步驟

1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分鐘

2.放入清水，開(kāi)始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白漿 到入兩外一個(gè)大盆子里，保留

5.反復(fù)數(shù)次 一直洗到 面團(tuán)成面筋，洗不出白漿為止。這個(gè)就是面筋

6.這些就是洗的過(guò)程中洗出的水。。靜止放5小時(shí)沉淀

7.把面筋 放入盤子，中間弄個(gè)小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來(lái)氣 蒸15分鐘，中途不要掀開(kāi)蓋子

8.面筋蒸好啦�。� 是不是膨脹了很多！！

9.涼了擠出水分 ， 切開(kāi)看看

10.切好備用

11.經(jīng)過(guò)五個(gè)小時(shí)。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。

12.用勺子用力的拌勻，調(diào)到這個(gè)狀態(tài)，如果太醬了 ，可以放些清水，因?yàn)樘�醬的話，蒸出來(lái)的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會(huì)干

14.蒸的時(shí)候表面上蒸出大氣泡來(lái) 就是蒸好了

15.出鍋。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會(huì)粘連

16.很透明。。我覺(jué)得越薄的越好吃，根據(jù)你的口味來(lái)定

17.下面做辣椒油，，鍋里放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

18.黃瓜、蒜、辣椒油。

19.把 涼皮切好

20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽

21.放點(diǎn)麻醬。好吃。

22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.攪拌均勻，可以開(kāi)吃啦��！

盛夏即將來(lái)臨，愛(ài)吃涼皮的人也越來(lái)越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯(cuò)，但各種衛(wèi)生問(wèn)題著實(shí)讓人擔(dān)心，何不自己在家做呢？涼皮做起來(lái)其實(shí)并不難，配料也可根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，非常值得一試！

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡(jiǎn)單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見(jiàn)的，每家每戶都會(huì)做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過(guò)癮！此方子可做出兩人份的量~

| 不用洗面的自制涼皮 |

by 孔老師教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；鹽7克；紅薯淀粉20克

輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老干媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量

做法

1.蒸涼皮所需材料。

2.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3.接下來(lái)的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒(méi)有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。

4.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。

6.面糊均勻鋪滿烤盤。

7.大鍋燒開(kāi)水，將倒入了面漿的圓盤放置在開(kāi)水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷過(guò)油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來(lái)了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復(fù)一次。

9.這是蒸好的涼皮。

10.晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。

11.綠豆芽焯水后晾涼。

12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

烹飪技巧

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來(lái)的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開(kāi)裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整

涼皮發(fā)源地的我：教你農(nóng)家涼皮做法

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看看趙姐做的涼皮吧，你一定喜歡的

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心情激動(dòng)而又緊張。希望以后再接再厲，能克服這種情緒。

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涼拌涼皮作為地方特色小吃，尤其是在陜西絕對(duì)是比較特色的一種食用方式，但是想要自己動(dòng)手制作完成也是可以的，制作方法如下。 做法步驟：

1、開(kāi)始和面，要面團(tuán)和的軟硬適中，餳面十五分鐘后，揉光滑。

2、然后把面團(tuán)放入涼水中，開(kāi)始洗面。

3、 洗面基本上就是反復(fù)的把面團(tuán)在水里抓，但不要把面團(tuán)抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器里，繼續(xù)接水洗面，大概反復(fù)兩三次。

4、水基本上不再變白，面團(tuán)終于洗成面筋了5、洗好的面皮水經(jīng)過(guò)3小時(shí)沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩一點(diǎn)清水（底部淀粉不被清水帶出為界），然后把沉淀的淀粉攪起來(lái)，多攪一會(huì)，均勻無(wú)沉淀。

6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會(huì)很方便。面皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個(gè)一組，一個(gè)蒸一個(gè)晾，工作效率高�；蛘咭部梢杂闷渌�薄一點(diǎn)的塑料的或者不銹鋼的盤子代替。

7、燒一鍋開(kāi)水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。

8、左右把涼皮水晃勻。

9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，面皮起大泡就熟了。沒(méi)有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時(shí)另一個(gè)鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時(shí)冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來(lái)，放在容器中。

11、不一會(huì)就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

12、黃豆芽焯水后放涼，黃瓜切絲，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切塊。

13、調(diào)一碗麻醬（麻醬加入適量清水?dāng)嚢韬�，依次加入�?鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調(diào)成調(diào)料汁），這個(gè)就可以根據(jù)個(gè)人口味添加了。

附拌涼皮的調(diào)料汁做法：

主料：涼皮；配料：黃瓜； 調(diào)料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

1、涼皮切成1厘米寬的條備用；

2、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用；

3、將鹽、醋、生抽、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個(gè)干凈的大碗調(diào)勻備用；

4、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

5、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時(shí)候拌勻即可。

涼皮是陜西有名的風(fēng)味小吃，相信很多人都在街頭見(jiàn)到賣涼皮的小販，每每欲往嘗試一下，但車上的衛(wèi)生條件令人堪憂，只好望而卻步。于是，我請(qǐng)教了一位會(huì)做 涼皮的親戚，學(xué)習(xí)之后，便開(kāi)始練習(xí)。果然，一次性成功。希望在這里能幫助那些喜歡吃涼皮的吃貨們。

工具/原料

more

面粉 (250g)

黃瓜 半根

食鹽 些許

蒜 3瓣

花椒 5粒

芝麻 5g

花生 10粒

紅椒 兩個(gè)

花生油 1匙

方法/步驟

1'/8 分步閱讀

先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2/8

將面團(tuán)放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團(tuán)，直到剩下面筋。

3/8

放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉

4/8

將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，并將面漿攪拌均勻

5/8

平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平

6/8

水開(kāi)后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出

7/8

將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀

8/8

將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過(guò)一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。

家常涼皮做法，不洗面、不和面，輕松做出的涼皮，主要是衛(wèi)生哦

涼皮制作攻略，在家也能做出好吃的涼皮。主料：面粉，鹽，輔料黃瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的涼皮的做法。涼皮的做法視頻步驟講解，涼皮所需材料和烹飪時(shí)間介紹，涼皮的做法技巧和竅門提示，讓您輕松做出美味的家常涼皮

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大家好我是小辣椒，很高興回答你的問(wèn)題，哪怕一個(gè)人吃飯，也要做到精致得體，這是對(duì)生活的一種品味，態(tài)度，下面我們開(kāi)始操作！

用料：面粉300克，清水170克，鹽少許。

1、面粉里加入少許鹽，鹽能提高面的精度，至于面粉首選優(yōu)質(zhì)的中筋面粉，低筋面粉精度低。蒸出來(lái)的涼皮容易不成型。

散裝的普通面粉質(zhì)量太差也會(huì)開(kāi)裂，或者不成型，有些超市里標(biāo)注的是高筋面粉。實(shí)際上可能它蛋白質(zhì)含量標(biāo)的虛高。

用錯(cuò)面粉涼皮百分百失敗，也有朋友說(shuō)喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方。一是揉起來(lái)費(fèi)力，另外蒸出來(lái)的涼皮還容易裂，洗出來(lái)的面筋也會(huì)有些少。

2、將清水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，

不同品牌的面粉吸水量會(huì)不太一樣，大概面粉與水是二比一的比例，根據(jù)實(shí)際情況可適量增減。

3、用手把面粉揉成面團(tuán)，一開(kāi)始不太好成型，揉出來(lái)的面比較粗糙，沒(méi)有關(guān)系，蓋上保鮮膜或者濕補(bǔ)。醒15分鐘再揉。

4、醒好的面團(tuán)很容易揉光滑，面團(tuán)均勻細(xì)膩，就是揉好了，蓋上保鮮醒面半個(gè)小時(shí)讓面筋成型。

5、把醒好的面團(tuán)放入干凈的大碗中，倒一些清水進(jìn)來(lái)洗面，水量不需要很多，因?yàn)檫@個(gè)步驟我們要重復(fù)很多次，洗面的時(shí)候沒(méi)有什么訣竅。來(lái)回折疊抓捏就可以了。

6、洗面的清水會(huì)變得越來(lái)越白，等面水比較濃稠了，就倒出來(lái)倒的時(shí)候用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，面筋渣放回面團(tuán)，過(guò)濾后的面粉做出來(lái)的涼皮比較細(xì)膩，光滑均勻。

重復(fù)加清水洗面的步驟，這個(gè)步驟大約重復(fù)個(gè)十次，每次洗出來(lái)的面水都收集在一起。

7、最終面團(tuán)會(huì)變成一團(tuán)黃黃的面筋，洗面的水也不在發(fā)白，這樣就可以了。

得到的面筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點(diǎn)發(fā)酵粉。發(fā)酵以后再蒸著吃。

8、洗面筋的水就是我們用來(lái)做涼皮的食材，

將這個(gè)面水放在一邊靜置至少四個(gè)小時(shí)，四個(gè)小時(shí)后面水就會(huì)沉淀。

底部是沉淀下來(lái)的小麥淀粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉不要完全倒掉，留下大約1cm高，用湯勺把淀粉和這1cm高的清水?dāng)嚢杈鶆?/h1>

可別小看這1cm的清水，如果沒(méi)有的話，蒸出來(lái)的涼皮很容易開(kāi)裂。

9、取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以。

可以備一個(gè)小碗裝油，因?yàn)槊孔鲆粡垱銎ざ夹枰�刷一次油�?/h1>

10、煮鍋中燒開(kāi)一鍋水，舀兩勺面糊到披薩盤里，轉(zhuǎn)動(dòng)披薩盤，讓面糊攤平。蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。

11、大約一分鐘涼皮起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時(shí)間太短，或者有沒(méi)有用大火蒸取出來(lái)的涼皮就會(huì)開(kāi)裂。

12、蒸好的涼皮借助筷子勺子之類挑起一個(gè)邊角，用手輕輕提拉就出來(lái)了，成功的涼皮韌性加彈性好，重復(fù)將所有的面糊都蒸好即可。

13、蒸好的涼皮可以擺在盤子里，每?jī)蓚�(gè)涼皮之間要刷一層油防粘，當(dāng)天做的要當(dāng)天吃完，不要過(guò)夜，過(guò)夜的涼皮會(huì)發(fā)黏。

14、調(diào)涼皮的用料一般會(huì)用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒。蒜水，面筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然后是鹽，雞精，有些地方還會(huì)加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。

總結(jié)一下：

要想做出成功的涼皮，要用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉加鹽和面，醒面的時(shí)間要充足，

面水沉淀的時(shí)間至少要四個(gè)小時(shí)，沉淀好的淀粉要留大約1cm高的清水，

蒸涼皮的盤子要提前刷油，

蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸。記住這些小細(xì)節(jié)做出來(lái)的涼皮百分百成功。

以上是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得，希望可以幫到你，喜歡的話，給個(gè)贊，關(guān)注一下，謝謝！有什么不懂的可以問(wèn)我，樂(lè)意回答。

涼皮湯汁

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