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生粉是所有淀粉類的總的稱呼，生粉屬于淀粉中的一種，所以說生粉是淀粉也沒錯！但生粉有很多種，比如玉米淀粉、紅薯淀粉等等！

一般的用途如下

1、一般煮菜類的話都是用的生粉，但是不同的菜要用不同種類的生粉，下面介紹下不同的用法.

勾芡分為濃芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像魚香肉絲、糖醋排骨、豆干肉絲等主要用的是濃芡，菜炒好出鍋前加入，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐類等主要用的是薄芡，我們常說的水淀粉，加入調(diào)料小火攪一會兒，最后淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。

掛糊

掛糊說的是一般油炸類型的菜品，在油炸之前用淀粉將食物外表裹上一層淀粉，這樣可以鎖住食物的鮮味并能使食物口感更上一層樓。這種一般用的是紅薯淀粉

湯粥勾芡

我們一般煮粥的時候會加入淀粉，這樣湯粥會比較濃稠，喝粥感覺更濃滑，這種一般用的是玉米淀粉，顆粒比較細！

腌東西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，這樣食物本身鮮味不流失，味道更贊！

以上個人總結(jié)，不喜勿噴！謝謝！

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！

淀粉是植物存貯于根莖或者果實中的一種物質(zhì)，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性。一般我們稱之為芡粉！一般我們常見的比如小麥淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等等都稱之為淀粉！

簡單來說：生粉就是淀粉家族里面的一個小分支，一般單指我們常見的玉米淀粉和土豆淀粉兩種。還有小部分有添加豌豆淀粉在里面，不過價格更高！而我們在市場上見到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉這兩種！

之所以會這樣區(qū)分開，是因為在餐飲中生粉主要作為芡粉使用！因為不同的淀粉特性各不相同，生粉是適用范圍最廣的，它在餐飲中主要起到以下作用！

第一：勾芡！

勾芡一般是我們炒菜快出鍋的時候，下入水淀粉！使菜汁變得更加濃稠，味汁能很好的附著于菜肴上面，這樣能使菜肴更好好看，味道更佳！

第二：上漿！

一般我們漿肉的時候最后會加入淀粉/生粉，使淀粉溶化后均勻的附著于食物表面，當經(jīng)過油炸或者入煮開的鍋中時，食物表面會迅速凝固，鎖住食物中的水分，使食物中的營養(yǎng)和水分不流失。吃起來口感更加嫩滑！如常見的漿肉片，水煮滑肉等等。

第三：掛糊！

掛糊一般是指在食物表面裹上一層淀粉糊，主要用于油炸。裹上一層淀粉層后下入油鍋，炸至外表酥脆，內(nèi)里嫩滑！我們常見的有全蛋糊，脆皮糊，純水淀粉糊等等。比如糖醋里脊，比如炸酥肉，比如脆皮雞柳等等！

第四：作干粉使用！

拍粉到食物表層，吸收水分的同時形成一層淀粉保護層！其實這也是變相的一種掛糊！比如我們在炸玉米烙的時候就是這種用法，比如脆皮魚也是這種操作方法，在腌制好的魚表面撒上一層淀粉，吸干水分的同時形成掛糊的效果~經(jīng)過最后高油溫的炸制，表皮酥脆！

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生粉和淀粉到底有什么區(qū)別？其中有一個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的區(qū)別，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經(jīng)常用到，它們到底是不是一樣的呢？

第一種：玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯了。

第二種：土豆淀粉，它就是我們常說的生粉，也就是說淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆淀粉粘稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆淀粉還可以用作面布，它的質(zhì)感比較滑，做手搟面的時撒點生粉可以防止面條粘連，如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了。

第三種：紅薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和粘性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。

第四種：綠豆淀粉，它和紅薯淀粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆淀粉制作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它淀粉做涼粉不會很容易成形。

淀粉和生粉區(qū)別，看后才明白，做什么菜用什么粉。

其實，一般情況下，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是各地叫法不同而已。

看菜譜學做菜時，經(jīng)常會看到生粉或淀粉勾芡等步驟。炒菜時，用來勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

不過，嚴格意義上，這二者還是有所區(qū)別的。

淀粉：實際上是一個統(tǒng)稱，包括了“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”……等等 。

生粉：一般都是出現(xiàn)在港臺菜譜中。在大陸使用的生粉大多是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

你是否會區(qū)別生粉和淀粉了呢？其實，各地飲食習慣不同，而當?shù)厥袌錾纤�賣的用于勾芡的生粉或者淀粉也就少數(shù)常用的幾樣，所以也就不用太在意區(qū)分了。

常見的淀粉和生粉的區(qū)別是什么

我之前已一直在糾結(jié)這個問題但是我喜歡百度，接下來給你解釋下這個問題

首先他們是不同的材質(zhì)。

生粉一般是土豆粉 和玉米粉。多出現(xiàn)在港臺菜譜中。香港人用的生粉一般是玉米粉。臺灣人用太白粉。

而淀粉的材質(zhì)就非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。多士中餐用來勾芡和上漿。

生粉和淀粉的區(qū)別

生粉在中餐里指的就是淀粉，作為烹調(diào)時的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個統(tǒng)稱，其種類繁多，包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用淀粉的這種特性。

剛和大伯學的，生粉是多鏈葡萄糖結(jié)構(gòu)，主要是從玉米和土豆中提取來的，其它淀粉簡稱淀粉是直鏈結(jié)構(gòu)，有從綠豆，豌豆，木薯，紅薯，小麥，馬蹄，菱角，藕等等原材料中提取來的。由于不同的分子結(jié)構(gòu)具有不同的吸附性能，直鏈淀粉吸附性能更強，在水中更容易化開，再形成結(jié)晶復合體而沉淀。生粉吸水性差，勾出的水淀粉如果太濃稠，再加入水的時候很難再化開，而淀粉是可以被稀釋的。生粉顏色白而細膩，光澤度好，可以用來腌肉，充當嫩肉粉的作用，也適合那種明汁亮芡的菜肴，比如酸辣湯，烏魚蛋湯，可使湯頭透亮，粘稠。

一般炒菜用勾芡多用玉米淀粉，粘性小，亮度不如生粉高。

紅薯淀粉適合拍粉，裹粉炸，口感比較酥脆，比如鹽酥雞。

澄粉也叫小麥淀粉，可以用來做蝦餃，晶瑩剔透，也可以做涼皮。綠豆淀粉可以做涼粉，木薯淀粉遇水煮熟后呈透明狀，口感Q彈，可以用來做廣受喜愛的芋圓，麻薯球，水晶湯圓等等。

生粉一般是指土豆粉 淀粉一般是指玉米淀粉 用途不一樣 生粉呢用來勾芡汁比較香滑 玉米淀粉多用來炸東西的

生粉和淀粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、腌制，二者在用途方面存在著差別。1、在中餐中來說，生粉和淀粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。

2、生粉和淀粉的概念有大小之別。

1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的淀粉。

2）淀粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉，豌豆淀粉等

雖然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能當做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點心等。

你好，我是老鄭說吃，很高興回答你的問題！

淀粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。淀粉：是一個統(tǒng)稱，在我們生活中常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等。生粉：主要是用來勾芡。

1.生粉可以代替淀粉嗎

淀粉是一種很常見的調(diào)味品，在我們生活中十分常見，而且由于淀粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經(jīng)常使用的調(diào)料之一，對于大多數(shù)的新手對于這些粉都不是很清楚，也常常會對于淀粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。

2.淀粉和生粉一樣嗎

生粉和淀粉不一樣。雖然生粉和淀粉存在很多相似之處，而且它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。淀粉并不是指單一的某種粉，而是一個統(tǒng)稱，在我們生活中常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等等。在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差異的，如川菜中使用的淀粉大多數(shù)都是紅薯淀粉，而在北方的魯菜中多半是使用玉米淀粉。而對于生粉，它的確和淀粉有相似之處，但它主要還是指臺灣地區(qū)的太白粉，生粉的用途主要是用來勾芡。

生粉可以代替淀粉嗎

淀粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。 而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調(diào)勻即可，而淀粉在制作糕點的時候最好是還能加入一些面粉。

生粉可以代替淀粉嗎

生粉可以代替淀粉，但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能當做生粉來使用，具體要看什么材料制成的淀粉。淀粉并不是指單一的某種粉，而是一個統(tǒng)稱，在我們生活中常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等等。像一般用來勾芡的話，那生粉是完全可以代替淀粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度。但如果是會想要用來制作糕點，使用番薯淀粉的時候是不可以用生粉代替的，番薯淀粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來制作點心等。