好吃的羊雜湯只存在三個(gè)地方：一是羊雜湯老店，一是牧區(qū)牧民家里，再就是自己在家做的。其他地方也有好的，但多數(shù)不敢恭維。所以，真想吃到滿(mǎn)意的羊雜湯，還是自己做著可靠。

在家做羊雜湯不很復(fù)雜，如今物流便利條件下，更是容易，天南海北最好的羊雜都可以買(mǎi)來(lái)，冷鏈送到就一天，方便極了。關(guān)鍵還不貴，比起本地的還便宜。

傳統(tǒng)的做法比較麻煩，一般的家庭會(huì)望而卻步，這也是家里一般不做的主要原因，怕麻煩，也難搞利亮。買(mǎi)來(lái)生肚生腸，洗、燙、刮、揉，百般伺候，幾小時(shí)下來(lái)，手酸腳軟，湯做好也沒(méi)了食欲。

如今卻不一樣了，做好一鍋羊雜湯不僅不累，也要不了那么繁瑣的工序，那么長(zhǎng)的時(shí)間。還是三部曲，做出稱(chēng)心滿(mǎn)意的羊雜湯來(lái)。

⒈網(wǎng)上很容易買(mǎi)來(lái)熟制羊雜，半成品，全套、單獨(dú)部位應(yīng)有盡有，而且很干凈，本味，熟度正好。價(jià)格適中，比本地肉市便宜，但要注意不要買(mǎi)成品，要那種沒(méi)有改刀的成大塊半成品。買(mǎi)的時(shí)候可根據(jù)自己口味挑選部位，買(mǎi)回后不需要另行加工，直接的切切就是。

⒉本地市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)羊骨頭。筒骨肋骨都要有。當(dāng)場(chǎng)斬?cái)喑啥危�回�?lái)洗凈，涼水入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火兩小時(shí)就成了一罐鮮香無(wú)比的羊湯。

⒊配料只要鹽、香菜和黑胡椒碎，沒(méi)有香菜可用香蔥。切好的羊雜，盛在漏勺里放滾著的羊湯燙透，湯碗里給香菜和鹽，燙好的羊雜倒碗里，澆滿(mǎn)羊湯，研進(jìn)黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊雜湯了，再配上一個(gè)嘎嘣脆的芝麻燒餅，一遞一口的進(jìn)行，那感覺(jué)跟神仙沒(méi)什么區(qū)別。

羊雜湯做法很多，因?yàn)榈赜虿煌�，所以口味也不同，我為您介紹下我們內(nèi)蒙羊雜湯做法！

首先要選用好的羊雜，我們基本都用本地羊雜，因?yàn)槲覀冞@的羊是吃牧草的，所以羊內(nèi)臟比較干凈，而且口感也很好。

第一！把清理好的羊內(nèi)臟下鍋煮熟，包括，肝，心，肺，肚，肥腸。

第二！要想做出一鍋好吃的羊雜湯，羊骨湯是不可缺少的，本身羊雜就有內(nèi)臟的特殊異味，如果只用清水做湯，那味道肯定是不好的，所以，我們就要提前用羊骨制作一鍋骨頭湯，長(zhǎng)時(shí)間熬制的骨頭湯，味美湯肥，這也是做好羊雜湯的關(guān)鍵。

第三！把羊雜切成條狀。

第四！把切好的羊雜放到骨頭湯里用小火燉半個(gè)小時(shí)就可以了，出鍋使用前，可以加入香菜沫。和蔥末。這樣可以提高羊雜湯的鮮美度，喜歡吃辣，可以放些辣椒油，也可以放點(diǎn)香醋。這樣味道會(huì)好一些。

羊雜湯不妨試試這樣做，味道超好，冬季喝羊雜湯滋補(bǔ)五臟六腑 還有溫胃驅(qū)寒的保健功效下面我來(lái)為您介紹具體的制作方法

熟羊雜、香菜、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉

1；羊雜洗凈裝盤(pán)備用

2；將蔥切段，姜切片，再切些蔥花，香菜末備用

3；鍋內(nèi)倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和姜片，再倒入適量的料酒

4；大火燒開(kāi)，撇去浮末

5；蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉至20分鐘

6；湯碗中放入香菜、蔥末、撒入適量鹽、雞精、胡椒粉、

7；將湯盛進(jìn)湯碗中，拌勻

8；美味的羊雜湯做好了

今天的分享就到這里，你們覺(jué)得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。

眼看一天天天氣轉(zhuǎn)涼，又到了熱騰騰的湯煲大放異彩的時(shí)候了。

全國(guó)很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的\"八溝羊雜湯\"，據(jù)說(shuō)這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

但最實(shí)在的依然是自家做的羊雜湯，味道很濃厚，切幾片姜，添足了水煮久一點(diǎn)。比起羊肉湯，我更喜歡羊雜湯，因?yàn)闇�里每一口都將是驚喜，也許是軟糯的筋，也許是久煮不老的羊肚絲……都說(shuō)羊雜碎講究三紅三白，三紅是“心肝肺”，三白是“腸肚肉”，其中的肉指羊頭肉，雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱，味道更為濃郁。

鍋中加入半鍋水，大火燒開(kāi)放入蔥段和姜片煮沸，加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火。關(guān)鍵的是，要和著麻醬一同吃，一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料，再加點(diǎn)香菜、辣椒油……一碗就是活色生香的美味。

調(diào)制麻醬料的時(shí)候，麻醬一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會(huì)更加，蒜味更濃。韭菜花也是根據(jù)個(gè)人口味加多少。

羊雜也不宜久煮，煮的時(shí)間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。

每次開(kāi)鍋不久，羊肉獨(dú)特的鮮味就出來(lái)了。

正確的打開(kāi)方式是，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、白胡椒粉，香菜，蔥花，香辣油，配著炸糕、燒餅或者油餅、芝麻燒餅一起吃。

羊湯，可以說(shuō)是道菜，也可以說(shuō)是道小吃。從早餐攤到羊湯館，再到各大飯店，它的身影無(wú)處不在，在咱們中國(guó)羊湯可以說(shuō)是歷史悠久，在山東、河南、山西、安徽、江蘇、遼寧、河北、四川都能看到羊湯的身影，其種類(lèi)有很多，但做法大同小異，下面我著重講一下：?jiǎn)慰h羊湯

單縣羊湯特點(diǎn)：羊湯是單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有兩百多年的歷史，單縣羊湯具有湯白似奶、鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏的特點(diǎn)，被國(guó)人稱(chēng)為‘中華第一湯’

步驟1 初加工：取飼養(yǎng)了一年半到兩年的青山羊宰殺并處理干凈，將羊肉和羊骨分離。取新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（羊腿骨要用刀背將其砸碎），放入盆內(nèi)，用清水浸泡3—5小時(shí)。撈出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加熱。在加熱的初期，水面會(huì)呈現(xiàn)很多黑色的血沫，將其撇凈，將羊骨撈出并清洗干凈。羊肉的處理方法很簡(jiǎn)單，直接清洗即可，無(wú)需漂水

步驟2 熬湯、煮肉。取不銹鋼大桶倒入清水30千克，大火燒開(kāi)，先下入羊骨10千克墊底，大火加熱至水沸騰后，將羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不銹鋼桶內(nèi)，持續(xù)大火燒開(kāi)。注意，在加熱的過(guò)程中，水面會(huì)呈現(xiàn)很多黑色的血沫，將其撇凈即可，再出現(xiàn)的是白沫，不要將其撇凈，因?yàn)槠渲泻�有很多油分。�?dāng)水變成必將明顯的白色湯汁時(shí)，放入拍松的姜塊150克，大蔥250克，香料（白芷150克，草果5個(gè)，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水制作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半個(gè)小時(shí)即可）繼續(xù)大火沖湯30分鐘。在沖湯的過(guò)程中，水分會(huì)慢慢流失，所以每隔10分鐘要補(bǔ)充嗎一次水分，每次補(bǔ)水約1千克。除了要加入水外，待羊肉漸漸熟了將其撈出，取出的羊肉可以直接使用。大約30分鐘大火沖湯，湯汁非常奶白和濃稠了，再往不銹鋼桶內(nèi)注入足量清水，中火持續(xù)加熱。

在后期的持續(xù)加熱過(guò)程中，當(dāng)你感覺(jué)湯汁已經(jīng)比較濃稠時(shí)，就可以取出部分濃湯，然后繼續(xù)加入清水，中火加熱即可。

羊雜的異味比較重，所以要將其處理干凈的羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊頭等另起鍋加入清水和少量花椒、小茴香、香葉、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊湯的熬制方法和步驟，喝湯時(shí)可以在碗中滴入芝麻油，撒入鹽、香菜末、香蔥末、胡椒粉，配上缸爐燒餅和辣椒油一起食用即可

羊雜湯是由羊的內(nèi)臟混合熬制成的，正宗的羊雜湯應(yīng)該由老湯熬制，再配以佐料調(diào)制而成！

羊雜湯具有滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效。在寒冷的冬季喝上一碗香氣撲鼻的羊雜湯，全身暖融融的。

自己做羊雜湯，就要親自去菜市場(chǎng)挑選新鮮的鮮羊雜，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的羊雜都是火堿燒制而成，對(duì)人體危害較大！

1.選用羊心，羊肺，羊肚，羊腸洗凈，用清水煮至八成熟撈出晾干。

2.把羊雜切成絲，裝盤(pán)備用。

3.熬湯，用羊棒骨，雞架，豬棒骨再鋪以八角，花椒，姜熬制一鍋老湯。

4.用漏勺把老湯鍋里的骨頭撈出，再把切好的羊雜放入老湯鍋中，放入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒，煮的過(guò)程中要不斷的打撈湯上面的白沫子。

5.出鍋。盛出一碗羊雜湯，上面撒上香菜和蔥花，一碗香噴噴的羊雜湯就出爐了。

備注：羊雜湯必須放羊腸，因?yàn)檠蚰c里有羊油，羊雜湯就靠羊油出味道！

冬天來(lái)碗羊雜湯真是一種享受，又解饞又暖和。在家也經(jīng)常自己做羊雜湯，做的次數(shù)多了也摸出點(diǎn)門(mén)道。在這里我簡(jiǎn)單說(shuō)一下

1.買(mǎi)收拾凈得羊雜，用水泡上一天去去腥膻味。把泡好的羊雜清洗干凈，入鍋中用水煮開(kāi)撈出再清洗一遍。把羊雜，羊骨頭，白蘿卜塊放入鍋中加水（多加點(diǎn)）放蔥，姜，大料，桂皮，肉蔻，小葷香，白芷，陳皮，用布包好做成料包。放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，放少許鹽（不放也可以，做好以后加到湯里）煮上一個(gè)小時(shí)左右就可以了。把羊雜撈出備用，湯盛到盆里備用。

2.吃的時(shí)候把煮熟的羊雜，各部位都切下一點(diǎn)切碎，把煮的羊湯和切碎的羊雜放入小鍋內(nèi)加熱，盛入碗中添加作料，少許醋，鹽，味精，辣椒油，在放上蔥末，在湯勺中倒入油和花椒燒熱，撈出花椒，把熱油直接潑在羊湯上，一碗香噴噴的羊湯就好了！

去市場(chǎng)買(mǎi)一些生的羊雜。因?yàn)楝F(xiàn)在世面上買(mǎi)的都是用火堿燒過(guò)的。吃了以后對(duì)身體不好。到家以后清洗干凈。放在鍋里煮。少放入一點(diǎn)食鹽。開(kāi)鍋以后撈出。切成絲。再次下鍋煮。放點(diǎn)蔥姜蒜花椒大料。小火慢慢燉煮。等到羊雜軟糯了。就可以食用了。喜歡的可以放點(diǎn)胡椒面。

羊雜湯是北方人冬天的最?lèi)?ài)，很多地方都有，而且各不相同，比如山東，山西，河南，陜西，內(nèi)蒙古，北京等，基本的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，就是把羊雜處理干凈后，焯水然后小小火慢慢煮就行了，具體操作方法咱們來(lái)說(shuō)一下。

羊雜湯最好是用生羊雜來(lái)做，這樣味道才純正，有些地方直接用外邊買(mǎi)的熟羊雜，那個(gè)不太好，您覺(jué)得他們會(huì)給您好好洗羊雜嗎，焯的時(shí)候用什么焯的，好多地方敢用火堿給您處理羊雜，多恐怖，所以還是自己來(lái)吧，生的心肝肚肺腸，再來(lái)幾根羊棒骨，如果講究的還要羊頭和羊蹄，但是我看家里就真的算了，一個(gè)帶毛的羊頭讓你弄，死的心都有了吧？

以一套羊雜的量來(lái)說(shuō)，先說(shuō)羊腸，其實(shí)生的羊腸已經(jīng)被洗過(guò)一次了，還算是比較干凈，用醋和鹽再抓抓去掉一些粘度再用清水好好洗洗就可以了，羊肝需要泡兩個(gè)小時(shí)，去血水，羊心也泡一泡，肺要把肺管套在水龍頭上開(kāi)水，讓水灌進(jìn)肺里脹起來(lái)，然后再放水，這樣才能讓肺由紅變白，把肺里的臟東西和血水沖出來(lái)，這個(gè)要弄個(gè)四五次才可以，然后放一邊讓它自己往外流水，羊肚要先在盆里洗干凈，尤其是帶毛的那邊，要把里邊的渣子洗干凈，然后再翻過(guò)來(lái)撕里邊的肚油，這樣就可以了，棒骨從中間敲開(kāi)后泡兩個(gè)小時(shí)。

接著是焯羊雜，先焯棒骨和羊肺，羊肺要切成塊焯，接著焯羊心，羊腸，再焯羊肝和羊肚，水要多一些，焯完的水會(huì)很臟，這就對(duì)了。

然后棒骨墊底，把所有羊雜放進(jìn)大鍋中，倒水，要漫過(guò)羊雜十公分左右，放蔥姜，白酒，香料包，干辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋煮一個(gè)半小時(shí)左右，期間羊肝和羊心煮半小時(shí)就可以撈出來(lái)了，羊腸一個(gè)小時(shí)撈出來(lái)，最后是羊肚和羊肺，香料包配方（八角三個(gè) 桂皮一小塊 花椒三十粒 香葉五片 良姜一小塊 甘草八片 草果一個(gè)）。

吃的時(shí)候把羊雜撈出來(lái)，切成小片后放碗中，湯燒開(kāi)后盛進(jìn)碗中，放鹽，胡椒粉，青蒜苗粒，香菜和辣椒油，開(kāi)吃。

希望能幫到您

羊雜湯的做法？

記不清什么時(shí)候，在北方開(kāi)始流行羊雜湯了。作為一個(gè)地道的北方人，小時(shí)候僅有的一次喝羊雜湯的記憶還在小學(xué)。九幾年上小學(xué)的時(shí)候，學(xué)校的四眼一族還不多，我十分“幸運(yùn)的”成為了一名近視眼。

這可愁壞了老爸老媽?zhuān)瑹o(wú)法接受他們的1.2的眼睛到我這成了基因突變，便開(kāi)啟了我悲慘的吃羊肝養(yǎng)眼之路。

后來(lái)老爸看我實(shí)在吃不進(jìn)去了，不知道在哪弄了一堆鐵皮罐頭，這可把我樂(lè)壞了，腦子里閃現(xiàn)的都是各種甜甜的水果，結(jié)果老爸告訴我打開(kāi)燉湯喝，第一次吃感覺(jué)很膳，也不知道都是什么，喝完湯都想吐。

后來(lái)才知道那是老爸托人弄的羊雜罐頭，讓燉湯喝，老媽也不會(huì)做，直接水煮了就讓我開(kāi)補(bǔ)“眼睛”。

工作后，認(rèn)識(shí)了一個(gè)寧夏朋友，有一次我們聊家鄉(xiāng)特色美食，他跟我講他最想念的就是家里的羊雜湯，他要說(shuō)能想個(gè)羊肉我都理解，沒(méi)想到想念的竟然是羊雜湯。

轉(zhuǎn)念一想，也是老北京走到哪都會(huì)想念自己那一口餿豆汁兒，寧夏朋友就不能想念他的羊雜湯嗎。不過(guò)最令我好奇的還是他的這個(gè)羊雜湯有什么魔力。

正宗好喝的羊雜湯的“秘密”。

朋友也是個(gè)美食家，幾年前跟他去過(guò)一次寧夏，徹底讓我見(jiàn)識(shí)了一下羊雜湯的魅力。在他們眼里，正宗的羊雜湯其實(shí)非常簡(jiǎn)單，關(guān)鍵幾步對(duì)了就正宗，而且所謂正宗也是一家一味，千手千味。

何為千手千味，字面意思就是一千雙手就有一千種味道，實(shí)際上我們中華傳統(tǒng)美食最講究手工，手工產(chǎn)品最大的特點(diǎn)就是同樣的技法，同樣的物料也會(huì)做出獨(dú)具一格的味道。

就像朝鮮族人做泡菜，東北人家腌酸菜，臭鱖魚(yú)，霉豆腐等等無(wú)不是傳統(tǒng)手工美食之精華。這里最重要的就是兩個(gè)字“手氣”，所以在寧夏千百家店就有千百家味道，除了辣子各有秘方之外，做法都很統(tǒng)一。

羊雜湯一定不要在高大尚的店里去吃，沒(méi)情調(diào)。要吃就去當(dāng)?shù)鼐用褡钤�墩兒的小館子，油膩的桌子，粗糙的碗盆，穿著油乎乎的大圍裙的小哥熱情的添著羊湯，這樣的氛圍下吃羊雜湯別有一番風(fēng)味。

其實(shí)，走訪發(fā)現(xiàn)羊雜湯真的跟老媽當(dāng)年給我做的差不多，“水煮式”，一大堆收拾干凈的羊雜，心肝肚肺腸，切成小塊，倒入大鍋中不停的熬，熬好了倒辣子，撒香菜就可以吃了。

只要塊夠小，刀工絕對(duì)沒(méi)有講究，下料的次序也不必糾結(jié)。最費(fèi)事的還要數(shù)“吹面肺”，羊肺子里面是有空隙的，用面粉調(diào)成的稀糊灌進(jìn)去。煮熟后“羊肺”的口感細(xì)膩，切顏色潔白如玉，吃起來(lái)勁道的很。

這里的辣子就有必要講一下了，為什么羊雜湯要配上當(dāng)?shù)氐睦弊硬藕贸阅兀?/span>

應(yīng)為當(dāng)?shù)氐睦弊邮怯醚蛴驼ǔ鰜?lái)的，原汁配原味，所以味道才更獨(dú)特，讓人過(guò)嘴不忘。

現(xiàn)在我們北方普通羊湯館的羊雜湯，基本都是我老媽的做法，一大鍋機(jī)械式的煮，開(kāi)鍋久一點(diǎn)就可以喝了，加上香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，愛(ài)吃辣的來(lái)點(diǎn)辣椒油。

結(jié)語(yǔ)

總結(jié)一下，最正宗的羊雜湯，我喝過(guò)的就是一堆羊內(nèi)臟改刀成小點(diǎn)塊兒，在大鍋里不停的熬煮一段時(shí)間，吹面肺一般嫌麻煩也可省略，但辣子一定要用羊油炸的味道才好。

現(xiàn)在的羊雜湯，喝不到那種該有的味道，反倒就是因?yàn)槲覀內(nèi)藶榈丶恿艘恍┢渌�味道掩蓋了“手氣”，食本溯源。

我是喜食筆記，感謝大家關(guān)注，羊雜湯好喝的秘密送給大家。