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日本拉面，源自中國，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン（拉面，羅馬音：ramen）”、“そば（羅馬音：soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等。

中文名

日本拉面

英文名

ramen（羅馬音并非英語）

主要食材

雞肉，豬骨，牛骨，柴魚干，青花魚干，小魚干

口味

咸辣

調(diào)料

鹽;油

早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但現(xiàn)在拉面的口味也越來越多樣化。日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的大名－－水戶藩藩主德川光國。

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日本拉面

“ラーメン”（日語羅馬字：ramen）的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的“拉面”，所以漢字寫做“拉面”。另外的說法包括：老面、鹵面、柳面（一個姓柳的中國人拉面師傅）。

在明治時代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。

第二次世界大戰(zhàn)之后，來自美國的廉價面粉和從中國戰(zhàn)場回來的士兵使得中國風(fēng)味的面條大行其道。1958年，華（臺）裔日本人（出生于臺灣臺南市）安藤百福（中文名：吳百福）發(fā)明的方便面（方便面）叫“拉面”，創(chuàng)立日清食品公司。拉面成為流行的方便食品。由此“拉面”這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉面成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發(fā)出別具地方風(fēng)味的拉面。近年來，由于對瘋牛病的恐懼，日本人對和拉面的顧客層相同之另一快餐食品“牛肉蓋澆飯”的消費明顯下降，拉面成了上班族的第一午餐選擇。

日本拉面這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。在日本對拉面最早的歷史記載，是在一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面，以及水戶黃門曾經(jīng)吃過類似烏龍面的面食。

就一般的認定，拉面的技術(shù)是在一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由于明治五年時日本和滿清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的。

當然，在一九一二年時還沒有拉面這名詞，當時的日本人稱拉面為“龍面”，也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國人)。而且當時的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。

拉面一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，不過也有人說老面、柳面才是拉面的語源。

日本拉面住在橫演中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習(xí)慣以鹽調(diào)味，所以中華拉面以鹽調(diào)味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來改以醬油調(diào)味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本采取中國面食的精華，加以研究制作出來的日本式中國拉面。

之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見，日本獨有風(fēng)味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多日本以外國家的人，都認為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。

日本拉面同樣為中國人聚居點的最早的拉面店，是明治四十三年在東京淺草開張的“來來軒”，來來軒把日本的傳統(tǒng)湯頭─柴魚、昆布高湯，混入豬骨或雞骨熬制成的高湯中，而東京風(fēng)味的醬油拉面，就是從這里開始的。

現(xiàn)在的日本面食專賣店，一般都以自家獨特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調(diào)味為多，少數(shù)以味噌或鹽調(diào)味的只是為求變化，不會是店家的秘傳招牌面。

不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其獨特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會因為這些配料的不同而有所變化，因為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。

明治末期開業(yè)的元祖級拉面店“來來軒”，由其標榜著中國料理便可知中國料理在日本受歡迎的程度。

由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味，因此產(chǎn)生了各種變化，拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區(qū)域。初期大部份的業(yè)者都是使用手推車，以流動攤販的方式來經(jīng)營；現(xiàn)今在上野、橫濱等地區(qū)仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動拖車式的拉面攤。

在二次大戰(zhàn)期間，日本的經(jīng)濟嚴重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒有多少錢，但是又想吃美食的心態(tài)下，拉面和可樂餅這類簡單、節(jié)省、好經(jīng)營又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區(qū)，一條街上往往同時有數(shù)家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸的越來越精致繁復(fù)，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節(jié)目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動，目前全日本大概有二十萬家以上的拉面店，在日本的橫濱甚至還有以拉面為展覽主題的博物館(橫濱市港北區(qū)橫濱2-14-21)，這所博物館是拉面迷必去的朝圣地點。

雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節(jié)）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調(diào)味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風(fēng)味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

拉面的湯底營養(yǎng)成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質(zhì)等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

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1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

用凈布蓋上餳約半小時。

2．將堿面用水100克化開成堿水。

3．將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。

大部分的面條都是使用面粉（小麥粉、強力粉）和“咸水”（かんすい，又被音譯為“甘素”）為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由于曾有人使用內(nèi)蒙古的湖水來制作面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發(fā)展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會讓面粉中的谷蛋白黏膠質(zhì)產(chǎn)生性質(zhì)變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰(zhàn)后有一段時期，出現(xiàn)了許多品質(zhì)惡劣的“咸水”，并且對健康可能會有不良的影響�，F(xiàn)在日本農(nóng)林規(guī)格（JAS）制定了成份的規(guī)定，咸水已經(jīng)不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡咸水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

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拉面的湯大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當?shù)鬲毺氐目谖�，使拉面成為深入日本各地的普遍食物�?/p>

小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。

營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。

北海道

釧路拉面（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚干等魚類、豬骨、雞肉等，是屬于醬油風(fēng)味的拉面。味道十分清新，不會產(chǎn)生后勁。面條原料中水的比例較高，是卷曲的極細面條。

北見拉面（北見市）：主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。

旭川拉面

旭川拉面（旭川市）：

使用魚類和豬骨、雞肉等熬制的醬油風(fēng)味。因為發(fā)源自寒冷的地區(qū)，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。

面條為水含量較低的卷曲細面，很容易將湯汁附著于面上。

雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉面等于醬油拉面的這個認知是錯誤的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底是強調(diào)味噌獨特的甜味。

在附近的上川町也有所謂的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面類似。

札幌拉面（札幌市）：

最早起源的是鹽味拉面，但后來卻是味噌口味成為代表。是日本各地風(fēng)味拉面中最早獲得全國性知名度的口味。

為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之后還可以澆在白飯上，成為口味獨特的“味噌丼飯”。

面條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉面，但比起其他地方較咸和較辣。

函館拉面

函館拉面（函館市）：

以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區(qū)都沒有類似的當?shù)仫L(fēng)味。

用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調(diào)味，口味相當清淡。

面條是在拉面中少見的“直條面”。也有加上干酪粉的吃法。

東北

津輕拉面（弘前市）

仙臺拉面（仙臺市）

冷拉面（山形市）

酒田拉面（酒田市）

米澤拉面（米澤市）

白河拉面（白河市）

喜多方拉面（喜多方市）

關(guān)東

東京拉面（東京都區(qū)部）

生馬面（橫濱市）

家系拉面（橫濱市）：濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。

油拉面（武藏野市）

豚骨醬油拉面（東京都區(qū)部）

八王子拉面（八王子市）

竹岡拉面（富津市）

佐野拉面（佐野市）

藤岡拉面（藤岡市）

體力拉面（スタミナラーメン）（水戶市）

醬油

風(fēng)味拉面。

體力拉面（スタミナラーメン）（埼玉縣）：加入豆瓣醬的醬油風(fēng)味拉面。

北信越

燕三條系拉面（燕市、三條市）：

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發(fā)源于燕市，流傳到鄰近的三條市。

面條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。最后再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。

新潟清淡系拉面（新潟市）

新潟濃厚味噌拉面（新潟市）

長岡系拉面（長岡市）

富山黑拉面（富山市）

東海

高山拉面（高山市）

臺灣拉面（名古屋市）

越共拉面（一宮市）

近畿（京都附近）

炒拉面

京都拉面（京都市）

神戶拉面（神戶市）

天理拉面（天理市）

和歌山拉面（和歌山市）

播州拉面（西脅市）

中四國

岡山拉面（岡山市）

笠岡拉面（笠岡市）

福山拉面（福山市）

尾道拉面（尾道市）

廣島拉面（廣島市）

徳島拉面（徳島市）

鍋燒拉面（須崎市）

九州

博多拉面

博多拉面（福岡市）

長濱拉面（福岡市）

久留米拉面（久留米市）：豚骨（豬骨）拉面的發(fā)源地。使用極細的直條面，再加上比博多拉面更多的豬油，湯底大都相當濃郁。佐料有生紅姜、白芝麻、蒜等。

熊本拉面（熊本市）

宮崎拉面（宮崎市）

鹿兒島拉面（鹿兒島市）

按湯底分

拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當?shù)鬲毺氐目谖�，使拉面成為深入日本各地的普遍食物�?/p>

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湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節(jié)）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風(fēng)味的番茄湯底，甚至也有咖喱的口味。

拉面的湯底營養(yǎng)成分也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質(zhì)等。但缺點是大部分都含有過量的鹽分。

醬油味

本州最主流的風(fēng)味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜�？呻S個人喜好加入[辣油]和胡椒。

豚骨味

最早發(fā)源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為“豚骨醬油味”。

鹽味

面湯清澈，源于大正時期的北海道函館，因此又被稱為“函館拉面”。和其他風(fēng)味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬制湯底，再以日本傳統(tǒng)的味噌醬調(diào)味

在日本經(jīng)濟最好的時代，公司的男人們會為了吃一碗札幌的拉面下班后坐飛機去北海道，吃完飯找一個溫泉泡一泡，第二天早上做第一班飛機回來上班。

其實拉面這種食物在日本各地都甚是流行，也不乏「博多拉面」（福岡縣福岡市）,「喜多方拉面」（福島縣喜多方市），「富山黑拉面」（富山縣）這些有名的拉面。

與中國的面類講究口感而不同，日本的各種拉面往往都用的相似的面（博多拉面除外），而在湯底上加以區(qū)別。像我們常常談?wù)摰娜�大拉面：醬油拉面，鹽味拉面，大醬（味噌）拉面。便是按湯的種類來區(qū)分的。

而北海道拉面作為日本拉面重要的一個分支，在日本人心中則有著特殊的地位。筆者之前在日企工作時曾聽一個老前輩說過，在日本經(jīng)濟最好的年代末，公司的男人們會為了吃一碗札幌的拉面下班后坐飛機去北海道，吃完飯找一個溫泉泡一泡，第二天早上做第一班飛機回來上班。

誠然，拉面的好吃與否可能因人而異，但是北海道的拉面在人們心目中的地位可見一般。而到了北海道必須要吃的拉面又是那些呢，他們的代表性店鋪又在哪里呢？

ー?札幌味噌（大醬）拉面 ?ー

札幌大醬（味噌）拉面被稱為北海道三大拉面之一（同時札幌拉面也和喜多方拉面，博多拉面并稱為日本三大拉面），采用上好的大醬熬制成燙頭，并在加入了大量的豬油和蒜，口感濃郁。

代表店鋪：【ラーメン信玄（拉面信玄）】

對這個店最深刻的印象是那不起眼的店面下永遠也排不完的長隊，特別是冬天的夜晚，在北海道寒冷的氣候下依然有排到店外的長龍。從口味上來講有普通的味噌「信州」，和辣味噌「越後」可以選擇，想要品嘗正宗的札幌拉面一定要試試「信州」。

• 店鋪地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南六條西8

• 交通方式：札幌有軌電車「東本願寺前（東本愿寺前）」站徒步大約2分鐘，札幌地下鐵南北線「すすきの（薄野）」站徒步大約10分鐘。

• 營業(yè)時間：11：00~第二天凌晨1：00（周末照常營業(yè)）

• 平均預(yù)算：低于1000日元

• 小貼士：如果你沒有時間去店里品嘗信玄拉面，在新千歲機場的土特產(chǎn)店里也可以買到信玄的拉面哦沒有時間去店里的吃貨們可以通過這個彌補遺憾哦。

ー?旭川醬油拉面 ?ー

同為北海道三大拉面之一，北海道第二大城市的旭川則以醬油拉面而著名，這種拉面一般使用使用魚類和豬骨、雞肉等熬制，配上調(diào)制好的醬油調(diào)料制成湯頭，因為發(fā)源自寒冷的地區(qū)，為了避免熱度快速流失，也添加了豬油。

與札幌大醬（味噌）拉面相比，口味較為清淡。而比較有意思的一點是，當?shù)氐睦�面店往往都不寫醬油ラーメン，而寫成正油ラーメン（日語中的發(fā)音是一樣的）

代表店鋪：【一蔵（一藏）】

筆者每次去旭川必吃的拉面。原因是一藏的獨家招牌「一蔵ラーメン(一藏拉面)」。如小山一般的小蔥，配合精心調(diào)制的醬油湯底，讓你回味無窮。當然，就算是最普通的「しょう油ラーメン(醬油拉面)」也能讓你品味到旭川拉面的精髓。

• 店鋪地址：北海道旭川市三條通7

• 交通方式：JR「旭川站」徒步約5分鐘。

• 營業(yè)時間：11:00～第二天凌晨4:00（周末照常營業(yè)）

• 平均預(yù)算：低于1000日元

ー? 函館鹽拉面 ?ー

北海道三大拉面的另外一個，起源于北海道的最南端，以夜景聞名的函館市。這種拉面一般由豬肉和雞肋骨熬制而成，一般會在面里放入叉燒，菠菜，大蔥等各種各樣的素材。

有趣的是據(jù)說這種拉面起源于華僑，因為函館是港口城市，很多華人到訪于此購買海產(chǎn)品。最早函館拉面被稱為「南京そば(南京蕎麥面)」，經(jīng)過100多年，演變成今天的函館拉面。

而函館拉面則介于札幌拉面和旭川拉面之間，鹽味的湯底決定了口味不會那么濃厚，而豐富的素材讓口感不至于像醬油拉面般清淡。

代表店鋪：【函館麺廚房味彩（函館面廚房味彩）】

獨特的精心熬制的黃金色的湯頭，配合獨有的細面，柔軟度適中，造就出獨特的口感。同時這里的分量也相當?shù)淖�，不僅好吃，還管飽：）本店就在函館五陵郭旁邊哦，相當?shù)姆奖恪?/p>

• 店鋪地址：北海道北海道函館市五棱郭町29-22

• 交通方式：函館市有軌電車「五稜郭公園前（五陵郭公園前）」站徒步大約7分鐘，距離五陵郭公園大約600米。

• 營業(yè)時間：11：00～20：25（每月第4個星期三休息，如遇到日本休息日則順延）

• 小貼士：味彩在JR札幌站和新千歲機場也開有店哦，沒有機會去函館的朋友們在這些地方也可以品嘗到函館拉面。

• JR札幌站店：札幌市中央?yún)^(qū)北5條西2丁目 ESTA 10樓「拉面共和國」內(nèi)

  營業(yè)時間：11：00～21：45

• 新千歲機場店：新千歲空港旅客航站樓3樓「北海道拉面道場」內(nèi)

  營業(yè)時間：11：00～20：00

• 平均預(yù)算：約1000日元

ー?北海道拉面的聚集地 ?ー

如果去去單獨找每一家店很困難的話，你也可以去到下面這些地方，這里聚集了北海道各種拉面店，想吃什么，應(yīng)有盡有。

「ラーメン共和國（拉面共和國）」：

札幌市中央?yún)^(qū)北5條西2丁目JR札幌站ESTA 10樓

「元祖さっぽろラーメン橫�。ㄔ�祖札幌拉面橫�。�」：

札幌市中央?yún)^(qū)南5條西3丁目6

「北海道拉面道場」：

新千歲空港旅客航站樓3樓

/ 寫在最后：那些非主流的北海道拉面 /

北海道人對拉面熱愛程度之高，也許是寒冷造就了北海道的拉面文化，也許上天也賜予這片土地已豐饒的漁業(yè)和農(nóng)業(yè)，憑借這些，當?shù)厝税l(fā)明了各種各樣口味的拉面。下面是筆者在北海道有幸吃過的2種拉面，如果大家有機會的話可以去嘗試一下。

錢函海賊拉面

位于札幌和小樽之間的一個小鎮(zhèn)：錢函（zenibako），令人稱贊的除了拉面里豐富的海鮮外，還有及其熱情和隨意的店主人。說他熱情，店主人知道是筆者外國人以后還熱情的切西瓜分給我們（西瓜在日本相當貴）。說他隨意，是筆者一共去過4次，只有2次在營業(yè)，其他時候都休息。。。。。。

回到面條本身上來，面里豐富的海鮮自不必說，湯也非常鮮美。價格也只要僅僅700日元，有機會的朋友一定要去嘗試下。

• 店鋪名稱：海賊船

• 店鋪地址：北海道小樽市錢函 2丁目2-4

• 交通方式：JR「銭函（錢函）」站徒步一分鐘（出門左手就看到了）

• 營業(yè)時間：午餐：11:30-13:00，晚餐：17:30-21:00（雖然是這么寫的，但是老板非常任性，經(jīng)常休息，所以，一切看人品。。。。。）

• 平均預(yù)算：低于1000日元

阿寒湖球綠藻拉面

至于這種拉面嘛。。。。。。愿意嘗鮮的朋友們還是可以考慮的，位于北海道東邊的阿寒湖溫泉街。這里水質(zhì)良好，所以盛產(chǎn)綠藻，于是當?shù)厝司桶l(fā)明了綠藻拉面。啥都不說了，上圖。

• 店鋪名稱：食事の店あずさ（azusa飲食店）

• 店鋪地址：北海道釧路市阿寒町阿寒湖溫泉1丁目6-8

• 交通方式：北海到釧路市JR釧路站乘坐巴士（約2個半小時）前往阿寒湖，在阿寒湖溫泉街上就可以找到這家店。

• 營業(yè)時間：11:00～22:00

• 平均預(yù)算：約1000日元

北海道拉面攻略到這里就告一段落了，喜歡的話請關(guān)注我的頭條號，并且轉(zhuǎn)發(fā)給你的朋友吧。另外我在東京有經(jīng)營幾家民宿，還有房產(chǎn)投資公司，歡迎感興趣的朋友關(guān)注我的公眾號（東京房源速報），有螃蟹店打折券贈送給大家哦。

日本拉面可謂是日本的國民主食。在大眾印象中，日本料理寡淡、昂貴、精致，但重于形式。但是日本拉面有別于一般的日本食物，濃郁，便宜，充滿了煙火味。日本拉面一般都是以濃郁的湯頭為主，配以叉燒、溏心蛋、腌竹筍、木耳絲等等。

日本拉面按照湯汁的種類，分為醬油拉面、鹽拉面和味噌拉面三種。而地域不大的日本，按照地域，又可以分為細化名目的種種拉面，可謂是種類繁多，口味差別也很大�，F(xiàn)在為大家介紹一二特色。

1、喜多方拉面。出自福島縣喜多方市，知名度相當高。喜多方拉面本身就有醬油味、鹽味和味噌味之分，醬油味傳統(tǒng)，鹽味爽口，而味噌味濃郁。其特色高湯是由豬豚骨和小魚干先分別熬出精華后在融合熬制。喜多方拉面深受大眾歡迎。

2、奈良拉面。這是由中國傳入日本的拉面，后慢慢融合日式拉面特色而形成。其湯頭由鰹魚、雞肋與蔬菜熬制而成，雖味道清淡，但醇香濃郁，拉面配菜會使用大白菜、韭菜、竹筍等蔬菜。

3、仙臺拉面。很多人被仙臺拉面吸引是因為其味噌湯汁上撲滿了叉燒肉。

4、久留米大炮拉面。這是能在超市找到的日本拉面，屬于福岡系，據(jù)說因為其濃郁的豬骨湯，吃完拉面鼻子會被熏暈，一定要配以解膩的柚子胡椒辣醬。

5、一風(fēng)堂拉面。這是在日本遍地的拉面品牌，是屬于博多系拉面，最特色的是博多正統(tǒng)特色的“白丸本位”和特制辣味的“赤丸新味”。

這次去神戶旅游，在三宮地下街，這家屁股撅在外面的拉面站前店，意外收獲了碗好面。這邊一條街有各種拉面可以品嘗，試了右邊這碗夏日推薦，鋪滿檸檬的湯很濃稠，卻一點不酸。反而由于加了些許黑胡椒，有些暖暖的。喝口湯，再吮吸一下檸檬，立馬胃口大開。面也是特質(zhì)的細面，勁道十足。

1、札幌拉面

札幌拉面，是一種出產(chǎn)于北海道札幌市的日本拉面。風(fēng)靡日本，更是引得不少游客專門為了這個拉面去當?shù)仄穱L。最早期的札幌拉面是以鹽味為代表的，后來才逐漸發(fā)展為味增口味。

他的配料口味也非常豐富鮮美，有海鮮，肉類等等的湯底料，相信里面總有你喜歡的口味。

2、喜多方拉面

這是日本三大拉面的其中之一。喜多方也是一個地名，位于日本福島縣，這個城市也是以拉面而聞名。喜多方拉面的湯底是以豬骨與小雜魚干混合而成的，面條則拋棄傳統(tǒng)式的拉面面條，選用大條的扁平卷曲狀的，吃起來口感獨特。喜歡拉面的也一定要去嘗一下

3、東經(jīng)沾面

什么是沾面，就是我們傳統(tǒng)意義上的拌面了，湯與面分開。但是吃法上卻有點講究，先吃面>拌入蔥和海苔>再拌入蔥>加點七味粉>最后加入溫泉蛋�？诟行缕�。

日本的拉面種類的話也不是很多，不想中國蘭州的拉面沒有那么多的說法和特色的，想學(xué)習(xí)的話還是可以了解一下

會“噴火”拉面怎么吃？這樣酷酷的吃法只在日本京都！

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中國有刀削面炸醬面龍須面臊子面蘭州牛肉面熱干面擔擔面云吞面，面食料理歷史非常悠久。而日本的拉面歷史不過百年，還是傳自中國，你服嗎？反正我是服了，因為美食是沒有國界的。日本拉面界自有乾坤。100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，經(jīng)過順應(yīng)日本人口味而進行的一系列改革變遷后成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再安上溏心蛋、海苔和紅姜，噢簡直要飛升，人間至樂也不過如此。前不久聽說福岡一家拉面店老板脾氣古怪，對食客的言行特別講究，在店員報完菜單前搶先點菜、吃面前不先喝湯、上拉面前先嘗了小菜，都會被視為對美味拉面的不尊重而收到”逐客令\"。雖然嚴苛了些，但在“顧客都是上帝”的島國，正因有這些覺得“拉面才是上帝”而耍性格的店主們才更加可愛了不是嗎。話扯遠了。日本人吃拉面的時候是一定要先喝勺湯的，倒并不是什么規(guī)矩，日式拉面的重頭戲在湯頭。之前看【日本最強拉麺伝説】節(jié)目，擅做加入海魚的清雞湯面的拉面店主，被指責(zé)“湯太鮮美了，但是你的面輸給了你的湯”的情況下依然獲得了「參ったラーメン」（讓人甘拜下風(fēng)的拉面）的最高榮譽。可見好的面湯直接決定了一碗成功的拉面。這里提一句，拉面湯作為拉面的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成的。醬油、鹽味、味噌都屬于醬料，豚骨（以及魚貝等）屬于出汁---是不同的兩方面，取名的偏重則更多時候依靠拉面師傅的喜好。所以說接下來的分類并不是最嚴謹，但是最通俗的。醬油拉面拉面發(fā)展到日本的最初形態(tài)便是加上叉燒、筍子的醬油味面。東京淺草成立的第一家拉面專賣店「來來軒」也是醬油拉面。日本拉面屬醬油風(fēng)味最多。醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有半透明面湯（使用雞骨的古早醬油味等）、 茶色混濁面湯（豚骨醬油）甚至全黑面湯等。如果你覺得顏色淺等于味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會咸的讓人咂舌。去不同的店，點碗醬油拉面，每一次嘗試都會有新的期待在里面---這或許也是醬油拉面的獨到可愛之處吧。鹽味拉面?zhèn)髡f由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉面從此堅強地活了下來，也間接導(dǎo)致了北海道地區(qū)拉面普遍咸味深重。鹽的種類，按產(chǎn)地有分赤穗之鹽、小笠原之鹽、沖繩?粟國村的天然鹽等。鹽味拉面的歷史雖長，但從全國覆蓋面來看鹽味拉面卻并不多。大部份的鹽味拉面，為了不產(chǎn)生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調(diào)味。鹽味拉面食材精華直接反映在湯里，可以說是看著簡便實則很難制作的拉面種類。成功的鹽味拉面湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鐘愛細膩高貴感拉面的食客所追捧。鹽味拉面的湯頭由于鹽本身溶于湯無色大都呈食材的顏色，如淺茶色或是淺黃的半透明色，有時顏色與薄色醬油十分相似，難于分辨。另一方面，許多所謂的“鹽味拉面”也有以豚骨為湯底的渾濁型---不過這只是把鹽當成襯托湯頭的配角了。近年來，拉面師傅為適應(yīng)現(xiàn)代人的口味將傳統(tǒng)的調(diào)味進行組合創(chuàng)新的情況也并不鮮見，醬油、鹽味、味噌等相互之間的界限也隨之愈發(fā)模糊。味噌拉面味噌拉面，最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年，當時聰明的拉面師傅借著食客們要求在豬肉味噌湯里加面的靈感創(chuàng)造出了這種口味，隨之迅速地掀起了札幌拉面熱潮。味噌拉面使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調(diào)味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉面。拉面店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更順應(yīng)食客刁鉆的味覺、更有深度的味噌拉面。味噌拉面和醬油拉面、鹽味拉面的作法不同之處主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的“一杯溫暖”啊。---這絕對與味噌拉面發(fā)源地在北海道有關(guān)！很長一段時間札幌拉面被味噌完全占領(lǐng)，傳統(tǒng)的拉面店里一般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，而札幌卻林立著許多味噌風(fēng)味的專門店，里面包括味噌與辣味十分相配產(chǎn)生的著名的「辣味噌」。對于味噌拉面我是極有感情的。現(xiàn)在工作的丸之內(nèi)---東京最都心之處，在各式富麗堂皇的西餐廳簇擁下，不起眼的角落里有家叫【味噌膳】的拉面店成為了我加班歇腳的好伙伴。每周至少要去兩回，每回都享受安排到同一個座位的熟客待遇。味噌是主打，光味噌就供應(yīng)四五種之多，也許有特殊的依賴感加了分，菜單照順序吃了一溜又一溜仍不覺膩。至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉面依然是心目中的No.2。照片為證。喜歡這家面店還有一點：店內(nèi)的手機信號真的非常、非常差。直接導(dǎo)致了我每一次都能真正放下手機、從頭至尾認真品嘗一碗面。豚骨拉面豚骨也就是豬骨，個人覺得是在中國最被熟知的一種口味。豚骨拉面興盛于九州，一般而言「豚骨拉面」大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白濁湯并非全是豚骨，至少九州那邊是以豚骨為底，其中博多大都是100％豚骨。醬料有使用醬油與鹽，看起白白的話是使用鹽，看起來是茶色的話是使用醬油。不同於醬油拉面與鹽味拉面，豚骨湯是長時間持續(xù)燉煮，所以店內(nèi)產(chǎn)生豚骨臭味。不習(xí)慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉面長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質(zhì)，更加美容養(yǎng)顏。傳說豚骨拉面店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜。最近流行濃稠的湯---傾倒面碗湯汁也不會溢出般的濃度，是豚骨湯的極品。最近在上海盛行的【一風(fēng)堂】便代表了九州豚骨拉面的一個分支------博多口味。博多是福岡的舊稱，福岡以豚骨湯頭的細拉面聞名，湯面多呈奶白色，那是強火燉豬骨燉出的骨膠。福岡人喜食拉面，民風(fēng)淳樸，福岡話被稱作日本最動人的方言，據(jù)說正是因為福岡的女孩子吃完拉面，放下面碗滿足的嘖一聲「うまか～」，俏皮婉轉(zhuǎn)，這在我的家鄉(xiāng)話里大概就是一句：鮮（xi）~（鮮的脖子要落下來了哦�。┻@句話現(xiàn)在被很多主打博多口味的拉面店寫在了店招上。博多拉面我還推薦在日本風(fēng)靡的【一蘭】，下雨天都是要排隊領(lǐng)號的，大冷天喝一口一蘭獨家秘傳的紅湯頭，加兩倍大蒜咕嚕咕嚕吸完，好，再來一掛面，真的會感覺五臟六腑都活了過來，整個人獲得了重生一樣的舒暢！【一蘭】的辣度、輔料數(shù)量等都可以在很大范圍內(nèi)自己搭配，曾經(jīng)有一個獵奇的小朋友好奇地點了“200倍辣”，實誠的店主真的照做了。在網(wǎng)上找到了這張圖片，真是一片紅海啊！請允許我喪心病狂地笑一下！！沾醬面沾醬面登場約60年，起源于東京池袋的「大勝軒」。近年沾醬面盛行，首都圏的新店幾乎家家把沾醬面加入菜單。沾醬面基本形態(tài)是將煮好的面冰鎮(zhèn)后裝盤。沾醬湯（用面沾來吃的湯）是溫?zé)崆疑詽夂�，一般是不喝的，不過可以解決完面條后點「清湯」稀釋。沾醬面我所知道的イメージ（印象）是愛吃的男性比例較高。不過近年來沾醬面也因為一些新奇的創(chuàng)新開始受到了女性的青睞，比如加入芝士的意式沾面醬，被日本食客傳為中西風(fēng)味的完美結(jié)合。有個年輕師傅開的人氣店里出夏季限定的清涼蝦醬，里面是加酸奶的！一聽就很清新很女性向，雖然無法想象拉面里出現(xiàn)酸奶，但現(xiàn)在夏天到了，有機會一定去試試。拌面?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的拉面是由「面、湯、配料」三種要素組成。但是這種「拌面」沒有湯。中國稱為“拌面”如四川擔擔面原本就沒有湯汁，歴史上也有存在這樣的面食菜單。日本被稱為「油面」，油醬料與面攪拌后食用從半世紀前就已存在。日本的擔擔面長這樣：我可以吐槽它”激辣“的程度只相當于中國的微辣嗎？以及，拌面的精髓大概還在中國。無比想念蔥油拌面和沙縣的花生醬拌面。。。新式拉面新式拉面，首先是上文中偶提到的復(fù)合口味型拉面，如豚骨醬油、豚骨魚貝、 豚骨味噌。此外還有很多另類的湯底，如:奶香，咖哩，蕃茄湯，牛骨湯，烏龍面湯等。這還遠遠不夠，獵奇拉面又得開一個新話題了。是的，你沒看錯，這些都是拉面。麻婆拉面，藍色妖姬面，檸檬不要錢面。呵呵，僅供觀賞。