本期主題：昨天買的排骨，煮了以后好像有點(diǎn)問題，但商家說是正�，F(xiàn)象，請問這個(gè)現(xiàn)象是正�，F(xiàn)象嗎？

按照你提供的圖片來看，我個(gè)人感覺是不正常的，因?yàn)榕殴沁@個(gè)東西，只要是新鮮的，那么無論是怎么煮的，多不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的，而一但出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象了，那么就可能是以下幾個(gè)原因了

也就是排骨的儲(chǔ)存問題，排骨的品質(zhì)問題，首先就拿排骨的儲(chǔ)存問題來說吧，不知道大家知不知道，每當(dāng)有商家排骨賣不出去的時(shí)候，那么這些商家就會(huì)將排骨冷凍處理了，而這樣來來回回次數(shù)多了

那么這些排骨就要出現(xiàn)一些問題啦，而一但排骨出現(xiàn)問題了，那么這些排骨在煮的時(shí)候，就可能出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象了，至于排骨的品質(zhì)問題這個(gè)也是很好理解的，因?yàn)槟壳俺Ｒ姷呐殴蔷椭挥腥齻�(gè)種類的

也就是新鮮排骨，鮮凍排骨，冷凍排骨的，但是新鮮排骨和鮮凍排骨在烹飪的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況的，那么就只有冷凍排骨了，畢竟冷凍排骨到底冷凍了多長時(shí)間，估計(jì)只有那些商家才能知道的

而一但排骨冷凍時(shí)間太長的話，那么這些排骨也會(huì)發(fā)生一些問題的，而一但排骨發(fā)生問題了，那么在煮的時(shí)候就有可能是這個(gè)現(xiàn)象了，所以在我個(gè)人看來，你購買的這些排骨估計(jì)不是新鮮排骨而是冷凍排骨了

畢竟有些商家為了多賺點(diǎn)錢，就會(huì)將冷凍排骨解凍后按照新鮮排骨售賣的，所以在購買排骨的時(shí)候，最好是去超市購買或是去品質(zhì)有保證的店面購買，至于那些小門小面的豬肉攤位就不要去了

最后在和大家分享一下排骨的簡單處理方法，首先我們買到排骨以后，不要急著將排骨下鍋焯水，而是要將排骨先放到?jīng)鏊�里浸泡一�?huì)，至于為什么要將排骨先浸泡一會(huì)，主要就是為了去去排骨血水的

等到排骨浸泡好以后，就要將排骨涼水下鍋焯水一下了，但在焯水的時(shí)候，一定要把浮沫清除干凈了，要不然排骨會(huì)有腥味的，而且在焯水的時(shí)候，要是感覺腥味比較大的話，也可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)料酒去去腥味

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)問題。作為一個(gè)家庭主婦，每天游走于菜市場和超市之間，時(shí)間久了，就積累出一些生活經(jīng)驗(yàn)，對一些食材的挑選和鑒別有了一定的認(rèn)識(shí)。希望我的回答可以幫到你。

題主說：昨天買的排骨，煮了夠好像覺得有點(diǎn)問題，但店家說正常，請教大家看看這個(gè)正常嗎？為何？

出現(xiàn)圖片排骨問題的原因

從題主給出的圖片上來看，這個(gè)排骨不正常，周圍的肉有些散，不緊實(shí)，貼近骨頭的部位呈黑色，這不是新鮮排骨該有的顏色。出現(xiàn)這種情況的原因有兩種：

第一：你買的排骨有可能是進(jìn)口過來的排骨，國外的屠宰場屠宰豬的方法是用電擊，而不是放血，所以大量的血都滯留在豬肉和骨頭里，如果不長時(shí)間浸泡，瘀血會(huì)留在骨頭里，焯水后，會(huì)出現(xiàn)圖片中的顏色。

第二：反復(fù)冷凍的排骨，經(jīng)過多次冷凍解凍，部分水分蒸發(fā)，顏色會(huì)變得有些暗沉，經(jīng)過焯水后，顏色也會(huì)變得比較深，肉質(zhì)比較松。

鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚的個(gè)人經(jīng)歷

不知道題主是在哪里買的排骨，多少錢一斤，我平時(shí)買排骨都是到我家附近菜場的肉店里，店名是誠信豬肉鋪，他家生意最好，老板老板娘和氣生財(cái)，豬肉都是當(dāng)天從肉聯(lián)廠進(jìn)來的，各種檢疫手續(xù)都齊全，排骨都是現(xiàn)從整扇白條豬身上剃下來的，新鮮，顏色都是大紅色的，拿回家焯過水之后也不會(huì)變色。

相反，超市的那種切好的冷凍排骨，價(jià)格也不便宜，有時(shí)會(huì)做特價(jià)，雖然便宜，但是排骨的顏色會(huì)發(fā)暗，買回家制作時(shí)需要花費(fèi)很多時(shí)間去處理。焯水的顏色和口感都不能和新鮮的排骨相提并論。

如何挑選排骨：

第一點(diǎn)：從顏色上選擇。

我們在買排骨的時(shí)候要買大紅色或者是艷紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時(shí)間太長了，有的排骨顏色很淺，顏色淺很可能是注過水的。

第二點(diǎn)：聞一下氣味。

除了看顏色之外，還可以通過聞氣味開辨別排骨的好壞，新鮮的排骨帶有一種揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，讓人聞起來很不舒服，這種就要謹(jǐn)慎購買了。有些不良的商家會(huì)選擇一些品質(zhì)不好的排骨來制作成重口味的排骨來欺騙消費(fèi)者，所以外出就餐時(shí)也要擦亮眼睛，清燉的排骨要好于糖醋排骨或者紅燒排骨。

第三點(diǎn)：是用手摸或者用紙巾擦。

我們在挑選排骨的時(shí)候可以用手?jǐn)D壓排骨，如果排骨能夠恢復(fù)原狀就說明這種排骨是被注水的�；蛘哂靡粡埜杉埥砣ゲ�，新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨會(huì)比較溫潤，注水或者再次解凍的排骨會(huì)有水分溢出。選擇水分適中，按壓下去不會(huì)恢復(fù)原狀的排骨。

排骨如何焯水

說完了如何挑選優(yōu)質(zhì)的排骨，再說一下排骨如何焯水：

買回來的排骨，放進(jìn)清水里浸泡，多換幾次水，待到水變清為止，鍋中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，蔥段，姜片，待排骨血沫溢出，用勺子打去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈即可。

結(jié)語

對題主遇到的問題和困惑非常理解，特別是在豬肉價(jià)格居高不下的時(shí)候，花大價(jià)錢買到這樣的排骨確實(shí)是一件非常糟心的事，希望我的分享能幫到大家學(xué)會(huì)如何挑選排骨，練就火眼金睛的本領(lǐng)。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

看了你這個(gè)排骨的圖片，應(yīng)該來說不太正常，但是不知道你是什么價(jià)位買的，所以不好“妄下結(jié)論”。

現(xiàn)在市場上賣的排骨有這么幾種

1. 新鮮排骨
2. 冰凍排骨
3. 進(jìn)口的冷凍排骨

• 你買的本身就是冷凍的不知道多長時(shí)間的排骨，因?yàn)槟氵@個(gè)排骨看上去已經(jīng)發(fā)黑、變色了!
• 還有就是這種排骨，可能是殺豬時(shí)血沒有放干凈，造成淤血。所以導(dǎo)致排骨發(fā)黑!你可以回憶一下，你的排骨制作過程，焯水或浸泡有沒有把血水泡出去?不過這個(gè)一般有烹飪常識(shí)的人，出現(xiàn)這種失誤“微乎其微”，基本可以排除。
  
  
• 那么商家說正常的這種排骨，你應(yīng)該買的便宜的冷凍貨，所以不知道凍了多長時(shí)間，導(dǎo)致骨頭都已經(jīng)發(fā)黑了!價(jià)錢是不是低于正常新鮮排骨很多?不敢說是“僵尸肉”，估計(jì)凍得時(shí)間也很長了!
• 不知道你吃這種排骨的口感如何，是不是一股冷凍的氨水味？因?yàn)橐郧耙藏澅阋速I過超市里的冷凍排骨，基本不加大佐料的投放，沒有辦法下咽。那個(gè)腥臊就不提了!所以便宜貨和凍貨，一般給家人吃最好不買。
  
  

1. 現(xiàn)在食品安全監(jiān)管嚴(yán)重，所以只要合法經(jīng)營的商家，基本不敢碰觸這個(gè)“高壓線”。所以這個(gè)排骨肯定是檢疫合格的，只不過質(zhì)量差點(diǎn)。
2. 商家本身知道這個(gè)排骨的質(zhì)量，也應(yīng)該知道存放時(shí)間。所以明白這種排骨做出來就這樣，而且一分價(jià)錢一分貨，所以“理直氣壯”的說正常。
   
   

這個(gè)排骨如果你吃的實(shí)在感覺存疑，那么全當(dāng)花錢買經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)了!扔了就是了!

這塊排骨業(yè)已煮熟，且提供的信息量極少：瘦肉的色澤尚屬正常，只能看出骨頭發(fā)青發(fā)黑；而正常排骨煮熟后，骨頭的顏色呈淡灰色。故只能給出大致判斷：疑為黑干肉。

黑干肉亦稱DFD肉，與白肌肉（亦稱PSE肉）、注水肉是正品豬肉之外的兩個(gè)極端。生長時(shí)間較長的豬只經(jīng)過較長時(shí)間的饑餓、慢食，或因拉稀而產(chǎn)生脫水，糖原儲(chǔ)存已經(jīng)很低，在低溫環(huán)境下宰殺、運(yùn)輸，不能發(fā)生正常酸化，出售、加工時(shí)肌肉中pH值仍保持較高的水平，蛋白質(zhì)變性程度低，水分滲出太少，就形成黑干肉（DFD肉）。

黑干肉產(chǎn)生的條件：（1）生長周期長，較老，如種豬、老牛；（2）宰前發(fā)燒、拉稀脫水；（3）在低溫環(huán)境下。

當(dāng)年電視劇《水滸傳》熱播，武大郎被潘金蓮、西門慶設(shè)計(jì)毒殺，仵作何九叔撿拾武植火化時(shí)的骨殖，即呈黑色，并作為大郎被謀殺的證據(jù)。由此，人們推斷：中毒而亡，骨頭即呈黑色。其實(shí)是誤導(dǎo)。黑干肉無毒，勉強(qiáng)可以食用，但最好煮熟煮透殺菌，因?yàn)槠浜芸赡苁菃栴}豬，攜帶病菌，具有一定風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，在食品安全形勢嚴(yán)峻的今天，最好是扔掉。

我前幾天家里來了遠(yuǎn)方客人，到物美買了兩大塊湘西黑豬五花肉將近三百元，做出的五花有股刺鼻的尿騷味，客人不吃，我償了確實(shí)難以下咽，只好丟掉。剩下的一塊打開薄膜一聞，還是那個(gè)味也扔掉了。白白損失幾百元錢，心痛啊，就想罵娘，真他媽的氣死我了。

排骨只要是新鮮的，煮出來都不會(huì)那樣，這個(gè)排骨應(yīng)該是商家積累了幾天，賣不出去的，放冰箱冷凍太久，煮出來就是圖片上的那個(gè)顏色。

昨天買的排骨，煮了后好像覺得有點(diǎn)問題，但店家說正常，請教大家看看這個(gè)正常嗎？為何？

你這個(gè)排骨看起來明顯有問題。

從外觀上來看，中間帶筋膜的部分是紫黑色，兩側(cè)骨頭肉成絮狀，有幾種可能性。

第一種：經(jīng)過反復(fù)冷凍，再解凍。

第二種：血水沒淖干凈，不過顏色不應(yīng)該這么黑。

第三種：看兩側(cè)的骨頭肉都散開了，明顯也是經(jīng)過反復(fù)冷凍再解凍的，而且時(shí)間還不短。

像這種排骨，應(yīng)該是在解凍之后，表面有微弱的變質(zhì)，再次冰凍的排骨。

我以前冰箱里面也放過排骨，后來忘了吃，幾次拿出來解凍后想做著吃，結(jié)果因?yàn)橐恍┰敢庥謨隽嘶厝�。最后放了一年多，從冰箱里拿出來之后，�?dāng)時(shí)味道還不大，等解凍以后，臭味就上來了。因?yàn)閮鲞^的，臭味并不是很大，所以我拿去淖水，想把臭味蓋掉。結(jié)果煮出來之后，骨頭肉就跟你這種一樣了，雖然臭味蓋掉了，但是我根本就不敢吃。

新鮮排骨才是家庭用餐的首選

如果是自己家里吃的話，一定要到正規(guī)的肉店購買新鮮排骨，當(dāng)天宰殺的豬排，肉質(zhì)鮮紅柔嫩，用手指按上去有彈性，手松開以后，肉能立即回彈，脈絡(luò)清晰，骨頭斷口處有血水流出。

新鮮的排骨放置的時(shí)間越長，顏色就會(huì)越深，當(dāng)天早上殺的豬，如果敞開擺在肉攤上，到了下午都會(huì)變成深紅色。

買新鮮排骨的時(shí)候除了看顏色和用手按之外，還可以用鼻子聞一下，如果是新鮮的排骨可以聞到淡淡的血腥味。冰凍的排骨聞不到什么味了，變質(zhì)的排骨更是一股怪味。

冰凍的排骨因?yàn)閮r(jià)格便宜，也是可以購買，但是肉質(zhì)有沒有變質(zhì)比較難以分辨。

建議購買冰凍排骨一定要到正規(guī)的肉店購買，冷凍過的排骨放到超市一般都會(huì)解凍之后放到冷藏柜上面給人挑選，凍排骨顏色會(huì)比較淺，解凍以后用手按壓看不出來什么。

首先是看表面，肉的表面是否光滑，有沒有腐爛的地方。

然后是用鼻子聞，如果有異味，就不能要。

以上均為個(gè)人買排骨的經(jīng)驗(yàn)，如果有朋友還有更好的方法，請?jiān)谠u論區(qū)留言，大家一起探討學(xué)習(xí)。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果滿意我的回答，請點(diǎn)擊關(guān)注并收藏，謝謝觀看，下次再見。

大家好，我是明澤美食，我的回答是:看了您圖片中展示的豬排骨，我可以跟您說一下，這個(gè)排骨肯定是新鮮的豬排骨，出現(xiàn)了圖片中的這種顏色，那就說明生豬在屠宰之前受過擠壓，導(dǎo)致豬肋骨內(nèi)膜淤血，但在市場銷售的時(shí)候，應(yīng)該可以看到淤血的那部分顏色與正常的排骨是不一樣的，雖然這樣的豬排骨沒有太大的質(zhì)量問題，但吃起來的口感也不是特別好，而且看起來也很不舒服，所以下次遇到這樣的排骨，盡量還是不要去購買的。

正常的豬排骨，顏色比較新鮮，而且外表帶有一層淡淡的油脂。

雖然市場上有很多冷鮮肉在出售，但我們正常在選購豬排骨的時(shí)候，很輕易的就可以看出排骨是否新鮮，如果是不經(jīng)屠宰就病死的豬，那么它的肉質(zhì)是深紅色的，這是因?yàn)樨i沒有經(jīng)過屠宰放血，所以它的血液都浸透在肉里面，導(dǎo)致它的肉質(zhì)深紅，就算我們將它加工成熟后，它的顏色也是發(fā)黑的，而不會(huì)產(chǎn)生淺色的現(xiàn)象。所以我們在采購豬排骨的時(shí)候，一定要看豬排骨的顏色是那種鮮紅色，并且肉質(zhì)發(fā)亮，而且表面帶有一層淡淡的油脂，這就說明這種豬排骨是新鮮的。

如何分辨冷鮮豬排骨和新鮮豬排骨，還有病死豬排骨？

現(xiàn)在的豬肉價(jià)格比較高，所以市場上銷售的豬排骨也是質(zhì)量參差不齊，有好多冷凍的豬排骨，也拿來冒充新鮮的豬排骨銷售，我們只要用心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)冷凍過的豬排骨和新鮮的豬排骨區(qū)別還是很大的。

①經(jīng)過冷凍的豬排骨，它的顏色一般都是很淺，雖然經(jīng)過緩凍處理，但它的肉質(zhì)表面比較干燥沒有油脂，而且排骨上面的肉也沒有彈性，用手輕捏排骨就會(huì)從肉中滲出少量的水分，這樣的豬排骨還是不要購買了，可以肯定的說這不是注水肉，就是冷凍過的豬排骨。

②有一些病死的豬排骨，也會(huì)在市場上被拿來出售，但那種病豬的排骨顏色深紅，看起來沒有一點(diǎn)兒食欲，而且在排骨的骨縫之間還會(huì)帶有少量的黑色血液，遇到這樣的豬肉或者豬排骨，那么我們千萬不要購買這種豬排骨，它一定是有問題的。

③新鮮的豬排骨我就不用說那么多了，因?yàn)樗�看起來顏色特別的鮮紅，而且表面沒有血水的存在，只會(huì)在排骨的表面上有一層淡淡的血絲，這樣的排骨我們就可以放心大膽的購買，因?yàn)檫@都是經(jīng)過正常屠宰加工后出售的新鮮豬排骨。

——最后總結(jié):關(guān)于豬排骨的這個(gè)問題，我的回答就到這里。您所購買的個(gè)豬排骨，的確是有一些問題的，但它最主要的原因，還是豬在運(yùn)輸過程中受了很重的傷，所以導(dǎo)致它的骨膜之間會(huì)有一層淤血，這樣的豬排骨看著顏色不好吃起來的口感也不好。下次再購買的時(shí)候一定要多加小心，不要再買這種受過傷的豬排骨了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

看了題主貼出來的圖片，初看有點(diǎn)小驚訝，不過細(xì)看之下，只是靠近骨頭的這一層有點(diǎn)像筋膜似的肉有點(diǎn)問題，而骨頭與背面的肉顏色又是正常。

我在想，是不是在屠宰時(shí)豬的骨頭那塊產(chǎn)生了瘀血，所以燉湯時(shí)靠近骨頭的那一層才會(huì)為黑色。

我也曾買到過有問題的排骨與豬肉。排骨是在超市里買的，拿回家燉湯后，發(fā)現(xiàn)湯面上浮起了幾只白白的小蟲。

幾回都是如此，才終于明白那排骨是有問題的，后來再不敢到超市里買肉或排骨。

但在菜市場里也被騙過一次，還是經(jīng)常去的一家店，之前的肉都是好好的，后來有回買了肉做紅燒肉，燉了好久總是燉不爛，我有些懷疑買到了豬婆肉。

果然，沒過多久，那家店的老板就被顧客舉報(bào)了，他在那市場上做不下去后，就換過了一個(gè)市場。

那么我們在市場上買排骨和大骨頭燉湯，怎樣辨別它們是新鮮的還是不新鮮的呢？

一、辨別新鮮的排骨

1、看排骨的外觀：新鮮排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨的味道：新鮮豬肉的味道，略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀；如果癱軟下去，則肉質(zhì)比較不好。

4、用手摸摸排骨表面：表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手為正常，如果粘手則不是新鮮的排骨。

二、辨別新鮮的大骨頭

1 、看：大骨頭顏色正常，有一定光澤度，脊髓腔脊髓飽滿有光澤。豬骨斷裂處為鮮紅色，骨帶的肉也要鮮亮。

2 、聞：新鮮的大骨頭有一股豬肉特有的腥膻味，但不是原料變質(zhì)的味道。

3、摸：新鮮的大骨頭表面光滑，不粘手，有一層風(fēng)干膜。

此外，排骨買回家后，別急著馬上下鍋燉，先清洗干凈，在滾水里焯一道水，用清水沖洗干凈后，再進(jìn)行烹飪。

這樣處理的排骨會(huì)干凈些，而且湯也會(huì)清澈很多。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

本期導(dǎo)讀：昨天買的排骨，煮了以后好像有點(diǎn)問題，但商家說是正常現(xiàn)象，請問這個(gè)現(xiàn)象是正常現(xiàn)象嗎？為何？

從題主所提供的這張圖片，第一眼可以看出，這不是正常新鮮排骨煮后該有的樣子，所以可以斷定，你買這個(gè)排骨確實(shí)有問題！

根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分析，反復(fù)仔細(xì)觀察，兩端骨頭刀切口明顯不整齊，筋膜內(nèi)壁明顯發(fā)黑且?guī)ю鲅�，但瘦肉色澤部分還算正常，這并非其它答主所說的，凍排骨這么簡單。通常出現(xiàn)這種現(xiàn)象有以下幾個(gè)可能性…

可能性一、【不排除病死豬排骨】

我們都知道宰殺豬的過程，必須要給活豬提前放血，主要目的就是，使宰殺好的豬肉豬骨味道、顏色更佳。如果是一些沒屠宰之前的病死豬，因?yàn)闆]能及時(shí)放血，體內(nèi)血液凝結(jié)積壓，就會(huì)導(dǎo)致宰殺好肉質(zhì)顏色發(fā)黑、混濁、甚至出現(xiàn)大面積瘀血等問題。所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象的排骨，不用錢白送都不能要！

可能性二、【運(yùn)輸過程擠壓造成】

生豬在宰殺前，經(jīng)過了長時(shí)間的運(yùn)輸，難免會(huì)有個(gè)別豬被擠壓受傷等情況，導(dǎo)致豬肋骨內(nèi)膜瘀血，宰殺時(shí)必然是無法排出血，也會(huì)呈現(xiàn)出以上圖片現(xiàn)狀，雖然這種排骨質(zhì)量問題，對健康不會(huì)有很大影響，但確實(shí)有點(diǎn)影響食欲，而且還不好辨別，所以遇到這種排骨還是最好不買！

至于商家所說的這是正�，F(xiàn)象，我們不難理解，試問一下？有那些商家會(huì)說自己銷售的東西有問題呢？

總結(jié)：買到這樣的排骨實(shí)屬無奈，不管出于那種可能性造成，但為了健康著想，建議果斷丟棄，就當(dāng)花錢買經(jīng)驗(yàn)吧，畢竟人的健康不是有錢可以買到的！至于挑選排骨的小技巧，前面也有許多答主詳細(xì)分解，這里就不再一一贅述。

感謝閱讀！如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區(qū)發(fā)表你的看法，喜歡我的分享請關(guān)注【小莊來說食】，謝謝支持！