點(diǎn)擊上方藍(lán)色按鈕【關(guān)注】 每天與您分享最地道的農(nóng)家美食、最實(shí)用靠譜的食材挑選妙招雞肉因其味道鮮美、烹飪方式多樣，且含有非常豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，而脂肪的含量又比較低，對(duì)人體具有重要的保健價(jià)值，而廣受人們的歡迎和喜愛(ài)。然而，不知道你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，近些年來(lái)，很多人開始變得越來(lái)越不愛(ài)吃菜市場(chǎng)的雞了。這是為什么呢？

首先，大多數(shù)人的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)了

隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)能力有了比較顯著的提升，健康意識(shí)也比以往任何時(shí)候都要強(qiáng)。于是，越來(lái)越多的人開始追求健康的、天然的、合理的飲食生活。不再像以前物質(zhì)匱乏的年代，只要解決了饑飽問(wèn)題就萬(wàn)事大吉，哪還有什么閑情去關(guān)注吃到肚子里的食物是否安全、健康，是否會(huì)對(duì)身體造成什么不良的影響。

尤其是近幾年來(lái)，很多有了一定經(jīng)濟(jì)能力的人紛紛將目光聚集在了純天然食材上，而以農(nóng)家土雞、土鴨為代表的農(nóng)村土貨受到了前所未有的追捧和熱愛(ài)，人們開始對(duì)土貨趨之若鶩，想盡各種辦法購(gòu)買真正的農(nóng)家土貨。

其次，我們掌握信息的渠道越來(lái)越多了

在以前，各種信息都不透明、不對(duì)稱，作為消費(fèi)者的一端幾乎完全不知道生產(chǎn)養(yǎng)殖的那一端是什么樣的情況，唯一能看到的就是已經(jīng)運(yùn)到了菜市場(chǎng)的雞、鴨。至于它們是從哪里來(lái)的、怎么養(yǎng)的、吃什么長(zhǎng)大的，這些都不得而知。因而，也就幾乎不了解這些養(yǎng)殖場(chǎng)的雞鴨對(duì)身體有一些什么不良影響甚至危害。

直到近幾年來(lái)，人們突然發(fā)現(xiàn)生個(gè)病十天半月的不見好了，腫瘤人群越來(lái)越年輕化了，甚至癌癥的罹患率也越來(lái)越高了……恐慌之后，人們開始追根溯源，由此撕開了供應(yīng)端的神秘面紗。

隨著各種曝光信息的出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)養(yǎng)殖場(chǎng)的雞、鴨、豬等禽畜的生長(zhǎng)環(huán)境、喂養(yǎng)周期、喂養(yǎng)的食物以及抗病防疫等，都不是之前想象的那樣。

比如我們最熟悉的白羽肉雞，它們終生被困在一個(gè)狹小的空間里，從出生到長(zhǎng)成只有短短45天，而這45天還都是在雞籠里度過(guò)的。每天就是不停的吃飼料喝水，要不使用催肥產(chǎn)品填充式催肥。

第三，好的東西吃過(guò)一次就再也不能接受不好的

近年來(lái)，隨著土雞、土鴨等農(nóng)村中的土特產(chǎn)品頻頻進(jìn)入我們的視野，我們突然發(fā)現(xiàn)還真是“美食在民間”。因?yàn)楦鞣N機(jī)緣而吃過(guò)一次土雞后，除非是味覺(jué)特別遲鈍的人，一般都會(huì)發(fā)現(xiàn)它和菜市場(chǎng)買的飼料雞的區(qū)別。

那為什么土雞無(wú)論是從口感，還是從健康、安全的角度來(lái)說(shuō)，都能讓人吃過(guò)一次就念念不忘呢？

1、尊重生命本身，自然生長(zhǎng)、周期更長(zhǎng)

土雞的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，最快也要6個(gè)月以上才能吃，慢則一年左右。土雞的生長(zhǎng)速度屬于生命的正常生長(zhǎng)速度。從化學(xué)角度分析，由于隨著生長(zhǎng)周期的增長(zhǎng)使其呈味核苷酸增加。

其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、方便面調(diào)味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。這就會(huì)導(dǎo)致他們“有雞味”。

2、生長(zhǎng)在廣闊的天地間，擁有足夠的運(yùn)動(dòng)量

土雞，作為家禽，都是放養(yǎng)式的。土雞經(jīng)常出去覓食，晚上回窩喂的也是純天然的五谷雜糧。在覓食的過(guò)程中，土雞很自由，爬高上低、疾走奔跑都不在話下。

每個(gè)土雞都有著足夠足量的運(yùn)動(dòng)，而且生病少，有的土雞甚至從來(lái)沒(méi)得過(guò)雞病。這樣養(yǎng)成的土雞肉質(zhì)緊湊，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還沒(méi)有抗生素殘留。

3、喂食農(nóng)家自種的五谷雜糧

農(nóng)民家里的土雞沒(méi)有飼料吃，一來(lái)是飼料需要花錢買，農(nóng)民不愿意花費(fèi)這個(gè)額外的成本；二來(lái)是土雞一般都是留給自己家人吃的，飼料喂大的不好吃。所以，土雞、土鴨包括土豬，農(nóng)民都是就地取材，利用自家地里種的玉米、稻谷、瓜果蔬菜等。

這樣長(zhǎng)大的土雞雖然長(zhǎng)得慢，但肉質(zhì)緊湊有彈性、肉色黃中帶紅非常健康，不管是爆炒還是燉湯，味道都非常好，燉出的湯鮮美不膩、味道醇厚，骨頭久燉不爛。

這個(gè)說(shuō)法不可信。雞鴨是家家戶戶經(jīng)常要吃到的，除了市場(chǎng)，別的地方?jīng)]得賣。這些年農(nóng)村家庭養(yǎng)雞鴨也在減少，主要還是市場(chǎng)供應(yīng)。

市場(chǎng)上賣的雞鴨，主要三個(gè)來(lái)源：①規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的；②個(gè)體戶小微型養(yǎng)殖場(chǎng)的；③散養(yǎng)的。價(jià)格也呈階梯形，規(guī)模養(yǎng)殖的都是肉雞，最便宜，幾元一斤，所以大部分都分割了賣，雞爪、雞翅、雞腿等售價(jià)不同，綜合起來(lái)比整雞貴些。小微型養(yǎng)殖的最緊俏，大多是本地土雞品種，飼料喂養(yǎng)，冒充土雞，真假難辨。最尷尬的是散養(yǎng)的真正土雞。去鄉(xiāng)下農(nóng)戶家里買，三斤左右的要二百多塊，在市場(chǎng)上二十元一斤都不好賣，因?yàn)闆](méi)誰(shuí)相信是走地雞。

網(wǎng)上購(gòu)買更是糾結(jié)，跟市場(chǎng)情況一個(gè)樣，品種是那個(gè)品種，究竟怎么養(yǎng)大的不得而知。所以，盡管賣主拍紅了胸脯，還是賣不到真正的土雞價(jià)，市場(chǎng)上也就十來(lái)元一斤。
雞鴨還是要吃，一般人還只能市場(chǎng)買來(lái)。這里要告訴大家，這些雞鴨可以放心購(gòu)買放心吃，不會(huì)有什么安全問(wèn)題。一個(gè)是近些年食品衛(wèi)生管理越來(lái)越規(guī)范，飼料生產(chǎn)監(jiān)督嚴(yán)格，非法添加劑再也不好混進(jìn)去。雞鴨的規(guī)模飼養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)很成熟，不需要激素什么的就能四十來(lái)天出欄。至于本地品種的雞鴨，更是可以放心。傳說(shuō)的激素抗生素，散戶大都不會(huì)用，不敢用，也不需要使用。成品飼料喂養(yǎng)確實(shí)長(zhǎng)得更快，只是說(shuō)明配方合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。說(shuō)明不了里面有什么非法添加劑。而且口感比肉雞好，價(jià)格適中。真正的土雞在市場(chǎng)上就是個(gè)“漏”，買到就是賺到，因?yàn)橥岭u在市場(chǎng)賣不上好價(jià)錢。只是你要有足夠的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)得出來(lái)。

這個(gè)問(wèn)題比較有趣，答主看了之前的回復(fù)也是五花八門，各路觀點(diǎn)都有。那么為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象？其實(shí)跟什么散養(yǎng)雞、飼養(yǎng)雞沒(méi)有半毛錢關(guān)系，真是膜拜有些人總是往這方面聯(lián)想，想要賣自己的土雞可以理解，但這種方式不可取。下面答主予以分析。

1、 購(gòu)買方式發(fā)生變化。去菜市場(chǎng)買雞鴨等同于以前去家電連鎖店買家電，這是一種適用于過(guò)去社會(huì)發(fā)展階段的購(gòu)買方式，在今天已經(jīng)落后了。不知道大家注意到了沒(méi)有，現(xiàn)在城市里的菜市場(chǎng)數(shù)量明顯比以前減少，這種趨勢(shì)還會(huì)繼續(xù)，以后去菜市場(chǎng)買雞鴨的人還會(huì)減少，看看如今門可羅雀的家電連鎖店，那就是菜市場(chǎng)的明天。

2、 消費(fèi)行為發(fā)生變化。以前，大家的習(xí)慣是去菜市場(chǎng)買活雞，但承著社會(huì)的發(fā)展，順應(yīng)環(huán)境衛(wèi)生和老百姓的健康的需求，冰鮮雞鴨的消費(fèi)將成為主流，很多養(yǎng)雞人不承認(rèn)這一點(diǎn)，但不管這些人怎么看，趨勢(shì)就在這，不改不變，這是社會(huì)進(jìn)步帶來(lái)的必然變化，如果養(yǎng)雞人不去順應(yīng)，市場(chǎng)就會(huì)慢慢邊緣化你。

總之，越來(lái)越多的人不去菜市場(chǎng)買雞鴨吃是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，答主為有這樣的變化欣喜和自豪，在可預(yù)見的今后，老百姓購(gòu)買雞鴨的渠道將會(huì)是商超、電商、菜市場(chǎng)。

隨著金錢時(shí)代的來(lái)臨，那些黑心的養(yǎng)殖戶只顧掙錢，視人們的健康而不顧，普通農(nóng)產(chǎn)養(yǎng)的鴨至少半年出欄。而養(yǎng)殖戶使大量的激素飼料40天速成出欄，這樣飼養(yǎng)出欄的鴨子還能吃嗎？只要稍有自我保護(hù)意識(shí)的人，都不會(huì)去吃這種使自已成為慢性自殺的食物。

現(xiàn)在主要大城市市場(chǎng)中都禁止活禽宰殺，使得大家到市場(chǎng)上也很難買到品質(zhì)很好的雞鴨。現(xiàn)在超市中售賣的雞、鴨以冷凍、冷鮮為主，大多數(shù)是屬于大型的養(yǎng)殖企業(yè)集中養(yǎng)殖的，在宰殺和進(jìn)超市前大多接受了檢驗(yàn)、檢疫，使很多客人對(duì)超市購(gòu)買的雞、鴨更加放心。除了超市購(gòu)買的雞鴨之外目前各大城市陸續(xù)也出現(xiàn)了一些品牌雞、鴨冷鮮店更加受客人的歡迎。

一、受消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革的影響使得供銷渠道發(fā)生了變化

大多數(shù)城市顧客更加關(guān)注食材的安全和食材的品質(zhì)，生雞的價(jià)格從15元至35元不等，使顧客有了更多的選擇。

二、豐富的食材給予顧客更多的選擇

目前市場(chǎng)上的食材可謂琳瑯滿目，各式水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、家畜、家禽非常豐富，如今的顧客對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康越來(lái)越關(guān)注，海產(chǎn)品、水產(chǎn)品的銷售量增加很快，導(dǎo)致畜肉、禽類消費(fèi)有所降低。

三、生鮮電商發(fā)展的影響

盒馬生鮮、京東生鮮各大品牌紛紛投資生鮮電商領(lǐng)域，新零售、零售+餐飲、互聯(lián)網(wǎng)+零售，使顧客購(gòu)買生鮮的渠道越來(lái)越方便。

未來(lái)是消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，是更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康的時(shí)代，我們供應(yīng)商應(yīng)更多地從顧客的角度出發(fā)為顧客創(chuàng)造更高的價(jià)值。

現(xiàn)在的雞鴨，什么速成的，飼料的多，很便宜，但我很少買，主要一是口感差，二是怕吃了有損健康。平時(shí)吃豬肉、魚類多些。逢年過(guò)節(jié)(平時(shí)有時(shí)也有)，遇有農(nóng)村人賣的土雞土鴨買點(diǎn)吃吃(價(jià)錢比那些雞鴨貴至少1倍)，那口感的確不同。

現(xiàn)在菜市場(chǎng)賣的雞、鴨大部分都是養(yǎng)殖場(chǎng)圈養(yǎng)的，吃的是配合飼料，運(yùn)動(dòng)量少，雞、鴨肉的口感很差，基本上沒(méi)有什么土雞、土鴨的味道。

還有就是現(xiàn)在的雞、鴨品種，凌耶我小時(shí)候農(nóng)村老家的雞、鴨哪能長(zhǎng)這么大，個(gè)頭很小，就像現(xiàn)在的玉米，兒時(shí)母親種的玉米棒子很小卻是非常的甜，哪像現(xiàn)在的玉米個(gè)頭大只有一絲絲的甜味。

小時(shí)老家真正的土雞、土鴨，就算是現(xiàn)在的農(nóng)村都很少有人養(yǎng)，主要是因?yàn)椴晃古浜巷暳�，只喂糧食，生長(zhǎng)慢，個(gè)頭小，重量輕，飼養(yǎng)不劃算。但味道卻比專用飼料養(yǎng)殖的雞、鴨好吃好多倍。

現(xiàn)在的雞鴨大多數(shù)都是速成的，不像原來(lái)了。吃著有香味和鮮味，一燒就有濃濃的香味出來(lái)，還很少有腥味。吃著好吃，又香香又鮮，在加上禽流感這么一鬧，對(duì)雞鴨也沒(méi)多大的性趣了，現(xiàn)在的人都比較注重營(yíng)養(yǎng)了，倒置現(xiàn)在的人對(duì)雞鴨沒(méi)有了興趣，如果從農(nóng)村出來(lái)賣的土雞土鴨吃的人還是多。

記得小時(shí)候，只有逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)了重要客人，才能吃上一頓小雞燉蘑菇，那味道簡(jiǎn)直可以讓你忘掉一切煩惱，也算是兒時(shí)難忘的快樂(lè)時(shí)光，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，物資需求量越來(lái)越大，包括餐桌上的食物，一些不法養(yǎng)殖戶為了提高出欄率，無(wú)所不用其極，在國(guó)家衛(wèi)生檢疫部門三令五申嚴(yán)禁的一些促進(jìn)生長(zhǎng)激素類藥物情況下，依然違規(guī)喂食，致使生肉里含對(duì)人體有害物質(zhì)超過(guò)正常指標(biāo)的很多倍，人們食用之后，對(duì)人體危害很大，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一些養(yǎng)殖戶，他們自己基本不食用自己養(yǎng)殖的東西，所以，人們很少去市場(chǎng)采購(gòu)快速出欄的雞或鴨，寧可多花錢買農(nóng)家的散養(yǎng)雞。

謝邀��！現(xiàn)代人對(duì)于飲食方面越來(lái)越挑剔，這是對(duì)我們自身健康負(fù)責(zé)的一種作法。從側(cè)面也反應(yīng)了我們的生活質(zhì)量更高。

個(gè)人認(rèn)為，三大原因造成這種現(xiàn)像。一：雞、鴨現(xiàn)在飼料用的量大，不僅造成了口感差，還使消費(fèi)者擔(dān)心經(jīng)常食用損傷身體，這是主要原因。二：現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)范圍廣，各種肉類制品應(yīng)有盡有，使得消費(fèi)者可選擇性增大，降低了人們對(duì)雞、鴨的購(gòu)買欲望！！三：禽流感的爆發(fā)，是另一個(gè)推手。就這些，讓消費(fèi)者開始選擇其它肉類。。