1. 清理魚身。清理干凈內(nèi)臟，魚肚里面的黑膜和魚鰓撕掉，不然魚鰓有腥味，黑膜有毒。

2.十字花刀。為了腌制和烤制的時候入味，要在魚背肉厚的地方劃上花刀。

3.烤前腌制。把蔥和姜揉出汁水，加料酒、胡椒粉、鹽一并均勻的涂抹魚里外滿身，腌制30分鐘左右。

4.保鮮處理。 魚表面刷一層油，可以減少魚肉的水分流失，烤出來也比較焦脆。

5.文火烤制。炭火烤最好，如果有火山石烤盤就完美。好的烤魚趁熱取出，撒上小蔥花和辣椒就可以開吃啦。

在家自制烤魚的用料絕對好吃

草魚 一條洋蔥 半個蓮藕 半節(jié)（切片）豆皮 1張嫩豆腐 2塊姜 3片蒜 數(shù)瓣香菜 適量蒜苗 數(shù)條（個人比較喜歡）指天椒 幾條（喜歡吃辣的可多放）

自制烤魚的做法步驟

步驟 1

先用燒烤料、生粉 腌一下魚塊，大概半個鐘，讓魚塊入味

步驟 2

熱油煎炸魚，慢火煎7～8分鐘，看魚塊的大小

步驟 3

7～8分鐘后，煎到外焦里嫩就差不多了，盛出來放著，

步驟4

待用煎魚留下來的油，加入指天椒，蒜蓉來炒蒜桿，然后把蓮藕，洋蔥先炒，7成熟后把剩下的配菜放下去，加適量鹽、醬油調(diào)味

步驟 5

中火大概3分鐘后可出鍋