肉、醬、菜的比例1：1：1，可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整，煮的過程要加水。

炸醬面北京人的最愛，每家有每家的制作手法，但都很好吃。

下面我和大家分享一下我家的做法。

五花肉一斤半，六必居黃醬兩袋，天源醬園的甜面醬一袋，料酒，，蔥姜蒜，食物油，香油。

五花肉切骰子塊，黃醬，甜面醬倒入碗中用料酒調(diào)好，蔥一根，姜一塊，蒜頭五六瓣統(tǒng)統(tǒng)切末。炒鍋坐火上加油，油熱下五花肉炒制肉邊微微發(fā)黃，再下三分之一蔥姜蒜出香氣后倒入調(diào)好的醬汁，用鏟子順時針攪拌，大約十分鐘再加三分之一蔥姜蒜，繼續(xù)攪拌，待醬色呈深褐色時醬就炸好了，把剩下的三分之一蔥姜蒜撒入鍋中，就可以出鍋了。

炸醬一定要有耐心，不停的攪拌，以免糊鍋，蔥姜蒜分三次放入能增加香氣。

炸醬面制作的時候，醬料味是復合口味

咸鮮香甜

醬料的話每個師傅做法都不一樣的

有的是黃豆醬，甜面醬，有的則是干黃醬，營口醬，各有千秋，比例也是不一樣的

比如北京的炸醬面的醬，甜味就能突出一些

四川的炸醬面的醬料，是偏香辣一些的，各地都有區(qū)別

西安大品小吃培訓的師傅說其實沒有什么固定的比例，取決于當?shù)爻缘牧晳T和口味

一般來說500克肉餡，加20克的干黃金，20克甜面醬，10克黃豆醬就可以，具體可以因人而異