非常好吃。至少我認(rèn)為。

我出生在新疆，長(zhǎng)在少數(shù)民族村隊(duì)，從小就和哈薩克族感情深厚。尤其工作后，在以哈薩克族為主的山區(qū)鄉(xiāng)里工作了近10年，同事也多是純樸善良的哈薩克族，每年冬季的正宗熏馬腸，都要去同事家，朋友家，農(nóng)戶家品嘗不下十幾次。后來我離開了那個(gè)鄉(xiāng)，再也沒有吃過比那里更醇香的熏馬腸了。

一是制作熏馬腸是一種情懷和習(xí)俗。每年第一場(chǎng)大雪下過，天寒地凍，大地開始被冰凍不化解的時(shí)候，一般在12月初，本地哈薩克族就開始準(zhǔn)備冬宰了，這已經(jīng)成為了一種習(xí)俗。就是屠宰好的肥馬備冬肉，而不是羊肉和牛肉。把馬肉腌制熏干成馬腸子后，然后家家戶戶邀請(qǐng)親朋好友和尊貴的客人來家里做客。哈薩克族熱情好客，朋友的朋友來家做客，也招待的非常熱情。我就是經(jīng)常被同事，朋友邀請(qǐng)到不認(rèn)識(shí)的哈薩克族家里做客，坐在長(zhǎng)長(zhǎng)的餐桌旁，吃著美味的熏馬肉，馬腸子，聽著咚不拉彈唱，感受著冬日的美好生活。

二是制作方法。他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，把馬腸洗凈，按馬的肋條切成條肉，撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3米多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在高高的架子上，下面點(diǎn)起松木或者木頭碎末，慢慢小火或者煙熏成。因?yàn)闆]有親眼所見，但是見過別人搭建架子，所以具體怎么樣熏制沒有辦法詳細(xì)介紹。印象中應(yīng)該是1個(gè)星期左右就熏制成功了。

三是熏馬腸的功效。馬肉滋陰補(bǔ)腎壯陽(yáng)，美容。

四是熏馬腸的季節(jié)性。馬肉性熱，為大熱，適合在寒冷的冬季吃。如果夏季吃，就容易上火，口干舌燥，煩躁不安的。建議夏季最好不要多吃馬肉，適當(dāng)嘗嘗就可。記得我年輕時(shí)，身體特別好，冬季隔三差五吃馬肉，經(jīng)常上火，不是嘴腫，就是滿臉冒痘痘。

五是納仁，抓飯。熏馬腸和納仁是絕配。一般是煮好熏馬腸，把肉撈出來，留下濃白的湯，下入手工搟制的面條，然后把煮熟的面條撈入一個(gè)大盤子，上面撒上切成絲的洋蔥，西紅柿碎，再澆一勺面湯，把大根大條的馬肉放在上面，端到客人面前，請(qǐng)最尊貴的客人，用小刀把馬腸子切成小塊，分食給其他客人，待所有人都嘗過后，才把其余的馬肉切碎，撒在面條上吃。那個(gè)味道，別提有多鮮美了。熏馬肉抓飯，也是一樣的美味。有一年，我從牧區(qū)買回來正宗的馬腸子，春節(jié)晚飯時(shí)煮熟，切片上桌，就連挑剔的77歲的老父親都忍不住說好吃。

六是熏馬腸的價(jià)格。因?yàn)橹谱鞯牡赜蛐院图竟?jié)性，正宗熏馬腸每年就在12月和次年的2月份之間大量生產(chǎn)，加之馬的價(jià)格也年年攀升，所以物以稀為貴，價(jià)格一直居高不下。記得2018年我買的是認(rèn)識(shí)的農(nóng)戶制作的，一公斤70元，不太干，有水分�，F(xiàn)在高品質(zhì)的應(yīng)該是更高的價(jià)格了吧。至于工廠一年到頭不停歇生產(chǎn)賣的熏馬腸，馬肉多少錢，我不知道，因?yàn)槲覐膩聿毁I。

七是吃熏馬腸馬肉的時(shí)候，哈薩克族邀請(qǐng)客人做客，是非常隆重的，一般有3道程序。首先，是茶點(diǎn)類，長(zhǎng)長(zhǎng)的餐桌上，擺滿了各式各樣的糖果，糕點(diǎn)，干果，餅干，包爾薩克，酥油，蜂蜜，西天山野生馬林醬，黑加侖醬，杏醬，冰糖，奶油等等，琳瑯滿目，令人垂涎三尺。一壺壺香甜的奶茶，等你吃飽喝足，茶點(diǎn)撤下去，該是馕，各種涼菜，炒菜出場(chǎng)了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的西紅柿青椒炒羊肉，皮辣紅，芹菜炒肉，白菜炒肉等，但是特別香。你又忍不住松了松褲腰，繼續(xù)吃。大概一個(gè)小時(shí)后，就是香噴噴的熏馬肉那仁，或者抓飯出場(chǎng)了，你就只后悔前面吃的太飽了。具體的場(chǎng)面，可以翻閱阿勒泰的李娟作品。類似的場(chǎng)景，我和她的感受真的一樣的。只是她妙筆生花，描寫的引人入勝，不愧是大家風(fēng)范。