大家好！我是靜待花開，煙熏排骨怎么做好吃？一看到這個題目，花開首先想到的，是稻香排骨。

煙熏排骨宰成5cm左右的長段，用溫?zé)崴�浸泡半小時左右，多清洗幾次，去掉多余的鹽味。

稻草洗干凈，泡5分鐘左右，讓其變軟，均勻的纏繞在洗凈的排骨上。

蒸鍋加水，放入纏好稻草的排骨，上汽后中火蒸40分鐘。

起鍋裝盤，飽含著稻草香味的，稻香煙熏排骨就做好了。

巜煙熏臘排骨》香味獨(dú)特.有很好的回味感。難得的美食。

臘排骨主要有湖南.四川.江西等地有加工。主要是有利于食品存儲.也是地方特色。

當(dāng)下豬肉漲價.想要吃到鄉(xiāng)下正宗的煙熏排骨.更難了。也更貴了。想吃吃不起��！

臘肉.臘腸.臘排骨.都是地方土特產(chǎn).煙火味濃郁.首先用溫水浸泡兩小時.去除表面雜塵.再過水洗凈。

1。把臘排骨改刀。2。過水去除多余的鹽分。3。下姜片料酒爆炒加入適香料燜透。4。也可用高壓鍋壓十五分鐘.排骨脫骨即可。

《老干媽臘排骨》巜臘排骨火鍋》巜臘排骨燴菌菇》。

干豆角.羅卜干.酸豆角.冬瓜，土豆，冬筍.小筍煙筍.千葉豆付.等都可以搭配臘排骨紅燜.燴或炒.燉都可以。

雖然臘排骨成本有點(diǎn)高.但是值得品嘗。

煙熏排骨重慶，湖南，湖北，四川每個地方吃法不一樣。我介紹一下重慶的做法，首先將排骨洗凈再焯水，不急的情況用慢火燉，里面放姜片，桔子皮，蠔油，洋芋片(干)，海帶，蘿卜，雞精，根據(jù)個人口味掌握時間的長短。一般大火5分鐘后小火45-60分鐘即可。起鍋時放點(diǎn)蒜葉或蔥花。

我是重慶人。我們家以前年年做煙熏臘肉和排骨。

以前我們都是自己養(yǎng)的豬，到年底也就是臘月時，會殺1-2頭過年豬。如果領(lǐng)居要也會賣一部分的。剩下的全都腌好做臘肉。（就是10斤肉3兩鹽抹勻，加少許干花椒粒，最后倒入高度白酒。每隔一兩天翻動一遍。腌一星期全部取出掛起來晾干。）

準(zhǔn)備熏肉材料：干蕃薯騰，鋸末，柏樹枝，花生殼，核桃殼。

準(zhǔn)備一個大鐵皮桶，把臘肉都掛在桶里，上面也放上肉。最后用紙皮包好。

在桶下開始點(diǎn)火，火大時會適當(dāng)灑水。保持一直小火，濃濃的煙霧。就這樣一直熏一整天，如果太多肉中途也要打開翻動一次。從早到晚熏12個小時以上。

熏完打開就是黃金色的排骨和臘肉。聞到一股濃濃的柏樹枝的味道。很香。

念念不忘云南臘排骨火鍋

去過云南的應(yīng)該都聽說過一道名菜——臘排骨火鍋

2013年初到云南旅游時，就被推薦了這道菜，特意去的大理當(dāng)?shù)氐南笊绞袌�，品嘗了正宗的臘排骨火鍋。從云南回來真的對那里的臘排骨和火腿念念不忘，只能向客棧老板請教做法并郵寄給我一扇臘排骨，做個火鍋解解饞。

食材：臘排骨1000g，火腿500g，適量配菜(豆芽，西紅柿，土豆，芹菜，香菜)

調(diào)味料：食用油，花椒粒，蔥，姜片，蒜蓉，料酒

做法:

1、首先需要把排骨，火腿放清水中浸泡五小時以上，我是隔天晚上就開始泡，最好買的時候問一下賣家需要泡多久，畢竟只有賣家才知道他們腌制時放了多少鹽，有多成，浸泡后排骨斬段，火腿切片備用。

2、清水倒入鍋中，放入排骨，蔥，適量花椒粒，生姜片，煮開之后起鍋，排骨過冷水沖洗掉浮沫瀝干水分備用。

3、準(zhǔn)備陶瓷湯煲，放入排骨，加水熬制，(水可以多些)，湯滾后轉(zhuǎn)至小火，熬至50分鐘左右，加入火腿，10分鐘熄火備用。

4、豆芽鋪底(云南多數(shù)用韭菜莖打底，如沒有可選用黃豆芽，綠豆芽等)

如圖一層一層疊加鋪開，根據(jù)就餐人數(shù)適量增減西紅柿(切大塊)+土豆(一定要厚切，不然會全部融。

5、碼好配菜后倒入熬制好的排骨湯(可能會比較咸，根據(jù)自己的口味增減，如果咸了可以加上一些水中和下)，水量與排骨齊平即可(如果覺得有肉腥味可以加上適量的料酒)

6、大火熬制15分鐘(中間不用去翻動，因?yàn)殄伬锼�比較多，不會糊鍋)

注：不需要加鹽了，因?yàn)榕D排骨和火腿本身就咸。

營養(yǎng)美味，地道美食～

這種臘排骨可以用來燉，把它清洗干凈，放砂鍋里清燉，加生姜片，蔥結(jié)，新鮮玉米棒，可能需要燉三個小時，細(xì)火慢燉，燉到快熟的時候加點(diǎn)干豆角一起燉，豆角的清香味和臘排骨的臘味融在一起，很美味也很有營養(yǎng)。