食單

1.魚1條（鱸魚、草魚、鰱魚、鯉魚等等、喜歡吃哪種魚就放哪種魚）建議選擇鱸魚好吃點

青椒紅椒各一個

檸檬1個

胡蘿卜1個

香菜若干

洋蔥 半個

蒜頭 6片

姜 一小塊

小米辣 若干（喜歡吃辣的可以多放點）

錫箔紙

步驟

1.將魚洗干凈、在魚身滑幾道、加料酒、檸檬汁、鹽、跟雞精、姜絲、小米辣一點腌制一小時

2.將配料洗干凈切好、放在一起、熱點油、將油倒進配料里

3.再將腌制好的魚放在錫箔紙上、并將配料一起倒進去，再包起來放進烤箱烤25分鐘左右、溫度220度

4.可以開吃了

炭烤鱸魚（檸檬味）

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1. 主料：鱸魚一條
   
2. 輔料：青紅小米辣100克，檸檬一個
3. 調(diào)料：鹽15克，蔥油100克，蒜末100克，姜末30克，香茅草20克，檸檬葉30克，新一代辣椒粉50克，黃咖喱粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，蔥花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黃燈籠辣椒醬30克，泡野山椒20克，耗油10克，雞汁5克，大骨湯500克，水淀粉30克。
   
   
4. 備料：把處理好的鱸魚洗凈，抹上10克鹽，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，檸檬葉，孜然粉，咖喱粉，抹勻，按摩3分鐘，然后腌制15分鐘。腌好后，把香茅草和檸檬葉，還有調(diào)料汁水，都塞進魚肚子里，備用。青紅小米辣切菱形片，檸檬切片，泡野山椒切碎。
   
   
5. 烤制：把腌好的鱸魚。用烤魚夾固定好，放在炭烤爐上，大火急烤兩面，讓表皮肌肉快速成熟，起焦殼。這樣做，可以鎖住魚肉里的水分，保持內(nèi)部魚肉軟嫩的口感。然后把鱸魚移到小火一邊。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把魚皮烤糊烤爛，趁這個時間，就可以來炒制烤魚料汁。
6. 炒制：熱鍋，放入蔥油，油溫5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然后放入黃燈籠辣椒醬，泡野山椒碎。炒干水分，炒出香味。加入大骨湯，放入耗油，白糖。大火燒沸，放入青紅小米辣，檸檬片，大火熬煮1分鐘，放入鹽，雞汁，水淀粉，大火，湯汁微微變得粘稠，放入藤椒油。這時候，魚也應(yīng)該7成熟了。
7. 裝盤：把烤好的魚，掏出肚子里的腌料，平鋪在魚盤里，然后把炒好的料汁，倒入盤內(nèi)，撒上蔥花和白芝麻，制作完成。
8. 要點：烤魚時，一定要先大火猛烤，鎖住魚肉里的水分，再小火烘烤，才能保持外焦里嫩的口感。炒制底料湯汁時，可以根據(jù)自己口味，增減小米辣的用量，我這個分量是重慶人比較能接受的酸辣味。
   

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檸檬烤魚

（創(chuàng)新菜）

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檸檬魚是一道先炸后烤的創(chuàng)新菜品，這道菜魚味濃厚鮮美，微辣干香，營養(yǎng)豐富，受到廣大顧客歡迎，非常適合城鄉(xiāng)居民日益提高的美好用餐需求。今天就和大家分享檸檬魚的做法。

一、準備食材

大鯉魚1條、檸檬1個，調(diào)和油、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、麥芹、花椒、干辣椒、烤魚紅油、烤魚料、豆瓣醬、料酒、食鹽、香菜等適量。

二、操作流程

1、將烤盤洗凈直接鋪上洋蔥和檸檬。（再將生姜切片、大蔥和麥芹切段備用）。

2、殺魚刮鱗，掏出內(nèi)臟洗凈。從魚尾和魚頭2端各切一刀，抽出身上的2條腥線，再從魚背處一劈兩半改花刀，放食鹽、料酒、大蔥、生姜腌漬片刻。

3、炒鍋洗凈燒熱倒油，油溫8成熱時下魚進行煎炸，炸至金黃色撈出，放在烤盤的檸檬和洋蔥上，再擺上大蔥段。

4、炒鍋留少許底油，倒入蒜子和姜粒煸炒出香味，再放入烤魚料、花椒、干辣椒段、高湯大火燒開，擠上檸檬汁，放入檸檬片，燒出香味澆到魚身上。

5、炒鍋倒烤魚紅油，油溫6成熱放干辣椒段出香味后澆到魚上，撒上麥芹進烤箱（烤箱設(shè)定160度），10分鐘后出烤箱撒上香菜末即可。

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