大家好，我是八谷味

對用什么香精做鹵水飄香，給出回答。

我做過六年的鹵味批發(fā)零售，這期間的辛苦可能只有同行才能知道了。

下面得照片都是我鹵肉的照片

今天就提問的話題，我來做出回答

首先香精類的添加劑，比較敏感，一定要按照規(guī)定添加，不能隨意添加，每種產(chǎn)品都有他的使用量即使用方法，再就是不能用國家嚴(yán)令禁止使用的香精，否則會對人身體造成傷害，那么下面的比例是我多年的經(jīng)驗所得，希望可以幫到大家。

我們按照每10斤肉的比例添加:

粉料:瑞可萊豬肉增香劑和太太樂鮮味寶按照1:2的比例混合。

膏料:馨康苑雞肉鮮香膏骨髓浸膏

添加比例:每十斤肉

粉料:20g

膏料:30g

鹵水燒開，加入上述香精，以及鹽，冰糖，

中藥，做辣的放辣椒麻椒等等。

心得交流（鹵味用心做）

做鹵味其實可以不用添加劑，我做鹵味講求還原食材本身的香味。

1:中藥要配的好，與肉的比例做好，自然的香味就出來了。

2:原材料要新鮮，不能以次充好，選擇原材料的時候要選擇大廠家，最好是當(dāng)天得貨當(dāng)天賣完。

3:用完的鹵水要保養(yǎng)好。（大家聽過百年鹵水吧）保養(yǎng)得當(dāng)，鹵水會越來越香。

希望能對做鹵味的朋友們有所幫助。我愿意憑自己的經(jīng)驗為大家解答問題，大家也可以關(guān)注我，給我留言。

樓主您好，很高興回答您的問題（鹵水放什么香精才香），以本人家里祖輩做了50多年鹵水的總結(jié)來說不需要放任何香精，我們家從爺爺開始賣鹵肉及其他鹵水制品從來就沒有添加過化學(xué)香精等添加劑，我們只放中藥材香料，既然有緣我把我家目前使用的藥材提供給你參考，八角、桂皮：香葉、草果、花椒、碧波、白子、南姜，這些就是我們每天所添加的香料，味道非常好的街坊鄰居毫不夸張每天都排隊買我家的，但是光有配方不能代表就可以做出醇厚濃郁的口感鹵水，因為鹵水的精髓在于火候和香料的比例添加起到了至關(guān)重要的作用，最后真的不建議您購買添加劑使用，1 據(jù)我所了解添加劑都是虛假宣傳并不是真的能起到醇香的作用2、適得其反你放添加劑客人很快就會發(fā)現(xiàn)食材里有一股化學(xué)味道生意自然就大吉了（口碑最重要）3 誠信經(jīng)營絕不做有愧良心的事我想這一定是每位餐飲人的基本原則。希望以上回答能對你有小小幫助，如有其他需要咨詢歡迎私信大家一起交流一起進步，謝謝

鹵菜的鹵料一般都是要放這些東西

1、干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白果，茴香，生姜，大蔥

2、生抽，老抽，冰糖

步驟：

1、 1里的東西，要先洗凈，裝入紗布包（生姜，大蔥不用），先煮一下；

要鹵的東西，洗凈后，要飛水后再放到鹵水里煮第一次最好鹵些膠質(zhì)的東西，比如鳳爪，豬蹄之類的

2、鹵好后，把東西撈出來，鹵水過掉渣，煮沸，裝入密封容器，冷了后入冷凍室，可以下次用

3、保存鹵水的時候，姜大蔥啥的要撿出來，紗布包里的東西可以放鹵水里保存。這些東西是多煮些時間，味道才會完全出來的。

鹵水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂皮、花椒。

我干過很長時間的餐飲，自己開過店也給別人打過工，身邊的很多朋友都是從事餐飲這一行當(dāng)?shù)模瑢τ谶@個比較忌諱的問題還是多少了解一些。

用什么香精做鹵水飄香？

一，現(xiàn)在的食用香精品種繁多

我們在市場生意一家售賣調(diào)料的柜臺，現(xiàn)在都能夠買到食用香精，這些食用香精一般分兩種狀態(tài):

1. 液態(tài)的:比如一滴香。
2. 固態(tài)膏狀的:比如鹵味膏這些。

二，能夠使鹵水飄香的香精

• 如果只要使鹵水開鍋聞到香味，需要引誘客人來品嘗，那么滴幾滴液體香精在開鍋時加入即可。這個香味會隨著熱氣的翻騰揮發(fā)開來，可以引誘食客的駐足。不過一般這類香精的使用量以2‰左右為好，添加過多反而會影響食物的味道。并且它味道聞起來香，但是對于鹵味的入味效果不是太好。
  
  
• 膏狀的香精一般都是鹵味的香料一起入鍋，這個可以使鹵味吃起來特別的有滋味。這方面的香精現(xiàn)在品種很多，有專門做湯的、火鍋底料的、腌制燒烤食材的、鹵制鹵味的，甚至有些可以細分到鹵牛肉專用、豬肉專用、雞爪、鴨脖專用等。這類香精使用添加時要嚴(yán)格按照說明書來，或者添加的比例要比使用說明略少一些，因為加多了會適得其反，顧客吃了有可能會惡心。
  
  

現(xiàn)在食品加工使用添加劑不是秘密，一般的熟食添加這些可以起到增香、去異味、延長保質(zhì)期的作用。不過使用和選擇時，一定要選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的，嚴(yán)格按照使用說明書來使用，當(dāng)然不添加是最好的。

用什么香精做鹵水飄香？

大家好！我是家常美味，我很高心回答這個問題。對于制作鹵水，要讓鹵水變得更香，方法有二：第一，的確可以靠加食用香精來增加香味。具體加什么香精，后面將會講到。第二，那就是無需加食用香精，而是用多種自帶香味的純天然食用藥材組成的香料包，從而使鹵水具有天然、健康的獨特香味。

但是，從做美食的角度來講，我還是強烈建議選取第二種方法！

首先，我們來說說怎樣做出色香味俱全的鹵水？

鹵，就是將食物放在加有調(diào)味料和香料的湯汁中，燒煮入味再撈出的烹調(diào)法，一般可分為紅鹵和白鹵。紅鹵指調(diào)味料有色，鹵好的食物顏色較深；白鹵則是有味道但無色澤的鹵法。

不管是紅鹵還是白鹵，都離不開鹵水的制作，接下來分享鹵水的制作方法和配方。

紅鹵水的制作方法和香料配方，以出名的粵式紅鹵水為例。

鹵水配方：

1、香料：桂皮50克，八角40克，甘草40克，草果15克，陳皮15克，山柰片12克，丁香10克，羅漢果半個。

2、調(diào)料：淺色醬油2500克，料酒1250克，冰糖750克，食鹽25克。

3、配料：大蔥125克，生姜50克，花生油75克。

鹵水制作方法：

1、 草果用刀拍破；生姜洗凈，拍裂；大蔥切段。

2、坐鍋點火，注入花生油燒熱，下入姜塊和蔥段爆香，倒入不銹鋼鍋內(nèi)。

3、把不銹鋼鍋坐火上，放入所有香料和調(diào)料。

4、煮至冰糖溶化后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

5、撈出蔥姜不用，再把香料撈出裝入紗布袋內(nèi)，再放回鍋中，撇凈浮沫即成。

其中需要注意的事項說明：

加入冰糖后應(yīng)不停地攪動，防止冰糖焦底。此鹵水每使用一次，要根據(jù)耗用情況，按淺色醬油500克，食鹽5克，冰糖150克，料酒250克的比例加適量調(diào)料，以保持鹵水的味道；此鹵水適合禽、畜原料的鹵制。

白鹵水的制作方法和香料配方，同樣以出名的粵式白鹵水為例。

鹵水配方：

香料：花椒、山柰片各20克，八角、草果各15克，甘草10克，丁香5克。

調(diào)料：食鹽150克，味精50克。

配料：清水2500克。

鹵水制作方法：

1、 草果用刀拍破，同其他香料裝入紗布袋內(nèi)，扎好口成香料包。

2、不銹鋼鍋上火，摻入清水，放入香料包。

3、以大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

4、再放入食鹽和味精調(diào)好口味，即成。

所以，白鹵水相對于紅鹵水要稍微簡單一些。

做好的鹵水怎么使用和保養(yǎng)？

幾乎所有肉類都可以鹵，但根據(jù)肉質(zhì)的軟硬度不同制作鹵味的方法也應(yīng)該不同，像牛肉、肘子等比較硬的食物，要先煮熟才能鹵，雞腿、雞翅、鴨舌等比較容易熟的食物可以直接放入鹵鍋，但要先汆燙過，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味就不好了。

豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物原料如肥腸分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵味的質(zhì)量。

另外，像鹵蛋、鹵豆干、鹵海帶等也最好要分開，另備鹵鍋，以免湯汁混淆容易變質(zhì)。因為鹵蛋會吸收湯汁的香氣，而豆干容易使鹵湯變酸，海帶會使鹵湯發(fā)黏。分開鹵就不會有這問題了，只要添加一些鹵肉的鹵汁在鹵豆干的鍋里即可。

文章開頭提到的第一種方法，靠添加添加劑來增加鹵水香味為何不可��？

有很多不正規(guī)的鹵菜的鹵菜小店，為了節(jié)約成本，用一種叫“橙紅”的香料香精來增加鹵水的香味；用“檸檬黃60”著色劑來為鹵水著色。這些香料色素不僅能散發(fā)出誘人的奇香、使鹵味呈現(xiàn)靚麗的色澤，還能掩蓋不新鮮的食材的異味。

但是，我們不能為了賺錢，就無視別人的身體健康，一是法律不允許；二是道德良知也說不過！

最后結(jié)語

其實鹵水還有很多種類，比如：川味麻辣鹵水、北方鹵水等等。以上我用粵式紅鹵水和白鹵水為例子，為大家介紹了鹵水的制作方法、香料的配方以及鹵水的使用注意事項，希望我的回答能給大家?guī)�來實實在在的幫助，以上的配方不管是開店還是自己家常做鹵菜，都很實用！

我是家常美味，專做美味家常菜，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正確的地方，歡迎留言指導(dǎo)，我每天在這里為大家分享美食知識和技巧，您的收藏+評論+轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注+點贊，將是我繼續(xù)奉獻優(yōu)質(zhì)美食內(nèi)容的強大動力，下期再會！

這個問題提出來，說明你想賺快錢一錘子買賣，鹵肉是一個長期用口味，價格，服務(wù)沉淀的行業(yè)，個人認為做好香草料配比，加鹽，糖色一樣可以做出來口齒留香，色澤黃亮的鹵肉

用鹵水一滴香 好過你放五斤普通香料