土豆絲怎么做才好吃呢？廚師長做的這道泡椒土豆絲，酸辣脆爽，脆脆的很可口。尤其是在處理土豆時很有技巧，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，歡迎大家點擊我的頭條號進去觀看。我們先來看看具體做法吧。

食材：

土豆2個，泡小米椒幾顆，泡二荊條幾顆，鹽1勺，明油適量，少量白醋，

步驟如下：

1.首先我們準備土豆2個 削皮，切成薄厚均勻的片，越均勻越好 ，然后切成均勻的絲

2.切好后泡入水中，泡去土豆中的水淀粉，這樣吃起來才更脆，泡小米椒幾顆切成段，增加辣度。泡二荊條增加顏色

3.土豆絲瀝水，洗去土豆中的水淀粉，吃起來更脆，鍋熱燒水，加入鹽1勺，調(diào)底味。加入明油，防止營養(yǎng)流失，水開后下入土豆絲，焯水20秒后瀝出，要保證土豆絲的脆度

4.立刻把土豆絲用涼水沖涼，鍋熱燒油，下入泡椒，炒出泡椒味，下入土豆絲，翻炒至油潤后，加入鹽1勺調(diào)底味

5.烹入少量白醋 增加酸味，翻炒30秒后 即可出鍋，這樣一道泡椒土豆絲就做好了

酸辣脆爽，非常下飯，喜歡我們的美食，，歡迎關(guān)注：濤廚。后期會更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。如果有什么疑問的，也可以在下方留言，謝謝大家的支持哦。

分享一下自己在日常生活中的做法：土豆切絲放入清水浸泡十分鐘，熟油適量，待油香味出來，蔥段、花椒、干辣椒、蒜片同時入鍋，緊接著把土豆絲倒入鍋內(nèi)，醬油少許，根據(jù)個人口味醋可要可不要，土豆絲六成熟出鍋即可。

謝邀，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，關(guān)于土豆絲的創(chuàng)意做法，我分別在三月一號回答了《巧手拌三絲》和三月三十一號的《粉蒸雙絲》，有興趣的朋友可以翻閱一下參考，今天我再推薦一道土豆絲的創(chuàng)意做法《瘋狂土豆絲》，這道菜品曾是我在濟南工作的一家酒店的招牌菜，口味酸甜，點擊率超高，深受女士和孩子的喜愛，下面我就把這道菜的具體做法介紹一下，希望題主參考采納。

準備原材料和調(diào)料

土豆，熟腰果，熟去皮花生，葡萄干，白醋，白糖

具體操作流程

1. 土豆去皮切均勻的細絲，家庭朋友可以用擦絲器，用水泡去一部分淀粉。
2. 鍋入寬油，油溫六成熱，下入土豆絲炸至飄起，顏色變黃立即撈出控油。
   
   
3. 鍋留底油，下入一勺清水，放大約三兩白糖，攪拌均勻，至水分蒸發(fā)，糖汁變粘稠，放入一兩白醋，下入熟花生米三十克，葡萄干二十克，熟腰果二十克，再放入炸好的土豆絲三百克，攪拌均勻，盛入盤中即可。
4. 在原來酒店這是道涼菜，把炒好的土豆絲放入模具中，扣實即可等待走菜。
   
   

以上就是我的做法，歡迎大家評論區(qū)留言交流，轉(zhuǎn)發(fā)分享，碼字不易，如果喜歡我的作品就給我留個贊鼓勵一下，謝謝您的觀看。

我是一名有著十六年廚齡的職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中的經(jīng)驗干貨，頭條主頁也分享了一些烹調(diào)中的文章，希望對大家有幫助，在這里也希望結(jié)交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，在這里總能找到你需要的。

如何做土豆絲比較好？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：一提起土豆絲，立馬就能想到膾炙人口的酸辣土豆絲，這道美味家常相信老少皆愛，在餐館里也是點擊率最高的一道菜。土豆絲做法雖然簡單快捷、開胃下飯，但是想要讓土豆爽脆、酸爽有味，這里面還是有一些小竅門的，下面就和我一起來學做這道最美味的家常吧。

用心做好每一篇問答，我是素菜大全，如果您想獲取更多素食做法或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，素菜大全感謝您的觀看。

【“酸辣土豆絲”家常做法詳解版】——特點：酸脆可口又下飯、看一遍就能學會

【主料】：土豆2個、香蔥

【配料】：食用油、自制酸辣椒、鹽、白醋

——【開始制作】——

步驟1：土豆先切成絲，首先把底部給它切掉一點，這樣放平會更加好切，切土豆絲要切的均勻一點，切好之后把它攤平，攤的越平土豆絲切的越均勻，切土豆絲的時候一定要用手按緊這個土豆，防止它會滑動，全部切好放到水中浸泡。

步驟2：香蔥直接切成蔥段，下面我們就開始制作，首先鍋中加水，水燒開之后放入土豆絲，先把土豆絲用開水煮一下，這樣可以去除土豆當中的淀粉，如果直接下鍋炒土豆絲不脆，一般情況下，過水的話只要等這個水再次燒開就可以了，土豆絲在鍋中只要煮幾秒鐘即可撈出，撈出之后用涼水給它沖涼，洗去淀粉。

步驟3：然后凈鍋上火燒熱放入食用油，加入兩勺酸辣椒，先把酸辣椒炒香，炒香之后放入過好水的土豆絲，然后先翻炒一下，接著調(diào)味放入半勺鹽，因為酸辣椒里面有鹽，所以炒的時候少放一點鹽。——（注意，這種酸辣土豆絲是湖南傳統(tǒng)的做法，用的是自己做的酸辣椒，一般北方做的酸辣土豆絲，放的是醋跟干辣椒，南方做的酸辣土豆絲呢，放的都是自己做的這種酸辣椒）。

步驟4：我們還可以再加一點白醋，讓這個酸味更濃一些，現(xiàn)在我們開始大火翻炒，土豆絲過好水很好熟，然后放入蔥節(jié)，再大火翻炒一下即可出鍋，一道非常好吃的家常菜就做好了。

酸辣土豆絲之“技術(shù)小Tips”：

（1）土豆絲切好之后不要直接下鍋炒，先在清水里泡去土豆淀粉，這樣做的作用是土豆絲成菜時清爽脆、而且不粘鍋，這一步很關(guān)鍵，一定不要忽略。

（2）如果沒有自制的酸辣椒，可用干辣椒和白醋代替，再加點花椒會更香，花椒下入鍋里爆香撈出不要，以免吃菜的時候吃到整�；ń贰�

（3）喜歡清脆口感的，一般斷生后即可出鍋，喜歡綿軟口感的，可以適當延長炒的時間。翻炒的時候全程要用大火，如果可以的話掂鍋炒會比鍋鏟炒更加好吃，記住這幾個步驟，一定能吃到正宗的酸辣土豆絲。

結(jié)語

其實做好一道清脆爽口開胃下飯的酸辣土豆絲還是挺簡單的，只要土豆絲記得焯水，搭配好調(diào)料，火候控制好，再加上愿意多上手實操制作，那么相信您即使是廚房小白也能很快做出一道全家人都愛吃的“美味酸辣土豆絲”！我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關(guān)注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

本人喜歡做酸辣土豆絲，先把土豆刨成絲，然后把土豆用清水沖洗瀝水，把小蔥切小碎段、干辣椒切小碎段，然后鍋燒熱加油，把辣椒下鍋炒香，把土豆絲下鍋炒熟加調(diào)料、陳醋辣椒蔥一起下鍋，酸度按個人愛好調(diào)整，這樣就可以出鍋了…

在炒菜之前土豆絲用冷水浸泡20分鐘左右，然后控干，炒菜時加點醋，炒出來的土豆絲會很脆。

學會這個小妙招，讓你切出細如發(fā)絲的土豆絲，做出口感清脆小涼菜

涼拌土豆絲要脆有訣竅，爽脆的涼拌土豆絲，小妙招，讓你切出細如發(fā)絲的土豆絲，選好調(diào)料醬汁也是很關(guān)鍵，通過視頻的方式，手把手教大家，怎么切細如發(fā)絲的土豆絲，拌料的調(diào)制，食材：土豆，料汁的尖椒，小米辣，蒜末，香菜。跟我一起學起來吧，給你家人展現(xiàn)你的廚藝

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如何做土豆絲比較好？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

說起開胃下飯的土豆絲，立馬就能夠讓我想到酸辣土豆絲，題主在副標題中詢問，想要做出飯店的那種爽脆口感，是不是有什么訣竅？

其實，這些訣竅在大廚眼里都是稀疏平常的事情，因為，他們從學徒那天開始，如何將每一道菜肴炒的好吃，炒到恰到好處，都是學徒到大廚的必經(jīng)之路，所以，要將土豆絲做的像飯店里那樣好吃，其實沒有什么訣竅，不過是，我們不了解這道菜肴的正確制作方法罷了，下文，我給題主分享如下：

1、千萬不要用插絲器，好吃的土豆絲，一定是手工切出來的，飯店的土豆絲，有一樣是我們在自家廚房怎么也達不到的，那就是土豆切絲，土豆絲切的越細，口感就越好，相對的也就越好吃；

2、土豆絲炒之前需要浸泡，浸泡的好處是可以讓土豆絲盡量多吸收水分，這樣吃起來的口感才會爽脆，浸泡時一定需要是涼水哦，浸泡時間大約10-20分鐘；

3、用花椒油來炒酸辣土豆絲，才會更好吃，我們自家的廚房，可以在炒土豆絲前，先放入花椒粒炒香后再放入干辣椒和姜絲；

4、焯水，將浸泡過的土豆絲煮至8成熟，具體的原因是，焯水后的土豆絲，不用在炒鍋中，長時間的翻炒，只需要調(diào)味即可，所以焯過水的土豆絲，才能保證口感更加的爽脆；

5、炒土豆絲，放入陳醋或者白醋的時間有講究，不能出鍋前放，而是需要土豆入鍋后立馬放入陳醋；

6、出鍋前，需要放入小半勺的涼水，這樣能加土豆絲的爽脆，一定是涼水，不要太多，一點點即可，最后還需要放入少許的香油，增香；

如何做土豆絲比較好？

寫到最后，還想啰嗦幾句，大家只要按照我們上文介紹的方法去做，想必你也能做出飯店口感的酸辣土豆絲；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的做法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

巧食為天的回答：小編是比較喜歡吃土豆絲的，這里有2種土豆絲的制作方法分享給朋友們。

芹菜土豆絲：

食材準備：

土豆絲，芹菜，鹽，雞精，花椒，蔥，姜，蒜。

做法：

1.土豆切絲，芹菜斜刀切成小段，這樣切芹菜會很入味。

2.鍋中加適量的油，同時下入花椒，蔥，姜，蒜爆香。

3.待香料爆香后下入土豆絲，翻炒至斷生后加入芹菜，再次翻炒至芹菜斷生。

4.最后加入，鹽，雞精翻炒均勻盛出。

這里要注意的是要后放芹菜，這樣可以最大限度保持芹菜的新鮮脆嫩。

土豆絲丸子：

食材準備：

土豆切絲，胡蘿卜切絲，五香粉適量，鹽適量，雞精適量，玉米粉適量，普通面粉適量，淀粉。

做法：

1.將面粉，五香粉，鹽雞精，淀粉，放入裝有土豆絲，胡蘿卜絲的碗中，攪拌均勻。

2.將準備好的玉米面放入一個大點的盤子內(nèi)，將調(diào)好的土豆絲捋順擺放一層層疊加每層撒上適量的玉米粉。

3.鍋中放油將油溫升至六成熱，放入準備好的土豆絲。

4.炸至金黃酥脆撈出。為使其更加酥脆也可以將丸子全部撈出后油溫升至七成熱復炸20秒，撈出控油。

這里小編加上玉米粉是為了補充一些膳食纖維，不喜歡的可以省去。

這樣一份土豆絲丸子就做好了。這也是小編最喜歡的土豆絲做法，希望朋友們也會喜歡。

每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關(guān)注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

你好，我是愛下廚的文藝設(shè)計師，讓我給您答疑解惑！

土豆是公認的健康食品，吃土豆可以補充淀粉、蛋白質(zhì)、以及水溶性維生素C、膳食纖維等，常吃土豆可以清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，有助于肝臟解毒并促進腸壁的蠕動，幫助消化，是理想的減肥食品。相信一提起土豆的做法，不少人立馬就能想到酸辣土豆絲或清炒土豆絲，這道美味家常老少皆愛。

對吃而言，喜歡就是美食，我是“愛下廚的文藝設(shè)計師”，如果您想獲取更多家常菜做法或技巧，可以關(guān)注我。

但這么一道大眾菜，為什么在飯店吃的總是酸脆可口，自己在家做卻總是做不出那個味道呢？酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，雖說食材單一，烹飪步驟也不繁瑣，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲酸脆可口是關(guān)鍵，這個和土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關(guān)系。

——【酸辣土豆絲烹飪過程中的疑難解答】——

問：為什么把土豆切絲（片）要用水泡一會兒？有什么作用嗎？

答：土豆中含有大量的多酚氧化酶，削了皮的土豆暴露在空氣中，在氧氣的作用下易發(fā)生褐變，影響土豆色澤，這也就是通常我們所看到的土豆切絲（片）會色澤發(fā)黑的原因。將土豆絲（片）泡入水中一方面是為了隔絕空氣，避免土豆發(fā)生氧化作用。另一方面因土豆中淀粉含量較大，在水中浸泡一下可以析出土豆中的淀粉，口感會比較爽脆，而且浸泡過的土豆絲在炒的時候不會粘鍋。

但土豆切絲（片）泡水不宜泡太久，雖然泡水可以析出多余的淀粉，從而可以降低菜品的熱量，食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性維生素C及淀粉會損失過多。

土豆浸泡這樣的操作，適合清炒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆片等，如果土豆是用來做配菜，例如土豆燉雞肉，土豆燉排骨、土豆燉牛肉等，建議不要泡水，泡水會析出淀粉，淀粉少了無法保證肉的湯汁是濃稠的。

問：土豆發(fā)芽了或變青了還能吃嗎？

答：土豆發(fā)芽了或變青了都不能再吃了，這個是常識，因為土豆中含有龍葵素，當土豆發(fā)芽或變青時，龍葵素的含量會大量增加，人體食用后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡。所以如果一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當毫不猶豫地扔掉。

問：炒前需不需要焯水？

答：建議焯水。因為焯水后的土豆絲，可以將土豆絲煮到8-9成熟，這樣在炒制的過程中就無需長時間的翻炒，放點調(diào)料品翻炒下即可，這樣才能保證口感更加的爽脆。而且對于刀功差的人來說，土豆可能切的厚薄不一，如果不焯水，可能出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

——【酸辣土豆絲烹飪過程中的小建議】——

建議1：土豆浸泡時可添加白醋

浸泡土豆時，在水中加入適量的醋，這樣能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失，提升菜品的口感和顏值。

建議2：手工切土豆絲，盡量切細，大小均勻

相信不少人對切土豆絲這個過程并不重視，要么切的很粗，要么就是有粗有細，大小不均勻。有人說我刀功不行，切不了太細的土豆絲，那我就用瓜果刮絲刀來切行不行？在這里，是不太建議用刮絲刀來切的，這樣切出來的土豆絲太細了，跟手工切出來的味道就是不一樣。所以為什么飯店里做出來的酸辣土豆絲就不一樣，因為專業(yè)廚師切的土豆絲恰到好處！

建議3：切土豆絲時一定要邊切邊放入水中浸泡，避免氧化

土豆頂?shù)断惹袃善�，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。切土豆絲時一定要邊切邊放入水中浸泡，避免氧化。

【酸辣土豆絲的做法詳解】—特點：色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

——【食材準備】——

【主料】：土豆2個，小米椒；

【調(diào)料品】：食用油、食鹽，白醋等適量；

——【步驟如下】——

1、準備土豆2個，洗凈后削皮，先切成薄厚均勻的土豆片 ，然后再將其切成均勻的土豆絲。小米椒切成段。

2、土豆絲切好之后不要直接下鍋就炒，應(yīng)該將土豆絲泡入水中浸泡一下，并在水中添加少量的白醋，這樣做可以析出土豆中的淀粉，口感會比較爽脆。土豆浸泡是關(guān)鍵一步，一定不要忽略。

3、鍋內(nèi)燒水，水開后，放入適量食用油、食鹽，土豆絲，焯水約30秒后即可瀝出。

4、土豆絲焯水后應(yīng)及時用冷開水沖洗一遍，迅速冷卻降溫。鍋熱燒油，下入小米椒，爆香后，下入土豆絲，翻炒至油潤后，加入適量鹽調(diào)，少量白醋增加酸味，翻炒20秒后即可出鍋。

如果你想了解更多，可以關(guān)注我，當然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會及時給你回復。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！

對吃而言，喜歡就是美食，如果您閱讀完本文后對您能有所幫助，可以關(guān)注“愛下廚的文藝設(shè)計師”，如果您對本文有任何的想法或建議可隨時在下方參與評論，也可私信與我互動。最后，感謝您的耐心閱讀。