年，難，加在一起的，大家都亮了好多的好飯，人人都喜歡吃，但都是富人飯，為什么不亮窮人飯呢？可能還有一些人還在饑謊錢上掙扎著。寫一本書也沒用。我看有一碗土豆絲也可以。

必吃 :一、青菜、白菜，意寓清白傳家，二、未切的蔥、蒜，意寓聰明，會(huì)理財(cái)，精打細(xì)算，長(zhǎng)壽，三、豬頭、豬尾巴，意寓從頭到尾都有肉，四、小時(shí)候其它如蓮藕、魚等視各家庭經(jīng)濟(jì)情況，現(xiàn)在普遍吃

我們老家過年必吃的菜有好幾個(gè)。其中最不能少的是“長(zhǎng)梗菜”

也就是普通的青菜，只是不用刀切碎的整棵小青菜或青菜葉子。寓意是菜根滋味長(zhǎng)，是農(nóng)家必備的常年吃的菜。

在我們東北這疙瘩過年的時(shí)候，也就是除夕的團(tuán)圓飯，必須要有魚??。它表示年年有余。即使在六零年生活困難，物資匱乏，也要到小河打幾個(gè)冰眼，用抄羅子在冰眼里不停的攪動(dòng)，網(wǎng)上幾條小魚(有穿丁子、白漂子、泥鰍，)用大醬燉，擺在炕桌上，期昐著“年年有余”�？墒堑筋^來，還是“黃梁夢(mèng)”！還得靠好的政策，勤勞致富，如今承起了過去的過年之俗。不用發(fā)愁，任性的選擇美味佳肴？但是魚依舊必不可少的選擇。魚的品種不一樣了？可是意義是一樣的！

這魚的味道正在牽手在外漂泊的游子思鄉(xiāng)的心情。又有多少人？為了(年年有余)走出老宅，拼搏在打工的路上。

在歸途中疲憊不堪，夢(mèng)里不停的咀嚼著家鄉(xiāng)的味道。

我老家過年必吃的一道菜：

豬肉燉粉條子，

張開大嘴，使勁造(吃)。

這是代表東北風(fēng)味的名菜。

我們家鄉(xiāng)有道菜叫和菜面，以炒面為主，里面有各種元子，還有黃花菜，黑木耳，魚糕肉糕好多樣。

吃年飯，娶親嫁女桌上必不可少，代表吉祥如意，和和美美，我一直在傳承，兒孫們也愛吃，和氣生財(cái)[比心][比心][比心]

我們老家過年必吃的是大菜頭，家家戶戶都有這道菜。

酥魚，肉凍。

老爸是山東人，喜歡美食，會(huì)做最拿手的，就是上邊兩樣，百吃不厭，市面上買不到的味道。

以前每到春節(jié)前，老爸就開始在集市上挑魚，鯽魚，二三兩的個(gè)頭，洗凈，濾水，涼干，油炸，用沙鍋擺鍋，一層魚一層調(diào)料，按魚的斤數(shù)加料，一切就緒，放蜂窩煤爐子上，小火燉20個(gè)小時(shí)。魚香味滿屋，酸甜可口，香而不腥，魚刺糯糯的，入口即化。

自制肉凍，挑干凈的豬蹄，回家用火鉗，燒沒有掉凈的毛，想起那個(gè)燒毛味就惡心。把豬蹄煮爛，最麻煩的就是撿骨頭，必領(lǐng)是剛出鍋的時(shí)候撿，燙手，涼了小骨頭就撿不出來了。撿出來的骨頭，再放到鍋里煮，等骨頭上的粘液全煮出來，再撈出骨頭，放豬蹄肉，最累的是瀝嘌呤，一直不停，這樣做出來的肉凍，才晶瑩剔透，健康又好吃。純天然的膠原蛋白凍，彈力十足，每頓吃都吃不膩。

這兩樣?xùn)|西，吃過的親戚朋友，都說好吃，說是買不來的味道。

你們老家過年必吃的一道菜是什么？

我老家是遼北的，這里民間有句俗語\"誰家過年不吃頓餃子\"說明了餃子在春節(jié)時(shí)必吃的。但現(xiàn)在大家都知道，餃子在菜譜中的分類是主食，而通常人們所說的菜品是指就飯吃的副食，主食與副食相對(duì)存在。(當(dāng)然餃子等帶餡主食本身有餡料，有配菜跟著，亦飯亦菜，兩者兼具，才有″餃子就酒越喝越有”)

當(dāng)然過年了，每家的餐桌中餃子必不可少。但本人是廚子，不能不分清主食與副食，這里就講一下老家過年時(shí)，通常都準(zhǔn)備哪些必不可少的菜品，

一是蒸扣肉，借諧音富有。

簡(jiǎn)述做法，煮熟五花三層肉切大薄片，碼放大碗或小盆中，添加醬油，味素，蔥姜，十三香等調(diào)味料，長(zhǎng)時(shí)間蒸(1到2個(gè)小時(shí))，再扣到深一點(diǎn)盤中，把碗中倒出汁熬一下，澆在扣肉上，即成品。

二整條魚(有頭有尾)，諧音連年有余。

簡(jiǎn)述作法，一般隨家庭不同有不同作法，其中清蒸魚，和紅燒魚最有代表性，

清蒸魚，大多是當(dāng)?shù)睾吁r，活鯉魚或鯽魚，宰殺，去鱗，開膛去臟除鰓，清洗，改刀，碼味，上屜蒸(15分鐘左右)熟，灑蔥姜絲，香菜段，澆蒸魚豉油，淋熱油即成品。

紅燒魚，大多是外來冷凍冰鮮，桂魚，鯧魚，大黃花，百花，大王魚，等等，初加工，先解凍后，同樣是去鱗，開膛去臟除鰓，清洗，改刀，碼味，過油，用蔥姜蒜醬油熗鍋，添湯，調(diào)味料(以咸鮮為主)小火慢燉，大火收汁，即成品。當(dāng)然還有許多作法，因人而宜，不一一陳述。(有疑問者可留言評(píng)論區(qū)，另解)

三，雞，諧音吉祥。有清燉或紅燒。

清燉雞，宰殺，撥毛，去臟，清洗，改刀，焯水，再加水和調(diào)味料(咸鮮為主)，小火慢燉，因雞不同時(shí)間不等，1到2，3個(gè)小時(shí)吧，勤嘗嘗，熟了即成品。

紅燒雞，初加工是一樣的，煮熟后，撈出，蔥姜蒜醬油熗鍋，加調(diào)味料煸炒，入味即成品。

四是丸子，形似團(tuán)圓，諧音完美，有四喜丸子，炸丸子，氽丸子為代表。

四喜丸子，三肥七瘦前槽肉絞餡最理想，另加10%雞蛋，10%面粉，加適量蔥姜未，鹽，味精，十三香，胡椒粉，醬油，香油等(咸鮮為主)調(diào)味料攪勻上勁(按同一方向攪)，擠成3，4兩重一個(gè)丸子，過油炸，再煮50，到60分鐘。四個(gè)一例即四喜丸子成品。

炸丸子隨個(gè)人喜好可大可小…

氽丸子絞餡時(shí)最好是全瘦肉，相對(duì)精細(xì)些(可多絞一遍)加適量蛋清和淀粉，攪勻上勁(同一方向長(zhǎng)時(shí)間攪)，擠成雞蛋黃左右大小，汆入開水中，熟后即成品。

五，豬爪子(豬手)諧音抓錢。

醬豬爪，先烤燎毛，浸泡，刮凈，清洗，加醬油，糖色，適量調(diào)味料(咸鮮為主)小火慢煮，1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)左右即可成品。

大家都知道無肉無雞無魚不成席，說明肉，雞，魚是各種宴席不可或缺的，也是必備的。

宴席四大件，雞，魚，扣肉，四喜丸子，必不可少，另外硬菜代表富貴的肘子，排骨更有份量。大魚大肉上完了，還得有幾個(gè)青菜來解膩。也是應(yīng)該的，這里就不多講了…

朋友！您看還有什么值得探討的？請(qǐng)留言！

年年有余這道菜必有！

過年這是咱中國(guó)隆重傳統(tǒng)盛大節(jié)日！

過年也是長(zhǎng)假節(jié)日，也是親人團(tuán)聚的一個(gè)節(jié)日！

我們家鄉(xiāng)過年講究也挺多的，上祖墳，接財(cái)神，紀(jì)念前輩，貼對(duì)聯(lián)，掛燈籠，放煙花，等項(xiàng)目！

我們老家過年做很多好吃的，等兒女所有家人來團(tuán)聚用餐！

我們老家過年必吃的一道菜是年年有余！