大家好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我的想法是這樣的：中國(guó)的食物多種多樣，無(wú)論什么樣的食物在廚師的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是馬肉也是種肉，為什么吃的人很少呢？

因?yàn)轳R的價(jià)值不是向人們提供肉食的，在過(guò)去馬和牛一樣都是在農(nóng)業(yè)農(nóng)耕方面給人們提供很多便利的，馬可以用來(lái)馱很多貨物，因?yàn)樵谝郧皼](méi)有車等交通工具，馬可以載人，在戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，就發(fā)揮了很大的作用，所以人們不舍得吃它。

馬肉與牛肉雖然有點(diǎn)相似，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不如牛肉，因?yàn)轳R的運(yùn)動(dòng)能力非常強(qiáng)，所以肉比較柴，比較難嚼，就是有點(diǎn)硬，另外馬的產(chǎn)量也不高，因?yàn)轶w型比較大，養(yǎng)殖難度也會(huì)加大，只有少數(shù)民族養(yǎng)的比較多的地方，可能會(huì)吃馬肉。

我記得在十幾年前去過(guò)一次桂林，偶爾有一次吃了馬肉炒米粉，當(dāng)時(shí)覺(jué)得挺好吃的，在那以后就再也沒(méi)吃過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)到別人吃過(guò)。

所以馬肉的肉食價(jià)值小于在其他用途的價(jià)值，這就是感覺(jué)幾乎沒(méi)有人吃它了。

馬肉其實(shí)是有人吃的，我家附近一起有個(gè)屠宰場(chǎng)，那里就屠宰退役的馬，然后銷售給商販，我就吃過(guò)很多次。

記得以前我們這里有句俗語(yǔ)“吃了驢板腸，不認(rèn)爹和娘”，用這個(gè)來(lái)形容驢板腸的美味。

我們這里市場(chǎng)上有個(gè)商販，基本天天都賣兩大盆驢板腸，怎么也有個(gè)五、六十斤，生意是特別火爆。

一次無(wú)意當(dāng)中，看見(jiàn)他在我家門口這個(gè)屠宰場(chǎng)拿貨。我知道這個(gè)屠宰場(chǎng)殺豬、殺馬，但就是沒(méi)看見(jiàn)過(guò)有驢運(yùn)進(jìn)去過(guò)，原來(lái)這家伙一直都是拿馬腸子來(lái)冒充驢板腸。

馬肉也是一種肉，為什么感覺(jué)沒(méi)人吃？

一，感情上的因素

• 馬是人類的好伴侶，而且以前是工作上必不可少的好幫手。
• 農(nóng)村沒(méi)有機(jī)械化以前，馬、牛、驢、騾子都是頂幾個(gè)“壯勞力”。我記得小時(shí)候聽(tīng)農(nóng)村人講，家里要不養(yǎng)牲口，就不是莊戶人家，那是沒(méi)法種地和集肥的。這個(gè)估計(jì)現(xiàn)在農(nóng)村可能還有地方養(yǎng)馬拉車的吧？
• 因?yàn)轳R為人類做了這么大的貢獻(xiàn)，加上馬又特別通人性，所以吃馬肉的人，也不說(shuō)是馬肉而說(shuō)成是驢肉了!
• 可能10年以前，我們很多時(shí)候吃的便宜“醬牛肉”基本都是馬肉做的，因?yàn)槎际峭艘鄣睦像R，價(jià)錢自然便宜，所以冒充牛肉賣了，我們也不知道罷了。

• 在新疆和內(nèi)蒙的牧區(qū)，就有馬肉的售賣，而且也會(huì)制作成不少美味的菜品。
• 哈薩克就有美味的熏馬肉和熏馬腸，還有我們的鄰國(guó)日本，就有頂級(jí)的刺身“馬肉刺身”。據(jù)說(shuō)他們的這個(gè)馬，都是聽(tīng)音樂(lè)、喝啤酒、享受按摩長(zhǎng)大的，味道可以說(shuō)超級(jí)贊。
  
  

• 現(xiàn)在機(jī)械化早就取代了牲畜，我們這里的農(nóng)村很難看見(jiàn)養(yǎng)馬這些牲口的了!我家門口的這個(gè)屠宰場(chǎng)，也早就荒廢搬遷了!
• 馬現(xiàn)在估計(jì)在很多地方都已經(jīng)很稀少了!只有在草原和牧區(qū)才能看見(jiàn)，而且馬的養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，又不能用特殊的飼料讓它快速育肥，所以養(yǎng)馬的成本高，經(jīng)濟(jì)收益不大，自然養(yǎng)的人越來(lái)越少，馬肉也就不常見(jiàn)了!

結(jié)語(yǔ):馬肉做為一種肉，瘦肉特別多，就是肌肉纖維粗一些，不過(guò)吃起來(lái)也沒(méi)有什么異味，還是非常不錯(cuò)的。市場(chǎng)上少見(jiàn)，主要還是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本太高，經(jīng)濟(jì)收益不高罷了。

之所以很少有人吃馬，最通情的原因可能是馬長(zhǎng)得好看。最供應(yīng)鏈的原因是再吃馬，就成保護(hù)動(dòng)物了。最交通的原因，馬曾經(jīng)促進(jìn)了世界的交通，讓非我族類有了交集。最直接的原因，人們主流的口感是不喜歡馬肉的。

新疆的哈薩克是吃馬肉的，風(fēng)干的馬肉，還有熏馬肉、熏馬腸，尤其是熏馬腸，這個(gè)東西也是新疆特有的風(fēng)味臘肉。曾經(jīng)的農(nóng)耕時(shí)代已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化，農(nóng)耕文明發(fā)展讓馬、牛、驢解放了體力，其功能性價(jià)值幾乎沒(méi)有了。但是人們依然會(huì)吃牛肉，驢肉，在內(nèi)地卻很少見(jiàn)到馬肉食品。大型的家畜，為什么很少有人吃馬呢？

第一，好看的駿馬，人對(duì)其通情。

大家可以觀察一下，人們吃的肉類，尤其是哺乳類家畜，長(zhǎng)得好看的基本都不會(huì)成為日常餐桌上的飲食。駿馬，就是這樣，它高大挺拔，骨骼清奇，甚至有著神威的氣場(chǎng)，傳說(shuō)中的汗血寶馬，更是這樣，讓人心生喟嘆。馬，這個(gè)東西，有人吃，但農(nóng)耕民族過(guò)渡到現(xiàn)在，馬在內(nèi)地，幾乎完美避免了上餐桌的命運(yùn)。

第二，養(yǎng)馬的供應(yīng)鏈少之又少。

很少有有養(yǎng)馬場(chǎng)養(yǎng)馬供應(yīng)餐飲市場(chǎng)，它的來(lái)源少，長(zhǎng)得慢，注定了是一個(gè)出力不討好利益的事情。馬的本性，是長(zhǎng)途奔襲，代步人類，如果把馬圈養(yǎng)起來(lái)，那么不如吃牛肉了。馬，才是真正靜如處子，動(dòng)如脫兔，如果馬肉真的美味，那么現(xiàn)代養(yǎng)馬供應(yīng)鏈一定一環(huán)扣一環(huán)，比比皆是。

第三，馬在歷史上的作用。

馬中赤兔，萬(wàn)馬奔騰，八駿全圖，悲鴻畫馬，都是展現(xiàn)馬的作用，攻城略地，威武霸氣，千里馬長(zhǎng)夜奔襲。都是馬的神威，包括”無(wú)人知是荔枝來(lái)“的快速”閃送“，都是馬的功勞。在冷兵器時(shí)代，馬的作用巨大，人們多不忍殺馬，戰(zhàn)馬作為戰(zhàn)略物資，寧愿讓其垂暮老死。

第四，馬肉的口感不好。

馬是好動(dòng)的，就注定它的肉質(zhì)脂肪少，和筋肉強(qiáng)健的牛肉一樣，比較柴口。如果非得要吃，最好的方式就是哈薩克的熏馬肉食品，口感太筋。太硬，不好咀嚼。人們寧愿選擇驢肉和牛肉，馬肉的口感和駱駝還不一樣，駱駝是又柴，又棉。馬肉做成鹵味，其口感和牛腱肉也沒(méi)法比。

所以世界范圍內(nèi)吃馬肉的都很少，多存在游牧民族。馬，比較獨(dú)特，從現(xiàn)在的角度來(lái)看，已經(jīng)脫離了主流的飲食文化。最大的原因，還是馬肉不符合主流的口味，如果好吃，大眾一定有需求，且喜聞樂(lè)見(jiàn)。

馬肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，世界上有很多國(guó)家的人都喜歡食用馬肉。但在國(guó)內(nèi)除廣西、新疆等地外，很少有銷售和食用馬肉的。

世界上食用馬肉的國(guó)家主要分布在歐洲、南美以及中亞等國(guó)，馬肉能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體免疫力，是多國(guó)的傳統(tǒng)烹飪。

在加拿大，每年有近7萬(wàn)匹馬被屠宰，成為人們餐桌上的佳肴。加拿大人非常喜歡食用馬肉，他們的馬肉制品遠(yuǎn)銷歐洲市場(chǎng)。

墨西哥每年也有大量馬匹被屠宰，但奇怪的是，墨西哥人并不喜歡吃馬肉。他們的馬肉主要用于出口，亞洲的國(guó)家占多數(shù)。

像越南、日本、哈薩克斯坦等國(guó)都是馬肉的主要進(jìn)口和消耗國(guó)。歐洲的荷蘭、丹麥也是如此，他們會(huì)用馬肉來(lái)制作三明治。

日本的吃法更為新奇，他們像吃三文魚一樣生吃馬肉，可做成各種料理。我們?cè)隗@嘆日本口味的同時(shí)，也得佩服其牙口好。

游牧民族多有食用馬肉的習(xí)慣，比如哈薩克人及蒙古人皆是如此。古代的哈薩克人幾乎一生都在馬背上度過(guò)，但仍吃馬肉。

如今的哈薩克斯坦人延續(xù)了先輩們的習(xí)俗，也吃馬肉，但不是什么馬都吃。他們吃的馬肉味道可口，是用專門飼料喂養(yǎng)的。

對(duì)于專業(yè)的賽馬，哈薩克斯坦人通常不會(huì)食用，還有家庭飼養(yǎng)的馬匹也不會(huì)食用。在哈薩克斯坦，馬肉要比牛羊肉貴得多。

馬腸是哈薩克人的傳統(tǒng)美食，也是其招待貴賓的招牌菜。

我國(guó)新疆的哈薩克人也喜歡食用馬肉，他們吃的都是養(yǎng)殖的伊犁馬。在冬季，馬肉就是新疆哈薩克人過(guò)冬的傳統(tǒng)美食之一。

他們吃的主要是熏馬肉和熏馬腸，制作周期通常比較長(zhǎng)。我們?nèi)バ陆�伊犁或塔城，都能在商�?chǎng)中看到不少熏制的馬肉制品。

很多人去新疆旅游，都會(huì)帶一些熏制的馬腸和馬肉。牧區(qū)的人在吃熏馬肉時(shí)，都會(huì)配著面條和洋蔥吃，據(jù)說(shuō)味道鮮美無(wú)比。

廣西人也吃馬肉，但主要以馬肉米粉為主。這個(gè)馬肉是腌制的，類似于臘制馬肉，吃的時(shí)候切成薄片，再加入米粉中食用。

另外就是干炒著吃，炒時(shí)需要放沙姜，一般都是做下酒菜。除此之外，國(guó)內(nèi)似乎很少再見(jiàn)到吃馬肉的地方，為何沒(méi)人吃呢？

不少大城市的日料餐廳都有馬肉刺身，但很少有人去吃，大部分人對(duì)馬肉似乎沒(méi)有什么興趣。這其中的原因主要有兩方面。

一是馬匹珍稀，價(jià)格昂貴。自古以來(lái)，馬匹都是稀缺的軍用物資，尤其在古代，馬匹就是戰(zhàn)略物資，官府是不允許殺馬的。

古代許多國(guó)家都禁止食用馬肉，除了官府養(yǎng)殖外，民間很少有馬匹出現(xiàn)。馬匹的稀缺性再加上官府的嚴(yán)管，自然無(wú)人食用。

到了近現(xiàn)代，馬匹雖然沒(méi)那么重要了，但養(yǎng)馬的人并不多，除了牧區(qū)外，其它地方很少有人養(yǎng)，沒(méi)有利用價(jià)值更沒(méi)有市場(chǎng)。

二是馬肉的口感不好，不適合大多數(shù)胃口。馬肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但由于全是粗纖維的瘦肉，口感實(shí)在太差，非常難嚼。

牛肉就已經(jīng)夠粗了，而馬肉則要更粗。另外，馬肉吃過(guò)后有一股土腥味或酸味，很多人難以適應(yīng)這種口味，有時(shí)味如嚼蠟。

上文中說(shuō)到吃馬肉的地方，他們之所以要在制作上費(fèi)勁，主要就是為了獲得好口感，否則很難吃，只要腌或熏才能口感佳。

新鮮的馬肉又酸又硬，直接制作很難合大多數(shù)人胃口。很多人與其在馬肉上費(fèi)工夫，還不如直接選擇其它的肉，如牛羊肉。

相比馬肉，驢肉要好吃的多，所謂的“驢肉香，馬肉臭”，正是這個(gè)道理。驢子既好養(yǎng)殖，肉味又佳，所以馬肉便沒(méi)市場(chǎng)。

我國(guó)是一個(gè)食肉大國(guó)，馬肉之所以不受人歡迎，主要還是味道不行，簡(jiǎn)而言之，就是不好吃，就算精心制作也難滿足大多數(shù)人的口味。

所以說(shuō)，內(nèi)地很少有人吃馬肉，就算是廣西人，也僅是作為佐料來(lái)用。

馬肉是一種很鮮美的肉類，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃。不過(guò)由于偏見(jiàn)作怪，馬肉的價(jià)格比驢肉低多了。有很多不法驢肉作坊以馬肉充驢肉，經(jīng)過(guò)加工，以假亂真。人們根本分辯不出來(lái)。

生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，隊(duì)里有一只馬摔死了，隊(duì)里把馬肉分給各戶。馬肉真的很好吃。這也是唯一一次吃馬肉的真實(shí)感覺(jué)。

為什么幾乎感覺(jué)沒(méi)人吃呢？一是比起豬，驢，牛來(lái)，馬的數(shù)量少很多。而且壽命也長(zhǎng)，馬的價(jià)格也昂貴，其它用途也多。市場(chǎng)上有專門的豬，牛，驢，羊屠宰廠。而馬未有，馬沒(méi)有形成普遍的養(yǎng)殖，屠宰，銷售專業(yè)鏈。市場(chǎng)上找專門的馬肉還真不好找。僅有的一點(diǎn)馬肉也被人冒充驢肉銷售了。二是人們的偏見(jiàn)，由于傳說(shuō)馬肉的種種不好吃，大多數(shù)人又沒(méi)吃過(guò)。在我們內(nèi)地人們就不去追求馬肉了。因此吃過(guò)馬肉的人就很少了。

馬的馴化時(shí)間雖然也有數(shù)千年，但是基本上我們的飲食中很少出現(xiàn)馬肉。各地的傳統(tǒng)菜肴中除了主流的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝之外，可能驢肉、狗肉會(huì)在少數(shù)地方有出現(xiàn)和流傳，有些小館子、小攤販吃得到，但是馬肉餐館還真是從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，那么這次我們就來(lái)解答一下：為什么好像幾乎沒(méi)人吃馬肉？

01.自古以來(lái)馬就是非常貴重的動(dòng)物

咱們現(xiàn)在都知道古代很長(zhǎng)一段時(shí)間都不允許吃牛，因?yàn)榕Ｊ歉�田的重要�(jiǎng)趧?dòng)力，相當(dāng)于拖拉機(jī)等農(nóng)用機(jī)的存在。但如果以此類比的話，那么同時(shí)期的馬幾乎就是類似于戰(zhàn)場(chǎng)上裝甲車、運(yùn)兵車一般的存在，騎兵的強(qiáng)大震懾力在冷兵器時(shí)代是無(wú)需多言的，所以戰(zhàn)馬在漫長(zhǎng)的古代時(shí)期一直都是重要的戰(zhàn)略資源，是十分珍貴的，一般人想都不敢想殺馬吃肉這件事情。

而興于唐宋、盛于明清的“茶馬古道”大家多少都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，這條（其實(shí)有兩條）偉大商路的主要目的之一就是為了交易獲得馬匹，在當(dāng)時(shí)這對(duì)于西亞、北亞、歐洲等地眾多國(guó)家和地區(qū)都十分重要�？梢�(jiàn)馬匹的重要性和被重視的程度，不要說(shuō)當(dāng)時(shí)還掙扎在溫飽線上的普通人，就算是達(dá)官貴族一般也不會(huì)將獵食的目光轉(zhuǎn)向馬肉。

02.馬的價(jià)值體現(xiàn)與狗類似

我們自古就陸陸續(xù)續(xù)的馴化了很多動(dòng)物，但在有些朋友的想法中，可能“動(dòng)物就等于食物”，可事實(shí)馴化動(dòng)物這件事情不是這么簡(jiǎn)單的。就拿最具代表性的狗來(lái)說(shuō)，它們?cè)诒获Z化的時(shí)候是食肉動(dòng)物，光是這一點(diǎn)就足以證明最初人類馴化狗肯定不是為了宰來(lái)吃肉。因?yàn)槟萌怵B(yǎng)一只狗，就為了養(yǎng)大之后再宰了它吃肉，這很明顯不合理，所以人類最初馴養(yǎng)狗是為了幫助狩獵、保護(hù)家園。

而馬雖然沒(méi)有狗那么多樣性的功能，但是它的價(jià)值也遠(yuǎn)不止是宰了吃肉這么膚淺。馬是除狗之外幾乎唯一曾廣泛用于軍警用途的動(dòng)物，算是人類的“無(wú)言戰(zhàn)友”，而且馬的速度要比�？�，負(fù)重能力比羊強(qiáng)太多，這些優(yōu)越條件就讓馬哪怕不被用于騎兵，也可以用于快速的交通系統(tǒng)當(dāng)中。而在古代時(shí)期馬的這些功能都是稀缺性的，是其他動(dòng)物沒(méi)辦法取代的，那么自然馬就不會(huì)成為被宰了吃肉的目標(biāo)。

03.馬肉并不算好吃

當(dāng)我們?cè)谪i、牛、羊身上挑選好吃的部位的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)說(shuō)“這個(gè)部位啊，很少會(huì)運(yùn)動(dòng)到，沒(méi)有筋膜、脂肪雪花均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩”。而馬這種動(dòng)物的形態(tài)、行為方式，就決定了它的肉質(zhì)不會(huì)太符合我們對(duì)于豐腴肥美肉類的期望。

一般情況下馬這種動(dòng)物在我們的印象中都是俊美的、奔騰的、具有線條美感的，它身上的肉很難像畜養(yǎng)的牛肉那樣有漂亮的雪花狀油脂分布。而且喜歡大量運(yùn)動(dòng)的動(dòng)物，它們的肌肉纖維往往就比較結(jié)實(shí)，所以馬肉真的要說(shuō)比牛、豬、羊的肉更細(xì)嫩、更豐腴、更鮮美，也不現(xiàn)實(shí)。而且據(jù)我僅有的兩次對(duì)于馬肉及其制品的嘗試經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，如果不是從小就吃這些東西，那么一般人很大程度上是吃不太習(xí)慣的。

04.養(yǎng)馬吃肉不太合算

同樣是養(yǎng)馬，漂亮的馬身價(jià)數(shù)十萬(wàn)、數(shù)百萬(wàn)也不是新鮮事，有些純血馬作為頂級(jí)富豪的“寵物”，甚至?xí)�出現(xiàn)千萬(wàn)美元的天價(jià)，而養(yǎng)馬吃肉就是論斤賣，幾十元不到百元就能買到1斤。雖然這兩類馬的基礎(chǔ)成本方面差別很巨大，好像不太有可比性，但是終歸來(lái)說(shuō)都是養(yǎng)馬，飼養(yǎng)成本上不至于到如此的天差地遠(yuǎn)，這就讓投入和回報(bào)之間太不平衡了。

舉個(gè)例子就比較好懂了：養(yǎng)一窩隨便什么品種的寵物狗，最少也能賣個(gè)幾百上千一只，而且作為寵物售賣一般都是幼犬出售，飼養(yǎng)成本也低。但是如果養(yǎng)狗宰殺賣肉，那么就是論斤兩賣，而且還得把狗養(yǎng)到足夠膘肥體壯的成年，這里面的成本和風(fēng)險(xiǎn)就更高了。簡(jiǎn)單一對(duì)比，當(dāng)寵物賣相對(duì)省事、價(jià)格高，而當(dāng)肉用動(dòng)物養(yǎng)大宰了當(dāng)肉賣，要飼養(yǎng)更久、風(fēng)險(xiǎn)大、價(jià)格低，要在這當(dāng)中做選擇太簡(jiǎn)單了。所以這也是為什么養(yǎng)牛場(chǎng)、養(yǎng)豬場(chǎng)隨處可見(jiàn)，但是正規(guī)的養(yǎng)狗吃肉、養(yǎng)馬吃肉的養(yǎng)殖場(chǎng)幾乎從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的原因。

05.到此，我們可以來(lái)總結(jié)一下了

通過(guò)上述這些原因，基本上可以得出答案：我們沒(méi)有吃馬肉的飲食習(xí)慣流傳下來(lái)，所以哪怕現(xiàn)在馬肉已經(jīng)不算難買看，也并不多么昂貴，但是依然很少有人吃。就算有也是偶爾嘗個(gè)新鮮而已，根本上的因素是自古我們就沒(méi)有吃馬肉的飲食文化，而一些有吃馬肉習(xí)慣的地方，也都是有著特別條件的，比如：

1. 日本熊本的馬肉刺身是當(dāng)?shù)刂�名美食，也被稱為“櫻花肉”，但這可以說(shuō)算是“戰(zhàn)爭(zhēng)后遺癥”導(dǎo)致的。在某個(gè)時(shí)期的日本經(jīng)濟(jì)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)而凋敝、肉食短缺，人們不得不把退役的馬當(dāng)做食物代替牛、豬作為肉食來(lái)源，后來(lái)其他地方漸漸的沒(méi)有了吃馬肉的習(xí)慣，基本上只有熊本地區(qū)保留了下來(lái)。
   
2. 在我們國(guó)內(nèi)也有吃馬肉及其制品的人群，比較著名的就是哈薩克族人。他們是非常務(wù)實(shí)的游牧民族，所以本著物盡其用的思路，馬肉、熏馬腸等吃法就成為了他們的特色美食。

所以基本上不難看出，馬肉并不適合作為現(xiàn)代人肉食來(lái)源，就算是少數(shù)以馬肉為肉食的人群、有吃馬肉飲食習(xí)慣的人群，他們最初也是因?yàn)闆](méi)有別的選擇才吃馬肉，而我們現(xiàn)在有太多選擇了，所以馬肉就更沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了。

那么以上就是這次關(guān)于“為什么很少有人吃馬肉”的全部?jī)?nèi)容了，如果覺(jué)得解答有道理的話，記得點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦！

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以前廣西人會(huì)吃馬肉。

《李宗仁回憶錄》里就專門寫了他青年時(shí)吃馬肉，搶大印的事。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠�美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。

其實(shí)馬肉并不少，很多人也都吃過(guò)。有個(gè)成語(yǔ)叫掛羊頭賣狗肉，其實(shí)引申一下就是掛驢頭賣馬肉。因?yàn)橹灰�你們吃過(guò)驢肉，有可能80%吃的都是馬肉。

03年的時(shí)候，和幾位單位的前輩一起去河北保定和河間考察當(dāng)?shù)氐捏H肉火燒。當(dāng)?shù)氐臐撘?guī)則就是：除了幾家老店，幾乎所有的驢肉火燒店用的全是內(nèi)蒙古的母馬肉和騾子肉。這兩個(gè)地方的居民，吃了那么多年的馬肉還恍然不知。

這在當(dāng)?shù)貛缀跻呀?jīng)成為了公開(kāi)的秘密。特別是河間，被稱為驢肉之鄉(xiāng)，卻根本不養(yǎng)驢。很多驢肉火燒店用的都是馬肉和騾子肉。

這就是中國(guó)飲食安全的現(xiàn)狀。老百姓被蒙在鼓里根本渾然不知，而商家卻賺著昧良心的黑心錢，除非有人舉報(bào)工商上門化驗(yàn)，否則根本就毫是無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的。

其次，在我國(guó)的很多地方都有吃馬肉的風(fēng)俗。比如新疆伊犁的馬肉，馬腸子。廣西桂林的馬肉米線，馬肉火鍋等。我也曾經(jīng)吃過(guò)很多次馬肉。

它的纖維比牛肉還要粗糙，但不至于嚼不動(dòng)。至于有人說(shuō)它的味道是酸的，那就更加是無(wú)稽之談。中國(guó)人并非不吃馬肉，只不過(guò)馬肉的味道不如羊肉，前兩年的價(jià)格又比豬肉貴得多得多。再加上馬肉非常瘦，基本沒(méi)有什么脂肪，做的不好就會(huì)比較柴，種種原因也就沒(méi)辦法在市場(chǎng)鋪開(kāi)，銷售形不成規(guī)模了。

但是中國(guó)絕對(duì)不是因?yàn)轳R少才不吃馬肉的。很多人都提到這一點(diǎn)，實(shí)際上他們根本不了解中國(guó)馬類養(yǎng)殖的現(xiàn)況。你知道嗎？中國(guó)已經(jīng)連續(xù)二十年都是馬肉的最大出口國(guó)。中國(guó)的馬匹存欄量位居世界第二，亞洲第一。每年將近有90萬(wàn)匹馬屠宰后銷往美國(guó)，加拿大，日本以及歐洲各國(guó)。

也就是說(shuō)，你在法國(guó)吃的馬肉香腸在日本吃的馬肉刺身，在美國(guó)和加拿大吃的馬肉培根，很有可能原產(chǎn)地都在中國(guó)。

所以說(shuō)到底，一個(gè)吃的東西在中國(guó)賣的好不好，歸根到底只有一個(gè)原因，就是難吃。不光馬肉，鹿肉，鴕鳥(niǎo)肉，駱駝肉都是如此。

本回答就此告一段落，筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

馬肉也是一種肉，為什么感覺(jué)幾乎沒(méi)人吃？

有句農(nóng)村俗語(yǔ)叫“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，可事實(shí)果真如此嗎？原來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間我們都被這句話給騙了。其實(shí)馬肉不光味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，并不是“馬肉臭” ，而是“吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸”的酸葡萄心理在作怪。剛才還和我二叔說(shuō)起吃馬肉這件事，我自己雖然沒(méi)有品嘗過(guò)正宗的馬肉，但據(jù)我吃過(guò)馬肉的二叔說(shuō)，馬肉是非常鮮美的肉類，只要吃過(guò)一次的人，對(duì)它的那個(gè)味道絕對(duì)流連忘返。

我二叔今年七十有六，在以前大集體時(shí)代就是生產(chǎn)隊(duì)的飼養(yǎng)員。那時(shí)種莊稼沒(méi)有機(jī)械化的說(shuō)法，基本上靠家畜來(lái)完成，因此隊(duì)里的牛、馬、騾子、毛驢、駱駝等大型家畜就相當(dāng)于現(xiàn)在的拖拉機(jī)，一定要把它們喂好，才能種上全隊(duì)的莊稼。所以說(shuō)我二叔這個(gè)飼養(yǎng)員的崗位就顯得非常重要。

由于年代太過(guò)久遠(yuǎn)，只記得是大集體時(shí)代。我二叔早上起來(lái)去喂馬，結(jié)果把這群馬趕出大門的時(shí)候，由于擁擠導(dǎo)致其中的一匹2歲公馬掛在了大門的鐵皮上，馬兒當(dāng)場(chǎng)死亡，害得我二叔挨了隊(duì)長(zhǎng)的一頓批評(píng)，最后只能剝皮吃肉（肉是隊(duì)長(zhǎng)給分配的，具體分配方式這里我也不想研究）。

我二叔分到了3斤馬肉，回到家里煮熟后開(kāi)始嘗味道。我問(wèn)我二叔馬肉吃起來(lái)是啥味？他只告訴了我一個(gè)字“香”。那時(shí)雖然物質(zhì)比較匱乏，但作為飼養(yǎng)員的二叔，各種肉類還是經(jīng)常能嘗到，所以他如果說(shuō)馬肉很香，那絕對(duì)很香，沒(méi)啥質(zhì)疑。

那么，如此香的馬肉，為什么感覺(jué)現(xiàn)在幾乎沒(méi)人吃呢？?jī)牲c(diǎn)原因：

一、活馬的數(shù)量越來(lái)越少，想吃吃不到

現(xiàn)在想吃馬肉，市面上基本買不到。即便我這里是大西北河西走廊，歷史以來(lái)就是養(yǎng)馬的好地方，不遠(yuǎn)處還有亞洲第一馬場(chǎng)山丹軍馬場(chǎng)，可要想吃到真正的馬肉，還是沒(méi)有地方去購(gòu)買。養(yǎng)馬的地方都吃不到馬肉，其他地方的人就更不要想了。

二、開(kāi)頭的那句農(nóng)村俗語(yǔ)誤導(dǎo)了很多人

有些農(nóng)村俗語(yǔ)帶來(lái)的負(fù)面影響的確非常大，這一點(diǎn)一定要引起重視，不能以訛傳訛，到最后變成謠言。本來(lái)馬肉鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量少，還能起到防止貧血、增強(qiáng)人體免疫力的功效，可謂是非常好的肉食，但那句“驢肉香，馬肉臭，寧死不吃騾子肉”的農(nóng)村俗語(yǔ)，讓大部分想吃馬肉的人望而卻步。

結(jié)語(yǔ)

今天，咱們就來(lái)為馬肉“正名”。馬肉并不是流傳下來(lái)的“馬肉臭”，想反，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道特別鮮美，同時(shí)還具有食療的價(jià)值，防止貧血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)人體免疫力，是不可多得的養(yǎng)生肉類食品。至于沒(méi)人吃馬肉的原因，大概就是我上面說(shuō)的兩種情況，一種是想吃吃不到，一種是想吃卻不敢吃。

人類可能是地球上食譜最豐富的生物，雖然我們不是食物鏈頂端的動(dòng)物，但是我們學(xué)會(huì)了使用工具，這讓我們成為頂級(jí)捕食者。

縱觀超市或菜市場(chǎng)的肉類，我們很難看到馬肉，我相信也很少有人吃過(guò)馬肉，作為食草有蹄類動(dòng)物，本來(lái)應(yīng)該很容易成為人類的食物（比如牛、羊、鹿等等）。

最重要的是，馬肉比牛肉更健康，因?yàn)轳R肉脂肪含量更低，而蛋白質(zhì)含量更高，并且含有更多的omega-3脂肪酸（一種人類自身無(wú)法合成，卻是人體必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。

從生物學(xué)角度出發(fā)，馬肉是有成為受歡迎肉類的潛質(zhì)，但是它卻沒(méi)有進(jìn)入我們的常規(guī)菜單。

這其中有許多原因，總結(jié)起來(lái)就是經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題和人類情感問(wèn)題。

經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題

是否成為食物的第一關(guān)是能不能吃，很明顯馬肉沒(méi)問(wèn)題，那么接下來(lái)就是好不好吃！

我查閱了一些資料，雖然馬的肌肉含量很高，但是馬肉的味道還是可以的，只是有一點(diǎn)點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味（具體什么味道不清楚），據(jù)說(shuō)有點(diǎn)像是野生山羊肉的味道。

不算難吃的馬肉，卻沒(méi)有成為主流食物是有一個(gè)致命的原因——它的經(jīng)濟(jì)效益很低！

作為一個(gè)肌肉發(fā)達(dá)的“運(yùn)動(dòng)型選手”，馬不能高效的把草和谷物轉(zhuǎn)化成肉，換句話，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是馬卻只能長(zhǎng)半斤的肉。

另外，從養(yǎng)殖難易程度來(lái)說(shuō)，馬也是更難養(yǎng)的，因?yàn)轳R的生存策略是“少吃多餐”！

所有食草動(dòng)物都會(huì)面臨消化草的問(wèn)題，因?yàn)樗鼈円踩鄙傧�化纖維的酶，只能依靠體內(nèi)的微生物來(lái)幫助消化，所以它們只能讓草停留在體內(nèi)更長(zhǎng)時(shí)間。

圖為：馬的大腸子圖解

而進(jìn)化的隨機(jī)性給了食草動(dòng)物兩個(gè)選擇，一種是有足夠大的胃，就像牛羊一樣（這就是它們肚子總是鼓鼓的原因），另一種是足夠長(zhǎng)的腸。

很明顯馬選擇了第二種，是不是為了更好奔跑我們不得而知，但是這樣做的結(jié)果就是它每次吃得更少了。

這種進(jìn)食方式對(duì)于忙碌的農(nóng)場(chǎng)主來(lái)說(shuō)，可能需要花更多的時(shí)間去照看它。

作為一個(gè)理性的農(nóng)場(chǎng)主是不會(huì)把馬當(dāng)做食物來(lái)喂養(yǎng)的，因?yàn)樽鐾瑯拥墓ぷ�，產(chǎn)出卻少了很多。

圖為：很早以前馬就已經(jīng)成為我們的捕獵伙伴

情感上的問(wèn)題

雖然馬不是一個(gè)很好的食物選擇，但是養(yǎng)殖馬卻有很多用途，它的作用甚至是超過(guò)牛羊的，至少對(duì)于養(yǎng)馬的人而言！

馬和牛羊不一樣，它們是農(nóng)場(chǎng)的勞力，有多種用途，我們最熟悉的就是運(yùn)輸和牽引，而牛羊只有三種用途：牛奶，肉和衣服(羊毛或皮革)。

另外，人類可能是唯一一種在吃其它動(dòng)物時(shí)還會(huì)考慮道德層面的問(wèn)題，就像許多伊斯蘭和猶太人不吃豬肉，而我們這邊（南方沿海城市）不吃貓肉一樣。

圖為：美國(guó)出動(dòng)直升機(jī)圍捕野馬

很多人看待馬的方式和看待狗的方式是有點(diǎn)像，年輕的馬被當(dāng)做“工作伙伴”或“交通工具”，一旦它老得不能干活了，它的肉也很難成為食物，不僅是因?yàn)槿赓|(zhì)變差了，而是一份感情。

而且馬肉在許多地方是一種禁食（比如美國(guó)），所以它的銷路往往不會(huì)比牛羊來(lái)的好。

16世紀(jì)殖民者把一些品種的馬帶到了美洲大陸，作為一種外來(lái)物種，美國(guó)的馬一直有泛濫成災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)，他們每年需要投入大量的財(cái)力、人力、物力去處理馬的問(wèn)題。

可能馬確實(shí)為人類文明作出了杰出貢獻(xiàn)，即使在這種泛濫的情況下，美國(guó)民眾還是抗議食用馬肉，我記得2013年那會(huì)美國(guó)有過(guò)“牛肉里摻入馬肉來(lái)賣”的事件，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，導(dǎo)致各種抗議。

最后

其實(shí)，許多地方還是會(huì)把馬當(dāng)做食物的，有些特定的餐廳也可以吃到馬肉，只是因?yàn)轲B(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益太差了，導(dǎo)致沒(méi)人愿意大規(guī)模養(yǎng)殖，自然也就很難在市場(chǎng)上看到馬肉了。