這個(gè)是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的，因?yàn)槊恳粋�(gè)人的配方和制作工藝是不同的。

但是通常來(lái)說(shuō)麻辣鹵水做的鹵制品，大多屬于濃香型系列。一般香料用料比例比普通鹵水都要高。

根據(jù)我目前掌握的多個(gè)知名配方，一般每一斤鹵水或者每一斤肉。要用大概6~8克之間的香料，這都屬于正常，也有超過(guò)8克的，但一般都是在10克之內(nèi)。

也就是說(shuō)一般鹵水和肉的總重量要用百分之1.2~2%之間的香料。

實(shí)體店正宗麻辣鴨脖配方，比花錢買的還要好，朋友們還等什么��！

這個(gè)問(wèn)題真的不好說(shuō)，每個(gè)廚師都有自己的配方，每個(gè)配方的側(cè)重點(diǎn)有不同，所以比例也不同，今天我給大家分享一款麻辣鴨脖的香料配方，大家可以參考下。

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，當(dāng)歸25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陳皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香葉10克，靈草40克，桂皮10克，子彈頭辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高湯30千克，鴨貨10千克，鹽2千克，冰糖900克，味精500克，雞粉300克。

建議100斤鹵水放1.5～2斤左右香料，多了鹵水會(huì)發(fā)苦，味道過(guò)重會(huì)掩蓋食材的本味，少了鹵出來(lái)的產(chǎn)品香味不夠。可能會(huì)出現(xiàn)異味腥味等。還有最重要的一點(diǎn)，要懂得靈活變通，靈活使用香料。

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麻辣鹵水中香料與鹵水的比例是多少？

首先感謝邀請(qǐng)??

回答這個(gè)問(wèn)題前我先說(shuō)一下我的理解，香料不僅要和鹵水，也要和被鹵的食材有比例，我做麻辣鹵水也有些時(shí)間了，一直用的比例：假如被鹵的肉類有30斤，鹵水的量最少也得30斤，香料無(wú)論怎么配比得一斤左右，辣椒600克左右花椒麻椒合起來(lái)500克左右

希望對(duì)你有幫助??

沒(méi)有做過(guò)，我想100斤鹵水，香料應(yīng)該是450克左右。

麻辣鹵水中香料與鹵水比例是多少

按正常比例如下

5克香料對(duì)比例水是1.5千克水，為宜，

2斤半水也是可以的！

謝謝你邀請(qǐng)我，但是我對(duì)麻辣鹵水真的不懂。??????????????????????