謝邀回答。單獨(dú)以做魚頭為主的魚中，淡水魚以花鰱魚頭為多，海水魚以鰈魚頭為多，這兩種魚的魚頭都要比魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，所以相比較而言，魚頭也更貴。鰈魚頭屬于深海魚，一般都是凍貨，腥味比較大，這一篇暫且不講。今天主要給大家介紹一下花鰱魚頭好吃的做法。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中又富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老等作用。

花鰱魚頭常見(jiàn)的做法以煲湯、剁椒、醬燜居多，這些做法中我覺(jué)得還是醬燜魚頭好吃。它既沒(méi)有剁椒魚頭的火辣，也沒(méi)有煲湯魚頭的清爽，但是它醬香味比較濃郁，非常適合我們北方口味重的小伙伴們。醬燜魚頭中又以魚頭泡餅為代表。下面就給大家介紹一下魚頭泡餅怎么做好吃。

魚頭泡餅是一道北京地方傳統(tǒng)名菜，是以北方醬、燜為基礎(chǔ)烹制而成的一道經(jīng)典菜�？谖断条r味美，魚肉質(zhì)嫩滑，烙餅酥脆，蘸食魚頭汁后，味道更加香濃。

要做好這樣一道經(jīng)典大菜，我總結(jié)如下兩條經(jīng)驗(yàn)：

魚頭的選擇：這里又分為魚的產(chǎn)地和大小。

產(chǎn)地也就是品質(zhì)，這是整款菜肴的關(guān)鍵，花鰱魚在全國(guó)幾乎都有養(yǎng)殖，但并不是隨便一條花鰱魚都能做好魚頭泡餅。魚頭應(yīng)該選擇水質(zhì)比較好的湖泊養(yǎng)殖的花鰱魚，腥味比較低，肉質(zhì)緊致。我知道的比較出名的魚頭產(chǎn)地有：江蘇天目湖、北京密云水庫(kù)和我們山東萊蕪的雪野湖等。其他地區(qū)的魚頭也能做，如果腥味大，后期制作時(shí)就要多加一些去腥的調(diào)味料(后面會(huì)講到)。

魚頭泡餅雖然吃的魚頭，但是也不能用太小的魚。魚小了，頭就小，上桌也不美觀，所以我們一般用四五斤重的大花鰱魚，切下魚頭也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因?yàn)榧依镥佇�，可以選擇小一點(diǎn)的，但也不能低于二斤，并且還要帶著魚頭下面的肉(一般留魚頭下面三四指寬肉），太小也吃不著。

醬料的調(diào)制：

魚頭泡餅不同地區(qū)制作的配方也完全不同，這可是調(diào)味的核心，以下是我制作的配比：

黃豆醬50克，韓國(guó)辣醬40克，甜面醬25克，蠔油25克，海鮮醬20克，紅腐乳15克，混合均勻，此為一份的量。

敲黑板�。�！最重要一點(diǎn)：魚頭一定要新鮮，可以整條購(gòu)買(最后會(huì)講魚尾的處理方法)。也可以只買魚頭，掰開(kāi)鰓蓋看魚鰓，魚鰓呈鮮紅色的為最佳。

好了，到了我的分享時(shí)間，介紹一下我制作的魚頭泡餅的方法，后面還總結(jié)了一些制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。

~【魚頭泡餅】~

原材料和調(diào)料：

大花鰱魚一條，魚頭醬料，蔥姜，蒜片，五花肉片，白糖，雞精等。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：花鰱魚的預(yù)處理.買來(lái)活的花鰱魚按常規(guī)宰殺法去鱗、去鰓和內(nèi)臟。洗凈平放在案板上，從鰓蓋后四指處下刀將魚頭切下(二斤半左右），再?gòu)南掳吞幣�開(kāi)(不要劈斷，頭頂處相連）。用刷子刷凈黑膜，魚肉部分每隔兩厘米打上一字花刀待用。

第二步：魚頭煎制.干凈鍋燒熱，先放入一勺色拉油潤(rùn)鍋，保持油溫七成熱，下入魚頭，煎至顏色淡黃，兩面結(jié)殼，倒出瀝去油分。

第三步：正式制作.鍋留底油，下入香料油一百克，燒至六成熱，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油時(shí)，入蔥姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒變色，入魚頭醬炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨頭魚湯沒(méi)過(guò)魚頭三指，大火燒開(kāi)，將魚頭放入湯里面(魚面朝上)，入味精五克，白糖十克，雞精五克調(diào)味，然后蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘，此時(shí)湯汁粘稠，還剩余約五分之二的湯汁，用密漏打去多余料渣，用老抽調(diào)一下顏色，倒入專用盤中，撒上香菜末，搭配烙好的油餅一盤即可走菜。

~【魚頭泡餅制作之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：煎魚頭怎么才能不粘鍋破皮呢？

答：這個(gè)可能是大家都比較關(guān)心的問(wèn)題，我的經(jīng)驗(yàn)：一是一定要采用熱鍋涼油法充分潤(rùn)鍋。再將油溫?zé)�至七成熱下入魚頭。二是油量要多一些，可以迅速使魚肉定型。三是油量少時(shí)可以在鍋底放入少許食用鹽，鹽也有防止粘鍋的作用。

2.問(wèn)：既然油量要多，為什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是為了給魚定型，使之長(zhǎng)時(shí)間加熱也不會(huì)散爛，油炸適合大批量制作時(shí)，但是香味略有不足，少份制作時(shí)我還是建議用油煎。

3.問(wèn)：魚頭那么鮮，還要加入骨頭魚湯嗎？

答：魚頭鮮，但是香味不足，骨頭魚湯是用豬骨頭和小雜魚熬制的，做這種燜魚就必須用它來(lái)增香，如果單純燉魚頭湯，用清水就可以。

4.問(wèn)：油餅是怎么制作的？

答：油餅的口感要求是酥脆，所以我在制作時(shí)采用的半湯面和面，然后抹油酥的方法。具體做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克熱水，充分?jǐn)噭�，再加入三百克左右涼水、少許鹽揉成面團(tuán)進(jìn)行餳發(fā)。

②調(diào)油酥：面粉四百克倒入熱色拉油五百克調(diào)勻成油酥。

③搟面餅：將餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成厚兩毫米左右的片，抹上一層油酥，橫向?qū)φ鄢扇龑�，再縱向?qū)φ鄢扇龑�，按扁后再餳發(fā)三分鐘。

④烙餅：將面團(tuán)搟成三毫米厚的大餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃，盛出改成塊即可。

5.問(wèn)：如果沒(méi)有好品質(zhì)的魚頭，怎么處理腥味？

答：我有三個(gè)方法，一是提前腌制，魚頭劈開(kāi)后，加入蔥姜絲各五十克，料酒二十克揉搓均勻，腌制二十分鐘分鐘。二是加入啤酒代替一部分骨頭魚湯，兩者1:1比例即可。三是燉制魚頭時(shí)烹入陳醋三十克，瞬間烹出的醋香能帶走一部分魚腥味。

~【魚頭泡餅之制作小技巧】~

1.處理魚頭時(shí)一定要刷去里面黑膜，這層黑膜比較腥，并且影響食欲。清洗魚頭時(shí)不能太長(zhǎng)時(shí)間，以免鮮味流失嚴(yán)重。

2.燉魚頭時(shí)加的骨頭魚湯時(shí)必須是熱湯，這樣燉出的湯汁才粘稠，香味也比較濃郁。

3.如果魚頭比較大，可以在魚眼后端肉厚處剁一刀，這樣再燒至比較容易入味。

4.魚頭燒制需要用大火燒開(kāi)，再改小火燜約二十分鐘左右，魚頭才能入味，湯汁不能收的太干，畢竟還得需要蘸餅吃。

5.油餅最好現(xiàn)烙現(xiàn)上，這樣的油餅比較脆，吃開(kāi)來(lái)魚嫩餅脆，兩種口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟豬油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香葉十克，小茴香，四十克泡水五分鐘，瀝干水分），蔥、姜片各五百克，小火炸制蔥姜金黃出香，濾渣即成。

7.骨頭魚湯制作方法：提前吊好骨頭湯(平時(shí)廚房使用的毛湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(花鰱的下腳料或者魚尾)五斤，煎至金黃，倒入毛湯三十斤，放入拍姜一百克，大火沖湯二十分鐘，改小火半小時(shí)，至顏色奶白，打去料渣即成。如果這道菜點(diǎn)擊率比較少，建議兩種湯分開(kāi)熬，用的時(shí)候兌在一起即可。

8.鏈接一下剩余魚尾的用法：

①可以將魚肉刮下，用破壁機(jī)打成泥調(diào)味做魚丸，詳細(xì)做法見(jiàn)我七月一日的問(wèn)答《適合寶寶吃的魚有哪些？》一文。

②也可將魚肉片成片漿制后，做成酸菜魚，酸菜魚的做法可以參考我七月十七日的問(wèn)答《什么樣的魚最適合做酸菜魚？》一文。

寫在最后

魚頭泡餅的特點(diǎn)就是醬香濃郁，魚鮮餅脆，這也是我認(rèn)為魚頭最好吃的做法。

總結(jié)下來(lái)，魚頭泡餅做法還是挺簡(jiǎn)單的，最主要就是選好魚頭，調(diào)好醬汁，然后小火慢燉，最后搭配油餅，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的魚頭泡餅。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有其他魚頭好吃的做法，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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魚頭的吃法有很多，比如魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等等。今天我給大家介紹剁椒魚頭。

剁椒魚頭由鰱魚頭、剁辣椒蒸制而成。爽滑鮮嫩的鰱魚頭，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鮮美。下面我給大家介紹這道菜的具體烹飪方法。

第1步，魚頭去鰓，洗凈，從下頜部剖開(kāi)，用鹽和料酒腌制20分鐘，攤平，裝盤。

第2步，剁辣椒切碎；在魚頭上撒上剁椒、姜末、蒜末、蔥末、豆鼓和料酒，把魚頭放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要盡量的切碎，使其味道更加充分的被魚頭吸收；剁辣椒有咸味，調(diào)味時(shí)應(yīng)該根據(jù)個(gè)人口味，不放鹽或者少放鹽。）

第3步，起油鍋，等油燒至7成熱，把油淋在蒸熟的魚頭上即可。

剁椒魚頭味道很鮮美，是一道很不錯(cuò)的下飯菜。大家可以嘗試一下。

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魚頭可以做砂鍋魚頭，咸鮮微辣，醬香味突出，特別是用魚湯來(lái)拌飯那叫一個(gè)絕，下面我們來(lái)看一下具體的做法。

配料:3斤左右的魚頭一個(gè)，蒜籽30g，老姜粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，干辣椒節(jié)5g，青花椒3g，五花肉50g，紅椒片20g，整青椒3個(gè)，蔥花3g，辣黃豆醬10g，耗油5g，生抽5g，老抽適量，野山椒5g，糖3g，焯水的千張100g，豆瓣醬15g，高湯200g（沒(méi)有高湯的用清水代替）

魚頭的腌制:我們將魚頭背部較厚的部位，打上花刀，方便入味，在魚頭的正反面均勻地搓一點(diǎn)鹽，加入適量料酒，姜片，蔥節(jié)，腌制15分鐘左右，我們對(duì)魚頭做一個(gè)基本的碼味，方便下一步的處理。

魚頭的煎制:鍋內(nèi)下入適量植物油劃鍋，劃鍋的好壞直接關(guān)系到砂鍋魚頭出菜的質(zhì)量，所以這一步尤其值得注意，將鍋燒熱，加入適量植物油，撒一點(diǎn)鹽在鍋內(nèi)，防止煎制魚頭時(shí)粘鍋，下入腌制好的魚頭，先將有皮的一面朝下，魚頭剛下鍋時(shí)先不要晃動(dòng)鍋，這時(shí)候如果動(dòng)鍋，魚皮還沒(méi)有煎制定型，很容易魚皮破碎或者魚肉分離，影響出品質(zhì)量，我們等它煎制大約30秒左右，開(kāi)始晃動(dòng)鍋，使其均勻受熱，待煎至表皮金黃時(shí)，我們換另外一面用同樣的方法操作，然后將魚頭倒出控油。

原湯的調(diào)制:鍋內(nèi)下入適量植物油，我們加入五花肉小火進(jìn)行煸炒，將五花肉內(nèi)的油脂盡量都煸炒出來(lái)，下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣黃豆醬，姜蒜，泡姜，干辣椒節(jié)，青花椒，泡椒繼續(xù)煸炒出香，下入豬油，燒魚的時(shí)候加一點(diǎn)豬油能讓魚肉吃起來(lái)更醇厚，倒入高湯，加一勺清水，開(kāi)始調(diào)味，加入耗油，生抽，雞精，野山椒，老抽，進(jìn)行調(diào)味，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。

魚頭的燒制:將煎制好的魚頭下入煮好的原湯中，轉(zhuǎn)小火悶煮，下入整青椒，這里我們只取青椒的蔬香味，加入5g陳醋，這里加醋是讓魚更入味，醋能加速魚的鮮味析出，煮大概7分鐘，加入白糖提鮮，中和辣味，加入適量的鹽，白胡椒粉，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁，然后不停地晃動(dòng)鍋底，避免粘鍋，加入紅椒片，大約2分鐘后，沿鍋邊加入醋，這一次加醋我們叫做鍋邊醋，只取其香，不留其酸，加入適量明油即可出鍋，挑出青椒。在砂鍋中墊入焯好水的千張，盛入魚頭，撒上蔥花即可。

這樣一道美味的砂鍋魚頭就做好了，您學(xué)會(huì)了嗎，就著魚湯拌飯，那叫一個(gè)美味，家常的菜，媽媽的味，希望您滿意我的回答。

魚頭的做法其實(shí)不多，一般主要是以燉、蒸、做湯為主，因?yàn)轸~頭易碎、易散，所以其它方法烹制魚頭，容易造成做出來(lái)的魚頭不成型，影響美觀。

現(xiàn)在市面上可以選擇的魚頭品種很多，但是烹制魚頭的主料魚頭，一般都要符合這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):

1. 魚頭要新鮮:因?yàn)轸~的進(jìn)食器官都在頭部，所以魚頭一般比較腥，如果不新鮮、有異味的魚頭，再好的大廚也做不出美味來(lái)。
2. 魚頭的個(gè)頭要大:魚頭主要是為了吃它的膠質(zhì)和腦髓，如果魚頭不夠大，那么沒(méi)有多少肉，吃起來(lái)就會(huì)有“雞肋”的感覺(jué)。

魚頭怎么做

因?yàn)樯�活在海邊，吃慣了海魚的味道，所以對(duì)淡水魚一直不太感冒。雖然吃過(guò)很多次用胖頭魚做的【剁椒魚頭】和【魚頭燉豆腐】之類的菜肴，但是總感覺(jué)香的同時(shí)，少了海魚的鮮味。

逛市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)里有賣三文魚魚頭的，這個(gè)魚頭比較符合做魚頭菜的標(biāo)準(zhǔn)，夠新鮮、個(gè)頭也大，最主要的是做為加工三文魚的副產(chǎn)品，它便宜!買了一個(gè)大魚頭，跟大家分享一下【醬燜三文魚魚頭】:

【主料】三文魚魚頭

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】黃豆醬，料酒，白糖，一品鮮醬油，八角一瓣

【做法】

1. 處理食材:把三文魚魚頭從頂部破開(kāi)，切成下頜部相連的兩半。去除魚頭的鰓，把魚頭入清水中浸泡、洗凈，泡除去魚頭中的血水。蔥姜蒜改刀成大塊，備用。
   
   
   
2. 煎制魚頭:熱鍋入油先潤(rùn)滑一下鍋，把油倒出，再入涼油。油熱后加入魚頭，把皮面朝下用小火微微煎制，使魚頭皮表面變得金黃。
   
   
3. 烹制魚頭:魚頭煎制定型后，把魚頭輕推至鍋邊，鍋中下入蔥姜蒜和八角，小火煸出香味，下黃豆醬炒出醬香味。烹入料酒后添湯，使其與魚頭一平。
   
   
4. 燜制魚頭:大火燒開(kāi)后，加入白糖綜合一下味道，然后加一品鮮醬油找一下顏色。轉(zhuǎn)小火燜至鍋中湯汁濃稠，撒香菜、蔥花即可出鍋。
   
   
   

• 煎制魚頭時(shí)，魚頭要擦干水分。鍋中先入油潤(rùn)滑一下，這樣可以使鍋的表面形成一層油膜，然后倒出油再入涼油后煎魚。這樣可以避免魚頭粘鍋。
• 煎制魚頭時(shí)保持小火慢煎，魚頭下鍋時(shí)不要輕易翻動(dòng)，煎至輕晃鍋底魚頭可以晃動(dòng)時(shí)，即可把魚頭推至鍋邊下爆鍋料煸炒。
• 燜制魚頭添湯時(shí)，最好湯汁與魚頭一平或者沒(méi)過(guò)魚頭。然后大火燒開(kāi)用小火慢燉，這樣可以把魚頭里的膠質(zhì)燉出來(lái)，而且“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，魚頭多燉一會(huì)，可以把滋味燉進(jìn)去。
• 因?yàn)辄S豆醬和一品鮮醬油本身都有咸味，所以燉制魚頭時(shí)可以“嘗口”，給我的感覺(jué)不需要加鹽。喜歡吃辣的，可以加入辣椒來(lái)同燉。

• 三文魚魚頭的膠質(zhì)特別豐富，吃起來(lái)有黏牙的感覺(jué)，特別的鮮香入味。喜歡添加其它配菜的，可以按照自己的喜好來(lái)選擇。
• 燉魚和燉魚頭，始終給我的感覺(jué)不要把魚湯燉干，這樣留一部分魚湯�？梢哉菏骋恍┳约合矚g的生菜，也可以用來(lái)泡飯。因?yàn)轸~頭的膠質(zhì)特別多，涼后可以凝凍。

魚頭咸鮮入味，醬香濃郁，富含膠質(zhì)，特別適合下飯的一道菜。

說(shuō)在最后:不論制作哪種魚頭，我覺(jué)得只要做到這幾點(diǎn)，魚頭的滋味都不會(huì)差:

1. 魚頭的前期處理，一定要把魚頭處理、清洗干凈。一些淡水魚魚頭中有黑膜，這個(gè)必須刮洗干凈。還有魚鰓以及魚的喉骨部位，這些地方要處理好
2. 不論選擇怎樣的烹飪方法，制作魚頭時(shí)的火候要掌握好，這樣才能保證魚頭的鮮美
3. 調(diào)味品的使用，要以不能掩蓋魚頭本身的鮮味為好，一定要能吃出魚頭的本味

魚頭怎么做好吃？

說(shuō)起魚頭，在過(guò)年的時(shí)候，我們吃得更多些；因?yàn)樵谶^(guò)年時(shí)魚身都拿來(lái)做了臘魚，便留下了魚頭。豆媽是湖北人，一般做得比較多的是燉魚頭鍋，之后學(xué)會(huì)了剁椒魚頭的做法，我便又喜歡上了剁椒魚頭。

這里就分享一下這兩種做法。

蒸剁椒魚頭

【做法】：

1、魚頭洗凈，剁開(kāi)，再?gòu)纳厦嫱�下剁一下，可以使形狀更漂亮�?/p>

2、將魚頭放入盆中，加入姜絲、大蔥、加兩大勺料酒一起腌制15分鐘左右；

3、將腌過(guò)的魚頭放上蒸籠，大火隔水蒸3分鐘左右；

然后將蒸出來(lái)的水倒掉，盤子也換掉；

4、準(zhǔn)備好大蒜沫、大蔥沫、泡椒切碎，再準(zhǔn)備好剁椒；

5、鍋里放油，倒入一大半的大蒜、大蔥，再加上泡椒、剁椒一起炒均勻；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蠔油一起炒好備用；

6、將前面蒸過(guò)一次的魚頭，換上新的盤子裝上，淋入上步炒好的調(diào)料，一起上蒸籠，大火蒸5分鐘左右，這樣已經(jīng)可以吃了。

喜歡的話，可以在蒸好后，再上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面，更香哦。

【小貼士】：

1、魚頭需要先腌一下，然后蒸一次，倒掉水份，換掉盤子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的話就放，沒(méi)有的話可以不用，只用剁椒也行；不過(guò)加一些泡椒更好吃哦，炒的時(shí)候加一些泡椒水挺出味的。

燉魚頭鍋

【做法】：

1、魚頭洗凈，切成小塊，撒少許鹽腌制10分鐘；

2、熱鍋燒油，放入魚塊，開(kāi)中大火煎至兩面金黃；

3、鍋里加入一大勺生抽；

撒入生姜沫、大蔥段（生姜沫要多一點(diǎn)兒，能吃辣的放兩三個(gè)干辣椒）；

加入足夠的水，大火煮開(kāi)，小火慢頓至湯汁入味；

4、魚頭湯就煮好了，加入自己喜歡的配菜，煮好就可以開(kāi)吃啦！

拍的照片沒(méi)有很好看，但是味道很棒的哦，小時(shí)候我們家過(guò)年豬肉吃得少，便經(jīng)常這樣燉魚頭鍋來(lái)吃，里面放上自己炸的丸子、三鮮，再燙點(diǎn)兒青菜，完美！

你們家一般怎么吃魚頭的呢？別忘了在下方留言分享給大家呀！

豆媽，分享簡(jiǎn)單又好吃的糕點(diǎn)、早餐、家常菜，喜歡的朋友，記得關(guān)注我哦！

魚頭怎么做？

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：做魚頭我向你推薦“魚頭燒豆腐”。人們對(duì)于吃魚頭，是持有兩種不同態(tài)度的，魚頭對(duì)于喜歡吃的朋友，對(duì)它肯定是贊不絕口，但是對(duì)于不喜歡魚頭的朋友，對(duì)它則是敬而遠(yuǎn)之。

選用什么魚來(lái)做魚頭？

記得曾經(jīng)有一篇文章叫做“媽媽喜歡吃魚頭”講述的是：從小以為媽媽喜歡吃魚頭，長(zhǎng)大后才知道魚頭并不好吃，并不是媽媽喜歡吃，那是由于媽媽要把好吃的魚肉要留給孩子，而把難吃的魚頭留給自己的故事，非常感人。

我們此時(shí)所說(shuō)的“魚頭”可不是文章中講的媽媽吃的那種“魚頭”，而是一種專門來(lái)制作美味的一種魚頭，一般選用“胖頭魚”也稱“花蓮”魚的魚頭來(lái)制作，“胖頭魚”魚頭含脂肪，膠質(zhì)較多，非常適合用魚頭來(lái)制作的菜肴。

魚頭都有哪些做法？

魚頭的做法很多，有我們非常熟悉的最著名的是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系的剁椒魚頭；有漢族的傳統(tǒng)做法的紅燒魚頭；及各具特色的清燉魚頭、魚頭燉豆腐......等等。

今天我跟大家分享一個(gè)“魚頭燒豆腐”的做法，“魚頭燒豆腐”是一道家常菜，符合大眾口味，原料價(jià)格低廉，制作方法簡(jiǎn)單，喜歡和不喜歡吃魚頭的朋友都可以嘗試。

【魚頭燒豆腐】------豆腐軟嫩，魚肉鮮香、制作簡(jiǎn)單！

【材料】

魚頭一個(gè)、大豆腐一塊

【調(diào)料】

油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醋、糖、老抽

------【開(kāi)始制作】------

第一步：魚頭從下部下刀，將魚頭切開(kāi)（記住不要切段）；用清水充分洗凈，控干后加料酒腌制一下（加料酒是為了去除魚的腥味）；在腌制魚頭的時(shí)候，將豆腐切成小片，蔥切段、姜切片備用；

第二步：鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐片，煎制兩面焦黃（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在后面燉的時(shí)候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；

第三步：同樣鍋內(nèi)倒油加熱，放入腌制好的魚頭煎一下，煎到兩面焦黃，出鍋（一般做魚時(shí)，除清蒸以外，最好都要過(guò)一遍油；別問(wèn)為什么，過(guò)油后無(wú)論燉、燒、燜魚的味道都比不過(guò)油要鮮美；入鍋前還要用廚房用紙將魚頭上的水分吸干）；

第四步：鍋內(nèi)留少量油，放入蔥段炒香，加入清水、下入煎好的魚頭，四周擺上豆腐，加入姜、蒜、鹽、醋、糖、老抽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮20-30分鐘，出鍋裝盤，在上面撒一些蔥碎或紅辣椒碎。

一道豆腐軟嫩，魚肉鮮香、制作簡(jiǎn)單的“魚頭燒豆腐”完成了！

感謝閱讀！希望對(duì)你有所幫助。喜歡家庭美食制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注@劉哥美食 吧！

一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，同時(shí)也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效。魚頭一般用鰱魚、胖頭魚、草魚做菜的居多，做法也有很多種，比喻魚頭豆腐湯、剁椒魚頭等。

一、魚頭豆腐湯

用料：魚頭1個(gè)，豆腐250克，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，油適量，水適量。

做法：

1、魚頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半。

2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。

4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。

二、剁椒魚頭

原料：魚頭一個(gè)、剁椒50克、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、胡椒粉適量、料酒適量。

1、將魚頭用刀切開(kāi)分成兩半，魚肉部分切幾刀便于入味，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制20分鐘。

2、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底，將腌制好的魚頭平鋪在盤中，在魚頭上鋪滿剁椒。

3、鍋中加入適量水，大火燒開(kāi)后將盤子放入鍋中蒸15分鐘左右。

4、出鍋后將里面的蒸出來(lái)的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥姜蒜末，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可。

跟你分享一下我的做法，【魚頭燜豆腐泡】

首先鍋里加熱后放油放蒜粒和姜片炒香，放入魚頭煎至表面金黃色，再放入豆腐泡，加水煮15分鐘后加入適量的胡椒粉，鹽，生抽調(diào)味，最后撒點(diǎn)蔥段再煮1分鐘就可以了！

魚頭怎么做？

臘肉豆豉蒸魚頭

食材：魚頭，臘肉，姜蔥蒜，辣椒，豆豉，蒸魚豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。

制法：姜洗干凈切絲。小蔥洗干凈切段。蒜頭去皮切片。豆豉沖洗一下，瀝干水分。臘肉去皮切片。

魚頭裝盤，加入胡椒粉，啤酒腌制20分鐘。

燒鍋倒入食用油，放入姜蔥蒜，臘肉，豆豉炒香，加入蒸魚豉油燒開(kāi)，盛出待用。

燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入魚頭，加蓋蒸3分鐘，然后取出，倒出蒸魚水，淋入剛才煮好的臘肉豆豉蒸魚豉油，復(fù)蒸8分鐘

時(shí)間到后取出，燒熱食用油淋入。

砂鍋魚頭豆腐煲

食材：魚頭，老豆腐，黃豆醬，姜，小蔥，料酒，糖，蝦皮粉，生抽，食用油。

制法：姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。老豆腐切片裝盤，加入清水浸泡。

燒鍋倒入適量食用油，燒至5-6成油溫，放入魚頭炸2分鐘左右，撈出控油。

另取砂鍋，先放入豆腐，上面放魚頭，加入所有調(diào)味品，加入適量清水，燒20分鐘即可。

魚頭泡飯

食材：魚頭，姜，蔥，蒜頭，料酒，花椒，鹽，豆瓣醬，五花肉，柱候醬，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陳醋，桂皮，八角，食用油。

制法：姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。蒜頭去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗干凈切段。青蒜洗干凈切段，辣椒去蒂，洗干凈切圈。

魚頭放入盆里，加入料酒，姜蔥，鹽，花椒拌勻，腌制20分鐘。

燒鍋倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用。

放入五花肉炒出油，加入豆瓣醬，柱候醬炒出紅油，加入適量清水燒開(kāi)，加入桂皮，八角，生抽，鹽，糖，蒜蓉，花椒，放入魚頭，加蓋燒20分鐘。

加入香菜，辣椒，青蒜燒30秒鐘，出鍋。

蔥烤魚頭

食材：魚頭，辣椒，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，食用油。

制法：姜洗干凈切片。小蔥洗干凈。辣椒洗干凈，切去蒂，切圈取出烤箱托盤，鋪入錫紙，預(yù)留超過(guò)托盤一倍的錫紙。

錫紙上面鋪入小蔥，姜片，辣椒，放入魚頭，淋入料酒，撒點(diǎn)鹽，淋入蒸魚豉油，食用油，然后蓋上錫紙包好，捏緊四周。

烤箱預(yù)熱，上下火200度，放入魚頭烤20分鐘。

清蒸魚頭

食材：魚頭，姜，小蔥，蒸魚豉油，食用油。

制法：姜洗干凈切絲。小蔥洗干凈切絲。魚頭裝盤。

燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入魚頭蒸8分鐘，取出倒掉蒸魚水，鋪上姜蔥絲，淋入蒸魚豉油。

燒鍋倒入食用油，燒至7-8成油溫，澆在姜蔥絲上。

魚頭湯

食材：魚頭，骨頭湯，白蘿卜，姜，小蔥，料酒，鹽，食用油。

制法：姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。魚頭放入盆里，加入姜蔥料酒拌勻腌制10分鐘。白蘿卜洗干凈切片。

燒鍋倒入食用油，放入魚頭煎至兩面金黃色，倒入骨頭湯，蘿卜熬15分鐘，加鹽調(diào)味。

剁椒魚頭

食材：魚頭，剁椒，食用油，花椒。

制法：魚頭裝盤，上面放入剁椒。

燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入魚頭蒸10分鐘。

重新起鍋，倒入食用油，加入花椒炒香，澆在剁椒上面。

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說(shuō)到魚頭 最喜歡吃的家鄉(xiāng)的剁椒魚頭 說(shuō)到就流口水

新鮮的魚頭選用2斤左右重的最合適

魚頭叢頭頂切開(kāi) 腹部不用切開(kāi) 沖洗掉血水 黑膜去掉 打上花刀 魚身上抹上鹽 蔥姜料酒水腌制一下

腌制5分鐘 洗頭沖洗干凈 進(jìn)一步去除血水 去腥

切點(diǎn)姜沫 起鍋燒油 超市里面可以買到的剁椒一瓶 倒入鍋中 調(diào)味: 適量 雞精 味精 把剁椒炒香

取一個(gè)可以放下魚頭的盤子 盤子下面放上紫蘇

放2狠筷子 把魚頭放上

提前炒好的剁椒料 均勻的蓋在 魚身上 淋入適量白醋 適量豬油增加香味 放上幾個(gè)姜片 蔥結(jié) 蒸鍋上汽放入魚頭 蒸8～10分鐘 出鍋去除蔥結(jié) 姜片 撒上蔥花 澆上熱油出鍋[靈光一閃]

酸辣開(kāi)胃 湯汁還可以拌點(diǎn)面條（面條加湯汁是此菜的靈魂）