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中國(guó)六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）

他們?cè)�料不同、發(fā)酵程度不同、工藝也不同，沖泡出來的滋味和香氣也有自己的特點(diǎn)。

1. 綠茶：

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶。

綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。

大家熟悉的有龍井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信陽毛尖茶等等。

2. 紅茶 ：

紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3. 白茶：

白茶則基本上就是靠日曬制成的。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

4. 黃茶 ：

著名的君山銀針茶就屬于黃茶。

黃茶在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

5. 黑茶：

黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。

6. 烏龍茶 ：

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

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中國(guó)人喝茶可謂歷史悠久 從基礎(chǔ)來講，分為六大茶系 綠茶、紅茶、白茶 黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。表面上看是從顏色上區(qū)分的，其實(shí)是按發(fā)酵成度上區(qū)分的。

紅茶，全發(fā)酵茶，湯色紅亮。如祁門紅茶等。

青茶，也稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，如安溪鐵觀音等。

黃茶，輕發(fā)酵茶，如霍山黃芽等。

白茶，微發(fā)酵，湯色淺黃。如安吉白茶等。

綠茶，不發(fā)酵茶，講究新鮮，湯色是綠色的，如西湖龍井茶等。

黑茶，后發(fā)酵茶，如云南普洱茶等。

茶葉釆摘下來的新芽，從不發(fā)酵到全發(fā)酵至后發(fā)酵生命過程，根據(jù)發(fā)酵程度不同，制作出品制優(yōu)異的茶類，這樣根據(jù)茶的色澤口味功能等分出六大類，基本上概括了現(xiàn)在市面上的茶葉產(chǎn)品。

感謝邀請(qǐng)。

六大茶類是怎么區(qū)分的？為什么這樣分？這個(gè)問題可以從現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中找到明確的答案。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。”

“綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品�！本G茶中根據(jù)制作工藝的不同，又分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。西湖龍井、蘇州碧螺春屬于典型的炒青綠茶，日本抹茶屬于蒸青綠茶，普洱茶（生茶）屬于典型的曬青綠茶。

“紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品�！奔t茶根據(jù)制作工藝不同，又分為紅碎茶、功夫紅茶和小種紅茶。桐木關(guān)正山小種是小種紅茶，祁門紅茶、滇紅、白琳工夫紅茶、政和工夫紅茶、宜興紅茶、英德紅茶等屬于功夫紅茶，英式紅茶大多屬于紅碎茶。

“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經(jīng)茶青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品�！秉S茶分為芽型黃茶、芽葉型黃茶、多葉型黃茶。君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽屬于芽型黃茶，皖西黃大茶屬于多葉型黃茶。

《GB/T 32743-2016 白茶加工技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定：“白茶采用適制品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包括揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉。根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。”黑茶根據(jù)產(chǎn)地不同分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶和其他黑茶。安化黑茶屬于湖南黑茶，雅安藏茶屬于四川黑茶，青磚茶屬于湖北黑茶，六堡茶屬于廣西黑茶，普洱茶（熟茶）屬于云南黑茶，涇陽茯茶屬于其他黑茶。

現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規(guī)定：“本部分適用于以山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢，依次經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨(dú)特工序加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。”烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地不同，可以分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)式（灣）烏龍茶、其他烏龍茶。安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶，武夷巖茶屬于閩北烏龍茶，鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶，東方美人、文山包種、大禹陵烏龍等屬于臺(tái)灣烏龍茶。

“再加工茶 以茶葉為原料，采用特定的工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。” 再加工茶分為花茶、粉茶、袋泡茶、緊壓茶。

備注：“鮮葉：從適制品種山茶屬茶種茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”

希望老楊的回答能對(duì)各位茶友了解茶葉的分類起到提綱挈領(lǐng)的作用。

其實(shí)六大茶類的劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度。接下來筆者就按茶葉發(fā)酵程度由高到低排序，簡(jiǎn)要介紹各類茶之間的區(qū)別。

1、后發(fā)酵的黑茶

與其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。

黑茶是抑制茶葉自身酶活動(dòng)而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶，和其他利用微生物發(fā)酵的食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃的作用。

不過在黑茶這個(gè)類別中，普洱茶最開始一直屬于黑茶類別，但是普洱茶又分生茶和熟茶。

熟茶和黑茶的工藝很相似，但生茶的工藝又和綠茶相似。所以普洱茶該歸為什么類別？一直都存在著爭(zhēng)議。

2、全發(fā)酵的紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化（全發(fā)酵），并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶香氣多為馥郁蜜香，茶湯紅亮、橙黃，葉底多為紅色。例如南茗佳人滇紅茶《豆蔻》，沖泡后湯色明亮通透，香甜馥郁。

3、半發(fā)酵的青茶

青茶又稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音和大紅袍就是烏龍茶的代表茶品。

青茶是半發(fā)酵茶，茶品兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作歷史悠久，制作工藝復(fù)雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。

4、輕發(fā)酵的黃茶

會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會(huì)變黃，同理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶箐“悶黃”（輕發(fā)酵），黃茶沖泡后的特點(diǎn)是黃湯黃葉。

其中“君山銀針”為黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。

5、微發(fā)酵的白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。

稱為“白茶”，是因?yàn)槌刹铦M披白毫，如銀似雪。陳放多年的老白茶，下火清熱、發(fā)汗去濕、舒滯避暑效果顯著，可治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。

6、不發(fā)酵的綠茶

綠茶的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

所以成品綠茶有“三綠”的特點(diǎn)，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高，故名優(yōu)綠茶大多采用芽尖、芽頭制作。

看到這里，六大茶類怎么劃分，是不是覺得漲知識(shí)了。魯迅先生曾經(jīng)說過：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種福氣�！睂W(xué)會(huì)喝茶，懂喝好茶，讓我們的生活更加有滋有味。

有個(gè)口訣很很好記：

燙個(gè)大卷叫鐵觀音

挑染了幾根金發(fā)就是滇紅

身材平板的就是西湖龍井

打扮得五顏六色的就是金駿眉

心碎了的是阿薩姆

少白頭的就是白毫銀針

亭亭玉立的就是太平猴魁

整容壓成各種造型的

看背影就知道是普洱

......

一眼就記住它們、

更多茶知識(shí)請(qǐng)關(guān)注@南茗佳人

喝茶這事曾經(jīng)是普通得不能再普通的。大學(xué)實(shí)習(xí)的時(shí)候，帶我的老師們?nèi)巳俗郎隙加幸淮蟛韪�，上班第一件事就是燒開水，泡茶。不同于日本人的細(xì)致，中國(guó)人早就把喝茶當(dāng)做生活中的一個(gè)動(dòng)作，無論富足與否，茶都是必不可少的。當(dāng)?shù)胤Q的幾塊錢的茶葉雖比不上龍井、大紅袍，但有客來訪也一定要給對(duì)方遞一杯茶。

現(xiàn)在本格公司里的小年輕們幾乎無人喝茶，上一次喝茶可能還是飯店大白磁水壺里倒出的一杯涮碗的熱飲。雖說喝茶有喝茶的門道，喝酒有喝酒的姿態(tài)，喝咖啡有喝咖啡的玩法，但在中國(guó)，懂行的出門談生意最愛約茶，所以有人說“萬丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”。

就像紅酒喝產(chǎn)區(qū)，茶也講究喝“山頭”。陪老板出門喝茶，如果只知道碧螺春、大紅袍，或者總以 “擔(dān)心影響睡眠”拒絕就太露怯，因?yàn)椴⒉皇敲恳环N茶都影響睡眠。

雖說把喝茶當(dāng)作習(xí)慣還需要時(shí)間，今天就先了解了解中國(guó)茶。

六大茶類有哪些？

總的來說，根據(jù)加工工藝以及發(fā)酵方式不同，茶湯和風(fēng)味也不同，因此有了綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（也叫青茶）之分。

中國(guó)人喝綠茶的居多，名聲很大的西湖龍井、碧螺春都屬于綠茶，而大紅袍則屬于烏龍茶（之后會(huì)細(xì)說）。綠茶特點(diǎn)是綠湯綠葉，也就是茶葉為綠色，沖泡出的茶湯也是綠色，屬于不發(fā)酵茶。

喝綠茶主要喝一個(gè)“鮮”字，所以綠茶最好喝當(dāng)年的，清明前的為好，但說實(shí)話，綠茶耐泡度比較低，兩三泡就變淡，五泡以后幾乎沒有味道了，所以，認(rèn)真喝綠茶是很貴的。

綠茶能提神，那紅茶就相對(duì)放松。因?yàn)閷儆谌�發(fā)酵茶，紅茶茶湯也為紅色，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。英國(guó)人愛喝的紅茶Breakfast tea，主要產(chǎn)自印度和錫蘭，現(xiàn)在比較流行的滇紅和祁紅屬于功夫紅茶，有一點(diǎn)必須要提，紅茶屬于溫性的茶葉，一般不會(huì)帶來失眠胃疼這些體感，天氣冷的時(shí)候來杯熱紅茶，再舒服不過。

▲ 英國(guó)紅茶

再說白茶，屬于比較特別的一類茶，它的制作工藝是不炒不揉，直接就曬（專業(yè)來說是萎凋這一步驟），算是輕度發(fā)酵的茶類，從干茶外形上可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，《紅樓夢(mèng)》里面賈母喝的“老君眉”就是壽眉。

白茶因?yàn)椴铓獗容^清淡，比較對(duì)年輕人的胃口。

很多人以為英文的Black Tea是黑茶，實(shí)際上是紅茶，那黑茶又是什么？

黑茶主要出產(chǎn)于湖南、湖北一帶，渥堆發(fā)酵是其很重要的一個(gè)步驟，通常會(huì)以壓制成形后存儲(chǔ)，黑茶的口感不是人人都能接受，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)有霉變。

在這里要專門一下最近幾年很火的普洱茶，有人認(rèn)為普洱屬于黑茶。但由于普洱分有生茶和熟茶（即發(fā)酵或未發(fā)酵等區(qū)別），生茶茶湯金黃透亮，喝起來香氣足有回甘，同屬于清香型茶；而熟普洱才是黑茶。

▲ 熟普洱

▲ 生普洱

烏龍茶，主要產(chǎn)自福建一帶，美名遠(yuǎn)播的大紅袍、鐵觀音都是屬于烏龍茶啦，烏龍茶同樣屬于發(fā)酵茶，小分類很多，記住一個(gè)特點(diǎn)，“烏龍茶基本都是高香型的茶葉”，靠這個(gè)去辨別，就不會(huì)錯(cuò)了。

六大茶中最小眾的應(yīng)該屬于黃茶，制作工序與綠茶相同，只是在干燥后多了一道“悶黃”的工序，主要產(chǎn)在四川蒙頂、安徽霍山一帶。

第一泡茶要給領(lǐng)導(dǎo)喝？

領(lǐng)導(dǎo)讓你泡茶，你倒進(jìn)開水就給領(lǐng)導(dǎo)喝，那就真是太不懂行了。第一泡茶通常要倒掉，叫洗茶，你把該倒掉的茶水給領(lǐng)導(dǎo)喝，是什么意思？

不一樣的茶品類，需要的水溫以及耐泡度是不一樣的，比如綠茶頭泡的口感滋味最豐富，以普洱為例，三到五泡的滋味是最好…而無論哪一類茶，每一泡（注水浸泡幾秒鐘后倒出的茶湯稱為一泡茶）的滋味是不一樣的，體會(huì)其中每一泡的細(xì)微變化是喝茶的一大樂趣。

中國(guó)茶道里，泡茶的講究確實(shí)挺多，但紫砂壺、蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯這些器具應(yīng)該是最必須的。一個(gè)人喝茶的時(shí)候圖省事，選擇能將茶水和茶葉分離的茶壺就最好。

▲ Jenaer Glas

在中國(guó)，傳統(tǒng)的茶共六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，烏龍。

要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無法現(xiàn)場(chǎng)沖泡品嘗。其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。

而觀看茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

【綠茶】

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。

名貴品種有：西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、九江廬山云霧等。

好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉“光、扁、平、直”。

扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。

【紅茶】

紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅茶中包括英德紅茶、祁紅、滇紅等名品。其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。

紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開后，“香富氣高”沁人心脾的為之好茶。

【烏龍茶】

烏龍也稱青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。

它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、潮州鳳凰單叢為代表。

單叢茶體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝，頭春的單叢茶成品既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的茶葉。

由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)——條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

【普洱茶】

如果要恪守原產(chǎn)地實(shí)地考察，那最起碼的是要保證原生態(tài)純料古樹，其次是用口腔和身體的反應(yīng)來選茶。

具體而言就是：茶選以氣為首，氣乃精華所在，氣論似虛但實(shí)，是唯物論。之所以有氣，或氣的強(qiáng)弱，取決茶的內(nèi)含物。

茶內(nèi)含物多寡，茶湯經(jīng)人體消化道吸收后，作用于人體不同部位，而產(chǎn)生不同身體反應(yīng)，不同體質(zhì)，不同敏感度，不同茶齡的茶友也不盡相同。茶人對(duì)茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一，茶因人而異，所謂適口為佳。

感覺說這些有點(diǎn)將白話文的意思，其實(shí)簡(jiǎn)單點(diǎn)來說有5點(diǎn)：

一是質(zhì)厚度：茶湯內(nèi)質(zhì)豐厚，入口粘稠度好；

二是舒適度：茶好喝、舒服，生津回甘是否舒服；

三是持久度：茶葉耐泡時(shí)間長(zhǎng)，茶香茶韻和生津回甘時(shí)間持久；

四是滲透性：茶葉內(nèi)含物質(zhì)對(duì)身體的反應(yīng)，出現(xiàn)發(fā)熱發(fā)汗打嗝等茶氣反應(yīng)；

五是協(xié)調(diào)性：入口的香、苦、澀是否協(xié)調(diào)；

【白茶】

白毫銀針與南山壽眉皆為白茶中的代表作。“肥嫩多毫”為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。

白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。

白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。

沖泡時(shí)，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。

所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過程。

而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

【黃茶】

黃茶中的佳品蒙頂黃芽已經(jīng)很少見到，目前市場(chǎng)上主要是來自四川和湖南的黃茶，所以購買時(shí)，如果實(shí)在不懂，最好避開這類茶。

但是如果你執(zhí)意要買，那么挑選黃茶也有一套標(biāo)準(zhǔn)，條索均勻，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”。

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茶是什么？

茶，是茶樹上的葉子，其味苦澀，其性苦寒。

幾千年前人類發(fā)現(xiàn)茶葉，從藥用、食用、到演變成各種茶飲，其最終目的是使原本生澀苦寒的茶葉更適合人類飲用，為人類健康服務(wù)。

一片平凡的茶樹葉子，該如何合理制作？怎么做得好喝才有益人體健康？經(jīng)過千百年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我國(guó)各地品種各異的茶葉已總結(jié)出完整的制做工藝流程，并形成個(gè)性鮮明的六大茶類。

六大茶類是怎么區(qū)分的？為什么這樣區(qū)分？

中國(guó)地大物博，茶葉種類繁多，為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)與規(guī)范管理，于是近代茶葉教科書，把中國(guó)眾多的茶葉分為紅、白、黃、綠、青、黑六大茶類。

同時(shí)，按制茶工藝與發(fā)酵程度深淺的不同，又把茶分為：不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等六種，并依此制定了一套完善的制茶工藝流程，與生化理論體系，供教學(xué)與科研。

紅、白、黃、綠、青、黑六大茶類：

1、綠茶：不發(fā)酵茶

綠茶的制茶工藝流程為：采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。

綠茶，根據(jù)品種與制作方法的差異，又分為：炒青綠茶、烘青緑茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

2、白茶：微發(fā)酵茶

白茶的制作工藝流程最簡(jiǎn)約，既不殺青、也不揉捻與發(fā)酵，鮮葉采摘后只需：自然萎凋、日曬干燥；或熱風(fēng)萎凋、室內(nèi)陰干，就完成初制品。

3、黃茶：輕發(fā)酵茶

黃茶的制作工藝流程為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥。

黃茶的制作工藝最接近于綠茶，因其品種特征多了一個(gè)悶黃工藝，所以稱為：黃茶。

4、紅茶：全發(fā)酵茶

中國(guó)紅茶分為：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。

紅茶的制作工藝流程為：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

桐木正山小種，因品種特性與產(chǎn)地寒濕的原因，制作工藝流程又稍有不同。

傳統(tǒng)正山小種的制作工藝流程為：鮮葉采摘、青樓萎凋、揉捻發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、煙熏、復(fù)火干燥。

5、青茶（又稱烏龍茶）：半發(fā)酵茶

烏龍茶的制作工藝流程為：采摘鮮葉、曬青走水、搖青晾青、做青發(fā)酵、殺青揉捻（包揉定型）、烘焙干燥、挑選梗片、拼堆精制。

烏龍茶品種繁多，主產(chǎn)地為福建、廣東、臺(tái)灣，各地的烏龍茶因茶、因地、因氣候環(huán)境的不同，其制作工藝又有一些變化，此略。

6、黑茶，后發(fā)酵茶

黑茶的制作工藝流程：采摘、攤晾、殺青、初揉、悶堆發(fā)酵、回鍋炒、復(fù)揉、干燥，成毛茶，最后，再制成各種型狀的緊壓茶，進(jìn)行后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

教科書把云南普洱茶也歸入黑茶類。

普洱茶又分為生茶、熟茶。

普洱生茶的制作工藝流程為： 采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干（或低溫烘干）、最后緊壓成型、低溫干燥，儲(chǔ)存后發(fā)酵。

普洱熟茶的制作工藝流程為： 采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干（或低溫烘干）、再渥堆發(fā)酵，蒸壓成型、低溫干燥、儲(chǔ)存后發(fā)酵。

此外，茶葉商品在六大茶類的基礎(chǔ)上，又有再加工茶類，如茉莉花茶、人參烏龍茶，桂香烏龍茶等，行業(yè)稱之為再加工茶類。

部分圖片摘自網(wǎng)絡(luò)。

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中國(guó)六大茶類是什么？

中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

綠茶有何特征？有哪些知名品類？

綠茶基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。

知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

白茶有何特征？有哪些知名品類？

白茶基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。

黃茶有何特征？有哪些知名品類？

黃茶基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

青茶有何特征？有哪些知名品類？

青茶基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。

知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺(tái)灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

黑茶有何特征？有哪些知名品類？

黑茶基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，亦稱邊銷茶。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

紅茶有何特征？有哪些知名品類？

紅茶基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺(tái)紅（日月紅茶，臺(tái)灣）等。

首先你得認(rèn)識(shí)茶葉，中國(guó)的茶葉總共有六大類，分別是紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。下面我們就來詳細(xì)地了解一下，如何從視覺、嗅覺、味覺的感官上來分辨呢？

1、紅茶：從香氣、口感判斷

紅茶主要有：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶

色：紅茶在國(guó)外被稱為“blacktea”，是因?yàn)樗�的干茶色澤烏黑油�?rùn)，品質(zhì)優(yōu)良的紅茶還會(huì)帶有“金毫”。紅茶最明顯的特征就是“紅湯紅葉”，湯色和葉底都呈紅色，因此被稱為“紅茶”。

形：工夫紅茶和小種紅茶是條索狀的，小種紅茶條索一般比較細(xì)小一些，而工夫紅茶中的英德紅茶和云南滇紅條索粗大一些，紅碎茶則為顆粒狀，一般用來做速溶茶。

香：紅茶的香氣一般比較高揚(yáng)而且持久，有股甜甜的花果香味。

味：紅茶最大的特點(diǎn)就是不澀，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，苦澀的物質(zhì)全部都被轉(zhuǎn)化掉了。喝起來口感香醇，味道甘甘甜甜的。

2、綠茶：從色澤判斷

綠茶主要有：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

色：綠茶很好認(rèn)，因?yàn)樗�的特點(diǎn)就是“綠”。綠茶殺青之后就直接干燥了，沒有經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以保留了最原始的綠色。綠茶不僅干茶是綠色的，湯色和葉底也是“青湯綠葉”，可以說是從內(nèi)綠到外。

形：綠茶的形狀有很多，比如龍井是扁平狀的，碧螺春是卷曲螺旋狀的，信陽毛尖是松針狀的。

香：綠茶的香氣清香，有著淡淡的青草味，優(yōu)質(zhì)的綠茶會(huì)有很明顯的豆香味。

味：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，因此喝起來略微有些苦澀，但更多的是鮮香爽口。

3、青茶（烏龍茶）：從香氣判斷

烏龍茶主要有：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。

色：青茶又稱烏龍茶，從顏色上來判斷一款茶是否屬于烏龍茶有些困難。因?yàn)樗�有干茶翠綠卷曲、湯色淺綠明亮如綠茶般的鐵觀音，也有干茶烏褐油潤(rùn)、湯色橙紅透亮如紅茶般的武夷巖茶。烏龍茶有個(gè)最顯著的特點(diǎn)，葉底是“綠葉紅鑲邊”的。

形：烏龍茶的外形有卷曲如蜻蜓頭般的鐵觀音，也有條索狀的鳳凰單叢和武夷巖茶。

香：六大茶類中，烏龍茶的香氣是最香的，鐵觀音有蘭花香，鳳凰單叢有各種類型的花香，而武夷巖茶則有巖骨花香。要是你聞到香味非常明顯的茶，十有八九就是烏龍茶了。

味：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，滋味入口稍澀，但很快能感覺到口腔有回甘生津。喝起來有很醇很厚重的感覺，而且口腔內(nèi)滿是香氣，舌頭會(huì)不斷分泌唾液。

4、白茶：從外形、香氣判斷

白茶主要有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

色：白毫銀針全是芽頭，色澤銀白如雪，而白牡丹、貢眉和壽眉則是依次增加了較多葉片的白茶，色澤翠綠中帶有銀白的芽頭。湯色有橙黃明亮或淺杏黃色，葉底為綠色。

形：除了白毫銀針是松針狀的芽頭外，白牡丹、貢眉和壽眉常見的形態(tài)都是壓成餅狀。

香：白茶有濃郁的毫香，香氣清鮮而且純正。白茶的香氣有綠茶的清新，也有紅茶的甜香，但更多的還是白茶本身的毫香。

味：白茶不殺青、不揉捻、不發(fā)酵，保留了茶最原始的滋味。喝起來味道非常鮮美、甘爽、清甜，口感比較清淡。

5、黃茶：從色澤判斷

黃茶主要有：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

色：黃茶的制法其實(shí)和綠茶差不多，不過它多了一道工序“悶黃”，所以黃茶看起來黃黃的。黃茶的特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，湯色和葉底都是黃色的。

形：黃芽茶和白毫銀針一樣都是松針狀的，黃小茶主要是用一芽一葉制成的，干茶比較嫩，而黃大茶是用三四葉制成的，干茶比較粗老。

香：黃茶聞起來和綠茶很像，有豆香，香氣沒綠茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。

味：由于黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，有輕微發(fā)酵。黃茶喝起來味道鮮爽，跟綠茶很像，但又比綠茶更柔和一些，有回甘生津。

6、黑茶：從外形、色澤判斷

黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、廣西梧州六堡茶、四川藏茶。

色：黑茶就跟它的名字一樣，長(zhǎng)得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的葉底是黑褐色的，但是湯色可不是黑色，而是橙紅明亮的，陳茶色澤如琥珀一般。

形：黑茶主要以緊壓茶為主，有磚塊狀、沱狀（有個(gè)窩窩）、餅狀、瓜狀等等不同的形狀。當(dāng)然也有散茶，比較常見的還是緊壓茶。

香：黑茶帶有甜酒香或松煙香，存放已久的陳年黑茶則有陳香。

味：黑茶屬于后發(fā)酵茶，滋味醇和，不會(huì)苦澀，喝起來很潤(rùn)滑，有回甘，口感很濃厚。

我國(guó)茶有六大種，分別是綠茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和白茶。種類雖多，但也只是知道其中一點(diǎn)，咱們將其細(xì)分一下，直觀的呈現(xiàn)給大家。

首先是綠茶：

綠茶作為六大茶中的龍頭，自然是分支龐大。作為覆蓋面最廣，飲用群體最多的茶種，綠茶的產(chǎn)量占到了所有茶葉總產(chǎn)量的70%之多，其種植區(qū)更是遍布全國(guó)四大茶區(qū)，只要能種茶的地方，必有綠茶，我國(guó)十大名茶，綠茶占了六席。

綠茶作為不發(fā)酵茶。其分類方式很多，現(xiàn)主流分類多以殺青與干燥制作工藝分類或按產(chǎn)地分類。

紅茶：

綠茶是品飲人數(shù)最多的茶種，那紅茶則是覆蓋面積最廣的茶種，紅茶自然是源自我國(guó)，古時(shí)被傳播至海外各國(guó)，現(xiàn)國(guó)際上的主流茶飲則是被英式茶，被英國(guó)傳播而出。

紅茶的分類非常簡(jiǎn)單，就是按照制作工藝所區(qū)分，分為紅條茶與紅碎茶，名字就是字面意思，一個(gè)是條形茶，一個(gè)是碎的紅茶。

條形茶為我國(guó)主要飲用，至于紅碎茶則是國(guó)際上通用，由于紅碎茶在制作工藝中被極大的破壞，使得其茶湯浸出極快，便于內(nèi)部物質(zhì)氧化和浸出，但這也造成了一個(gè)缺點(diǎn)，就是不耐泡。

黑茶：

黑茶是極為古老茶種，古時(shí)都是緊壓茶，銷往邊牧民族地區(qū)，因?yàn)槠浔阌诒４媾c運(yùn)輸而大受歡迎�，F(xiàn)在雖有黑茶散茶，不過并不是主流，市面上還是以緊壓茶為主。

黑茶的分類主要以地域進(jìn)行分類，有茶友認(rèn)為普洱茶特殊，應(yīng)該單獨(dú)列于六大茶類之外，獨(dú)立出來，不過這還只是個(gè)說法，界內(nèi)還沒達(dá)成一致認(rèn)可，所以普洱還是歸屬于黑茶。

青茶：

提到青茶時(shí)很多人不知道，其實(shí)青茶就是烏龍茶。烏龍茶以香型豐富聞名，作為半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的鮮醇口感，深受大眾歡迎，尤其是在日本，有段時(shí)間成為最受歡迎的飲品，一度超過了可口可樂等龍頭飲料。

烏龍茶主要根據(jù)產(chǎn)地與外形分類，其細(xì)分茶種則是根據(jù)茶樹品種而命名。像肉桂、鐵觀音、水仙等等。如果是單株采制，則叫做單叢茶。優(yōu)質(zhì)的單叢茶又叫做名叢茶。烏龍茶的原料為一芽二、三葉，一般不會(huì)去采摘一芽一葉，太嫩。

黃茶：

黃茶較為小眾，此茶種的區(qū)別主要是因?yàn)橹谱鞴に囍杏袗烖S一道工序，這道工序是形成黃茶特征“雙黃”的關(guān)鍵，“雙黃”即黃湯黃葉。

黃茶主要以原料分類，黃芽茶即用茶芽為原料制成的茶；黃小芽是用一芽一、二葉為原料制成的茶；而黃大茶則是用一芽三、四葉或四、五葉為原料制成的茶。

白茶：

上面說黃茶較為小眾，那白茶可是更加小眾的茶類。安吉白茶是綠茶，并不是白茶種類，不可搞混。近年來興起的老茶熱讓老白茶火了一番，不過坑也很多，大家見仁見智吧。

白茶按產(chǎn)地或者品級(jí)分類，主要產(chǎn)于福鼎和政和兩地。白茶的制作最貼近自然，萎凋和干燥之后，初制環(huán)節(jié)就算完成了。白毫銀針大家還較為熟知，白牡丹知道的不多，至于貢眉?jí)勖紕t更加沒人知曉了，貢眉?jí)勖纪庑未种Υ笕~，像落葉一般，雖然滋味不錯(cuò)。

以上便是我國(guó)六大茶類的細(xì)分，簡(jiǎn)單為大家介紹一下，希望能幫助到大家。

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如何說清六大茶類，弄懂它們的基本區(qū)別呢？在學(xué)術(shù)界它們的區(qū)分是根據(jù)茶的不同制作工藝來區(qū)分的。

1、綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→干燥

2、黃茶：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥

3、黑茶：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥

4、白茶：鮮葉→萎凋→干燥

5、青茶：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥 (烏龍茶)

6、紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2013年第27號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，中國(guó)茶葉分類新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在2014年6月22起實(shí)施。

根據(jù)第 4.5烏龍茶 Oolong Tea 以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品�？梢姌�(biāo)準(zhǔn)將青茶稱為了“烏龍茶”。

根據(jù)第 4.7 花茶 Flower Tea 以茶葉為原料，經(jīng)整形、加香花窨制等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。

根據(jù)第 4.8 緊壓茶 Brick Tea 以茶葉為原料，經(jīng)篩分拼配、汽蒸（渥堆）壓制成型特定工藝制成的產(chǎn)品。第 4.8.1 以加工特點(diǎn)及產(chǎn)品特性分類。

也就是說經(jīng)2013年修訂的國(guó)家茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)公告在茶葉的分類中，按照茶葉的制作工藝增加了一類“花茶”。而茶葉的分類標(biāo)準(zhǔn)依舊是按照茶葉的工藝制作方法分類。

茶友普遍關(guān)心的普洱茶，則出現(xiàn)在條例第 4.6.1.4 普洱茶 廣西地區(qū)的茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。被列在了第 4.6 的黑茶類，按照工藝描述被列在黑茶類的是普洱熟茶。而普洱生茶則出現(xiàn)在第 4 條的綠茶類，第 4.1.2.3 曬青綠茶 干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品。但未注明普洱茶。

通過以上事實(shí)說明茶葉的分類是按照茶葉的加工工藝來分類的。至于在日常生活中如何區(qū)分六大茶類，則要茶友在生活實(shí)踐中不斷品飲，觀察積累足夠的區(qū)分經(jīng)驗(yàn)才能夠區(qū)分的。

好了，關(guān)于六大茶類的區(qū)分就說道這里，歡迎繼續(xù)關(guān)注，謝謝！