那必然是酸菜桿炒臘肉、酸菜桿炒臘魚、酸菜桿炒辣雞塊、酸菜桿炒臘腸、酸菜桿炒…..只要你要來到湖北孝感過年，可以用酸菜桿給你炒一個春節(jié)的菜（寫這幾十個字就已經(jīng)咽了好幾口口水）。至于為什么，除了真的好吃外，此時回想起來更是充滿苦澀而幸福的回憶。

以前老家過年，年前必備的幾項大工程就是腌制酸菜、腌臘魚臘肉臘雞、做豆腐、攤豆折、打糍粑（就是年糕）和。而腌酸菜則是進行最早的大工程，這個工程的開始是從白菜（不是北方的大白菜和卷心菜，而是那種綠葉高桿的白菜）地里開始。一般是前一天把白菜齊根割了而后晾在地里，第二天就開始將這些白菜挑回來（爸爸的活），我們小孩子就用家里井水洗菜，我媽則是帶著會使菜刀的姐姐切菜。白菜都挑回來后，這邊的白菜已經(jīng)切了不少，我爸就開始將切好的菜一層菜一層鹽的裝到半人高的大菜缸里而且要壓實。其中酸菜桿就是整顆的白菜平躺著放在切碎的白菜中間層，最后壓一個大石塊在冬季里慢慢蛻變。

腌好后即成為酸菜，好與壞的標準就是“黃亮脆”！尤其是酸菜桿，整把撈起來后黃亮黃亮的（不行了，又咽口水了）。切成長段后簡直就是各種肉菜的百搭首選，因為其酸度適中可以祛油膩，那種帶有記憶的酸與脆，和著臘貨的別致風味，絕對可以成為你回家的巨大動力之一。現(xiàn)在就算是在城市里，點一個酸菜肉絲面也會偶爾勾起回憶，縱然那酸菜絕不是曾經(jīng)的酸菜。

翠花，上酸菜桿！酸菜桿炒臘肉、酸菜桿炒臘魚、酸菜桿炒辣雞塊、酸菜桿炒臘腸、酸菜桿炒…

我是生活在廣東韶關(guān)的一個小山村里，對于題主這個問題我這樣說吧，每個地方的風俗習慣都會有所不同，所以在吃喝這方面也會各不相同。

在小時候有些食物一定要過年才有得吃，而對于現(xiàn)如今來說，已經(jīng)不用等到過年時才有吃，基本上想吃什么就買什么，但是，有些食物在我們農(nóng)村平時是不做的，只要這東西一亮相就年味十足了，是什么食物呢，請看下圖。

（油角）是我們這里的叫法。

（油糍）

粘豆包??

謝邀：以前小的時候，在計劃經(jīng)濟條件下，生活比較艱辛，城市里各種物資供應都是憑證供給，包括副食。雜糧和小麥面粉的供應是三七開，每月二十六斤的定量不能放開肚子吃，要想方設法的買些紅薯、土豆之類含淀粉高的食材補充主食，能吃上兩天白饅頭和燉肉并且能放開量吃飽就是過年了。

現(xiàn)在我們國家強盛人民富裕，各種物資充贏市場，糧食不受限制隨意購買，各種蔬菜和副食更是豐富多彩，交通物流的發(fā)達使得物資交流十分快捷方便，沿海能吃上山珍，內(nèi)陸能品嘗到海鮮。蔬菜大棚的大規(guī)模建設混攪了四季的概念，以前冬季春節(jié)看不到的蔬菜現(xiàn)在成了家常菜，加之平時生活水平就相當于以前過年的生活水平，所以現(xiàn)在過年也不覺得有什么菜特別的好吃，沒有了那種一吃到什么就感謝到過年了。

現(xiàn)在的過年不是講究吃什么，因為大家平時吃的都不錯，講究的是親情。大年初一在飯店全家在一起吃一頓年夜飯，晚輩給上輩親人拜年，老人給晚輩壓歲錢，天倫之樂的喜悅都在這桌年夜飯中體現(xiàn)了出來。

最具代表的就是餃子了，雖然人們現(xiàn)在生活好了，餃子成了家常便飯，但一旦餃子上了桌，不由得有過年(初一)早起吃餃子的感覺，心情愉快，一家人個個臉上洋溢著笑容，吃著笑著，其樂無比，再就是過年必有的年糕，年前幾天就開始忙……

什么樣的食物讓我一吃，就感到像過年？

只有一樣油炸酥肉。首先是香味就可以飄幾條街。其次是口感，酥脆香。現(xiàn)在想想都流口水。

酥肉的配比：面粉、瘦肉絲、雞蛋、花椒、胡椒、姜沬、一兩勺甜酒，加入適量水和勻，油炸至金黃出鍋。

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沒當吃到油炸丸子的時候總有一種就要過年的感覺…

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什么樣的食物讓你一吃就感覺過年了？看到這個問題的時候，我的感觸頗多，所有的回憶一下子都涌上了心頭，在我心里，吃著爸爸打的肉凍，就感覺年來了。

我是北方人，每年臨近春節(jié)，最盼望的就是爸爸打肉凍。臘月二十八的一大早，就看著爸爸開始忙活，洗豬蹄，洗排骨，洗雞爪，滿滿一大鍋的食材，我呢就在灶臺前幫爸爸燒火，火燒的旺旺的，鍋里呼呼冒著香氣，有時候?qū)嵲陴挼娜滩蛔×司脱肭蟀职謸茐K骨頭解解饞。幾個小時之后，肉湯出鍋，滿滿的兩大盆。

肉湯經(jīng)過一晚上的凝固之后變成了肉凍。第二天早晨起床第一件事，就是跑去看肉凍，用勺子挖一勺，涼涼的，滑滑的，別提有多好吃了。

春節(jié)期間，肉凍是餐桌上必不可少的一道菜，肉凍做的好壞，也成為評判廚師廚藝高低的一個重要標準。

爸爸已經(jīng)永遠的離開了我，如今一吃到肉凍，就會想起爸爸，想起童年幸福的時光。

作為一個在廣東潮汕長大的人，能讓我一吃就感覺過年了的，是幾種潮汕特色小吃——粿肉、卷煎、酥餃、甜粿。

記得小時候，離過年還有大半個月，老媽就開始張羅各種過年要吃的食物，之所以提前那么久，是為了祭拜各路神明和老祖宗們。

先說第一種特色小吃，粿肉，這個平常在賣熟肉的店能買到，但基本不會買來吃，只有過年的時候自己做來吃。

粿肉的主要餡料是豬肉、馬蹄、蔥白、番薯粉，有些地方還會放香菇、蝦什么的，外面用豆腐皮（我們那邊叫“腐支”）包起來，然后蒸熟，存放起來，吃之前切成小塊，油炸一下就好了。粿肉的外皮很酥脆，吃的時候蘸金桔油，特別開胃解膩。

第二種特色小吃是卷煎。這個也是超級好吃的。有兩款，一款是芋頭絲，另一款是白蘿卜絲，不管哪一種都會加入花生，吃起來很香。

外面跟粿肉一樣，用一層豆腐皮包起來。然后同樣是蒸熟，吃之前切成一塊塊，放鍋里稍微煎一下就可以了。其實不煎也很好吃，主要是健康一點。

小時候每年大年初一早上起床的時候，老媽就會煎好一碟碟卷煎在拜神明，大年初一早上就吃這個了，另外加個春菜，還有粥，說是吃齋。

接著說酥餃，這一看又是油炸食品。酥餃并不難做，外皮的話，用面粉、雞蛋、油和水揉成面團，然后用玻璃瓶把面團搟成薄皮，接著用一個杯蓋壓出一張張圓形的小餃子皮就算OK了。餡料一般是炒熟的去皮花生碎、黑芝麻和白砂糖。

然后像包餃子一樣，餃子皮里放點餡料進去，對折，接口處抹點清水，捏合起來，用手指掐出包邊花紋。最后油炸到金黃色即可。酥餃吃起來酥脆香甜的，配潮汕功夫茶喝最合適不過了。

最后一種小吃，甜粿，這個其實就是年糕了，是用糯米加糖做的。

比較有趣的地方是，蒸熟后，摸點油上去，然后是用線來割成小塊，而不是用刀。老媽說是因為用刀切太黏了，切出來難看，不好送人。

是不是覺得終于不是煎炸的了？嘿嘿，要想好吃的話，這甜粿還得裹點雞蛋液煎一下。

也許有朋友會問，營養(yǎng)師也吃這個？

呵呵，吃，必須得（少量）吃，再不吃，可能以后就不是這個味了。難得過年和家人團聚嘛，就沒必要過于講究這個不健康，那個不健康了。

其實，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。

作者：劉萍萍，營養(yǎng)師，科普作者。