魯菜八大菜系“川粵蘇閩浙湘衡”最早源于山東，從選材分配烹飪，細(xì)制調(diào)理分明，以色香味的特點(diǎn)聞名各地，在浙江就能吃上正宗的魯菜風(fēng)味。

· 魯悶大蝦

【整備材料】

大蝦一碗 蔥姜蒜適量 番茄醬一勺

料酒一勺 生抽一勺 鹽糖適量

----【烹飪步驟】----

1、準(zhǔn)備好食材，蝦煎需挑線，蔥姜蒜切片，待入。

2、蝦入鍋，大火過(guò)油制顏色變紅，鍋中留適量油爆香蔥姜蒜，加上番茄醬炒勻。

3、再次倒入大蝦，翻炒過(guò)程，輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

4、調(diào)料加入 ，料酒、生抽，適量鹽、一同翻炒。

5、再加些水，中火燜制五分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻撒上蔥花點(diǎn)綴。

魯燜大蝦就做好了，肉質(zhì)爽口，尺頰生香。

----【魯燜大蝦之”你問我答”】----

問:選擇食材是烹飪美味的關(guān)鍵?

答:選用河蝦，色澤清透光亮，飽滿鮮嫩均勻，烹飪美味是選材的第一步。

【結(jié)余小提示】

舌尖在美味，酸甜苦辣在味蕾。蝦線比價(jià)臟，需要細(xì)心挑出，蔥姜蒜增加了食材的美觀，有著提鮮的效果，大火收汁勾芡吸取了所以美食的美味精華，做菜好吃小技巧，享用味蕾好時(shí)光。

以上就是魯燜大蝦的做法和觀點(diǎn)。

@問答

現(xiàn)在人很多人都沒吃過(guò)魯菜啊。全國(guó)各地到處都是粵菜、川菜、湘菜館子，有什么菜是魯菜？魯菜，煎餅卷大蔥？是對(duì)山東人最大的誤解！

山東人不就吃這個(gè)么？

魯菜，之所以是八大菜系之首，更多的是因?yàn)樗�是中華飲食文化的象征。因?yàn)轱嬍澄幕�本身并非像體育比賽那樣非得以具體分?jǐn)?shù)決出高下，但論歷史悠久，論影響力，論文化底蘊(yùn)，魯菜當(dāng)之無(wú)愧的中華菜系之首。明清年間山東廚師不僅主導(dǎo)皇宮御膳房、壟斷北京餐飲市場(chǎng)，還通過(guò)闖關(guān)東等移民的方式將山東風(fēng)味帶到了京津、白山黑水等廣大地區(qū)，成為中國(guó)北方菜的代表。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。在北方菜系中，除了辣口味的菜，大部分家常菜基本都有魯菜的影子。

魯菜是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，齊國(guó)在春秋時(shí)期是產(chǎn)鹽大國(guó)，由于當(dāng)時(shí)鹽井技術(shù)還沒有發(fā)現(xiàn)，只能用曬鹽法采集海鹽，整個(gè)周王室的食鹽都是由齊國(guó)提供，所以齊國(guó)是第一個(gè)在食物中放鹽調(diào)味的，而且在齊桓公征討北戎之后，從北戎獲得了蔥和菽，布之天下。并且齊國(guó)海陸資源都很豐富，可食用產(chǎn)品種類很多，所以中國(guó)的烹飪技術(shù)，始于齊國(guó)。其他菜系或多或少在制作工藝方面都受到魯菜的影響。其實(shí)，魯菜這一名號(hào)是從清后期才出現(xiàn)的，之前都叫山東菜。對(duì)魯菜貢獻(xiàn)最大的恰恰不是魯國(guó)而是齊國(guó)。

甚至大家熟知的粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜都深受魯菜的影響。在魯菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢暮统苑ㄑ邪l(fā)出了各地不同口味的菜系。

其實(shí)，對(duì)于正不正宗這個(gè)問題來(lái)說(shuō) ，每個(gè)人都有每個(gè)人的口味，眾口難調(diào)，只要來(lái)山東，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的正宗的魯菜��！

魯菜是八大菜系之首，現(xiàn)在去哪能吃到正宗的魯菜？

要說(shuō)哪里能吃到正宗的魯菜？那當(dāng)然是去“魯菜之都” 煙臺(tái)了

最具代表性的特色菜有像油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃、糖醋鯉魚，九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參，宮爆雞丁、四喜丸子、賽螃蟹等等

魯菜能成為八大菜系之首不光是“宮廷菜”頭銜，而且齊魯大地物產(chǎn)豐富，以前只有四大菜系，古代政治中心大部分在中原，造就魯菜受眾較多，慢慢的形成魯菜成為八大菜系之首

希望我的回答能幫到你

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，發(fā)源地在山東省淄博市博山區(qū)，屬于八大菜系之一，也是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜的經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、木須肉、詩(shī)禮銀杏、八仙過(guò)海鬧羅漢等，主要類別有博山菜、濟(jì)南菜、孔府菜、膠東菜。

魯菜起源于春秋時(shí)期，口味鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主。魯菜經(jīng)過(guò)春秋時(shí)期一代代的傳承變遷，如今幾乎和家常菜融為了一體，在很大程度上影響了北方大部分地區(qū)的菜系，影響力十分廣大。

魯菜的地位實(shí)際上是在北京形成的，明清時(shí)期鹵菜的發(fā)展都集中在北京，也影響了北京的大部分菜品，像京醬肉絲的起源就是魯菜。如今在北京城里很多餐館還是能吃到味道正宗的魯菜的，像老北京的八大樓里除了春華樓，其他的都是山東菜館，另外北京有名的魯菜館還有雅軒、寶瑞、齊魯京典等等。

作為魯菜真正起源地的山東淄博，在經(jīng)過(guò)一系列努力之后，已經(jīng)取得了中國(guó)魯菜起源地的認(rèn)可，更是有“魯中美食城”的美稱。博山菜秉承著魯菜調(diào)鮮用高湯的傳統(tǒng)做法，繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)咸鮮醬香的特點(diǎn)，是正宗的齊魯味道。博山正宗的魯菜館有聚友齋。

煙臺(tái)福山也是魯菜發(fā)源地之一，更是獲得了“魯菜之都”的美稱，909公里的海岸線讓這里的海鮮品種極其豐富，也使得海鮮鹵菜的風(fēng)味更勝一籌。在煙臺(tái)想要吃到正宗的魯菜一定要去下面這些魯菜老字號(hào)。

煙臺(tái)的魯菜老字號(hào)有蓬萊春，萬(wàn)盛合酒樓，蓬萊四春漁家飯店，三合園餃子館等等，都是味道正宗的魯菜館子。在濟(jì)南青島等地也有很多味道正宗的魯菜館子，不過(guò)很多都隱藏在街頭小巷不引人注目的小館子里，都是正宗的齊魯風(fēng)味。

魯菜作為我國(guó)八大菜系之一，聞名的不僅是齊魯風(fēng)味，更重要的是魯菜獨(dú)特的飲食哲學(xué)。起源于春秋時(shí)期的魯菜，在很大程度上受到儒家學(xué)派的影響，形成了自己獨(dú)特的飲食哲學(xué)，例如飲食禮序，以食喻禮，五味調(diào)和，食不厭精膾不厭細(xì)等等。

山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件與兩千年儒家學(xué)派的精神浸潤(rùn)下，最終形成了獨(dú)特的魯菜大觀。

煙臺(tái)福山區(qū)是魯菜發(fā)源地之一，現(xiàn)在的福山?jīng)]心思琢磨，怎么發(fā)揚(yáng)光大魯菜，保護(hù)祖國(guó)的飲食瑰寶。而是一門心思的搞什么政績(jī)，提高GDP。說(shuō)老實(shí)話，福山政府為什么不能繁榮魯菜文化，正八當(dāng)?shù)貏?chuàng)建餐飲市場(chǎng)，拉動(dòng)煙臺(tái)的旅游大市場(chǎng)呢？這點(diǎn)煙臺(tái)市、福山區(qū)的兩級(jí)政府真應(yīng)該好好的考慮考慮。把餐飲、旅游市場(chǎng)做好了，其它的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)自然而然就會(huì)上去的�？纯茨壳八�有的特、一、二線城市，那個(gè)不是旅游的熱點(diǎn)城市呢？希望政府的官員們能夠認(rèn)識(shí)到，吃也是一個(gè)金字招牌，別整天自己胡吃海喝，要吃出點(diǎn)文化來(lái)，出吃點(diǎn)品味來(lái)。

當(dāng)然是山東啦

魯菜我上次是在青島吃的，在一個(gè)不知名的小臟館子里，味道純正，回味無(wú)窮！真正的魯菜大師，不見的非得在什么大酒樓大酒店，平民化小館兒才可以品味到真真正正的老百姓味道！

青島春和樓

春和樓可以說(shuō)是一家先于城市誕生的餐館。它創(chuàng)立于清朝光緒十七年（1891年），至今已經(jīng)有120多年歷史，一定意義上代表著正宗的魯菜。

淄博市博山區(qū)，那里是魯菜發(fā)源地