這個有幾方面的深層原因：

1，惰性使然。接觸過許多餐廳老板，談到內(nèi)部管理眉飛色舞，但說到互聯(lián)網(wǎng)+營銷時(shí)就語塞。信不信，大多數(shù)老板文化偏低，有些連微信群發(fā)助手都不明白，更何談微信運(yùn)營、小程序的操作？重管理，輕營銷。

2，不思對策。南充火鍋協(xié)會、重慶烹飪協(xié)會等聯(lián)名抵制美團(tuán)等平臺，一盤散沙，亳無意義。講真，26個點(diǎn)的提成，對任何餐廳是極大壓力，90%餐廳純利潤不會超過30%（不是毛利潤），有切膚之痛，但無可奈何，任人宰割。

3，社交搭建。餐廳私域流量自帶屬性，粘連高、忠誠度高�？烧垖Ｈ舜罱ü�眾號、微信群及小程序并管理，重視小視頻等工具的自我宣傳與互動，與附近小區(qū)業(yè)委會聯(lián)動甚至跨行業(yè)抱團(tuán)，完全可以幾家十家自建配送。要知道，餐廳只能做方圓三五公里的老顧客、回頭客的生意，更本用不著在什么平臺上燒錢引流之類的。

小程序是餐廳不錯的選擇，用不著客人下APP這么麻煩，是未來私域流量發(fā)展方向。

第一：很多平臺都會開放一些半成品的小程序，只需要再套上自己需要的內(nèi)容就可以形成一個成品的小程序，這一類小程序一般功能簡單，容易操作， 開發(fā)時(shí)間短，能夠快速上手。報(bào)價(jià)一般都在幾千元范圍內(nèi)。這一類小程序一般是年租的模式，功能不能夠進(jìn)行修改，因此對于功能需求低的商家可以考 慮使用，但對商家來說沒有更多時(shí)間維護(hù)小程序，甚至不會。

第二：為什么同樣自建配送，會出現(xiàn)截然不同的局面？

1、成本過高，商家無法承受

自建配送所帶來的結(jié)果除了商家對于配送的可控權(quán)增大之外，隨之而來的就是配送團(tuán)隊(duì)人員、通訊等等費(fèi)用。

這對于一般的中小外賣品牌是根本無法承擔(dān)的。

北京龍蝦店建配送隊(duì)伍，但是相對應(yīng)的是它的客單價(jià)達(dá)到65-70元；同樣，麻辣誘惑等一些蝦品牌，客單價(jià)都在150左右。

相反的，如果單純地依靠一份客單價(jià)在20左右的快餐就想要養(yǎng)一個配送團(tuán)隊(duì)，這無疑就是癡人說夢了。

2、人員到位，但人效跟不上

招聘了那么多員工，但是訂單上不去，導(dǎo)致人效上不去，結(jié)果事與愿違。

自建配送隊(duì)伍，是為了讓外賣的運(yùn)營更有效率，給予用戶更好的體驗(yàn)，同時(shí)也是給自己一個防止被平臺牽制的保障。

如果這些利益點(diǎn)，都沒有得到保證，那自建配送的結(jié)果肯定是兩極分化。

到底該不該自建配送？

“不是迫不得已，術(shù)業(yè)有專攻。你又何必要再發(fā)明車轱轆呢？何必要再發(fā)明汽車呢？”，

第三：是否要自建配送，問自己三個問題：客單價(jià)高嗎？自己品類有需求嗎？品牌擁有議價(jià)能力嗎？

1、高客單價(jià)

自建配送首先面對的問題就是成本問題。

如果是小客單價(jià)的產(chǎn)品根本支撐不起因?yàn)樽越ㄅ渌投鴰�來的成本�?fù)荷。但是比如說像龍蝦、海鮮等一些客單價(jià)比較高的外賣商家是可以選擇通過眾包或 者自配送的形式。

首先，人家賺的就比較多，有足夠的資金支持；

其次，通過自建配送擴(kuò)大了配送范圍，商家還能賺得更多。

2、精細(xì)化服務(wù)

要自建團(tuán)隊(duì)，除了成本之外要考慮自己是不是真的有這個需求。要不然就相當(dāng)于砸錢還辦不出漂亮事。

比如像海底撈、大龍燚火鍋外賣品類，由于對專業(yè)性要求較高，以及需要鋪?zhàn)馈⑹帐暗雀�精�?xì)化的服務(wù)，所以很多商家采用的是自配送或者簽約專門配 送的第三方機(jī)構(gòu)。

如果一個做麻辣燙或者蓋飯品類的，只是為了更快地把產(chǎn)品送達(dá)客戶手中而選擇自配送的話，估計(jì)一個月賺的利潤可能還不夠支付配送員的工資。

3、有議價(jià)能力

對于商家有自建配送想法的，無非就是感覺平臺25%左右的配送費(fèi)用很高，但是從外賣市場上來看，這些都是一些中小商家反映出來的問題。

一個品牌在最開始發(fā)展的時(shí)候，體量比較小，在平臺的話語權(quán)也比較低，對于平臺的扣點(diǎn)肯定感覺“有點(diǎn)貴”；

但是品牌在發(fā)展的過程中，一方面通過增加自身銷量來打磨實(shí)力；一方面通過品牌塑造，打造區(qū)域明星外賣IP，來增加議價(jià)能力，從而降低自身的扣點(diǎn) 比例。

到時(shí)候，究竟是自建配送還是選擇平臺配送都已經(jīng)不是一個需要考慮的問題了。

由此可見題主沒接觸過餐飲！

針對客戶美團(tuán)餓了么已經(jīng)有完善的運(yùn)營體系以及深入人心的生活習(xí)慣！自建小程序只適合成體系的餐飲店！只是說適合，適不適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鲞�很難說！

在此之前請題主一定要弄清楚快餐店和正餐店！相對來說快餐店自建外賣小程序無異于自殺式火中取栗！在這個美團(tuán)餓了么深入人心的時(shí)代對于快餐店來說資源和渠道都是唾手可及的！自建外賣小程序就不說后期的配送能力問題了，就推廣問題你都沒法完成！推廣問題完成不了只有死路一條！

現(xiàn)在的生活習(xí)慣是美團(tuán)和餓了么燒了幾百幾千個億養(yǎng)成的，自建外賣小程序無異于回到?jīng)]有美團(tuán)和餓了么打電話訂餐的時(shí)代！這就是為什么不自建外賣小程序的原因！至于為什么不自己配送你知道一個生意好的快餐店一個中午賣多少份飯嗎？100-300份，快餐店哪有這樣的配送能力！

誠然現(xiàn)在是有一些餐飲店可以公眾號或者說小程序上定餐，但是這種店無一例外都是些成體系的大店正餐店！既然是正餐，點(diǎn)外賣的指定少人家無論是影響力還是運(yùn)營能力都可以撐起來這個小程序點(diǎn)餐這個雞肋，為什么是雞肋，因?yàn)檫@種店光店內(nèi)就餐的人就可以養(yǎng)活老板和員工了，快餐店可沒這個本事�。ㄉ虡I(yè)區(qū)的快餐店除外）

吃著飯寫了點(diǎn)不全面，但是自建外賣小程序真的想想就行了！

自建渠道容易，但面臨這么幾個問題。

1.建立渠道。如何培養(yǎng)固定客戶，引導(dǎo)他們使用。這就得花費(fèi)你很長時(shí)間精力，有些大品牌不就自己的平臺么，海底撈等。

2.養(yǎng)配送團(tuán)隊(duì)。這是一筆最大的費(fèi)用，相當(dāng)于自建平臺，獨(dú)立成立平臺，拉長了一個經(jīng)營線。很多餐飲的自配團(tuán)隊(duì)都開始接別人的配送，就是必須要活下去，養(yǎng)活起來。

就這兩點(diǎn)都夠琢磨了。

你好，我是農(nóng)村小欒，我覺得自己是吃哪一塊的料就做哪一塊，如果又是干這個又是干那個的最后整得啥也干不好了，干啥說啥！

前百度外賣運(yùn)營員工來給你解答這個問題。

先給答案，很難。

知道百度為什么后來為什么做不下去了么?

因?yàn)槭袌稣加新侍�低，燒錢燒不動了。

同樣的問題自己做程序，接單干外賣，收益會大于成本么？

這就回到了那個問題了，你的一天這個程序上的營業(yè)額，也就是你有多少個顧客?如果少了，你就會發(fā)現(xiàn)你的收益肯定是負(fù)的。

好的，這么說你可能還是不太了解要做一個外賣平臺，都需要做什么，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是你想的那樣，開發(fā)一個程序那么簡單。

做為一個原外賣運(yùn)營人員，程序開發(fā)不屬于我們，我們這種運(yùn)營要做如下的事，順便也說說干平臺都怎么燒錢。

• 擴(kuò)大程序的知名度，也就是廣告的投放，一個地級市在推廣的費(fèi)用上，是你無法想象的那種，就是前幾年出門到處都是外賣海報(bào)那種感覺。
• 后期用戶的維護(hù)，也就是商家與用戶，其中售后是一個非常重要的環(huán)節(jié)，如果售后做的不好，沒有商家或者沒有了用戶，都是非常慘的后果。
• 最大最燒錢的應(yīng)該就是平臺補(bǔ)貼，各大平臺時(shí)至今日，依然在燒錢，美團(tuán)從A輪到F論融資到戰(zhàn)略投資，前后不下600個億。
• 剩下的平臺員工，外賣騎手，辦公等各項(xiàng)費(fèi)用，美團(tuán)騎手眾包加專送一共已經(jīng)達(dá)到了270w人。

當(dāng)然，你可以說這只是那些大平臺的，你直經(jīng)營自己的小餐館，不許要大量市場宣傳，不需要花錢補(bǔ)貼，不需要雇傭人員進(jìn)行配送。

那么問題來了，外賣平臺至今還在補(bǔ)貼就說明了用戶不是單純因?yàn)榉奖氵x擇的外賣，何況你沒有補(bǔ)貼的小程序，會有人用么？會有多少人用?

另外一個就是餐飲行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以前了，我曾經(jīng)和銷售人員去過街面，這一條街上的店一個月就關(guān)門了一個兩個的太正常了，你都來不及吸引老顧客就關(guān)門大吉了。

還有就是你自己配送，維護(hù)平臺能有大平臺的服務(wù)好么？我們原來曾經(jīng)有個店主連操作平臺都不會，傳菜單吧西紅柿炒雞蛋定價(jià)寫了個3600元一份，投訴電話直接打到售后。

當(dāng)然，很明顯這行并不是你想的那么簡單，所以，可以給你一個肯定的答案，自己這么做，是不可能的。

我們就是垂直中小餐飲小程序的服務(wù)商。在開始推廣的時(shí)候，我們一個一個為商戶介紹，根本就沒人理解接受。但是我們相信這一定會為餐飲商戶帶來幫助，所以堅(jiān)持了一年多了。

說一下我的理解吧

首先說一下小程序的硬傷:

1.小程序的認(rèn)證和注冊門檻就把商戶擋在了外面。小程序注冊和認(rèn)證需要專業(yè)的人幫助商家去完成。如果沒有相關(guān)人員的幫助，一個商家在操作起來難度是比較大的。

2.中小餐飲商戶基本上即使投資人又是勞動者。在小程序認(rèn)證和注冊完成以后，需要做首頁裝飾，需要做產(chǎn)品上傳，需要做店鋪搭建，很多餐飲店主是自己做不了的。我在花錢去請別人來做，無形當(dāng)中增大了費(fèi)用。

3.小程序市場混亂。小程序剛開始是，一個賬號就價(jià)值3000到1萬。推廣人員只是在給商戶進(jìn)行介紹，是小程序的價(jià)值并沒有體現(xiàn)出來。

4.小程序生成以后，如何獲客，如何運(yùn)營，很多店主都不懂。這時(shí)候，小程序店鋪在店主手里相當(dāng)于一個無用的賬號。同時(shí)小程序目前對接的配送團(tuán)隊(duì)基本上就是達(dá)達(dá)配送。而達(dá)達(dá)配送沒有在全國的配送范圍，所以在外賣市場當(dāng)中很多地方不具備配送能力。

5.小程序畢竟不是app。部分操作還需要在電腦上操作。對店主來說難度很大。

其次說一下店主的意識形態(tài)問題。

1.我們多次講過平臺對餐飲行業(yè)最大的沖擊，不是百分之多少的扣點(diǎn)兒費(fèi)用。而是讓店主喪失了經(jīng)營客戶和經(jīng)營產(chǎn)品的思維。很多店主。在餐廳已開業(yè)的時(shí)候就想著去上美團(tuán)餓了嗎等平臺，在店主腦子里的場景就是上線后即可接單。店主不去運(yùn)營自己的客戶，反而去研究平臺的算法，這是不正確的，因?yàn)槠脚_的算法，店主根本研究不明白。大家要了解不給錢平臺不給流量，這是平臺的基本規(guī)則。

2.我們問過很多店主，運(yùn)營了三個月到半年之后。他了解自己的客戶畫像及客戶數(shù)量或消費(fèi)規(guī)律嗎？我們可以說95%以上的是不清楚的。店主自己沒有客戶，你又不沒有數(shù)據(jù)支持。店主的腦子里就是堂食加平臺。

3.平臺除了改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣以外，也改變了店主的經(jīng)營習(xí)慣。 想動腦筋去研究客戶，沒有配送團(tuán)隊(duì)就再去研究其他辦法。

4.店主之所以離不開平臺，是店主對自己的品牌和產(chǎn)品沒有信心，對自己的客戶沒有把握。

其次，再說一下對小程序的正確理解。

1.首先什么是餐飲小程序？餐飲小程序是打通餐飲店鋪線上及線下第三種運(yùn)營工具。是在濟(jì)堂食平臺之外的另外一種，運(yùn)營方法，是店主的個人線上店鋪。

2.小程序運(yùn)營的本質(zhì)是什么？餐飲小程序運(yùn)營的本質(zhì)是運(yùn)營的客戶。小程序可以沉淀客戶數(shù)據(jù)及客戶資源，形成店主自己的客戶群。從而實(shí)現(xiàn)訂單的轉(zhuǎn)化與客戶的復(fù)購。程序?qū)崿F(xiàn)不了宜上線便有訂單的場景，小程序能實(shí)現(xiàn)讓店主的生意逐步穩(wěn)定提高的目標(biāo)。

3. 餐飲小程序的魅力是什么？平臺的魅力是主動給到你流量。程序的魅力是流量都是自己的。前者需要你花錢買，后者需要你用心做。你選擇哪一個？

4.如何利用餐飲小程序賺錢？其實(shí)原理非常簡單。就是建立自己的客戶池子，讓更多的人進(jìn)店，它轉(zhuǎn)化的是和外賣的兩個場景的訂單，不要把小程序理解成一個外賣工具。舉個例子，我們服務(wù)的商戶現(xiàn)在有大約500左右會員，每天的訂單轉(zhuǎn)化率在8%到10%之間。他每個月的投入只有幾百元。

最后介紹一下我們。

我們?yōu)橹行〔惋嫷曛鲝拇罱ㄕJ(rèn)證到產(chǎn)品圖上傳店鋪裝修，包括運(yùn)營一站式全部包括。 我們服務(wù)了大量的商戶，不是說餐飲你店主不做小程序，而是餐飲店主更需要小程序的服務(wù)商。

我的很多朋友都是餐飲老板，關(guān)于這個實(shí)戰(zhàn)問題交流分享了很多次，有人甚至付出了代價(jià)嘗試失敗，主要是概括三大原因:

1.自建小程序費(fèi)力不討好:資金之外，耗費(fèi)人力物力持續(xù)增加，日后維護(hù)的問題層出不窮，企業(yè)規(guī)模越小就越得不償失。

2.自建程序平臺自己接單，點(diǎn)餐量少銷售差:因?yàn)樵诖笮突ヂ?lián)網(wǎng)平臺上顧客流量大，點(diǎn)餐幾率多（這好比現(xiàn)在大型商場的餐飲店吃香，就是因?yàn)檫@里自帶客流）

3.自己配送的人力成本比值高，大多數(shù)餐飲企業(yè)不適合:而依托專業(yè)配送公司節(jié)約人力成本，而且符合現(xiàn)代企業(yè)的精細(xì)化分工協(xié)作（有的企業(yè)已嘗試自己配送，多以失敗告終）

自建外賣小程序這個不難，難的是用戶，像現(xiàn)在的美團(tuán)，餓了么一開始的時(shí)候都不是為了掙錢，而是搶奪用戶，所以新用戶會送一定的優(yōu)惠券，當(dāng)你使用習(xí)慣了，第一時(shí)間就想到這個外賣平臺，而不去考慮別的。所以如果是自己的外賣程序，需要你的小程序足夠強(qiáng)大，有足夠龐大的用戶群體，不然投入再多都是石沉大海。

在小區(qū)附近或者城中村開餐飲的確實(shí)是自己配送的，因?yàn)榇蠖际且恍┮约彝�為單位承租一個店面做餐飲生意的。

向街邊經(jīng)常看到的“安徽板面”、“東北燒烤”、“四川飯館”……規(guī)模不大，廚師和端菜、打掃的都是一家人，另外對于外賣也是自家人配送。

你所謂的提問應(yīng)該是指一些大的飯店或者酒店、連鎖店。