蘭州糟肉以前老人們還有廚師流行的用食紅上色，去一點食紅，放碗里，到上一杯白酒，再放一點老抽或者醬油，用筷子撹開，然后把皮面朝上，用手指蘸上食紅蘿均勻的抹在皮面上，就可以了！

前十幾年前，廚師們不用食紅了，因為那樣糟肉的顏色太紅不好看，再就是食紅還是少用為好，最近幾年出來了一種叫南乳汁的食品，專門是對糟肉上色的，它比糟豆腐顏色要紅些，它們的區(qū)別在南乳顏色好，糟豆腐味道好，一瓶豆腐乳兌上半瓶南乳汁就行，那樣調(diào)出來的糟肉顏色是杠杠的，現(xiàn)在除了有廚師們知道，一般的老百姓還不會用！

再就是有些人拌肉不用食紅和別的，，現(xiàn)在有一種豆腐乳顏色本來就很好，直接把肉切好把腐乳拌上放一點醬油就好了！

蜂蜜油炸

用豆腐乳上色的

肉煮八分熟，趁熱摸上老抽，放涼切片。豆腐乳捏碎，放入料酒，生抽，雞精。

糟肉的上色，普遍是用豆腐乳

用豆腐乳，加料酒，加生抽！

先燒肉皮，再清洗干凈完后用紅曲米上色（紅曲米提前泡好備用）

用豆腐乳和冰糖

嗨

1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6厘米長的大塊。

2.涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質(zhì)

3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。

5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。

6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準(zhǔn)備蔥絲和姜絲備用。

7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。

特別提示：

1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。

2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。

吃的時候裹在饅頭里,有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。

蘭州的特色美食，和陜西的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味

很高興回答這個問題，我是懶惰的小廚娘！

首先對于糟肉，可能很多人都不知道，蘭州糟肉是一道傳統(tǒng)名菜，吃起來肥而不膩，精肉顏色鮮亮，越嚼越香，能夠增加人的食欲。對于糟肉的做法，下面小廚就給大家簡單的介紹一下。

1、準(zhǔn)備五花肉，然后放入水中泡半個小時以上，在反復(fù)的洗，洗干凈之后，切成大約9厘米左右的肉塊。

2、姜蒜切成片，準(zhǔn)備花椒粒，草果，大料，桂皮，茴香，香葉，丁香等放入調(diào)料盒子里，然后將肉塊放入涼水中，再放入調(diào)料盒，姜蒜，紅燒醬油，料酒，大火煮。

3、等到鍋中水開，改成小火，撇去血沫，在燉上2個小時，要注意，煮的過程中，要時常翻一翻，用筷子可以插進肉里面，就可以出鍋了。把出鍋的肉放涼之后，再切成一片一片的，留著備用。

4、然后準(zhǔn)備一個大碗，倒入一瓶多的豆腐乳，在撒上食用鹽，花椒粉，雞粉攪拌均勻，將他們調(diào)成汁，然后把這些汁倒入肉盤中，將他們攪拌均勻。

5、在把肉片擺放在碗中，要把豬皮的那一面放在碗底，再把切好的蔥絲放在上面，然后起鍋燒水，把肉碗放入蒸鍋中蒸上30分鐘，入味之后，就可以出鍋了。

吃不完的糟肉可以將它們存儲在冰箱里，等到想要吃的時候在取出來蒸一下，味道和之前的一樣美味。是不是很簡單，喜歡的朋友趕快收藏起來吧！