菇金針菇萵菊再放上烤好的魚，淋上醬汁放上蒜泥，辣椒圈干辣椒淋一層熱油，放香菜燉煮。

準(zhǔn)備開吃。當(dāng)然烤魚的做法還有很多，希望我的回答對你有幫助。

在家當(dāng)然可以做出好吃的烤魚，不過和外面的不一樣，在家里做需要利用烤箱而非炭火烘烤，用烤箱做出來的烤魚比炭火烤的也要更健康一些�，F(xiàn)在烤箱已經(jīng)走進(jìn)了越來越多的家庭中，不僅可以做好吃的甜點(diǎn)和面包，還可以制作很多美味佳肴，比如烤魚，我的做法喜歡你喜歡哦。

【香辣烤魚】

材料：

黑魚1條（或者也可以用鱸魚、草魚、鯰魚等刺不太多的魚來做）、土豆半個、魔芋豆腐200克

調(diào)料：

姜6片、蒜一頭、干辣椒一小把、花椒一湯匙、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、鹽少許、糖1茶匙、高湯一碗、植物油2大匙

腌魚調(diào)料：

蔥6根、姜5片、鹽1小匙、料酒1/2湯匙、辣椒面1小匙、花椒面1小匙、孜然粉1小匙、生抽醬油1湯匙、植物油1湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備好做烤魚的各式材料。

2、黑魚洗凈，從魚肚子切開，將魚分成兩半呈現(xiàn)平鋪狀，保持著魚背相連的狀態(tài)。在魚的表面抹上鹽、料酒，再鋪上蔥姜絲、腌15分鐘備用。

3、取一個烤盤，再烤盤上上再刷一層油，將魚放在烤盤上，魚身下面鋪上蔥姜絲，接著在魚身刷上植物油和生抽醬油，撒上少許辣椒粉、花椒粉和孜然粉，怕辣的話可以不加辣椒粉。

4、烤箱220度預(yù)熱好以后，將放有魚的烤盤放入預(yù)熱好的烤箱里，開啟烤箱上下火烤20分鐘，中途將魚翻個面，讓魚受熱均勻，然后再刷一層植物油，將魚烤刀表面微黃的狀態(tài)。

5、烤魚的時候準(zhǔn)備配菜，將土豆去皮，切成粗條后放入油鍋里炸熟。

6、取一個炒鍋，倒入炒菜的植物油，放入蔥姜蒜瓣和郫縣豆瓣醬小火炒香，注意郫縣豆瓣醬易糊，要用小火，并且也更利于煮出紅油。

7、將豆瓣醬小火炒出紅油的狀態(tài)。

8、接著再加干辣椒和花椒，繼續(xù)小火炒出香味。

9、倒入高湯煮開，接著加入生抽和老抽醬油、鹽、糖。

10、再放入切成條的魔芋豆腐一起煮開。

11、最后倒入事先炸好的土豆條即可關(guān)火。

12、取出烤好的魚，去掉魚身上烤蔫的蔥姜絲，將煮好的配菜和香辣湯汁一起倒在魚身上，然后再連魚一起繼續(xù)放回烤箱中220度最后再烤5分鐘，香辣烤魚就做好了，趁熱享用吧。

如果覺得還不夠香辣，可以在鍋里倒些油，再放入一些花椒或者干辣椒小火炒香后趁熱澆在魚身上。

薄灰小貼士：

烤魚時，如果不是不粘烤盤的話，烤盤上要鋪上錫紙，并且錫紙上再刷一層油防粘，否則魚在烤制時，魚肉很容易粘在錫紙上。

配菜有很多的選擇哦，比如豆腐、千張、豆芽、萵筍等等都可以放，想吃什么加什么哈。

有多少人喜歡吃烤魚的啊，今天發(fā)一個烤魚的菜譜，讓你在家也能吃到美味的烤魚~~

烤魚

首先準(zhǔn)備材料：草魚，油，鹽，香芹，花生，泡椒，泡姜，剁椒，干辣椒，花椒，料酒，紅油，香菜，大蔥，蒜，準(zhǔn)備好后將草魚處理干凈，抽掉筋，在兩面各切幾刀，放到盆里，放入料酒，鹽，剁椒，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏2個小時腌制，將泡姜和大蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，香芹切成段，準(zhǔn)備烤箱，在中層放上花生米上下火120度，烤10分鐘，在烤盤上鋪上錫紙，放上蔥姜蒜片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入干辣椒和花椒炒香后放入泡椒和剁椒，炒出香味后備用，把魚放在烤盤上，撒上材料，放在烤箱中層220度上下火，烤大約40分鐘，最后撒上香菜后就可以了。

烤魚

首先準(zhǔn)備材料：草魚，尖椒，紅椒，油，鹽，醬油，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，甜面醬，白糖，胡椒粉，水，準(zhǔn)備好后蔥姜切成片，將草魚處理干凈，蔥中間片開，在草魚的身子上劃上刀，重中間砍斷，將草魚的水分擦干，放上蔥姜片，料酒，花椒，鹽，胡椒粉，腌制大約4個小時左右，準(zhǔn)備平底鍋刷上一層油，放入腌制好的草魚，小火煎1分鐘后翻面再煎一分鐘備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香后放入尖椒，放入甜面醬，醬油，料酒，雞精，倒入水，放入煎好的烤魚，小火燉熟后，邊吃變燉就可以了。

中式的烤魚，大多是一把辣椒粉一把孜然粉撒下去，做得更復(fù)雜一些的，就是重慶烤魚那種，會有配菜墊底，醬料做哨，然后用先烤后燉煮的方式來吃，有點(diǎn)象把燒烤和火鍋二合一的感覺。我個人比較喜歡重慶烤魚的做法，但吃多了有點(diǎn)膩，看別的朋友也給了很多中式烤魚的做法了，所以這里我也不再重復(fù)了，給親一個比較不一樣的西式的檸檬杏仁烤魚的做法吧，這種做法的好處是不辣，突出魚本身的鮮味，孩子也可以吃，而且西餐的擺盤比較好看，家宴時上這么一道很獨(dú)特的菜式也比較有面子，裝逼必備呵！

檸檬杏仁烤黃花魚

原料：黃花魚4條、橄欖油25克、細(xì)海鹽適量、黑胡椒碎適量、檸檬1個、新鮮百里香1把、杏仁片10克、香菜葉適量

1． 黃花魚去除鱗鰓內(nèi)臟清洗干凈；

2． 烤盤倒入25克橄欖油，用毛刷將油抹勻，將黃花魚整齊的碼入烤盤，再用毛刷沾取盤內(nèi)的油，將魚的正面也厚厚的涂上一層油；

3． 將魚身的兩面都均勻的撒上細(xì)海鹽和黑胡椒碎，檸檬切開，一半的檸檬的擠出檸檬汁撒在魚身上，另一半的檸檬切成小塊放于烤盤中，1小把新鮮百里香去莖取葉子撒在魚表面；

4． 烤箱預(yù)熱，上下火220度開熱風(fēng)，中層，烤15分鐘后取出；

5． 撒上一層杏仁片，再次送入烤箱，改放于最上層，再烤10分鐘至杏仁片顏色變黃；

6． 最后出爐后撒上適量香菜葉即可。

PS:

1． 黑胡椒用現(xiàn)磨的比較香，海鹽和黑胡椒的用量不用太過仔細(xì)，均勻的在魚身表面稀疏的撒上一面即可，撒上后可稍稍用手抹勻，魚腹內(nèi)也可以撒一點(diǎn)，以便更入味，但切記不要太多，以防過咸；

2． 檸檬汁與百里香可有效去除魚的腥味，檸檬皮在烘烤過后會增加香味，所以這里是必不可少的一定要加入。

烤全魚

主料：鯉魚750 g（1尾）

輔料：豬肥瘦肉100 g、火腿25 g、冬筍25 g、芽菜25 g、豬網(wǎng)油200 g

調(diào)料：姜10 g、蔥25 g、精鹽6 g、料酒10 g、醬油50 g、蛋清淀粉20 g、香油30 g、色拉油25 g

烹調(diào)方法：

1. 鯉魚加工洗凈后兩面剞 4 刀，深度為2 cm；用姜片、蔥段、精鹽、料酒碼味10分鐘取出，搌干水分；豬肉、芽菜洗凈剁成末；火腿、冬筍分別剁成粒。

2. 鍋內(nèi)放色拉油，加熱至80 °C時放入肉末炒香后放入芽菜、火腿、冬筍炒香，加入精鹽、醬油、料酒和勻起鍋，晾凉后裝入鯉魚腹部。

3. 將豬網(wǎng)油平鋪于案板上，用刀修平油梗，抹上一層蛋清淀粉。

4. 將魚用豬網(wǎng)油包裹好，放在燒烤炙子中夾好，放在調(diào)整好的杠炭火上烤制，相隔一定時間翻面并刷香油，待兩面烤至金黃色出香味時取出，用刀劃破網(wǎng)油，再將魚取出保持整形裝入盤中即成。

烤是指利用柴、炭、煤、天然氣等燃燒或通過輻射產(chǎn)生的熱能使原料成熟的烹調(diào)方法。成菜具有色澤美觀、皮酥內(nèi)嫩或內(nèi)外軟嫩、鮮香可口的特點(diǎn)。適宜于禽畜肉類、魚類、海產(chǎn)品等動物原料和多數(shù)根莖果實(shí)類植物原料。部分原料烤制前要先進(jìn)行碼味處理；烤制時間由原料的形體大小、質(zhì)地、風(fēng)味特色要求而定；部分菜肴烤制成菜后需要配味碟食用。根據(jù)烤制工具的不同，分為暗爐烤和明爐烤。

我是湖南人，烤魚那必須是重口味！材料：鯽魚、辣椒紅油、干辣椒、鹽、孜然粉、米酒、生姜、蔥段、香菜。做法很簡單，將鯽魚先清水養(yǎng)十幾個小時，吐凈泥沙味；鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內(nèi)臟刮盡黑膜（這個是最臟的），魚身割花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬?cái)啵?/span>將魚置于碗中，抹鹽，撒孜然粉，撒米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時；倒去腌汁，魚身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒鹽和孜然粉；烤盤墊錫紙，墊上幾塊姜片，將魚移入烤盤，外側(cè)刷辣椒紅油，撒適量鹽、孜然粉和蔥段；烤箱上下預(yù)熱180度，烤30分鐘；出爐后撒上香菜即可，不喜歡香草的就不要加了～

選一條自己喜歡的魚，我選的是草魚，這個刺沒那么多，洗凈，對半切開，用料酒，醬油，鹽、姜，腌制40分鐘左右，這個時間準(zhǔn)備自己想要加的菜，上面所寫的 金針菇，白菜，豆芽，洋蔥這些都是我平時愛吃的菜，大家可以根據(jù)自己的喜好，來準(zhǔn)備想加的菜，把這些菜都洗干凈，蔥切絲，蒜可以成瓣（不用切開也可以），豆芽和豆皮要焯一下水，豆豉準(zhǔn)備好，即青菜準(zhǔn)備完畢。把腌制好的魚，可用廚房紙巾擦去多余的水分，準(zhǔn)備下油鍋炸一下，熱鍋倒油，可稍微多放入一點(diǎn)食用油，然后把魚放入鍋中，魚皮朝下（如果家中有烤箱，可在魚放進(jìn)鍋中3分鐘的時間，撈出，放入烤箱15分鐘），沒有烤箱的，煎炸7-10分鐘，煎至兩面金黃將炸魚剩下的油燒熱以后，放入蔥，蒜，加入適量豆豉，把準(zhǔn)備好的配菜倒入鍋中，翻炒均勻，再加入適量的醬油，鹽，翻炒出香味倒入適量的開水，大火煮開，調(diào)好味道之后將菜鋪在烤盤中，把魚放在菜上，再將湯汁淋在魚上，放入預(yù)熱好200度的烤盤中層，烤15-20分鐘。這樣美味的烤魚就成熟了！