怎么腌酸辣椒？

前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來(lái)才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法�？赡艿赜虿煌�，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點(diǎn)就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個(gè)小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進(jìn)去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進(jìn)去，就是這么簡(jiǎn)單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來(lái)的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來(lái)也沒什么味道了。

要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個(gè)好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來(lái)說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度�，F(xiàn)在是夏季，很多地方都種植辣椒。

腌制燒辣椒也非常簡(jiǎn)單，首先是把青色的辣椒摘下來(lái)，洗干凈以后，放在一個(gè)菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然后把洗好的辣椒放進(jìn)去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當(dāng)根據(jù)辣椒的數(shù)量來(lái)確定。這個(gè)時(shí)候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。

以前在老家的時(shí)候經(jīng)常吃酸辣椒。而且新蒸出來(lái)的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個(gè)香��！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當(dāng)然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食欲。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時(shí)候也可以放一點(diǎn)白糖，所以根據(jù)個(gè)人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。

酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。腌制方法很多，這里分享個(gè)比較簡(jiǎn)單的，做法和步驟如下：

第一步，買辣椒。調(diào)顏色沉著的買，這樣的辣椒生長(zhǎng)成熟了，不嫩也不老。買回后再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗干凈。

第二步，晾到失去部分水分。洗凈后可以攤在太陽(yáng)下曬，也可以攤開晾干，表皮有皺褶就行了。

第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。

第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。

第五步，裝瓶，搗鼓實(shí)在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來(lái)，20天后就可以開蓋享用了。

第六步，吃的時(shí)候最好不要任何調(diào)料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。

怎么腌酸辣椒？

立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時(shí)候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡(jiǎn)單，并不復(fù)雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來(lái)酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。

一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.備料準(zhǔn)備。將摘下來(lái)的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個(gè)小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。

三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡(jiǎn)單，十天就可以開壇品嘗。

這樣腌的酸辣椒，吃起來(lái)酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時(shí)間久了可要把牙酸掉了

酸辣椒是湖南云貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡(jiǎn)單易做的酸辣椒制作方法：

1.制作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓后放到太陽(yáng)下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個(gè)小時(shí)左右表面沒有水分微微變軟就可以了。

2.找一個(gè)干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子，把容器內(nèi)部清洗干凈去除水分，注意內(nèi)部一定要使其干燥，不能有一丁點(diǎn)的生水。

3.把辣椒放進(jìn)去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點(diǎn)花椒桂皮八角。然后倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點(diǎn)白醋，不過酸辣椒會(huì)越腌越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬(wàn)不可以倒入生水，容易使辣椒變質(zhì)。

4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點(diǎn)水密封。

5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強(qiáng)食欲。

當(dāng)下正直辣椒豐收的季節(jié)，立秋之后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，可以腌制一些蔬菜來(lái)保存，腌制的辣椒炒菜放一點(diǎn)或者是下飯都是美味的！

首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干凈的壇子里，在超市里買包小米泡椒，放里面，再切點(diǎn)生姜蒜片，鍋里倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，實(shí)際情況看辣椒的多少來(lái)放，再放入兩朵八角，鍋內(nèi)的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的壇子內(nèi)，封口，20天就可以吃了！

腌酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些

方法很簡(jiǎn)單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來(lái)口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不干凈，二是沒腌制到位，下面我把整個(gè)腌制流程分享給大家。

【成品名稱】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒

【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖

步驟及方法

• 今天給大家分享怎樣泡野山椒，口感 味道和買的一模一樣。野山椒是我在馬云家買的，5斤22塊錢 質(zhì)量不錯(cuò)很新鮮。一年四季有可以做。

• 挑出殘次部分后清冼干凈，買回的野山椒摘下后會(huì)自然成熟，慢慢變紅，也可以挑出己變紅的野山椒。紅色的可另做剁椒。

• 腌制泡菜最基本的要求是，無(wú)油漬無(wú)生水，泡菜的容器也要干凈無(wú)油，最好用高溫蒸煮后再用。

• 如果天氣不好， 就用電風(fēng)扇吹干表面水分。

• 鍋中燒水、 加鹽和花椒，大火煮開后自然冷卻至常溫。野山椒、 水 、鹽的比例為：一斤野山椒 750克水 50克鹽。

• 剪掉野山椒把裝在盆中，把剩下的鹽撒到辣椒中，攪拌均勻腌制兩小時(shí)。

• 這一步可殺青也讓野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有獨(dú)有的酸辣口感，制作中建議不要添加過多的調(diào)料，幾塊姜片和一些高度白酒就夠了。

• 裝瓶后加入冷卻后的鹽水，密封保存6天左右就做好了。

• 去年我也泡了一些，撈一點(diǎn)出來(lái)放在表面當(dāng)引子，熟得更快顏色更黃亮，用來(lái)做酸菜魚 泡雞腳，炒菜當(dāng)佐料是再好不過了，全程無(wú)添加， 健康又實(shí)惠。

總結(jié)與建議

腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對(duì)了腌什么辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎(chǔ)上加多一倍的鹽才行，不然容易變質(zhì)，另一個(gè)重點(diǎn)是千萬(wàn)別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。

我是頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實(shí)分享，只發(fā)表對(duì)本問題的個(gè)人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ�有一定的幫助和啟發(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持，謝謝

腌制酸辣椒我有十多年的經(jīng)驗(yàn)。我開始向腌制酸辣椒的老人學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他們教我用干凈的井水加食鹽，倒入腌制壇子里，再把洗干凈的辣椒放進(jìn)壇子里密封腌制，這種腌制出來(lái)的酸辣椒，不經(jīng)放，容易變味，口感不好。

后來(lái)又向他人討教另一種腌制方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻后倒入壇子里，把洗干凈的辣椒，用牙簽在辣椒身上扎些小孔后放進(jìn)壇子里進(jìn)行腌制，這種腌制的辦法比較快，但是不能久放，時(shí)間一久只剩下一層辣椒皮，……

還有一種腌制酸辣椒的方法，就是釀酒時(shí)，把煮酒的最后一鍋水，加入食鹽冷卻后，把洗干凈的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進(jìn)腌制壇子里密封好，一個(gè)月后可以出壇食用，但是口感不理想。……

通過上述三種腌制方法，得出一個(gè)結(jié)論，用井水腌制的酸辣椒，最不經(jīng)放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水腌制的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加腌制鹽，腌制出來(lái)的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選腌制的辣椒很重要。我選立秋后半個(gè)月的辣椒、起碼有一個(gè)禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉(zhuǎn)紅，選好辣椒千萬(wàn)不要用水去洗，用濕帕子把辣椒一個(gè)個(gè)抹干凈，再晾干水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進(jìn)洗干凈的盆子里，再把腌制鹽和進(jìn)去，然后把晾干的辣椒捧進(jìn)盆里上下翻動(dòng)，讓每個(gè)辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進(jìn)壇子里，把壇子裝滿后，把盆子里剩余的酒鹽倒進(jìn)壇里，上面再撒一層鹽，然后封壇腌制。一個(gè)月后可以開壇食用。這樣腌制出來(lái)的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要壇子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進(jìn)去腌制，特別好吃。這樣腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。

健康功效

白糖:活血化瘀

酸辣椒的做法

• 1.辣椒洗凈瀝干水

• 2.辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片(大小 隨意，不切整個(gè)腌也行)用較大點(diǎn)的盤子裝起

• 3.把蒜頭，姜?jiǎng)兤は磧羟辛?/p>

• 4.在把切好的蒜粒，姜粒放入裝辣椒的盤子里，撒上適量的鹽，白糖拌均勻，

• 5.在洗兩個(gè)鵝卵石晾干

• 6.把腌好的辣椒裝進(jìn)瓶子里，把鵝卵石壓在上面(這樣把水壓上來(lái)把辣椒浸泡著，辣椒就不容易腐爛)

• 7.一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可以吃了(根據(jù)天氣變化時(shí)間也不一樣)

1.將辣椒清洗干凈，在太陽(yáng)下曬干表面水份(不要曬干辣椒，是洗完辣椒將表面的水傷曬干)

2.準(zhǔn)備好大蒜，姜，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的壇子，保證壇子里面沒有水分。

3.將辣椒，姜蒜放入壇子中加入鹽、白酒、醋

4.將水燒開冷卻后倒入壇子中，密封于室溫陰涼處存放。